Աջիկա խաշած. Խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչ էլ որ լինի աջիկա՝ խաշած թե հում, այն ունի իր խոհարարական գաղտնիքները: Գործընթացի բոլոր մանրամասները և հայտնի կովկասյան համեմունքների տարբեր բաղադրատոմսերը կգտնեք այս հոդվածում։

Պատմություն

Եթե անունը թարգմանված է աբխազ ժողովրդի լեզվից, ուրեմն նշանակում է «աղ», բայց թուրքերենում թարգմանությունը հնչում է որպես «սուր»։ Ավանդական աջիկա (խաշած, թե ոչ այնքան էլ կարևոր) պատրաստվում է առանց սովորական լոլիկի։

Մենք սովոր ենք այն պատրաստել տարբեր բաղադրիչներով, համը լրացնել լոլիկով, սխտորով, դեղաբույսերով, շաքարով և այլն: Բայց աբխազ-վրացիների մոտ այն շատ պարզ բաղադրություն ունի՝ սխտոր, համեմունքներ և կարմիր պղպեղ:.

Իսկական աջիկա (խաշած, հում) գալիս է երկու գույնով՝ կարմիր և կանաչ: Երանգը փոխվում է՝ կախված պղպեղից և համեմունքին կանաչի ավելացումից։

Աբխազա-վրացական աջիկայի պատրաստման մեկ այլ առանձնահատկություն մսաղացի չօգտագործումն է։ Յուրաքանչյուր բաղադրիչ մանրացված է փոշու մեջ մեծ քարի վրա: Ապրանքները պետք է ձեռք բերեն փափուկ հյուսվածք, որպեսզի այն հետո հեշտությամբ քսվեն հացի կամ պիտայի հացի վրա:

Աջիկա ծովաբողկով

Աջիկա (խաշած) ստորև բերված բաղադրատոմսով չի պահանջումՊահպանման պարտադիր ջերմաստիճանը. Այն կարելի է պահել և՛ սենյակում, և՛ սառնարանում։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է բաց թողնել 2,5 կգ լոլիկ մսաղացի միջոցով։ Այնուհետև լցնում ենք 0,5 կգ կարմիր բուլղարական պղպեղ և 250 գ դառը պղպեղ՝ նախապես մաքրված սերմերից, ինչպես նաև 250 գ ծովաբողկի արմատ։ Դա անելուց առաջ մի մոռացեք կրել ձեռնոցներ։

Հաջորդում ստացված խառնուրդը պետք է տեղափոխել էմալապատ ամանի մեջ։ Լցնել 125 մլ բուսական յուղ, ավելացնել 60 գ կոպիտ աղ (ցանկալի է ոչ յոդացված) և 110 գ շաքարավազ։ Մանրակրկիտ խառնելուց հետո տարան դնում ենք կրակի վրա։ Խոհարարության տեւողությունը տեւում է մոտ մեկ ժամ։ Երբ եփման գործընթացը ավարտվում է, ավելացնել 5 գլուխ սխտոր՝ ճզմած մամլիչով և ավելացնել 200 մլ 6% քացախ։ Չմոռանաք հարել։

Հաջորդում համեմունքը բաժանում ենք նախկինում ստերիլիզացված բանկաների միջև, կափարիչները փաթաթում ենք և ծածկում վերմակով կամ վերմակով: Լոլիկից և ծովաբողկից ձմռան համար եփած աջիկա պատրաստ է։

Խոհարարության գաղտնիքներն ու նրբությունները

Հարավային ժողովուրդները սիրահարվել են աջիկայի ոչ միայն կծու համի, այլև օգտակար հատկությունների համար։ Աջիկան ծովաբողկով, եփած ձմռան համար (սովորաբար խաշած), իր սրությամբ շատ է օգնում մրսածության կանխարգելմանը, նորմալացնում է մարսողության գործընթացը, լավացնում է ախորժակը և նյութափոխանակությունը։ Բայց կան նաև հակացուցումներ՝ խստիվ արգելվում է աջիկա օգտագործել հղիության, երեխաների, ինչպես նաև ստամոքսի, երիկամների և լյարդի հետ կապված խնդիրներ ունեցող մարդկանց։

1. Հիմքը. Ինչպես ասվեցիսկական աջիկա պետք է բաղկացած լինի երեք բաղադրիչներից. Սխտորը պետք է լինի մանուշակագույն երանգով, և նույնիսկ ծովի աղը կարելի է օգտագործել։ Գլխավորն այն է, որ այն չպետք է պարունակի տարբեր հավելումներ։

2. Լրացուցիչ բաղադրիչներ. Բույրը, ինչպես համը, միշտ կախված է համեմունքներից։ Ցանկացած կծու համեմունք ներդաշնակ կլինի ռեհանի, համեմի կամ չամանի հետ։ Կովկասում սովորաբար կապույտ կատվախոտ են ավելացնում։ Որպեսզի կծուությունը մի փոքր թուլանա, ռուսական խոհանոցում ավելացնում են խնձոր և լոլիկ։

3. Կարևոր է բոլոր բաղադրիչները մանրացնել փոշու և խյուսի վիճակում։

4. Ձեր աջիկայի բույրն ավելի հագեցած դարձնելու համար չոր բաղադրիչները կալցինացրեք թավայի մեջ և մանրացրեք հավանգով կամ սուրճի սրճաղացով։

5. Աղացած ընկույզը կամ ականջի սունելին կբարձրացնեն մածուցիկությունը:

6. Որպեսզի աջիկա ավելորդ խոնավություն չունենա, պղպեղը եփելուց 2 օր առաջ չորացնում են թխման թերթիկի վրա։

7. Մենք ավելացնում ենք աղի քանակը։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի երազում է, որ սնունդը շատ ավելի երկար պահվի։ Դա անելու համար աջիկա լավ աղացրեք։

Հետևելով այս պարզ խորհուրդներին՝ դուք կպատրաստեք ավանդական աջիկա, որն ունի իսկական աբխազա-վրացական համ:

Հանրաճանաչ բաղադրատոմս

Լոլիկից և սմբուկով ձմռան համար եփած հայտնի աջիկա պատրաստվում է հետևյալ բաղադրատոմսով. նախ պետք է ողողել բոլոր բաղադրիչները։ Մեկ կիլոգրամ սմբուկն ու 4 պճեղ սխտորն ազատվում են մաշկից։ Այնուհետեւ 1 կգ պղպեղից հանում ենք ցողուններն ու սերմերը։ Նախկինում թվարկված բաղադրիչները, այդ թվում՝ 2 կգ լոլիկ, կտրատում են մեծ կտորներով ու միջով անցնումմսաղաց: Ստացված բանջարեղենի խյուսը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։

Անմիջապես ավելացնել 3 ճ.գ. լ. աղ (առանց սլայդի), 2 ճ.գ. լ. հատիկավոր շաքար, 50 կամ 100 գ (ձեր հայեցողությամբ) բուսական յուղ և 10 գ կարմիր պղպեղ (փոշի): Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո չմոռանաք փորձել։ Այսպիսով, դուք կհասկանաք, թե որ համեմունքների քանակը կարելի է ավելացնել: Խոհարարության ժամանակը տատանվում է 40-ից 50 րոպե: Մի մոռացեք ժամանակ առ ժամանակ աջիկա խառնել, որպեսզի այն չայրվի։ Պատրաստությունից 10 րոպե առաջ լցնել 50 մլ կամ 2 ճ.գ. լ. քացախ.

Ոչ պակաս համեղ է Խնձոր-գազար ադջիկան (խաշած), որի բաղադրատոմսը կիմանաք քիչ ուշ։

Իրական աբխազա-վրացական աջիկա

Իսկական կովկասյան աջիկա (կծու, խաշած, հում) պատրաստվում է համեմունքների, խոտաբույսերի, տաք կծու պղպեղի և սխտորի հիման վրա։ Եթե ձեր ստամոքսը պատրաստ է համտեսել նման «կրակոտ» համեմունք, ապա հետևյալ բաղադրատոմսը ձեզ համար է։

0,5 կգ կծու պղպեղը մաքրվում է և երկու անգամ պտտվում մսաղացի միջոցով: Ստացված խյուսի մեջ լցնել մեկ թեյի գդալ սպիտակ գինու քացախ։ Այնուհետև 8 մեծ պճեղ սխտորը կեղևազրկեք և տրորեք մամլիչով և ավելացրեք պղպեղի մեջ։

Չոր բաղադրիչներ՝ 15 գ կիլանտրո կամ համեմ, 10 գ սամիթ, ռեհան, ուրց, տաքացնել չոր տապակի մեջ։ Մանրացրեք դրանք բլենդերով և աղի հետ միասին ավելացրեք զանգվածին: Աջիկային մածուցիկություն տալու համար կարելի է մեջը լցնել աղացած ընկույզ։

Աջիկա (խաշած):բաղադրատոմս խնձորով և գազարով

Լոլիկ (2 կգ), թթու խնձոր (1 կգ), բուլղարական (քաղցր 1 կգ) և կծու կարմիր պղպեղ (4 հատ) Մաքրելուց հետո կտրատել։

Այնուհետև կտրատել 5 ծովաբողկի արմատ և 1 կգ սոխ ու գազար։

Պատրաստված բաղադրիչները պտտել մսաղացով, պատրաստի խյուսը տեղափոխել ամանի մեջ և դնել վառարանի վրա։ Սպասում ենք զանգվածը եռա, կրակն իջեցնում ենք չափավորի և կափարիչով եփում ենք մեկ ժամ։

Եփման վերջում դնել մնացած բաղադրիչները՝ 150 գ աղ, 200 գ շաքարավազ, 500 մլ բուսական յուղ, 100 մլ 9% սեղանի քացախ և 4 գլուխ մանր կտրատած սխտոր։ Եփեք համեմունքը ևս 5 րոպե և անջատեք։

Այս բաղադրատոմսերով պատրաստված Աջիկան շատ ավելի համեղ է, քան խանութից: Դուք, սիրելի տնային տնտեսուհիներ, պարզապես պետք է ընտրեք առաջարկվող պատրաստման տարբերակներից որևէ մեկը և ուրախացնեք ձեր ընտանիքին և մտերիմներին այս նախուտեստով։