Խոհարարություն առանց խմորիչ խմոր կարկանդակի և կարկանդակների համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարկանդակներ, շոռակարկանդակներ, բուլկիներ՝ բարեկեցիկ տան երկարաժամկետ խորհրդանիշները և տանտիրուհու հպարտությունը։ Ժամանակակից աշխարհում ավելի ու ավելի քիչ ժամանակ է մնում ճաշ պատրաստելու համար, բայց դուք դեռ ցանկանում եք ձեր ընտանիքին գոհացնել խմորեղենով։ Շատ ավելի քիչ ժամանակ է ծախսվում առանց խմորիչի խմորի վրա։ Կարկանդակի համար կարող եք օգտագործել թխվածքաբլիթ կամ անթթխմոր խմոր։

Քաղցրավենիքի խմորում թխում փոշիներ չկան, իսկ թարմ խմորի մեջ օգտագործվում է թխում փոշի կամ սոդա՝ բաղադրության մեջ բավարար քանակությամբ թթուով։ Կարկանդակի համար առանց խմորիչի խմոր պատրաստելը շատ ավելի արագ է, քան ավանդական խմորիչը, և արդյունքն ավելի վատ չէ:

Մի մոռացեք շերտավոր խմորը։ Այն ոչ աղի է, ոչ էլ քաղցր, ուստի ցանկացած միջուկ լավ է ներդաշնակվում դրա հետ, և արտադրանքը չափազանց նուրբ է: Սա խմոր է առանց ձվի և խմորիչի, բայց տանը պատրաստելու համար շատ ժամանակ և հմտություն է պահանջվում։

Մատչելի ապրանքներից պարզ եղանակով կպատրաստենք առանց խմորիչ խմոր կարկանդակի համար։ Մի տուփ թան տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանումյուղեր. Այնուհետև ամեն ինչ կարելի է հունցել ուղղակի սեղանի վրա՝ ալյուրի մեջ խորշ անելով, կամ էլ խմորի հունցումը վստահել կոմբայնին։ Ալյուրին, որի համար կպահանջվի 6 բաժակ (ապակու ծավալը 250 մլ), ավելացնել փափկած կարագ, կես բաժակ շաքարավազ, 4 ձու, 2 բաժակ 20% թթվասեր, կես թեյի գդալ սոդա և աղ։ Խմորը պետք է արագ հունցել՝ փորձելով ձեռքերով չտաքացնել և դուրս բերել ցրտին՝ ծածկելով ոլորուն թաղանթով։ Կես ժամից հետո կարող եք տորթ պատրաստել։

Նման կարկանդակների համար հարմար է կաթնաշոռի կամ քաղցր սալորի միջուկը։ Խմորը բաժանում ենք երկու հավասար մասերի, որոնցից մեկը փաթաթում ենք 0,5 սմ հաստությամբ շերտի և շարում մետաղյա թերթիկի վրա։ Վրան լցնում ենք միջուկի շերտ, փակում ենք վանդակաճաղի տեսքով խմորի շերտերով։ Կտրել 1,5-2 սմ լայնությամբ շերտերով, կարկանդակը յուղել կաթով հարած ձվով և դնել ջեռոցը միջին ջերմության վրա։ Թխել 20-25 րոպե, թողնել սառչի և կտրատել ադամանդե ձևերի։

Թթվասերով և կաթնաշոռով կարկանդակի համար կարող եք խմոր պատրաստել առանց խմորիչի։ Այս խմորը հրաշալի է, քանի որ հարմար է նախապես պատրաստել և 2-3 օր պահել սառնարանում՝ ըստ անհրաժեշտության։ Ահա նրա դեղատոմսով ապրանքների հավաքածուն՝ մեկ տուփ կաթնաշոռ, մի բաժակ թթվասեր, մեկ թեյի գդալ սոդա և 3 բաժակ ալյուր։ Պետք չէ հունցել, ուղղակի խառնել արտադրանքը, դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և գիշերը դնել սառնարանում։

Կաթնաշոռի խմորի վրա կարկանդակի միջուկը կարելի է ընդունել և՛ աղի, և՛ քաղցր։ Համեղ են կարկանդակները կաղամբով, խոտաբույսերով և սոխով, ձմռանը խնձորով, կեռասովամառ. Այս խմորից հարմար է նաև կարկանդակներ պատրաստել՝ թխել ջեռոցում կամ տապակել թավայի մեջ։

Տապակած կարկանդակների համար ամենապարզ առանց խմորիչ խմորը պատրաստվում է կեֆիրի վրա: Ավելի լավ է վերցնել ամենաճարպային կեֆիրը, իսկ յուղազուրկին ավելացնել մեկ գդալ թթվասեր։ 4 հոգանոց ընտանիքին կարկանդակներով կերակրելու համար բավարար է 0,5 լիտր կեֆիր։ Վերցնում ենք խորը աման, մեջը լցնում կեֆիր, ավելացնում մեկ թեյի գդալ աղ ու կես ճաշի գդալ սոդա։ Այժմ պետք է գդալով կեֆիրը խառնել սոդայի հետ, որպեսզի ռեակցիան սկսվի և փրփուր առաջանա։ Այս պահին մենք քնում ենք ալյուր: Դուք պետք է կենտրոնանաք 3 բաժակի վրա, բայց ամեն ինչ միանգամից մի պառկեք։ Խառնել գդալով, որպեսզի խմորը հնարավորինս փափուկ լինի։

Փափուկ խմոր կտրելն ավելի դժվար է, քան պինդ խմորը, բայց դրանից կարկանդակները փարթամ և նուրբ են: Կեֆիրի խմորը սրբիչ չի պահանջում, ուստի միջուկը պետք է նախապես պատրաստել, իսկ կտրատած կարկանդակներն անմիջապես տապակել։