Ջեռոցում թխած բադ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս կամ այն կերպ թխված Բադը առկա է բազմաթիվ ազգերի ազգային խոհանոցներում։ Եվ ամենուր այն համարվում է տոնական ուտեստ։ Իսկապես, ի տարբերություն հավի, բադն ունի շատ հարուստ, հիշվող համ: Այս թռչունն ամենից հաճախ ամբողջությամբ եփում են ջեռոցում։ Իսկ այժմ, ջերմակայուն թևերով և փայլաթիթեղով, ավանդական բաղադրատոմսերը համալրվել են նորերով։

Բադի պատրաստման ամենահայտնի եղանակը, որը համաշխարհային հռչակ է ստացել, Պեկինում է։ Թռչնի կողքերը քսում են մեղրով, իսկ թխելու ժամանակ ստացվում է զարմանալիորեն համեղ կարամելացված ընդերք։ Մեկ այլ բադ հաճախ լցոնում են: Նրա միսը իդեալականորեն համակցված է թթու միջուկի հետ՝ խնձոր, կաղամբ, սերկևիլ, լոռամրգի։ Բայց բադը նաև լցոնում են շիլաներով, սնկով և քաղցր մրգերով (նարինջ և մանդարին): Մեկ այլ թռչուն, թեև ավելի քիչ հաճախ, շոգեխաշում և տապակում են։ Այս հոդվածում դուք կգտնեք ջեռոցում թխած բադի բաղադրատոմսերի ընտրանի՝ ինչպես ամբողջությամբ, այնպես էլ կտորներով, կողմնակի ճաշատեսակով, աղացած միսով կամ որպես անկախ ուտեստ։

Ինչպես ընտրելդիակ

Այս թռչնի միսը տարիքի հետ դառնում է ավելի կոպիտ և կնճռոտ: Իսկ եթե դուք հին դիակ եք գնում, ինչքան էլ փորձեք, ինչ բաղադրատոմս էլ օգտագործեք, արդյունքը կլինի ողբալի։ Հետևաբար, նախքան բադը խորովելու հարցը քննարկելը, եկեք զբաղվենք ճիշտ թռչնի ընտրությամբ: Սուպերմարկետներում վաճառվող դիակները երիտասարդ են. Սակայն թռչնաբուծական ֆերմաներում բադերը լցոնում են հակաբիոտիկներով և աճի այլ խթանիչներով: Նման միսը շատ չի տարբերվում հավից։ Լավ բադի համար գնա շուկա: Բայց նույնիսկ այնտեղ, զգույշ եղեք, որպեսզի չսայթաքեք ծերությունից սատկած թռչունին:

Առաջին հերթին զգացեք բադի «կիսանդրին»։ Երիտասարդ անհատների մոտ այն փափուկ է, կրծոսկրը կարող է թեթևակի թեքվել, իսկ տարեցների մոտ այն նման է պատյանի։ Հիմա եկեք ուշադրություն դարձնենք թռչնի ոտքերին։ Երիտասարդ մատները հարթ տեսք ունեն, և դրանք փափուկ են, գունատ թաղանթներով: Հին թռչունները կոշտացած ոտքեր ունեն: Եվ նրանց մատները ցցված են կրունկից: Լավ բադի մաշկի տակ գտնվող ճարպը չպետք է լինի դեղնականաչավուն, այլ սպիտակ: Նման դիակի մաշկը սպիտակ է, հարթ, մի փոքր փայլուն: Կտրվածքում «ճիշտ» բադի միսը կարմիր է, հարուստ երանգով։ Ավելորդ է ասել, որ այն թարմ հոտ է արձակում, իսկ դիակը չպետք է ցեխոտ լինի:

Սննդի պատրաստում

Թխած բադի բաղադրատոմսը որ ընտրեք, դուք պետք է սկսեք կերակուրը պատրաստել դիակի նախնական կտրվածքով: Այն պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել։ Եթե կան փետուրներ, ապա դրանք պետք է հեռացվեն: Դուք նույնպես պետք է դուրս քաշեք բոլոր ներսից: Բադի պոչը պարունակում է մի գեղձ, որը շատ չի արտահոսումհաճելի հոտ. Եվ այն ուժեղանում է ջերմային մշակմամբ: Հետևաբար, բադի պոչը կտրված է։

Որպեսզի պինդ միսը լավ թխվի և ազատվի հատուկ հոտից, այն մարինացվում է։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր խառնուրդների համար, որոնցում դուք պետք է պահեք դիակը նախքան ճաշ պատրաստելը: Ամենատարածվածը քացախն է համեմունքներով և համեմունքներով: Օգտագործում են նաև գինի, կիտրոնի հյութ։ Մարինացված բադի միսը ոչ միայն ավելի փափուկ է դառնում, այլև հագեցած է համեմունքների հոտով։ Եթե դուք պատրաստվում եք թխել մի ամբողջ թռչուն, ապա այն պետք է կտրվի ծայրամասային հոդի թեւերից: Դուք նաև պետք է կտրեք մաշկը և ավելորդ ճարպը պոչի և պարանոցի հատվածում։

Ամբողջ բադ

Բնական է, որ կտոր-կտոր միսը ավելի արագ է թխվում։ Նման ուտեստն ավելի հուսալի է, և դուք կապահովագրվեք տհաճ անակնկալից, երբ դիակի խորքերում հում միս հայտնաբերեք։ Սակայն ամբողջ դիակը տոնական ուտեստի տեսք ունի, իսկ հյուրերի աչքի առաջ այն կտրելը մի ամբողջ ծես է։ Եվ շատ ավելի հեշտ է այն պատրաստի կտրատել, քան հում: Հետևաբար, շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես թխել մի ամբողջ բադ:

Այս դեպքում դուք պետք է իմանաք մի քանի հնարք. Նախ՝ ոսկորներից թափվող փափուկ միս ստանալու համար անհրաժեշտ է բադը մի փոքր եռացնել՝ բառացիորեն 20-30 րոպե, մինչև կիսով չափ եփվի։ Ստացված արգանակը դուրս չի լցնում, այլ լցնում են դիակի վրա թխելու ընթացքում։ Նախքան բադը ջեռոց ուղարկելը, այն պետք է մարինացվի մի քանի ժամով, իսկ ավելի լավ՝ կես օր: Թռչուն թխելու մի քանի եղանակ կա՝ բարձր կողքերով թխման թերթիկի վրա, կերամիկական կաթսայի մեջ։կամ չուգուն սագ, փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ: Հետեւաբար, ջերմային բուժման ժամանակը տարբեր է: Եփելու ավարտից քսան րոպե առաջ փայլաթիթեղը պետք է հանել և թևը կտրել, որպեսզի բադը ժամանակ ունենա կարմրելու։ Հիմա եկեք նայենք առանձին բաղադրատոմսերին։

Բադի կտորներ

Այս մեթոդը շատ ժամանակ է խնայում, քանի որ նախապես կտրատած միսն ավելի արագ է մարինացվում և եփվում։ Ընդ որում, մենք կարող ենք գնել ոչ թե դիակ, այլ դրա առանձին մասերը՝ ոտքեր, կուրծք կամ ազդրեր։ Սա ձեզ կփրկի թռչունին մորթելու և փորոտելու կարիքից: Կտորներով թխած բադը նույնպես մարինացվում է։ Բայց նախ լվանում են այն և մաշկը թղթե սրբիչներով չորացնում։

Ահա բադի միս թթու դնելու ամենահեշտ բաղադրատոմսը: Աղը խառնել աղացած սև պղպեղի հետ, ավելացնել երկու ճաշի գդալ մեղր, հարել։ Այս զանգվածով զգուշորեն քսում ենք կտորները։ Դրեք դրանք թխելու ամանի մեջ։ Այն կարող է լինել բարձր կողքերով թխման թերթիկ, ջերմակայուն ապակե աման, չուգուն կամ կերամիկական կաթսա։ Մեկ նարնջի հյութը քամեք բադի վրա։ Եվս երկու ցիտրուսային մրգեր, առանց կեղևազրկելու, կտրատել հաստ շրջանակների մեջ և դնել կտորների վրա: Այնտեղ երեք ճյուղ թարմ խնկունի ենք դնում։ Ճաշատեսակի գագաթը թաղանթով ամրացնում ենք և երեքից չորս ժամով դնում սառնարանը։ Երբ բադը մարինացվի, ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200 աստիճան: Հեռացնում ենք կպչուն թաղանթը, իսկ տեղում մի կտոր փայլաթիթեղ ենք դնում։ Թխում ենք 50 րոպե։ Այնուհետեւ փայլաթիթեղը հանում ենք, կտորների վրա լցնում աչքի ընկած հյութով ու եփում եւս քառորդ ժամ։ Հիանալի է ցիտրուսի փոխարենսալորաչիր.

Լցոնած բադերի հիմնական բաղադրատոմս

Իհարկե, առանց որևէ բանի կարելի է թխել մի ամբողջ դիակ։ Բայց լցոնման բաղադրիչները բոված բադը դարձնում են հյութալի և թաթախում իրենց համով: Լցոնած թռչնի պատրաստման սկզբունքը ցույց տալու համար մենք կօգտագործենք դասական բաղադրատոմսը։ Դրա մեջ միջուկի համար վերցվում են երեք խոշոր թթու խնձոր և չորս քաղցր սալոր։ Եթե դուք չունեք վերջին պտուղները, ապա դրանք կարող եք փոխարինել նարինջով, մանդարինով, սերկևիլով։ Սալորաչիրը նույնպես կանի: Նախ, պատրաստված դիակը լցնել եռացող ջրով: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թխելու ժամանակ դրա վրայի մաշկը չպայթի։ Չորացրեք բադը թղթե սրբիչներով: Խառնել մի ճաշի գդալ թռչնաբուծության համեմունքներ և աղ: Քսեք այս ամբողջ դիակը ներսից և դրսից: Թողնել կես ժամ։

Մինչդեռ եկեք հոգ տանենք մրգի մասին։ Սալորից հանում ենք փոսերը, խնձորներից կտրատում միջուկը և կտրատում։ Բադի ներսը լցրեք մրգերով: Որպեսզի միջուկը չընկնի, շամփուրներով ամրացրեք որովայնի եզրերը կամ կարեք կոշտ թելով։ Այժմ պետք է թևերն ու ոտքերը կապել բադի հետևի մասում, որպեսզի դրանք չայրվեն թխելու ժամանակ։ Թխում թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով։ Բադը գլխիվայր պառկեցրեք։ Թխում ենք 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Հետո դիակը շրջում ենք, լցնում հատկացված հյութի վրա։ Ջեռոցի ջերմությունը մի փոքր իջեցրեք մինչև 170 աստիճան։ Մենք թխում ենք ևս երեք քառորդ ժամ: Գլազուրը պատրաստում ենք՝ հավասար համամասնությամբ մեղրը սոյայի սոուսին խառնելով։ Այս զանգվածով սիլիկոնե խոզանակով քսել ամբողջ բադը։ Մենք ուղարկում ենք թխելու մինչև եփելը, որը ստուգվում է դիակի ամենախիտ հատվածում ծակելով։Եթե իխորը դուրս չի եկել, բայց հայտնվել է սաթի հյութ, ապա խնձորով և սալորով թխած բադը պատրաստ է։ Խոհարարական գործընթացի ավարտին կարող եք թռչնի կողքին թխման թերթիկի վրա դնել կողմնակի ճաշատեսակ՝ կարտոֆիլ, կանաչ լոբի, ծաղկակաղամբ: Բանջարեղենը հավելյալ համ կհաղորդի մսին և ներծծվում է դրա հյութի մեջ։

Պեկինյան բադի պատրաստում

Բացարձակապես անհնար է անտեսել չինական խոհանոցի այս ամենահայտնի ուտեստը։ Այստեղ մենք ներկայացնում ենք սլավոնական իրողություններին հարմարեցված բաղադրատոմս. քիչ հավանական է, որ դուք ունեք հատուկ փչող սարք, որը բաժանում է մաշկը մսից: Բայց եթե գտնեք պեկինյան բադ, ճաշատեսակը ավելի վավերական կլինի: Այս թռչունն ունի ավելի բարակ մաշկ և ավելի քիչ ճարպ: Պատրաստում ենք երկու կիլոգրամանոց դիակ՝ աղիքներ, վզից կտրում ենք թեւերի, պոչի և մաշկի ծայրահեղ ֆալանգները, բադի վրա լցնում ենք եռման ջուր, չորացնում սրբիչով։

Մարինադի պատրաստում. Դրա համար կաթսայի մեջ խառնեք մանր կտրատած կոճապղպեղի 3-4 սմ արմատը, երկու ճաշի գդալ մեղր, 3-4 աստղանի անիսոն, մի պտղունց դարչին, սամիթի սերմեր, կծու կարմիր պղպեղ, աղացած մեխակ։ Լցնել մեկուկես լիտր ջուր և քառորդ բաժակ բրնձի քացախ։ Կաթսան դնում ենք կրակին ու հինգ րոպե եռալուց հետո եփում ենք։ Այս խառնուրդը լցնել բադի վրա բոլոր կողմերից։ Կեղևը քսում ենք աղով ըստ ճաշակի, աղացած սխտորով և կոճապղպեղով (հինգ պճեղ և մեկ թեյի գդալ): Պեկինյան բադը պետք է մարինացվի սառը տեղում առնվազն 12 ժամ: Դիակը պետք է դնել բանկայի վրա, իսկ այն, իր հերթին, դնել խորության մեջտարա, քանի որ թռչունը կթողնի հյութը։

Պեկինյան բադով տապակած

Հաջորդ օրը սկսում ենք պատրաստել։ Թողեք, որ դիակը մեկ ժամ պառկի սենյակային ջերմաստիճանում։ Տեղափոխում ենք բարձր կողքերով թխման թերթիկի մեջ։ Ծածկեք փայլաթիթեղի թերթիկով: Թխում ենք 200 աստիճանով մոտ մեկ ժամ։ Քնջութի յուղը խառնել սոյայի սոուսի հետ 2։3 համամասնությամբ։ Մենք հանում ենք թխման թերթիկը և բադը քսում ենք այս լուծույթով։ Դեն նետեք փայլաթիթեղը։ Թռչունին վերադարձնում ենք ջեռոց՝ ջերմությունը հասցնելով 230 աստիճանի։ Այսպիսով, մենք թխում ենք մոտ տասը րոպե: Մենք նորից ստանում ենք այն: Այս պահին մենք պետք է ձեռքի տակ ունենանք հեղուկ մեղր: Եթե այն շողոքորթված է (պինդ), տաքացրեք այն ջրային բաղնիքում։ Դիակը զգուշորեն քսել մեղրով։ Դրանից հետո ջեռոցում թխած բադը պետք է կանգնի ևս հինգ րոպե: Այնուհետև կարող եք այն մատուցել սեղանին։

Թևով թխած բադ

Այնքան պարզ սարքը, ինչպիսին է չհալվող տոպրակը, թույլ է տալիս եփել հյութալի թռչուն, և նույնիսկ միաժամանակ՝ կողմնակի ճաշատեսակով։ Թևը կպաշտպանի միսը չորանալուց և խոհարարին կփրկի դիակը արձակված հյութով անընդհատ ջրելուց: Պատրաստման գործընթացը շատ չի տարբերվում ստանդարտից՝ ջեռոցում թխելու թերթիկի վրա: Կարտոֆիլով թխած բադը հիանալի և համեղ ուտեստ կլինի ընտանեկան տոնակատարության համար։

Դիակը քսել աղով և քսել մեղրով։ Թողնում ենք, որ մարինացվի։ Մաքրել հինգ կարտոֆիլ: Թթու սորտերի նույնքան խնձոր կտրատում ենք հաստ շերտ՝ միջուկները հանելով։ Բանջարեղենն ու մրգերը շաղ տալ դարչինով, չիլիով, աղով, հիլով և աստղային անիսոնով: Խառնում ենք։Մենք սկսում ենք աղացած մսի մի մասը բադի փորից։ Կարում ենք որովայնի ծայրերը կամ ամրացնում շամփուրներով։ Մնացած կարտոֆիլի և խնձորի հետ միասին թռչունը դնում ենք թևի մեջ։ Լցնել կես բաժակ սերուցք։ Պայուսակը կապում ենք ու դնում թխման թերթիկի վրա։ Եփում ենք մեկուկես ժամ 200 աստիճանով։ Կտրեք թեւը (զգույշ, տաք գոլորշու!) և վերադարձրեք ջեռոց, մինչև տապակած ընդերքը ստացվի։

Փայլաթիթեղի մեջ թխած բադ

Ալյումինի բարակ թերթիկը նաև թույլ չի տալիս, որ միսը կծկվի ջեռոցում: Այն կանխում է հյութի գոլորշիացումը։ Փայլաթիթեղը, սակայն, կանխում է բադի մաշկի շագանակագույն գույնը: Հետեւաբար, թերթիկը պետք է տեղակայվի ջերմային բուժման ավարտից քսան րոպե առաջ: Փայլաթիթեղը արժեքավոր է նաև նրանով, որ մենք կարող ենք տապակած բադ պատրաստել կարտոֆիլով կամ այլ կողմնակի ուտեստներով: Բանջարեղենը բառացիորեն շոգեխաշվում է արձակված մսի հյութի մեջ։ Թռչնի դիակը, նախքան փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելը, պետք է մարինացնել և քսել աղով և բուսական յուղի, ճզմած սխտորի և մեղրի խառնուրդով։ Մետաղական տոպրակի մեջ նման բադը թխվում է մոտ մեկ ժամ: Լցոնած թռչնամիսը կարելի է պատրաստել նաև փայլաթիթեղի մեջ։

Բադ գարեջրի մեջ

Այս ուտեստը պահանջում է չուգուն սագի կաթսա: Պատրաստում ենք դիակը, քսում ենք աղով, պղպեղով, թռչնամսի համար նախատեսված այլ համեմունքներով։ Իմ վեց խնձոր. Դրանցից երեքը կտրեցինք քառորդների և նորից պառկեցինք սագի հատակին։ Մնացած խնձորները մաքրված են և երեք խոշոր չիպսեր: Այս զանգվածը փաթեթավորում ենք բադի որովայնի ներսում։ Մենք ինքնին դիակը դնում ենք խնձորների վրա։ Շաղ տալ մի թեյի գդալ չաման, դնել երեք մեխակ և մեկ տասնյակ ոլոռ բուրավետ պղպեղ։ Լցնել կեսըլիտր թեթեւ գարեջուր: Սագի կափարիչը իջեցնում ենք ու դնում ջեռոցը։ 200 աստիճանով եփում ենք առնվազն մեկ ժամ։ Ապա հանեք կափարիչը և շարունակեք թխել ևս երեսուն րոպե։ Հարկ է նշել, որ ցածր խնձորները՝ քառորդ կտրատած, սեղանին չեն մատուցվում։ Դրանք օգտագործվում են միայն համի համար և որպես բուֆեր սագի հատակի և թռչնի մաշկի միջև: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ խորհուրդ է տրվում մատուցել խաշած կարտոֆիլ։

Բադ խմորի մեջ

Հացի կեղևը ոչ միայն կդարձնի ճաշատեսակն ավելի գոհացուցիչ, այլև կպաշտպանի այն չորանալուց, քան ցանկացած փայլաթիթեղ: Խմորի մեջ թխած բադը օրիգինալ տեսք ունի, իսկ միսը նուրբ և հյութալի է: Ավանդաբար, մենք սկսում ենք աշխատանքը մարինադի պատրաստմամբ: Մի ամանի մեջ խառնում ենք երեք պճեղ մանր կտրատած սխտորը, մեկ սանտիմետրանոց կոճապղպեղի կտոր, կիտրոնի կամ լայմի հյութ, երկու թեյի գդալ Դիժոնի մանանեխ և մեկ շաքար, մի պտղունց աղ, կարմիր և սև պղպեղ։ Այս զանգվածով քսում ենք բադը ներսից և դրսից։ Ուղարկում ենք մարինացնելու։

Երբ բադը թխելու ենք, խմորը կպատրաստենք։ Դա անելու համար երկուսուկես բաժակ ալյուրը մաղել, խառնել մեկ թեյի գդալ թխվածքաբլիթի փոշու հետ։ Մեկ այլ տարայի մեջ լցնել 250 միլիլիտր կեֆիր։ Մեկ ձուն հարել ու լավ խառնել։ Մենք սկսում ենք մաս-մաս ավելացնել ալյուրը փխրեցուցիչով, մինչև որ առաձգական խմոր հունցվի։ Քառորդ ժամ տալիս ենք, որ նստի, որից հետո գլորում ենք բարակ շերտով։ Դիակը դրեք շրջանագծի մեջտեղում։ Շերտի եզրերը բարձրացնում ենք, բադը «փաթաթում»։ Թխում թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով։ Փաթեթը շարում ենք այնպես, որ խմորի եզրերը լինեններքևում: Մակերեսը յուղեք դեղնուցով։ Թխում ենք առնվազն մեկ ժամ 160 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այդ ժամանակ խմորը պետք է ոսկե դարչնագույն լինի։