Չինական աղցաններ՝ նկարագրություն, բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Չինական աղցանները վառ և համեղ ուտեստներ են, որոնք համեմատաբար վերջերս եղել են Միջին Թագավորության բնակիչների սննդակարգում։

Ընդհանուր առմամբ հազարավոր բաղադրատոմսեր կան: Եվ բաղադրիչների լայն տեսականի, ներառյալ բանջարեղենը, մրգերը, ապակյա արիշտա, պանիր, միս, ծովամթերք, ընկույզ, սոուսներ և համեմունքներ, թույլ է տալիս դիվերսիֆիկացնել յուրաքանչյուր աղցան, ինչպես նաև ուտել առողջ սնունդ:

Չինական գաստրոնոմիայի առանձնահատկությունները

Սելեստիալ կայսրության բնակիչների խոհանոցն անսովոր համեղ է, պարզ և հագեցնող։ Այս ժողովուրդը հնուց ի վեր յուրահատուկ, դարավոր ավանդական մոտեցում ունի ուտելիքի պատրաստման և մատուցման գործընթացին։

Նրանք շատ են հարգում ու գնահատում սնունդը, քանի որ միշտ հիշում են, որ երկրում շատ մարդ կա, և բոլորին պետք է ուտելիք լինի։ Դա հատկապես ակնհայտ էր հին ժամանակներում, երբ ցածր եկամուտ ունեցող բազմազավակ ընտանիքները ստիպված էին ապրել առանձնահատուկ խնայողության պայմաններում։

Անկախ նրանից, թե որքան պարադոքսալ է հնչում, բայց դրա շնորհիվ չինական խոհանոցն ունի նման փոքր հատկություն.սննդի մանրացումը, ինչպես նաև պատրաստման արագությունը. Պահպանումն իրականացվում է բամբուկե հատուկ զամբյուղներում, ինչը թույլ է տալիս երկարացնել սննդի պահպանման ժամկետը։

Ավանդական չինական սնունդ՝ բրինձ, ծովամթերք, միս, բանջարեղեն, մրգեր, համեմունքներ:

Նրանք ուտում են փայտիկներով, որոնք վարպետորեն օգտագործում են: Եվ դա նաև հարմար է, քանի որ սնունդը մանրացված է և լավ ջերմային մշակված։

Այս երկրում գաստրոնոմիայի առանձին թեմա են չինական աղցանները, որոնց բաղադրատոմսերը հսկայական են։ Իսկ բաղադրիչները, որոնցից պատրաստվում են, պարզ են և մատչելի։

Աղցանների պատրաստման նախապատրաստական փուլ

Ավանդական չինական աղցանները մատուցվում են փոքր ամաններով, քառակուսի հարթ ափսեներով, թասերով:

Մթերքները սովորաբար խաշում են, տապակում կամ շոգեխաշում, ուստի ճաշատեսակը եփելու համար անհրաժեշտ է կաթսա կամ թավա: Նաև դանակներ և տախտակ (մսի, բանջարեղենի համար), սխտոր պատրաստող սարք, սոուսների համար լրացուցիչ տարաներ։

Բաղադրիչներին գեղեցիկ երկարավուն ձև հաղորդելու համար օգտագործվում են հատուկ քերիչներ։

Չինական աղցանները հիմնականում բաղկացած են հետևյալ բաղադրիչներից՝ կաղամբ (պեկինյան, ծաղկակաղամբ և այլ տեսակներ), գազար, սոխ, պանիր, սունկ, լոլիկ, կաղամար, տավարի միս, խոզի միս, հավի միս, ոստրե, կարտոֆիլ, վերմիշել և այլն։.

Սակայն հիմնական «չիպը» սոուսն է. դա կարող է լինել համեմունքներով ինքնուրույն պատրաստված սոուսներ կամ ձիթապտղի (քնջութի) յուղ: Ռուսական տարբերակում այս բաղադրիչը հնարավոր է պատրաստել մայոնեզից և համեմունքներից։

Թեթև տավարի աղցաններ

Այս ուտեստի բավականին շատ տեսակներ կան։ Այս հոդվածում կքննարկվեն տավարի մսով չինական աղցանի 5 տեսակ։

1. Բաղադրությունը՝ վարունգ (200գ), գազար (100գ), քաղցր պղպեղ (100գ), տավարի միս (100գ), գետնանուշ (50գ): Վարունգ, պղպեղ, խաշած գազար և տավարի միս կտրատված բարակ շերտերով; ավելացնել գետնանուշ: Լրացրեք քաղցր և թթու սոուսով։
2. Բաղադրությունը՝ տավարի լեզու (100 գ), տավարի միս (100 գ), վարունգ (200 գ), գազար (100 գ): Վարունգը, խաշած լեզուն, տավարի միսը և գազարը կտրատել շերտերով և լցնել մայոնեզը համեմունքներով։
3. Բաղադրությունը՝ տավարի միս (100 գ), տավարի լեզու (100 գ), վարունգ (200 գ), լոլիկ (100 գ), հացի տոստ (100 գ): Տավարի միսն ու լեզուն եփել։ Բոլոր բաղադրիչները կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել կրուտոններ, աղցանը հագցնել մայոնեզով։
4. Բաղադրությունը՝ ֆունկոզա (100 գ), տավարի միս (100 գ), գազար (100 գ), վարունգ (200 գ): Լապշան և տավարի միսը եփել, բոլոր բաղադրիչները շերտերով կտրատել, համեմել սոյայի սոուսով և համեմունքներով։
5. Բաղադրությունը՝ քաղցր պղպեղ (200 գ), տավարի լեզու (100 գ), տավարի միս (100 գ): Եփել մսի բաղադրիչները։ Կտրեք ամեն ինչ երկար սալիկների մեջ և լցրեք մայոնեզ:

Տնային աղցան

Համեղ չինական բանջարեղենային աղցան պատրաստվում է արագ և հեշտ։

պահանջվում է՝

• ֆանչոզա - 200 գրամ;
• վարունգ - 200 գրամ;
• սպիտակ կամ պեկինյան կաղամբ - 100 գրամ;
• սնկով - 150 գրամ.

Խոհարարություն

Եռալապակե լապշա. Թեթև տապակել սունկը։ Վարունգը, կաղամբը բարակ շերտերով կտրատել, ամեն ինչ խառնել։

Դրեսինգը պատրաստված է բաղադրիչներից՝

• ձիթապտղի յուղ (15 միլիլիտր),
• բրնձի քացախ (5 միլիլիտր),
• սոյայի սոուս (20 մլ),
• աղ (12 գրամ),
• սխտոր (10 գրամ).

Ամեն ինչ խառնել, սխտորը մանր կտրատել, ավելացնել սոուսին։

Լցնել սոուսը աղցանի վրա։

կարտոֆիլ

Այս չինական աղցանի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• կարտոֆիլ (200 գ);
• խոզապուխտ (200 գ);
• սոխ (100 գ);
• գետնանուշ (100 գ).

Խոհարարություն

Կարտոֆիլը կտրատել երկար ձողիկներ, տապակել ձեթի մեջ։ Պատրաստի ճաշատեսակին ավելացնել բարակ կտրատած խոզապուխտը և սոխի կես օղակները, կտրատած գետնանուշը։

Ճաշատեսակը լցնել մայոնեզով կամ սոուսով։

Ծովախեցգետնի աղցան

Չինական ծովամթերքի աղցանները հատկապես տարածված են ոչ միայն Չինաստանի, այլև այլ երկրների բնակիչների շրջանում։ Այդպիսիներից մեկը կքննարկվի այս հոդվածում։

Հիմքը՝ ծովախեցգետին (200 գ), քաղցր պղպեղ (100 գ), վարունգ (200 գ), հնդկական ընկույզ (100 գ):

Ծովախեցգետինները եփում են, պղպեղն ու վարունգը շերտերով կտրատում, ընկույզը մանրացնում։ Բոլորը խառնել։ Լցնել սոուսով։

Համեմունքի տարբերակ՝ սոյայի սոուս, քնջութի յուղ, կոճապղպեղ, աղ, չինական համեմունքներ, սև պղպեղ:

Մսային աղցան նարինջով

Իհարկե, չիպԱյս չինական աղցանի բաղադրատոմսը քաղցր և թթու սոուս է: Սակայն հիմքը պատկանում է մսին և նարինջին, որոնք այնքան օրգանապես լրացնում են միմյանց, որ արդյունքում ստացվում է համեղ ուտեստ։

Բաղադրիչներ՝

• խոզի միջուկ - 200գ;
• նարինջ - 300 գ;
• Պեկինյան կաղամբ (սպիտակ կաղամբ);
• ձիթապտղի յուղ - 40 միլիլիտր;
• կանաչ սոխ - 100 գ;
• աղացած սև պղպեղ.

Վառելիք լիցքավորելու համար՝

• մեղր - 50 գ;
• սոյայի սոուս - 50 միլիլիտր;
• բրնձի քացախ - 30գ;
• նարնջի կեղև։

Խոհարարություն

Սոուսի համար քամել նարնջի կեղևը (20 գ), ավելացնել բուսական յուղ (20 միլիլիտր), մեղր, քացախ և սոուս։ Միացրեք բաղադրիչները։

Միսը գրտնակել պղպեղի մեջ և լցնել սոուսի ¼ մասը - թխել կարագով ջեռոցում։ Կտրեք պատրաստի բաղադրիչը շերտերով:

Նարինջներն ազատել թաղանթներից, կտրատել։ Կաղամբն ու սոխը մանր կտրատել։ Ավելացնել միսը և մնացած սոուսը։

CV

Չինական աղցանները ոչ միայն հայտնի են բազմաթիվ երկրների, այդ թվում՝ Ռուսաստանի ժողովուրդների շրջանում: Նրանք արտասովոր են և համեղ, բայց նաև արտաքինով գեղեցիկ և օգտակար։