Gibanitsa. բաղադրատոմսը նկարագրությամբ, բաղադրիչներով, խոհարարության առանձնահատկություններով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ժամանակն է շոշափել բալկանյան ազգային խոհանոցը, մասնավորապես՝ քննարկել Սերբիայում տարածված աղանդերը: Ճաշատեսակը սրտանց է, այնպես որ կարող եք կերակրել ընտանիքին մի բաժակ թեյով: Gibanitsa-ի բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ, որքան կարող է թվալ սկզբում: Կստանանք հյութալի և շատ նուրբ խմորեղեն։ Տարբերակները շատ են, և ամեն ինչ կարդալուց հետո կարող եք ընտրել ճիշտը։ Հիմնական բանը այն է, որ այն կարող եք մատուցել անմիջապես ջեռոցից կամ սառը վիճակում։

Հատկություններ

Բնօրինակ կազմը պարունակում է այնպիսի ապրանքներ, որոնք գրեթե անհնար է ձեռք բերել մեզանից: Օրինակ՝ կայմակը կամ, ինչպես այլ կերպ են կոչվում՝ լցնովի պանիր։ Սա ֆերմենտացված կաթնային մածուն է, որը պատրաստվում է թխած ոչխարի կամ կովի կաթից փրփուրը խմորելով: Եվրոպայում այն փոխարինվում է մասսկարպոնեով (պատրաստվում է հարուստ սերուցքով) կամ Հունաստանից հայտնի պանիրով՝ ֆետայով։ Մեր տանտիրուհիները դուրս են եկել իրավիճակից և փոխարինել թթվասերով։

Քնքշությունը գալիս է թրջած ֆիլո շերտավոր խմորից, որը կարող եք գնել կամ պատրաստել ինքներդ: Կախված նրանիցմիջուկները, խմորեղենը արդյունքում կա՛մ քաղցր են, կա՛մ աղի: Մարդիկ հարմարվել են նաև միս և կարտոֆիլ ավելացնել, ինչը բացարձակապես չի վերաբերում ազգային գիբանիցայի բաղադրատոմսերին։

Թխելու ամանի մեջ դնելը տարբեր է նույնիսկ տանը: Այսպիսով, ստուգեք բոլոր եղանակները՝ ավելի հարմար ընտրելու համար:

Հիմք

Այժմ կարող եք հեշտությամբ գնել ֆիլո խմոր ցանկացած սուպերմարկետից: Այն շատ է տարբերվում սովորական հաստությունից։ Փորձենք ինքներս պատրաստել։

Բաղադրություն՝

• եռացրած սառեցված ջուր - 1 բաժակ;
• դեղնուց - 3 հատ;
• անհոտ բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• սեղանի քացախ - 1 թեյի գդալ;
• աղ;
• բարձր կարգի ալյուր - 3 բաժակ.

Սկսում ենք պատրաստել գիբանիցայի հիմքը, որի բաղադրատոմսերը ներկայացնում ենք ստորև։

Բաժակի մեջ հարելով խառնել ձվի դեղնուցները, քացախը, աղը և ջուրը: Այստեղ ավելացրեք բուսական յուղ։ Փոքր խմբաքանակներով ավելացնում ենք նախապես մաղած ալյուրը և հունցում նախ գդալով, իսկ հետո ձեռքերով։

Սերբիայում ընդունված է սեղանի վրա նրան հաղթել առնվազն 40 անգամ։ Ենթադրվում է, որ դա օգնում է խմորին դառնալ առաձգական և առաձգական: Փաթաթեք թաղանթով և թողեք հանգստանա մեկ ժամ։

Պատրաստի խմորը պետք է բաժանել 12 հավասար մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը բարակ փաթաթել (ցանկալի է հաստ սփռոցի վրա):

Այնուհետև երկու ձեռքերը եզրերի տակ դնելով, ձգեք այն թափանցիկ սավանի մեջ։ Դրեք հարմար չափի մագաղաթի վրա։ Կրկնեք քայլերը մնացած կտորների հետ՝ ամեն անգամ տեղաշարժվելովթուղթ.

Հիմքը նախօրոք պատրաստելու դեպքում կարող եք խմորը ռուլետի մեջ դնել, դնել տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը։

Գիբանիցա կաթնաշոռով

Կաթնաշոռով գիբանիցայի բավականին պարզ բաղադրատոմս։

Բաղադրիչները հասանելի բոլորին.

• ֆիլլո խմոր;
• ձու - 4 հատ;
• թարմ կաթնաշոռ - 600 գ;
• ճարպ թթվասեր - 3 ճ.գ. լ.;
• պանիր - 50 գ;
• կարագ (հալած) – 150գ

Հալեցնել խմորը բնական եղանակով։

Սկսում ենք միջուկից. Կաթնաշոռի զանգվածը նախ պատառաքաղով հունցում ենք ձվով, աղով։ Ավելացնել քերած պանիր և մի քանի ճաշի գդալ հալած կարագ։

Կաղապարը, որում թխելու ենք տորթը, յուղում ենք։ Դրեք առաջին թերթիկը և խոզանակով յուղ քսեք։

Ծածկեք երկրորդ թերթիկով։ Այժմ միջուկի բարակ շերտ: Մենք կրկնում ենք քայլերը՝ կարագ քսելով յուրաքանչյուր երրորդ թերթիկի վրա։ Խմորի վերջին կտորն ամբողջությամբ թաթախեք յուղի մեջ և ծածկեք ամբողջ կարկանդակը։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով և դնում ենք մեր աղանդերը 45 րոպե թխելու համար։

Կա մի փոքր նրբություն. Հաճախ կարկանդակի վերին մասը սկսում է շատ կարմրել։ Այս դեպքում այն ծածկեք փայլաթիթեղով, որը կփրկի արտադրանքը չորանալուց։ Ձևը անմիջապես մի հանեք ջեռոցից, թող մի քիչ կանգնի։ Կարելի է կտորների կտրել և՛ սառը, և՛ տաք։

Ընկույզով և կաթնաշոռով

Ավելացնելհագեցվածությունը, ընկույզը կարելի է ներառել կաթնաշոռով գիբանիցայի նախորդ տարբերակի միջուկում։ Իսկ բաղադրատոմսը բոլորովին այլ կլինի։

Բաղադրություն՝

• 500 գ ֆիլո խմոր;
• 500գ թարմ կաթնաշոռ;
• 150գ աղացած ընկույզ;
• 4 ճաշի գդալ. լ. թթվասեր;
• 50 մլ գազավորված հանքային ջուր;
• 200գ կարագ։

Խոհարարության մեթոդն ինքնին չի տարբերվում նախորդից։ Միջուկին ավելացնել նոր բաղադրիչներ, խառնել և հավաքել տորթը պատրաստված ձևով։

Թխում ենք տաք ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մի անհանգստացեք, եթե տորթը սառչելիս մի փոքր նստում է: Ոչինչ:

Յոգուրտով

Ուտեստի անսովոր մատուցումը կուրախացնի այս ուտեստը գիտակներին։

Գիբանիցայի բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ ապրանքների հավաքածու՝

• կաթնաշոռ - 0,5 կգ;
• յոգուրտ - 1 բաժակ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ձու - 4 հատ;
• տաք ջուր - 1 բաժակ;
• փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ;
• արևածաղկի ձեթ - 100 մլ;
• Ֆիլո շերտավոր խմոր.

Փխրեցուցիչը լուծել ջրի մեջ։ Ավելացնել ձու, մածուն, աղ և ձեթ։ Հարածով կամ պատառաքաղով ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք մինչև հարթ լինի։

Խմորի մի կտոր քսել և բարակ շերտով քսել կաթնաշոռի պյուրեը։ Լրացրեք խմորի ևս մեկ շերտ և միջուկ։ Կրկնեք այնքան ժամանակ, մինչև հիմքը վերջանա: Փաթաթել և կտրատել 10 մասի։

Փռում ենք այնպես, որ միջուկը երևա բարձր կողքերով թերթիկի վրա, որը պատված է մագաղաթով։ Յուրաքանչյուրը լցնել հարած զանգվածով։ Դնել ջեռոցը 40 րոպե 200 աստիճանով։

Սպանիր

Հաջորդ բաղադրատոմսը gibanica-ի լուսանկարով: Այստեղ ձևի դասավորությունը մի փոքր այլ կլինի:

Վերցրեք՝

• Ֆիլո խմոր - 10 շերտ;
• հանքային ջուր - ¼ բաժակ;
• ֆետա պանիր - 300 գ;
• կարագ - 70 գ;
• ճարպ թթվասեր - 250 գ;
• հավի ձու - 5 հատ

Ձևի հատակը և կողքերը զգուշորեն քսում ենք նախապես հալած կարագով։ Ծածկել խմորով, մի փոքր թողնելով եզրերին։

Խորը բաժակի մեջ միացնում ենք ձուն, հանքային գազավորված ջուրը, քերած պանիրը, թթվասերը։ 9 թերթ մեծ կտորներով պատառոտում ենք, յուրաքանչյուրը հերթով թաթախում միջուկի մեջ, մի փոքր ճմրթում և, չթողնելով, որ քամվի, շերտ առ շերտ շարում ենք, պարտադիր չէ, որ հավասար լինի։

Ծայրերը թեքեք դեպի ներս և մնացածն ամբողջությամբ լցրեք բաժակից։ Թխում ենք 200 աստիճանով։ 45 րոպեն բավական կլինի։

Կանաչի հավելումով

պահանջվում է՝

• 8 թերթ ֆիլո շերտավոր խմոր;
• 4 մեծ ձու;
• բաժակ կաթ;
• 250գ թարմ թթվասեր;
• կանաչի (կարող եք վերցնել սամիթ, մաղադանոս կամ այլ);
• 250-ական գ սուլուգունի և ֆետա;
• համեմունք ըստ ճաշակի.

Սերբական Gibanica բաղադրատոմսը բավականին պարզ է: Հետևաբար, ջեռոցը կարող է անմիջապես տաքացնել մինչև 180 աստիճան։

Խորը ամանի մեջ հարում ենք քերած սուլուգունին, տրորած ֆետան թթվասերով, կաթով և ձվերով։ Ավելացնել լվացված թակած խոտաբույսեր: Լցնել պղպեղ և սեղանի աղ։

ԱռաջինՄեծ տապակի յուղած հատակը ծածկում ենք թերթիկով, իսկ մնացածը պատռում ենք։ Նրանցից յուրաքանչյուրը, թաթախվելով պանրի խառնուրդի մեջ, ճմրթվում և ամուր ծալում կաղապարի մեջ։ Մնացորդները լցնել վրան և ուղարկել ջեռոց։

Ոսկե ընդերքի տեսքը ցույց է տալիս պատրաստակամությունը:

Պրեկմուրսկայա Գիբանիցա

Երեխաներին դուր կգա այս քաղցր, բազմաբաղադրիչ խմորեղենը։

Վերցրեք՝

• 6 թերթ ֆիլո խմոր;
• 100 գ հալած կարագ։

Կաթնաշոռի շերտ՝

• 100 գ թթվասեր;
• 2 ճաշի գդալ. լ. թեթեւ լվացած չամիչ;
• 500 գ կաթնաշոռային զանգված;
• ձու;
• 150գ հատիկավոր շաքար;
• վանիլին դանակի ծայրին.

Ընկույզի շերտ՝

• ¼ թեյի գդալ դարչին;
• աղացած ընկույզ (ցանկալի է ընկույզ);
• 100 գ շաքարավազ։

Կակաչ շերտ՝

• ½ բաժակ տաք կաթ;
• 1 ճ/գ կարագ;
• ½ բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 200գ կակաչ։

Թթու միջուկ՝

• 2 խնձոր;
• կաթիլ դարչին;
• 1 ճաշի գդալ լ. կիտրոնի հյութ;
• կես կիտրոնի կեղև.

Prekmur gibanica-ի բաղադրատոմսը մեզ մոտ եկավ ոչ վաղ անցյալում Սլովենիայից, սակայն այն դառնում է ժողովրդականություն քաղցրավենիքի սիրահարների շրջանում:

Քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Տարբեր բաժակներում խառնում ենք 4 լցոնումների բոլոր բաղադրիչները։ Վերջինիս համար անհրաժեշտ է խնձորները մաքրել և սերմացու դնել, իսկ հետո ավելացնել մնացած մթերքները։
2. Մեծ կարկանդակ հավաքումյուղած ուղղանկյուն թխման թերթիկի վրա։
3. Խմորի առաջին թերթիկը քսել, քսել հալած կարագով։ Կազմ հաջորդը։
4. Սկսում ենք ներդիրները շարել՝ չմոռանալով յուղել: Առաջինը կլինի կակաչի շերտը։ Խմորի շերտ.
5. Կաթնաշոռային զանգված. Թեստային թերթիկ։
6. Ընկույզի միջուկ. Կրկին հիմք:
7. Վերջին տերևով քերած խնձոր։
8. Վերին առատորեն պատված է թթվասերով։

Այս թխումը կտևի առնվազն մեկ ժամ։

Պարզեցված տարբերակ ռուսերեն

Մեր արհեստավորները հասկացան, թե ինչպես փոխարինել խմորը։

Մեզ անհրաժեշտ է՝

• լավաշ – 2 հատ;
• թթվասեր - 200 գ;
• սառեցված սպանախ - 400 գ;
• կաթնաշոռ - 200 գ;
• կարագ - 150գ

Անկախ այն հանգամանքից, որ սերբական գիբանիցայի բաղադրատոմսում ի սկզբանե օգտագործվել է հում շերտավոր խմոր, հրուշակեղենի լուսանկարը ցույց է տալիս, որ ճաշատեսակը շատ չի տարբերվում օրիգինալից։ Բայց բազան պատրաստելու ժամանակը կրճատվել է։

Ինչպես բոլոր տարբերակներում, նախ խառնեք կաթնաշոռի, սպանախի և թթվասերի միջուկը։ Աստիճանաբար մեջը լցնել հալած կարագը, որպեսզի զանգվածը ոչ թանձր լինի, ոչ հեղուկ։

Տապակը յուղել և մեկ թերթ փռել պիտայի հացը, որպեսզի եզրերը մի փոքր կախված լինեն ձևի կողքերից: Մեկ այլ սավան, ինչպես նախկինում, պատռված է։ Քաոսային, միջուկին խառնելով, ամեն ինչ ներս դնել, ծայրերը փակել։

մակերեսին մի քանի կտոր կարագ քսել և դնել ջեռոցում։ Հեռացրեք 40 րոպեից և թողեք մի փոքր սառչի։

Հանդիպեք հյուրերին տանըթխում և զարմացնում տարբեր բաղադրատոմսերով։ Հաճելի է երեկոները մի բաժակ թեյ դեսերտով և լավ ընկերակցությամբ անցկացնել: