2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Իտալական «Lambrusco» ապրանքանիշը համակցում է մի քանի տեսակի գինիների և շամպայնի նուրբ համով։
Ինչ է նշանակում Lambrusco?
Իտալերեն «վայրի խաղողի» համար: Իրենց հայրենիքում՝ արևոտ Իտալիայում, խաղողը ամեն քայլափոխի հանդիպում է։ Սնվում է արևից և տաքացած օդից, հասունանում է բնական ճանապարհով։ Վայրի խաղողի առավելությունն այն է, որ այն հատուկ խնամք չի պահանջում և աճում է ինքնուրույն։ Իտալիայում այն միշտ պատրաստել են պարզ գինի, որը կարելի է խմել երիտասարդ տարիքում: Պարզվեց՝ բուրավետ և թեթև, երկար հասունացում չէր պահանջում։ Շամպայն «Լամբրուսկո» սովորական անունն է բնական փրփրացող գինիների համար:
Իսկական գիտակները ասում են, որ այս գինու և իսկական շամպայնի միջև ոչ մի ընդհանուր բան չկա։
Շատ բնական շողշողացող
«Լամբրուսկո»-ի տակ փորձագետները նկատի ունեն խաղողի մի քանի տեսակներ, որոնցից միշտ ստացվում է գերազանց գինի։ Այս սորտի խաղողը կարմիր, վարդագույն և սպիտակ է:
Գինեգործության պատմաբանները պնդում են, որ այս գինին դեռ սիրվել էՀին Հռոմի բնակիչները. Դա միանգամայն հնարավոր է, քանի որ Իտալիայում խաղող աճեցվել է դարեր շարունակ, իսկ գինու պատրաստման տեխնոլոգիան մոտավորապես հավասար է մարդկության տարիքին։ Հանրաճանաչությանը բոլոր ժամանակներում նպաստում էր այն փաստը, որ մեծ պողպատե տարաների մեջ շշալցվելուց հետո խմիչքը սկսեց խաղալ՝ տալով յուրահատուկ համ և թեթևություն: Այստեղից էլ հայտնի անունը՝ Lambrusco շամպայն։
Սորտերի բազմազանություն
Ժամանակակից գինեգործներն ունեն ընդհանուր հատկանիշներով խաղողի մինչև 60 տեսակ: Բանն այն է, որ այս հատապտուղը փոխվում է իր բնական միջավայրում։
Մարդկանց կողմից մշակված խաղողը ունի հստակ գենետիկական հատկություններ: Գինեգործները հատուկ ընտրում են առողջ վազեր՝ բազմացման համար գենետիկորեն նույնական բույսերից և պաշտպանում սորտի մաքրությունը: Այսինքն, մի անգամ հայտնաբերված խաղողի լավ տեսականի իր ճշգրիտ պատճենները տարածեց աշխարհով մեկ: Այսպես է աճեցնում, օրինակ, Chardonnay-ն, որը նույնպես աշխարհահռչակ բրենդ է։ Lambrusco-ի սորտերը բազմանում են բնական ճանապարհով՝ փոշոտվելով այլ վազերից: Արևոտ պարզ օրերին իշամեղուները և մեղուները հեշտությամբ փոխանցում են նմանատիպ գեների մասնիկները մի բույսից մյուսը: Խաղողի դեպքում տեղի է ունենում նույնը, ինչ վայրի բնության մեջ բուսական աշխարհի մյուս ներկայացուցիչների դեպքում. նույն տեսակի մեջ դրանք մի փոքր տարբերվում են: Այսպես են բազմանում խատուտիկները, երեքնուկը, խոտերը և այլ վայրի տեսակներ։ Այս պատճառով Lambrusco շամպայնն ունի տարբեր համեր՝ ընդհանուր առմամբ նման է, բայց դեռ տարբերվում է միմյանցից:
Գինու նորաձևություն
Նա դաժան կատակ խաղաց գինու հետ. Շամպայն «Լամբրուսկոն» ստացել է իր առավելագույն զարգացումըԱնցյալ դարի 70-ականները, երբ քաղցր և կիսաքաղցր գինիները հայտնիության գագաթնակետին էին: Անշուշտ, իրենց հայրենիքում խաղողի սորտերից կարելի էր նաև չոր գինիներ արտադրել։ Արտադրվում էին, բայց քիչ քանակությամբ, քանի որ քաղցրավենիքի նորաձեւություն կար։ Ասոցիացիան ամուր արմատավորված է սպառողների գիտակցության մեջ. «Lambrusco» շողշողունը միշտ քաղցր է:
Բայց նորաձևությունը փոխվում է ժամանակի հետ։ Քանի որ չոր և կիսաչոր գինիները հայտնի են դարձել, այս սորտի իտալական գինիների վաճառքը նվազել է։
Այսօր արտադրվում և գնվում է այս ապրանքանիշի չոր գինի, սակայն վաճառքի ներկայիս ծավալը չի կարող համեմատվել նախորդ դարում եղածի հետ։
Անվան հետ կապված դժվարություններ
Չնայած երկար ու հետաքրքիր պատմությանը՝ Lambrusco շամպայնը դեռևս պաշտպանված չէ որևէ արտոնագրով։ Մեկ շշի գինը տատանվում է 250-ից 880 ռուբլի: Միակ բանը, որ գինեգործներին հաջողվել է մինչ օրս, սահմանափակել անվան օգտագործումը հենց Իտալիայից դուրս: Բայց քանի որ այնտեղ ամենուր գինի են արտադրում, որակը վերահսկելը շատ դժվար է։ Հավանականության նույն աստիճանով դուք կարող եք սայթաքել ինչպես բացառիկ տարբերակի, այնպես էլ անկարևոր կրկնօրինակի վրա: Ցավոք սրտի, բարեխիղճ գինեգործներն ու շահույթի սիրահարները հավասար իրավունքներ ունեն, ուստի սպառողները կարող են ապավինել միայն իրենց բախտին։
Իտալական շողշողացող
Գինու որակի մասին որոշ ակնարկ կարելի է ստանալ պիտակի վրայի մակագրություններից։ Եթե գրված է «վինո ֆերմո», սա անշարժ գինի է, որի մեջ ընդհանրապես շողշողացող գինի չկա։ Սա նշանակում է, որ խմորման ավարտից հետո գինին անմիջապես շշալցվել է։ Ամեն ինչ կա.համ, բույր, արևի հոտ, բայց ոչ շողշողացող: Սրանք են գինու հատկությունները, որոնք նախատեսված էին:
«frizzante» մակագրությունը ցույց է տալիս, որ շիշը բացելուց հետո գինին թեթևակի փրփրելու է։ Օգտագործված է հատուկ տեխնոլոգիա, որը խմիչքին հատուկ գրավչություն է հաղորդում։
Եթե գրված է «spumante», ապա շիշը պարունակում է իսկական Lambrusco շամպայն: Նման շշերի գինը սովորաբար ամենաբարձրն է։ Իրական շամպայնի և այս իտալական գինու տարբերությունն այն է, որ նախկինը խմորվում է ապակե շշերի մեջ՝ անընդհատ պտտվելով: Իտալական գինին ստեղծվում է հսկայական պողպատե տանկերում, իսկ շշալցման պահը որոշում է բացառապես գինեգործը։
Գինու պատրաստման արվեստն այնքան նուրբ է, որ գաղտնիքները հաճախ փոխանցվում են ընտանիքում հորից որդի: Որպես մասնագետ գինեգործ դառնալը ոչ պակաս ժամանակ է պահանջում, քան որթատունկի հասունացումը։
Շամպայնի այլընտրանք
Այսպես են անվանում բոլոր նրանք, ովքեր համտեսել են այս գինին։ Ալկոհոլի պարունակությունը կազմում է ընդամենը 8%, դրանք ավելի ուժեղ չեն արտադրում։ Պղպջակներն ու փրփուրները գովասանքից դուրս են: Թունավորումը գործնականում չի առաջանում՝ հեշտ թուլացում: Իդեալական է կանանց հավաքույթների համար: Այն հիանալի համադրվում է մրգերի, պանրի, բանջարեղենի նախուտեստների հետ։ Այն գալիս է սպիտակ, կարմիր և վարդագույն գույներով, այնպես որ կարող եք ընտրել ճիշտ տեսականի մսի և ծովամթերքի համար:
Lambrusco շամպայնը հիանալի տեսք ունի բաժակների մեջ: Կարծիքները միաձայն են՝ հարուստ գույնը, փոքրիկ փուչիկները և ամառային բույրը կուրախացնեն ձեզ ցանկացած իրավիճակում։
Շատնպաստում է գինու ժողովրդականությանը նրա գնի վրա: Որակով ոչնչով չի տարբերվում թանկարժեք շամպայններից, այս տեսակը մի կարգով ավելի էժան է, քան հայտնի ապրանքանիշերը:
Սպիտակ սորտեր
«Lambrusco» սպիտակ շամպայնը բավականին հազվադեպ է, քանի որ սպիտակ սորտերը շատ քմահաճ են: Նրա ծաղկումը վաղ է անցնում, իսկ հասունացման ընթացքում շատ ծաղկաբույլեր թափվում են։ Բերքը միշտ քիչ է լինում, բայց համը՝ շատ հարուստ։ Հատապտուղների մեջ շաքարավազ քիչ կա, այս գինին վատ է խաղում։ Ամենից հաճախ պիտակի վրա գրված է «Sorbara» և՛ սպիտակ, և՛ վարդագույն:
Սպիտակ է նաև «Լամբրուսկո» ընտանիքի «Ռեջիանո» գինին։ Արտադրության համար ըմպելիքն առավել հաճախ խառնվում է այլ սորտերի, մասնավորապես՝ Անչելոտայի հետ։ Այս խաղողը շատ քաղցր է, հենց դրանից է պատրաստվել Ամերիկան նվաճած գինին։
Լամբրուսկոյի պատրաստման եղանակ
Փրփրուն գինին ավանդաբար ասոցացվում է վանական Պերինյոնի անվան հետ, թեև տեխնոլոգիան դարասկզբից մասամբ ստեղծվել է:
Էլիտար գինի պատրաստելու համար չի կարելի թույլ տալ, որ խաղողը մի քիչ հասունանա մինչև վերջ։ Հավաքման ամսաթիվը գուշակելը մի ամբողջ արվեստ է։ Այնուհետև հատապտուղները քամվում են շատ նրբորեն և ստանում կուվե՝ լավագույն նյութը կամ հյութը, որը գործնականում չի շփվում սերմերի և մաշկի հետ: Սովորաբար, մի քանի տեսակի հյութ խառնում են լավ գինի ստանալու համար։
Առաջին հյութը սեղմելուց հետո գինու նյութը ավելի է սեղմվում։ Հենց երկրորդ արդյունահանման հյութից են պատրաստում փրփրուն գինիները, այսպես են պատրաստվում Lambrusco վարդագույն շամպայնը։ Երրորդ սեղմումից ստացված հյութը չի օգտագործվում գինեգործության համար։
Քամած հյութը լցնում են հսկայականմետաղական տարաներ, որտեղ այն թափառում է: Նույն տարաներում հեղուկը խառնում են, որպեսզի ստացվի ցանկալի բույր և համ։
Խմորման որոշակի փուլում գինին լցնում են չժանգոտվող պողպատից ամուր տարաների մեջ, որոնք հերմետիկորեն փակվում են՝ կանխելով օդի մուտքը։ Տարաները պետք է դիմակայեն մեծ ճնշման: Այս մեթոդը կոչվում է Շարմայի մեթոդ:
Վերջապես, գինին շշալցվում է ապակե շշերի մեջ և փակվում խցանով, որը կարող է դիմակայել ներքին ճնշմանը:
«Լամբրուսկո Բյանկո»
Հիանալի սպիտակ փրփրուն գինի, լավագույն ըմպելիքը գարնանը և ամռանը, թարմացնող և մարգարտյա: Գրեթե միշտ արտադրվում է կիսաքաղցր: Գիտակները նկարագրում են դրա համը որպես պարուրող, իսկ գույնը փափուկ ոսկեգույն է: Բացահայտվում են մրգային, հատապտուղների և խնձորի նոտաները։
Գինիները, ինչպիսիք են Lambrusco Bianco շամպայնը, լավագույնս համադրվում են հասուն պանրի հետ: Մեր իրականության մեջ այս ըմպելիքը կարելի է համադրել լավ պիցցայի, մրգերի, ավանդական իտալական մակարոնեղենի հետ սերուցքային սոուսով, պարմեզանով, ոչ շատ քաղցր աղանդերի հետ։
Ճիշտ ջերմաստիճանը շատ կարևոր է։ Խմիչքի լավագույն տեսականին +3-ից մինչև +10oC է, ահա թե ինչպես է համը ամենավառ զգացվում։ Շամպայնի բաժակները կամ սովորական գինու բաժակները հիանալի զարդարանք են։
Շքեղ «Էմիլիա»
Գինու հենց անվանումը կապ է առաջացնում նազելի և ժիր երիտասարդ կնոջ հետ՝ լի ուժով և կենսունակությամբ:
Պիտակի վրա պետք է նշվի, որ ըմպելիքը պատրաստվում է ավանդական կամ դասական մեթոդով։Սա նշանակում է, որ օգտագործվել է ճիշտ քամած հյութ, և գինին անցել է խմորման մի քանի փուլ։
Խմիչքի անվանումը տվել են Դել Էմիլիա գինու լավագույն շրջանը և մոտակա Ռոմանիան: Քարտեզի վրա այս երկու շրջանները կազմում են եռանկյունի, որը ուրվագծվում է Ադրիատիկ ծովով, Ապենիններով և Պո գետով: Այստեղ կլիման եզակի է՝ ալպյանից մինչև մեղմ մայրցամաքային: Շրջանի մայրաքաղաքը հայտնի Բոլոնիան է։ Արևոտ օրերի թիվը հասնում է 200-ի, և նույնիսկ ամենացուրտ ամիսներին զրոյից ցածր ջերմաստիճան չկա։ Ամառային անձրևները հազվադեպ են, բայց արևն ավելի քան բավարար է:
Աշնանային սննդի և գինու փառատոնն այստեղ տեղի է ունենում ամեն տարի, սովորաբար սեպտեմբերից մինչև նոյեմբեր: Ավելի լավ է փորձել իրական Lambrusco Emilia-ն (շամպայնը) այստեղ և այս պահին առաջին անգամ։ Փառատոնին կարող եք փորձել տրյուֆել և շագանակ, կապույտ ձուկ կամ Պարմայի խոզապուխտ։
«Էմիլիա»՝ իսկական շամպայն, այսինքն՝ շամպայնի տեխնոլոգիայով պատրաստված գինի։ Սա նշանակում է, որ սեղմելուց և խառնելուց հետո չհասունացած ըմպելիքը լցնում են մուգ հաստ ապակյա շշերի մեջ և հերմետիկ փակում։ Հասունացումը տեղի է ունենում տարայի մեջ։ Տեխնոլոգիական գործընթացը բարդ է՝ ջերմաստիճան, լույս, շրջադարձ։
Գինիներ «Լամբրուսկո»՝ հաճելի առիթ՝ հանդիպելու ընկերներին, լավ ժամանակ անցկացնելու կամ ծանր օրվանից հետո հանգստանալու համար:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Շամպայն (գինի). Շամպայն և փրփրուն գինիներ
Ինչի՞ հետ ենք մենք կապում շամպայնը: Պղպջակներով, բուրավետ ծաղկեփունջով, նուրբ համով և, իհարկե, տոներ։ Ի՞նչ գիտեք շամպայնի մասին:
Իտալական պանիր. Իտալական պանիրների անվանումներն ու բնութագրերը
Այնպիսի սննդամթերքը, ինչպիսին պանիրն է, կարելի է առանց չափազանցության անվանել մարդու ամենակարևոր և սիրելի մթերքներից մեկը։ Գրեթե յուրաքանչյուր սառնարան ունի մի կտոր: Այն ավելացվում է աղցանների, նախուտեստների և հիմնական ճաշատեսակների մեջ, դրանով պատրաստվում են աղանդեր… Այս մթերքից օգտվելու տարբերակները շատ են։ Իտալական պանիրն իր ողջ բազմազանությամբ թվում է ոչ այնքան հայտնի, որքան իր ֆրանսիացի բարեկամը, բայց գործնականում պարզվում է, որ այն ավելի հաճախ է օգտագործվում:
«Abrau-Durso» - շամպայն. Վարդագույն շամպայն «Abrau-Durso». «Աբրաու-Դուրսո». գին, ակնարկներ
Շամպայնը բոլոր մարդկանց համար ասոցացվում է տոնի հետ։ Շատերը կարծում են, որ միայն ֆրանսիական գինին կարող է իսկապես լավ լինել: Սակայն ռուսականը որակով նրան ոչ մի կերպ չի զիջում։ Սա Աբրաու-Դուրսոն է։ Այն արտադրվում է Ռուսաստանի հարավում, և այն արդեն հասցրել է իսկական գուրմանների իսկական սերը շահել
Իտալական գինի. անուններ և ակնարկներ. Լավագույն իտալական գինիները
Իտալական գինիները, որոնց անվանումները հաճախ համընկնում են խաղողի սորտի հետ, լինում են երկու տեսակի՝ կարմիր Rosso (Rosso) և սպիտակ Bianco (Bianco): Կարող եք ընտրել այնպիսի ըմպելիք, որն իդեալական է ցանկացած իրավիճակի համար։ Բացի այդ, այս գինիները լավ համադրվում են աշխարհի բոլոր խոհանոցների հետ:
Գինի «Bosco» շողշողացող. նկարագրություն, տեսակներ, արտադրող և ակնարկներ
Լուիջի Բոսկա ընկերության պատմությունը կանոնների անտեսման վառ օրինակ է։ Արգենտինայի տարածաշրջանում գինու տան փորձը վերածվել է հսկայական ֆիրմայի, որն առաջարկում է բարձրորակ գինիներ։ Դրանց թվում կան նաև շողշողացողներ, որոնք որակով կարող են մրցել շամպայնի արտադրանքի հետ։
