2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Սուֆլեն ֆրանսիական խոհանոցի գյուտ է։ Սուֆլե բառը թարգմանաբար նշանակում է «օդային»։ Ինչո՞վ է բացատրվում լույսը, ինչպես ամպը, այս ուտեստի հետևողականությունը: Ձվի սպիտակուցներ. Սկզբունքորեն, սուֆլե պատրաստելը բավականին պարզ է. Սկզբում դեղնուցները մանրացնում են ինչ-որ հիմքով, ապա դրանց հետ խառնում են սպիտակուցային փրփուրը։ Իսկ սալմոնելայից պաշտպանվելու համար, որը կարող է թաքնվել հում ձվի մեջ, սուֆլեն թխում են։ Ջերմային մշակման ժամանակ սպիտակուցները մեծանում են ծավալով և ամրանում՝ վերածվում փրփուրի։ Այս «օդունակությունը» տվել է անուն ուտեստի տեսակը։ Այս հոդվածում կպատմենք սուֆլեի տեսքի մասին։ Եվ նաև մենք կներկայացնենք այս ուտեստը պատրաստելու մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր։
Ծագման պատմություն
Մենք բոլորս կյանքում գոնե մեկ անգամ սուֆլե ենք կերել։ Սրանք Bird's Milk քաղցրավենիքներն են: Եթե շոկոլադի կեղևը հանեք, ներսում սուֆլեից բացի ոչինչ չեք գտնի։ Բայց այս ուտեստը միշտ չէ, որ աղանդեր է եղել։ Եվ սկզբում այն ամենևին էլ քաղցր չէր։ Այդ դեպքում ճիշտ եփած ձվածեղը կարելի է անվանել նաեւ սուֆլե։ Այնուամենայնիվ, այս ուտեստի պատմությունը սկսվում է տասնյոթերորդ դարից: Ֆրանսիայի թագավոր Լյուդովիկոս XVI-ը ցանկացել է իր օրը սկսել ինչ-որ թեթև և օդային բանով։ Նախաճաշին նրան մատուցել են քերած բանջարեղեն՝ համեմված Բեշամելի սոուսով։ Եվ ճաշատեսակը ավելի շատ դարձնելու համարօդային, հարած սպիտակուցների մեջ խառնած խոհարարներ։ Այնուհետեւ զանգվածը դրեցին նախապես տաքացրած ջեռոցում։
Սուֆլեն բառացիորեն հալչում է բերանում։ Այն հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Ուստի սուֆլեն շատ արագ դարձավ աղանդեր, իսկ հետո՝ անատամ երեխաների սնուցման հիմք։ Ժամանակակից երեխաները նույնպես փորձեցին այս ուտեստը իրենց կյանքի լուսաբացին: Հիշենք մսային զանգվածով տարաները։
Սուֆլե պատրաստելու սկզբունք
Այս ուտեստն աններելի է։ Ձվի սպիտակուցը հատուկ մոտեցում է պահանջում։ Ի վերջո, սխալ ջերմաստիճանի դեպքում նրանք հեշտությամբ կարող են ընկնել: Այնուհետև զանգվածը կքայքայվի, և դուք կստանաք ժելե։ Նույնիսկ ճաշատեսակները պետք է հատուկ լինեն։ Իդեալում, կերամիկական հրակայուն թիթեղները հարմար են սուֆլեների համար: Բայց չժանգոտվող պողպատից տարաները նույնպես լավ են: Սուֆլեն բաղկացած է երկու հիմնական բաղադրիչներից. Առաջինը համ հաղորդող հիմքն է։ Դա կարող է լինել ձուկ, միս, բանջարեղեն, պանիր, կաթնաշոռ, շոկոլադ, մրգեր և հատապտուղներ: Իսկ երկրորդ բաղադրիչը հարած սպիտակուցներն են։ Նրանք նրբորեն խառնվում են հիմքի մեջ հենց վերջում: Ճաշատեսակը կարող է լինել երկու տեսակի՝ թխած և սառեցված։ Առաջին տեսակը մատուցվում է տաք վիճակում։ Վրան լցնում են սոուսով, եթե աղանդեր է՝ օշարակով կամ ջեմով։ Քանի որ սառչում է, սուֆլեն մի փոքր կծկվի։ Երկրորդ տեսակը մատուցվում է սառեցված վիճակում։ Սուֆլեին ավելացված ժելատինը օգնում է պահպանել օդային ձևն այստեղ: Նման ճաշատեսակների լուսանկարները շատ ախորժելի տեսք ունեն։ Բայց չպետք է մոռանալ, որ նման սուֆլեի ձվերը ջերմային մշակման չեն ենթարկվում։
Ամենահեշտ բաղադրատոմս
Սուֆլեն ձվով ուտեստ է։ Եվ այս բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք միայն դրանք: Այսինքն՝ մենք կարող ենք առանց մսի, ձկան, կաթնաշոռի և այլ բաների։Դուք ստանում եք քաղցր ձվածեղ, պարզ, բայց ոճային դեսերտ, որը կարելի է մատուցել հարած սերուցքով կամ վանիլային սոուսով: Թողնենք մի թերի բաժակ կաթ (երկու հարյուր միլիլիտր) տաքանա։ Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք մեկ ճաշի գդալ կարագ։ Լցնել նույն քանակությամբ ալյուր, համեմել աղով և ամեն ինչ լավ խառնել։ Ալյուրը պետք է յուղալի լինի։ Այժմ լցնել տաք կաթը: Հարում ենք, որ ալյուրի թմբուկներ չմնան, ավելացնում ենք մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ։ Շարունակում ենք եփել՝ խառնելով։ Որոշ ժամանակ անց զանգվածը կխտանա։ Երկու ձուն բաժանել դեղնուցների և սպիտակուցների։ Առաջին սպիտակը մի պարկ վանիլային շաքարով կաղացնենք։ Զգուշությամբ, որպեսզի դեղնուցները չգանգուրվեն, լցնել տաք կաթի խառնուրդը։ Հովացրեք և դրեք սառնարանը ևս քառորդ ժամ։ Այս ընթացքում հարել ձվի սպիտակուցը։ Եկեք դրանք ավելացնենք բազայի մեջ: Կերամիկական կաղապարը յուղել կարագով և շաղ տալ շաքարի փոշի։ Սուֆլեն հանգցնենք։ Ջեռոցն արդեն պետք է տաքացվի հարյուր ութսուն աստիճանի: Թխել ուտեստը մոտ երեսունհինգ րոպե:
Մանկական սուֆլե
Միսը նորածինների սննդակարգում շատ կարևոր է։ Միայն դժբախտություն. ոչ բոլոր երեխաներն են ուզում այն ուտել: Հատկապես լյարդը, որը շատ օգտակար է առողջության համար։ Բայց այս բաղադրատոմսը գործնականում կիրառելով՝ դուք կստիպեք ամենաքմահաճ երեխային ուտել ամեն ինչ մինչև վերջին փշուրը։ Մեկ ֆունտ տավարի լյարդը մշակում ենք և եփում մոտ կես ժամ եռալուց հետո։ Հեռացրեք ջրից և թողեք ամբողջովին սառչի։ Մի երկու կտոր սպիտակ հաց թրջեք կաթի մեջ։ Մենք մաքրում ենք մի փոքր սոխ: Կտրեք լյարդը կտորներով: Մենք պտտվում ենք ամեն ինչ մսաղացի միջոցով՝ ենթամթերք, սոխ և հաց: Աղացած միսը, ավելացնելհարած ձու. Եթե պարզվում է, որ չոր է, կարող եք ավելացնել կաթ կամ մի քիչ հալած կարագ։ Մի մոռացեք պատրաստել թխում ուտեստ: Ներսից յուղեք կարագով։ Ելնելով այն հանգամանքից, որ ջեռոցում սուֆլեն ծավալը մեծանալու է, ձևը լրացնում ենք միայն կիսով չափ։ Մենք դնում ենք հարյուր ութսուն աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Մենք եփում ենք մոտ քսան րոպե։ Մատուցել կրեմի սոուսով։
Ձկան սուֆլե
Կես կիլոգրամ հակ աղաց. Միսը բլենդերով մանրացրեք։ Ավելացնել մի գդալ սոյայի սոուս: Ավելացնել ըստ ճաշակի։ Ավելացնել երկու դեղնուց (սկյուռիկները հանվում են սառնարանում որոշ ժամանակով): Աղացած միսը պատառաքաղով հարել։ Ավելացնել երկու ճաշի գդալ թթվասեր։ Կրկին հարել։ Կրակը վառում ենք, որպեսզի ջեռոցը տաքանա մինչև հարյուր ութսուն աստիճան։ Սպիտակուցները հանում ենք սառնարանից և հարում ենք մի պտղունց աղով, մինչև ձևավորվեն ամուր և կայուն գագաթներ։ Այս փրփուրը զգուշորեն խառնել ձկան հիմքի մեջ։ Ձևը լցնում ենք զանգվածով։ Այն յուղով յուղել պետք չէ. երեխաների համար այս սուֆլեն կպատրաստենք ջրային բաղնիքում։ Այսպիսով, դա կլինի ավելի դիետիկ: Լրացրեք թխման թերթիկը ջրով: Վրան դնել թխելու աման։ Ջուրը չպետք է հասնի ջերմակայուն այս տարայի եզրերին: Թխում ենք կես ժամ։ Մատուցել պանրի սոուսով, օլանդեզով կամ բեշամելով։ Երեխաները շատ են սիրում այս ձկան սուֆլեն։ Ի վերջո, այն չի պարունակում ոսկորներ, քնքուշ և օդային: Այս կերակրատեսակին հարմար է ոչ միայն մակաղիկը, այլ նաև այլ ձկները։
Աղանդերի սուֆլե
Որպեսզի ճաշատեսակը պահպանի իր ձևը, խոհարարները օգտագործում են հետևյալ հնարքները. Հիմքին մածուցիկ են ավելացնումխաշած բրինձ, ձավար կամ կաթնաշոռ։ Վերջին տարբերակն ավելի նախընտրելի է, քանի որ աղանդերը ոչ միայն համեղ է ստացվելու, այլև առողջարար։ Կաթնաշոռով սուֆլեն կարելի է թխել շոռակարկանդակի նման, կամ կարող եք պատրաստել մածունով պաղպաղակի նմանվող մի բան։ Դիտարկենք վերջին տեսակը. Մի պարկ ժելատինը թրջեք մի բաժակ սառը ջրի մեջ։ Խառնեք երկու հարյուր հիսուն գրամ կաթնաշոռը և մասկարպոնեն (կամ որևէ այլ սերուցքային պանիր)։ Դրան ավելացրեք կեղևը և կտրատած կիտրոնի միջուկը։ Կարող եք նաև ավելացնել մի բուռ չամիչ, մեկ կամ երկու գդալ մեղր։ Թաց ժելատինը հալեցնում է կրակի վրա, բայց չի եռում։ Կմտցնենք պանրի զանգվածի մեջ։ Հատապտուղները (ելակ, հապալաս կամ անտառի նման նվերներ) խառնվում են։ Կաթնաշոռի հիմքի մեջ մտնում ենք դեղնուցի հետ միասին։ Մենք ծեծեցինք սպիտակուցը: Մենք ավելացնում ենք հիմքի վրա: Սուֆլեն մի երկու ժամով դնել սառնարանում։
«Թռչնի կաթ»
Այս համեղ կոնֆետները կարելի է պատրաստել տանը։ Դրանք ավելի կարճ ժամկետ կունենան, բայց ավելի օգտակար կլինեն։ Ինչպե՞ս պատրաստել սուֆլե «Թռչնի կաթ»: Մեկուկես ճաշի գդալ ժելատինը թրջեք մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ։ Քառորդ ժամ հետո տաքացրեք այն ջրային բաղնիքում։ Ժելատինը պետք է ամբողջությամբ լուծվի։ Հարել 4 սառեցված ձվի սպիտակուցը, մինչև պնդանա: Ընթացքում աստիճանաբար դրանց վրա ավելացրեք մեկ բաժակ շաքարավազ։ Երբ փրփուրը դառնում է փայլուն և կայուն, լցնել լուծված ժելատինը։ Կրկին հարել։ Թխում թերթիկը, որի չափը թույլ է տալիս տեղավորել սառնարանում, ծածկում ենք հրուշակեղենի թղթով։ Լցնել սուֆլեն։ Մակերեւույթը դանակով հարթեցրեք։ Թող սառչի առնվազն քսան րոպե: Հալեցնել շոկոլադե սալիկ ջրային բաղնիքում: Խիտ յուղելսառեցված սուֆլե. Դնում ենք սառչի։ Քաղցրավենիքները տաք դանակով կտրատել, որպեսզի շոկոլադը չճաքի։
Սուֆլե որպես կրեմ տորթի համար
Brulee-ն հայտնագործվել է տասնիններորդ դարի վերջին: Սա ամենևին էլ պաղպաղակ չէ, այլ կարամելային երանգով թխված սերուցքային սուֆլե։ Նրանք կարող են զարդարել տորթ կամ ծառայել որպես անկախ աղանդեր: Իսկ եթե կարամելի վրա շաքարավազ չեք թխում, ապա ստացվում է օդային սպիտակ սուֆլե։ Ժելատինի մի տուփը պետք է լցնել տաք կաթով (անավարտ բաժակ), այնուհետև տաքացնել ջրային բաղնիքում։ Խանութից գնված երեք հարյուր վաթսուն գրամ թթվասերը խառնեք 140 գ շաքարի փոշի և մի պտղունց վանիլին։ Հարել մոտ տասը րոպե։ Լցնել ժելատինով սառեցված կաթի մեջ։ Հիմա գանք մինչև վերջ։ Մանր կտրատում ենք երեք տեսակի բազմագույն ժելե։ Այն կարող եք ինքներդ պատրաստել կամ օգտագործել խանութից գնված մարմելադ։ Զանգվածին ավելացնել դոնդողը։ Խառնել և դնել սառնարանը։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ցուկկինի սուֆլե - ուղղակի համեղ:
Ցուկկինի սուֆլեն համեղ և հեշտ եփվող ուտեստ է, որը կարելի է օգտագործել ինչպես մանկական, այնպես էլ դիետիկ սննդի համար: Դրա պատրաստումը լավագույն լուծումն է այն մարդկանց համար, ովքեր չգիտեն, թե ինչ անել դդմի հարուստ բերքի հետ:
Համեղ և առողջարար կաթնային սուֆլե
Կաթով սուֆլե պատրաստելը բոլորի ուժերի սահմաններում է: Ապրանքի բույրն ու տեսքը կախված են խոհարարի երևակայությունից և ստեղծագործական ունակություններից:
«Բոն պարի» սուֆլե և քաղցրավենիք. բացահայտում է համի գաղտնիքները
«Բոն Պարի» սուֆլեն օդային և նուրբ համ ունի, չի կպչում ձեռքերին և հալչում է բերանում։ Հիանալի է որպես դեսերտ դպրոցական ճաշի համար: Իսկ ո՞ր մեծահասակը չի գնահատի սուրճը մեկ կամ երկու կտոր սուֆլեով: Թաթախեք դրանք բաժակի մեջ, և դրանք կհալչեն անմիջապես ձեր աչքի առաջ՝ ըմպելիքին տալով մանկության համով հաճելի քաղցր շունչ:
Լյարդի սուֆլե՝ առողջ և համեղ «մեծահասակների» սնունդ երեխաների համար
Լյարդը, ինչպես գիտեք, շատ օգտակար մթերք է, բայց ոչ բոլոր երեխաներին է դուր գալիս։ Որպեսզի ձեր երեխային դուր գա այս ապրանքը, խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել լյարդի սուֆլե: Բաղադրատոմսը արագ է, հեշտ և ամենակարևորը՝ համեղ։
Ինչպե՞ս պատրաստել պանրի սուֆլե: Ֆրանսիական պանրի սուֆլե
Ո՞վ գիտի, թե ինչպես ստեղծել ռոմանտիկ մթնոլորտ և իսկապես վայելել համը: Իհարկե, ֆրանսիացիները: Հենց նրանցից մենք կվերցնենք գեղեցիկ, օդային և աներևակայելի ախորժելի ուտեստի գաղափարը, որն իդեալական է ինչպես ռոմանտիկ ընթրիքի, այնպես էլ ընտանեկան տոնական ընթրիքի համար: Եվ մենք կպատրաստենք պանրով սուֆլե:
