Թթու կաղամբ ճակնդեղով. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:25

Բազուկի և կաղամբի խառնուրդը ներդաշնակ է թթու վարունգում՝ մարինադի մեջ կաղամբը ներկված է ճակնդեղից ազնվամորու վառ երանգով, դառնում է խրթխրթան և քաղցր։ Ապագայի համար նման կաղամբ հավաքելը հեշտ և կարճ է։ Սա այն դարձրեց ճակնդեղով կաղամբ պատրաստելու սիրելի միջոց՝ տարբեր թթուներ, արագ աղցաններ: Իսկ այս բանջարեղենի համն ու բույրը հստակ դրսևորվում են տաք ուտեստների մեջ, ամենահայտնին բորշչն է։

Արագ կաղամբով և ճակնդեղով աղցաններ

Կաղամբը ճակնդեղով պատրաստելու նմանատիպ մեթոդները շատ տարածված և սիրված են բազմաթիվ պատճառներով. այս աղցանները եփվում են շատ կարճ ժամանակով, և կարիք չկա զբաղվել պահածոյացման բարդ և երկար ընթացակարգով: Այս արագ նախուտեստը միշտ կուրախացնի հյուրերին և կդիվերսիֆիկացնի ամենօրյա տնական ճաշացանկը:

Հեգել ճակնդեղով

«Պելյուսկա»-ն ուկրաիներենից թարգմանվում է որպես «ծաղկաթերթիկներ»: Այսպես կոչվում է թթու կաղամբ ճակնդեղով մեծ կտորներով: Կտրեք մի ամբողջ պատառաքաղ, ոչհեռացնելով կամ միայն թեթևակի կտրելով ցողունը: Մարինացված կտորներով, սխտորով և պղպեղով, այն բազուկի հյութից ստանում է ազնվամորու երանգ։

Բաղադրիչներ՝

• 1 կաղամբի գլուխ;
• ճակնդեղ փոքր չափի;
• սխտորի գլուխ;
• 1/2 բաժակ բուսական յուղ;
• 1 լիտր ջուր;
• պղպեղի հատիկներ - 6 հատ;
• 100 գրամ հատիկավոր շաքար;
• քացախ - 150 գրամ;
• 1 մեծ գազար;
• 1 ճաշի գդալ մի գդալ աղ։

Թթու կաղամբ ճակնդեղով մեծ կտորներով:

• Լվացված պատառաքաղը կտրեք ութ մասի։ Ցողունը հանված է։
• Այնուհետև ճակնդեղը և գազարը կտրատել բարակ շերտերով։ Սխտորը կտրատված է։
• Ջրից, սխտորից, շաքարից, պղպեղից, քացախից, ձեթից և աղից մարինադը եռացրեք հինգ րոպե։
• Կաղամբի շերտերը տարայի մեջ քսել՝ հերթափոխով կտրատած ճակնդեղի և գազարի հետ։
• Մարինադը լցնել տարայի մեջ։ Պահել երկու օր տաք տեղում և դնել սառնարանը։

կորեերեն

Կորեական ոճի թթու կաղամբը ճակնդեղով այլևս գաղտնիք չէ, և հնարամիտ տնային տնտեսուհիները դա պարզել և կատարելագործել են: Բացի այդ, արևելյան մեթոդով պատրաստվում են նաև դասական թթու վարունգ և մարինադներ։ Կորեական կարմիր կաղամբը համեղ, կծու և խրթխրթան նախուտեստ է:

Բաղադրիչներ՝

• 1 կաղամբի պատառաքաղ;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• ճակնդեղ - 2 հատ;
• սխտոր - 4 պճեղ;
• 1/2 բաժակ կարագ;
• 1 սոխ;
• 1 լիտր ջուր;
• 1/2բաժակ հատիկավոր շաքար;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• 1/3 ճաշի գդալ. քացախ;
• պղպեղի հատիկներ - 6 հատ.

Կորեական թթու կաղամբ ճակնդեղով:

• Մարինադը եփում են ջրից՝ աղով և համեմունքներով։ Եռացնել 10 րոպե և խառնել քացախի հետ։
• Պատառաքաղները լվանում են, ապամոնտաժում են թերթերի, կտրում լուցկու տուփի չափ քառակուսիների։
• Ճակնդեղները լվանալ և մաքրել, կտրատել բարակ շերտերով։
• Սոխը կտրատել կես օղակների, կտրատել սխտորը։
• Բանջարեղենը խառնում ենք, լցնում մարինադով։ Զանգվածը թողնում ենք ութ ժամ մարինացվի ջերմության մեջ։ Դնում ենք սառնարանում։
• 16 ժամ անց կորեական աղցանը պատրաստ է։

Վրացական

Վրացական թթու կաղամբը ճակնդեղով շատ ախորժելի է։ Այն եփում են խոշոր կտորներով սխտորով և խոտաբույսերով։ Կովկասյան խոհանոցի այս ուտեստը կոչվում է հայկական աղցան։ Պահվում է ընդամենը երեք օր, այնուհետև պահվում է սառնարանում։

Պահանջվող բաղադրիչներ՝

• 3 միջին կաղամբ;
• 3 փոքր ճակնդեղ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• մաղադանոս;
• սամիթի կանաչի;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• քաղցր պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• նեխուր կանաչի;
• 1/2 բաժակ հատիկավոր շաքար;
• կոլանտրո կանաչի;
• 2 ու կես ճաշի գդալ. ջուր;
• 1, 25 փ. քացախ;
• 1 ճաշի գդալ լ. կոպիտ աղ;
• 1 դափնու տերեւ.

Վրացական թթու կաղամբ ճակնդեղով:

• Մաքրեք պատառաքաղի գագաթները, լվացեք, չորացրեք թղթե սրբիչով, կտրեք քառորդ մասի:
• Ճակնդեղները լվանում են, կեղևազատում և բարակ կիսաշրջանների կտրատում։
• Կանաչ խոտաբույսերն ու սխտորը լվանում են, չորացնում սրբիչով։
• Կաղամբը շերտերով քսել տարայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը փոխարինելով խոտաբույսերով, սխտորով և ճակնդեղի շերտերով։
• Աաջրը եփում են ջրից՝ համեմունքներով, շաքարով, քացախով, աղով։ Եռացող մարինադը լցնում են տարայի մեջ, ծածկում սրբիչով և պահում երեք օր։

Կաղամբ ճակնդեղով և ծովաբողկով

Սա թթու կաղամբ է ճակնդեղով առանց քացախի: Այն պատրաստվում է խնձորով, գազարով, լինգոնբերով և լոռամիրգով, ավելացվում է պղպեղ կամ սխտոր, խոտաբույսեր կամ դափնու տերև։ Սա ճակնդեղի և ծովաբողկի հետ կծու կաղամբ պատրաստելու անսովոր միջոց է։ Աղցանն ունի քաղցր և թթու համ, կծու է և առույգ։

5 կիլոգրամ կաղամբի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• ճակնդեղ - 300 գրամ;
• մաղադանոսի արմատներ - 100 գրամ;
• սխտոր - 100 գրամ;
• ծովաբողկի արմատ - 100 գրամ;
• ջուր - 150 գրամ;
• աղ - 100 գրամ;
• 2/3 փող. հատիկավոր շաքար։

Խոհարարություն:

• Կաղամբի պատառաքաղներից ցողունը հանում են, տերևները մեծ կտորներով կտրում։
• Խոտաբույսերի և սխտորի արմատները ճզմում են մսաղացի կամ քերիչով։
• Ճակնդեղը մաքրվում և կտրատվում է կտորներով։
• Ջուրը եփում են աղով և շաքարավազով, մի փոքր սառչում։
• Շերտեր ճակնդեղի, կաղամբի ևհամեմունքներ.
• Թափել, լցնել մարինադը, ծածկել, թողնել հինգ օր թթվի։
• Պատրաստի աղցանը պահվում է սառնարանում կամ նկուղում։

Կաղամբ պատրաստել ճակնդեղով աղաջրի մեջ

Մարինացված ճակնդեղով և համեմունքներով թթու կաղամբը սիրված խորտիկ է: Սխտորով և ծովաբողկով խմորված կաղամբը դառնում է խրթխրթան և ունի վառ կծու հետհամ: Իսկ ճակնդեղը վառ վարդագույն տոնով ներկում է կաղամբի կտորները։ Սա կաղամբը դարձնում է տոնական կամ ամենօրյա սեղանի զարդարանք։

8 կգ կաղամբի համար ձեզ հարկավոր է՝

• սխտոր - 100 գրամ;
• ծովաբողկ - 100 գրամ;
• մաղադանոս - 100 գրամ;
• ճակնդեղ - 300 գրամ;
• քաղցր պղպեղ.

Մարինադի համար անհրաժեշտ է՝

• ջուր - 4 լիտր;
• աղ - 200 գրամ;
• շաքարավազ - 200 գրամ.

Խորտիկ համեմունքներով մարինադում

• Կաղամբի գլուխներից կոճղերը կտրված են։ Կտրել 300 գրամի հավասար մասերի։
• Կաղամբի շերտերը խիտ շերտերով դրվում են էմալապատ դույլի մեջ։ Շերտերը սերտորեն փաթեթավորվում են՝ յուրաքանչյուր շարքը լցնելով համեմունքներով։
• Կաղամբի մեծ տերևները, որոնք ժամանակից շուտ հանված են կաղամբի պատառաքաղներից, դրվում են վերևում։
• Այնուհետև պատրաստեք թթու վարունգ։ Մարինադը պատրաստելու համար ջրի մեջ լուծեք աղը և հատիկավոր շաքարը, եռացրեք, սառչեք մինչև տաք վիճակ։
• Խմփված լցնել դույլի մեջզանգվածը մի փոքր գոլ աղաջրով, ծածկել ափսեով և սեղմել ներքև։
• Տարան մի երկու օր պահում են տաք տեղում 18 աստիճան տաքությունում՝ խմորումը սկսելու համար։ Եվ դրանից հետո դույլը դրեք զով տեղում։ Ընդամենը յոթ օր հետո կաղամբը պատրաստ է։
• Հետագա օգտագործման համար նախուտեստը դնել բանկաների մեջ և դույլով լցնել մարինադը, ծածկել պլաստիկ կափարիչներով և դնել սառնարանը կամ զով տեղում։

Արագ թթու վարունգ ճակնդեղով

Այս կաղամբը շատ համեղ է և վառ։ Ճաշին կամ ընթրիքին մատուցում են խաշած կամ տապակած կարտոֆիլով, մսով, մատուցում են տոնական սեղանին, տանում խնջույքի։ Կաղամբը պատրաստ է ութ ժամում, բայց որքան շատ է թթու, այնքան համն ավելի հարուստ է։

Բաղադրիչներ՝

• 2 կգ կաղամբ;
• 1 ճակնդեղ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 3 դափնու տերեւ;
• 100 գրամ արևածաղկի ձեթ;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 0, 5 բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 0, 5 բաժակ քացախ;
• 1 լիտր ջուր.

Բաղադրատոմս արագ թթու կաղամբի ճակնդեղով:

• Տարայի մեջ (կարելի է օգտագործել երեք լիտրանոց բանկա) կաղամբը, մանր կտրատած, շերտ-շերտ շարում են, ճակնդեղը, բարակ կիսաշրջանաձև կտրատած, վրան շարում են մանր կտրատած սխտոր։
• Փոխադրեք շերտերը, մինչև բաղադրիչները վերջանան։ Տարաը լցված է մինչև ծայրը։ Այնուհետև մեջը լցնում են զտված արևածաղկի ձեթ։
• Մարինադը պատրաստվում է։ Կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր, ավելացնել խոշոր աղացած աղ, դափնու տերեւ, լցնել 1/2.բաժակ հատիկավոր շաքար: Հեղուկը բերվում է եռման աստիճանի, եփում հինգ րոպե։ Այնուհետև լցնել սեղանի 9% քացախը, կրակն անջատել։
• Տաք աղաջուրը լցնել կաղամբի և ճակնդեղի մեջ։ Վերևում ափսե են դնում և փոքր բեռով սեղմում են ներքեւ։ Կաղամբը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում ութ ժամ։
• Խորտիկը մեկ ամիս կպահվի սառնարանում։

Նախուտեստ ճակնդեղով առանց քացախի

Խոհարարության այս մեթոդը կզարմացնի և կհիացնի իր վառ գույնով և անսովոր համով։ Այն բազմազանություն կհաղորդի սովորական մենյուին, կզարդարի ձմեռը վառ գույներով։ Այս մեթոդի համաձայն՝ կաղամբը պատրաստվում է առանց քացախի ավելացման՝ ճակնդեղի, աղի և շաքարի հետ։

Բաղադրիչներ՝

• 900 գրամ կաղամբ;
• 200 գրամ ճակնդեղ;
• 1 ճաշի գդալ մի գդալ աղ;
• 1 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար։

Թթու կաղամբ ճակնդեղով առանց քացախի:

• Ընտրեք կաղամբի խիտ և հյութալի գլուխը, կտրատեք այն դանակով, դրեք խորը ամանի մեջ։
• Պատրաստեք հասած և քաղցր ճակնդեղ. Կլպեք այն և կտրեք շերտերով կամ քսեք խոշոր քերիչով։
• Տեղադրում ենք տարայի մեջ, հերթափոխով շերտերով՝ կաղամբ, ապա ճակնդեղ։
• Լցնում ենք տարայի մեջ բանջարեղենի հատիկավոր շաքարավազի և աղի խառնուրդով։
• Խմելու ջուրը լցնել նեղ շիթով, որպեսզի ծածկի բուսական զանգվածը։
• Ծածկեք կափարիչով և թողեք երկու օր՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնուրդը ծակելով և օդ բաց թողնելով։
• Կաղամբն առանց քացախի երկուսուկես օր պահում են տաք տեղում։ Այնուհետև մեջը լցրեք պատրաստի թթու կաղամբը ճակնդեղովսառը վայր կամ սառնարան։
• Համեմեք անուշահոտ արևածաղկի ձեթով և մատուցեք կարտոֆիլի կամ հնդկաձավարի հետ։

Անսովոր համի և վառ գույնի պատճառով ճակնդեղով կաղամբը հարմար է տնային խնջույքների և տոնական սեղանների համար՝ ուրախացնելով հյուրերին և դարձնելով ճաշացանկը բազմազան ու համեղ։