Համեղ կաղամբ ձմռան համար՝ լավագույն բաղադրատոմսեր, խոհարարության առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կան բազմաթիվ խորհուրդներ և բաղադրատոմսեր ձեր բանջարեղենը ձեր այգում ձմռանը պահելու համար: Նրանցից շատերը աղած են, մարինացված, ներծծված տակառների մեջ կամ սառեցված: Գլխավորն այն է, որ բանջարեղենը երկար ժամանակ մնա առողջ և համեղ։

Կաղամբ - ինչ է դա

Կաղամբը կաղամբի ցեղի երկամյա բույս է։ Այս մշակույթի բազմաթիվ տեսակներ կան: Հնագիտական պեղումները հաստատում են, որ այն սկսել են օգտագործել սննդի համար դեռևս քարի և բրոնզի դարերում, եգիպտացիները սկսել են մշակել մշակույթը, իսկ հռոմեացիներն ու հույները հետագայում տիրապետել են տեխնոլոգիային: Այդ հեռավոր ժամանակներում նրանք գիտեին երեքից տասը սորտեր։ Հիբրիդների ժամանակակից բազմազանությունը հարյուրավոր է։

Կաղամբը համարվում է օրգանիզմի համար շատ օգտակար մթերք։ Այն պարունակում է մանրաթել, միկրոէլեմենտներ և վիտամիններ՝ միաժամանակ շատ ցածր կալորիականությամբ։

Կաղամբի տերեւներն օգտագործում են ոչ միայն ճաշ պատրաստելու, այլև գինեգործության, ինչպես նաև բուժիչ թուրմերի պատրաստման համար։

Ընդունված է, որ մարդիկ կաղամբի տեսակները բաժանում են վաղ և ուշ: Առաջինները սովորաբար ուտում են հում ևօգտագործվում է աղցանների և ձմռան պատրաստման համար։ Բայց ուշ կաղամբն ավելի հարմար է պահպանման համար։

Ավանդույթներ

Հին Ռուսաստանում կաղամբը պահեստավորման համար կտրատում էին միայն սեպտեմբերի 27-ից հետո: Սա ուղղափառ տոն է, որը պարզ դարձրեց, որ ժամանակն է նախապատրաստվել ձմռանը: Հենց այդ ժամանակ էլ սկսվեց մի շարք «սկիթեր»՝ ուրախ աշնանային տոնախմբություններ։

Հետաքրքիր փաստեր

Բավական նշանակալից իրադարձություն բանջարաբուծության մեջ տեղի ունեցավ 2012 թվականին, երբ աճեցվեց 63 կգ քաշով կաղամբ։ Դա տեղի է ունեցել ԱՄՆ-ում։ Մինչ այս երկար տարիներ այգու կաղամբի գլուխը, որը կշռում էր 52 կգ-ից մի փոքր պակաս, համարվում էր ռեկորդային մեծ:

Հետաքրքիր է նաև, որ կաղամբը պարունակում է ասկորբինաթթվի ծանրակշիռ չափաբաժին, չնայած մարդկանց մեծամասնությունը կարծում է, որ վիտամին C-ի քանակով առաջատարը կիտրոնն է։ Այս հում բանջարեղենի ընդամենը 200 գրամը բավական է օրգանիզմը ասկորբինաթթվով հագեցնելու համար։ Կարևորն այն է, որ ջերմային մշակման ժամանակ կաղամբում վիտամինի քանակը միայն ավելանում է։

Կաղամբ ձմռանը հավաքելու կանոններ

Որպեսզի ամբողջ տարին վայելեք համեղ և առողջարար բանջարեղեն, կարևոր է պահպանել որոշ կանոններ։ Ամեն ինչ սկսվում է կաղամբի սածիլների տնկման պահից։ Բույսերի միջև բավականաչափ տարածություն թողեք: Աճման ընթացքում կաղամբի տերևները լայնորեն տարածվում են և կարող են խանգարել միմյանց:

Ձմռան համար նախատեսված կաղամբը կաշխատի միայն այն դեպքում, եթե չխախտվի դրա ամբողջականությունը։ Դա անելու համար կարևոր է ստուգել ձվարանների ընթացքում տերևները՝ փոքր վրիպակների և աֆիդների առկայության համար:

Եթե կաղամբի հիմքի տերևները շատ հաստ են, ապա, ամենայն հավանականությամբ, չափն անցել եք պարարտանյութերով: Սա հաճախ տեղի է ունենում նիտրատների ավելցուկի հետևանքով։

Առնվազն 1 կգ քաշով կաղամբի խիտ առաձգական գլուխը կարելի է պահել ողջ ձմռանը զով մութ սենյակում: Կարևոր է, որ դրա մեջ օդը շրջանառվի պահեստավորման ընթացքում, հակառակ դեպքում բանջարեղենը կարող է սկսել փտել։

Կաղամբը լավագույնս պահպանվում է ձմռանը 0-ից +5 աստիճան ջերմաստիճանում, սպիտակ բանջարեղենը կարող է պահպանել իր հատկությունները նույնիսկ -8 աստիճանի դեպքում, սակայն ավելի ցածր ջերմաստիճանը հակացուցված է։

Ֆերմերների մեծ մասը գիտի, որ կաղամբը չի կարելի պահել գետնին, ավելի լավ է այն կախել կամ դնել դարակների վրա: Եթե ցանկանում եք սպիտակ կաղամբ պահել պատշգամբում, ապա այն պետք է փաթաթել թղթի մեջ և դնել հատուկ տուփի մեջ։ Կարելի է նաև կաղամբի գլուխները ավազով շաղ տալ կամ լցնել կտորի տոպրակի մեջ։

Կաղամբն օգտագործելուց առաջ հանեք վերևի տերևները և դրեք աղաջրի մեջ 30 րոպե։ Այսպիսով, դուք ոչ միայն կազատվեք կեղտից ու փոշուց, այլև կկործանեք հնարավոր մակաբույծները։

Կաղամբ ձմռանը. բաղադրատոմսեր և առաջարկություններ

Ցանկացած սորտի կաղամբը կարելի է թթու դնել, աղացնել, գլորել բանկաների մեջ և սառեցնել։ Ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից և ճաշակի նախասիրություններից: Ավելի լավ է կաղամբը պահել փոքր չափաբաժիններով տարաներում, որպեսզի այն երկար ժամանակ բաց չմնա։

թթու կաղամբ

Ձմռան թթխմորով կաղամբը մեզ մոտ եկած ավանդույթ էՌուսաստանում բնակեցված հին ժողովուրդներ և ցեղեր. Հետո կաղամբը կտրատեցին ու դրեցին հսկայական փայտե տակառների մեջ։ Այժմ այս գործընթացը շատ ավելի հեշտ է դարձել։

Թթխմորի ամենահեշտ ձևը հետևյալն է՝ 3 կգ կաղամբը մանր կտրատել, խառնել քերած գազարի և սոխի հետ (1-ական)։ Այնուհետև հարկավոր է աղաջրը պատրաստել՝ եռացրած ջրի մեջ (1 լիտր) ավելացնել աղ և շաքարավազ, 1-ական ճաշի գդալ, թողնել, որ ամբողջովին սառչի։ Կաղամբը լցնել աղաջրով և դնել տարայի մեջ։ Պլաստիկ կափարիչը փակում ենք և 3 օր դնում մութ, զով տեղում՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Ձմռան համար համեղ թթու կաղամբը պատրաստ է, կարող եք սկսել ընթրիքը:

Կաղամբով աղցան

Սա կաղամբի մարինացման ավելի բարդ բաղադրատոմս է: Եփելու համար ձեզ հարկավոր է 2,5-3 կգ կաղամբ, 2 միջին չափի գազար, 1 գլուխ սոխ և սխտոր, խնձորի քացախ (2 ճաշի գդալ), կես բաժակից մի փոքր ավելի շաքարավազ, 2 ճաշի գդալ աղ, 150 մլ. բուսական յուղ և 1 լիտր ջուր մարինադի համար։

Ինչպես և սպասվում էր, կաղամբը կտրատում ենք, իսկ գազարն ու սոխը քսում ենք խոշոր քերիչով և համապատասխանաբար կտրում խորանարդիկների։ Մեծ տարայի մեջ բանջարեղենի խառնուրդը պետք է ձեռքերով թեթև տրորել, որպեսզի հյութը դուրս գա։

Մարինադի պատրաստում. Եռացնում ենք մեկ լիտր ջուր, որին ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, մանր կտրատած սխտորը, քացախը և ձեթը։ Մարինադը լցնել կաղամբի վրա։ Ամեն ինչ խառնել և ծածկել կափարիչով, վրան դնել մամլիչ։ Սենյակային ջերմաստիճանում կաղամբը մոտ մեկ օր կթրջվի հյութի մեջ։ Այնուհետև այն պետք է քայքայվիբանկա և դնել սառնարանում: Նման թթու կաղամբը ձմռանը տարաների մեջ կարելի է երկար պահել, բայց, որպես կանոն, տնային տնտեսություններն այն շատ արագ են ուտում։

Տատիկի բաղադրատոմս

Փխրուն և համեղ կաղամբ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մոտ 3 կգ այս բանջարեղենից, ինչպես նաև 1 միջին չափի գազար։ Աղաջրի համար վերցրեք 1 լիտր ջուր, 2 ճաշի գդալ աղ և մեկ շաքար, մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ։

Համեղ կաղամբը ձմռանը տարայի մեջ կաշխատի միայն այն դեպքում, եթե այն մանր կտրատեք: Հիշեք կաղամբն ու քերած գազարը, որպեսզի հյութը մի փոքր դուրս գա։ Մարինադը պատրաստվում է շատ պարզ՝ եռացնել ջուրը և վրան ավելացնել աղ, շաքարավազ և պղպեղ։ Թող ամբողջովին սառչի, իսկ կաղամբը լցնել մարինադով տարայի մեջ։ Աշխատանքային կտորը անհրաժեշտ է պահել սառնարանում՝ փակելով նեյլոնե կափարիչով։

Աղցան «Ginger»

Նման աղցան պատրաստելու գործընթացը բարդ չէ, բայց շատ ժամանակ է պահանջում։ Ուստի ավելի լավ է ամբողջ բանջարեղենը պատրաստել երեկոյան և թողնել մինչև առավոտ եփվի, այնուհետև բերքահավաքը ձեզ դժվար չի թվա։

Սպիտակ կաղամբը ձմռան համար, որի բաղադրատոմսերը առաջարկում ենք ձեզ, շատ հաճախ դառնում է սեղանի զարդարանք, մատուցվում է մսի կամ ձկան հետ, կամ որպես ինքնուրույն խորտիկ։

Համեղատեսակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մոտ 2-3 կգ այգեգործական բանջարեղեն, ինչպես նաև 500 գրամ գազար, քաղցր պղպեղ և սոխ։ Եթե ցանկանում եք ոչ այնքան աղցան պատրաստել, ապա բաղադրիչների քանակը կիսեք կիսով չափ։ Նաև ձեռքի տակ պետք է լինի կես բաժակ 9% քացախ և մեկ բաժակ արևածաղկի ձեթ: Մի մոռացեք աղի և շաքարի մասին, դրանք պետք է ավելացնելքանակը 2 ճաշի գդալ.

Բանջարեղենը պետք է մանր կտրատել։ Ներկայումս շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են սննդի պրոցեսորներ. սա մեծապես հեշտացնում է ձմռան համար բլանկներ ստեղծելու գործընթացը: Այսպիսով, մեծ տարայի մեջ լցնում ենք պատրաստի բանջարեղենը, աղը, շաքարավազը և մի բաժակ արևածաղկի ձեթ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել 10-12 ժամ, որպեսզի հյութն աչքի ընկնի։ Եթե հյութը քիչ է, ապա արժե կաթսայի մեջ մի բաժակ ջուր ավելացնել և կրակի վրա դնել։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և եփեք 15-20 րոպե։ Մի մոռացեք աղցանը երբեմն խառնել: Բանջարեղենը պատրաստ լինելուց հետո ավելացրեք կես բաժակ քացախ և խառնեք ամբողջ պարունակությունը։ Արժե աղցանը եւս 2-3 րոպե պահել կրակի վրա, ապա դնել բանկաների մեջ ու փաթաթել։ Նման նրբություն կարելի է վայելել ոչ միայն ձմռանը, այլև ամռանը։

Բանջարեղենային աղցան «Կծու»

Իրականում կարելի է ոչ այնքան կծու աղցան պատրաստել՝ պարզապես նվազեցնելով պղպեղի նշված քանակությունը։ Ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիները միմյանց հետ կիսում են ձմռան համար նախատեսված կաղամբի համեղ բաղադրատոմսերը՝ միևնույն ժամանակ մի փոքր փոփոխելով դրանք՝ իրենց նախասիրություններին համապատասխան:

Աղցանի համար ձեզ հարկավոր է՝

• Կաղամբ.
• Գազար.
• Խոնարհվել.
• վարունգ.
• Լոլիկ.
• Քաղցր պղպեղ.

Բոլոր վերը նշված բաղադրիչները պետք է լինեն մեկ կիլոգրամի չափով։ Նաև հագնվելու համար անհրաժեշտ է աղ (5 ճաշի գդալ) և շաքար (5 թեյի գդալ), մեկ բաժակ բուսական յուղ և քացախ, ինչպես նաև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Բոլոր բանջարեղենը պետք է կտրատել կամ կտրատել։ Ով գնահատում է իրենց ժամանակըայն կարող է ամեն ինչ անել մեկ քերիչով։ Ոմանք նախընտրում են բանջարեղենի ավելի մեծ կտորներ, ապա դրանք պետք է մանրացնել: Խառնել բոլոր բանջարեղենները մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, քացախ և ձեթ և նորից խառնել։ Խառնուրդը պետք է կանգնի առնվազն մեկ ժամ: Այս ժամանակից հետո աղցանը կրակի վրա եռացրեք և եփեք մոտ 10-15 րոպե։ Այնուհետև այն պետք է փաթաթել ստերիլ բանկաների մեջ: Համեղ կաղամբը ձմռանը պահում են նկուղում կամ մառանում՝ արևի լույսից հեռու։

Կաղամբով լցոնած պղպեղ

Այս ուտեստը շատ տպավորիչ է թվում ցանկացած տոնական սեղանի վրա, հատկապես ձմռանը։ Ընտրեք ավելի փոքր բուլղարական պղպեղ, քանի որ դրանք ավելի հեշտ է փաթեթավորել բանկաների մեջ: Դե, եթե ունեք տարբեր գույների բանջարեղեն, ապա այն ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ կստացվի։ Բաղադրատոմսի համար հարմար է 10-15 մանր պղպեղ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև 1 կգ սպիտակ կաղամբ և մի փունջ մաղադանոս։

Մարինադի համար անհրաժեշտ է 1 լիտր ջուր, մեկ բաժակ արևածաղկի ձեթ և քացախ, ինչպես նաև 180 գրամ շաքարավազ և 2 ճաշի գդալ աղ։ Նախքան լցնելը, պղպեղը պետք է պատրաստել։ Մաքրած և լվացված բանջարեղենը 5 րոպեից ոչ ավել իջեցնում ենք եռացրած ջրի մեջ։ Այնուհետև դրեք ափսեի մեջ և թողեք սառչի։

Կաղամբը պետք է շատ մանր կտրատել, ձեռքերով մի քիչ տրորել՝ ավելի հեշտ է լցնել պղպեղը։ Կաղամբին ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը և ամեն ինչ խառնել։

Սկսեք լցնել պղպեղը։ Կաղամբը շատ ամուր մի լցրեք մեջը, որպեսզի այն չկարողանա թրջվել հյութի մեջ։ Պղպեղը լցնում ենք ստերիլիզացված տարաների մեջ։

Մարինադի պատրաստում. Եռացնել ջուրը և ավելացնել դրանքացախ, ձեթ, աղ և շաքար։ Այս խառնուրդը պետք է եփել մոտ 3 րոպե։ Այնուհետև պղպեղը լցնել մարինադով և գլորել բանկաները: Նման նրբագեղությունը պահվում է երկար ժամանակ: Պետք է նշել, որ պղպեղի քանակի ավելացմամբ պետք է ավելի շատ մարինադ եփել։ Շատ տնային տնտեսուհիներ լրացուցիչ մանրէազերծում են պղպեղի բանկաները: Դա անելու համար բանկաը ծածկված է ստերիլ կափարիչով և տեղադրվում է տաք ջրով կաթսայի մեջ: Այս կերպ մեկ լիտր բանկա պետք է եփել մոտ 10 րոպե։

Ձմռանը բանկաների մեջ կաղամբի բաղադրատոմս

Այս ուտեստի դասական բաղադրատոմսը ներառում է կաղամբի տակառով պահեստավորում: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք այն դնել բանկաների կամ այլ տարաների մեջ: Մանր կտրատել 10 կգ այգու կաղամբը 200 գրամ գազարի հետ միասին (դրանք 2-3 միջին արմատային մշակաբույսեր են)։ Ավելացնել 200 գրամ աղ և 50 գրամ շաքար։ Կաղամբը պետք է լավ խառնել և տրորել։ Այնուհետև կաղամբը պետք է 2-3 օր դնել ճնշման տակ, սենյակային ջերմաստիճանում։ Նախկինում դա արվում էր շղարշով, որի վրա փայտե շրջանակ էր դրված։ Այժմ դուք կարող եք օգտագործել ափսե, որի վրա կարող եք լցնել երեք լիտր բանկա ջուր։

Ձմռան համար շատ համեղ կաղամբ կստացվի, եթե կտրատած բանջարեղենի շերտերը տեղափոխեք ամբողջական տերևներով։ Այնուհետև օրը մի քանի անգամ նման խառնուրդը պետք է ծակել շամփուրով, որպեսզի ազատվի խմորման արդյունքում առաջացող գազը։ Երեք օր հետո խմորման գործընթացը կդադարի, և կաղամբը պետք է ավելի զով տեղում դնել: Ուտելուց առաջ շատերը լվանում են այն։ Այնուամենայնիվ, դուք չեք կարող դա անել: Թթու կաղամբի համի լիարժեքության համարկարող եք ավելացնել մանր կտրատած սոխը և համեմել բուսայուղով։

Թթխմոր կաղամբի քառորդներ

Այս բաղադրատոմսը հարմար է նրանց համար, ովքեր հոգնել են թթխմորի դասական տարբերակներից, ինչպես նաև այն տնային տնտեսուհիներին, ովքեր ժամանակ չունեն մանրացնելու համար։ Ձմռանը թթու կաղամբը շատ համեղ և առողջարար նախուտեստ է: Շատ տնային տնտեսուհիներ բանջարեղենի մի մասը կտրատում են, իսկ մի մասը բաժանվում է կտորների՝ սա ճաշակի հարց է։ Եթե կաղամբի գլուխները մեծ են, ապա ավելի լավ է դրանք բաժանել 6 կամ 8 մասի, այս տեսքով ավելի հեշտ է դրանք դնել տարայի մեջ։ Ավելի լավ է հեռացնել ցողունը, քանի որ շատերը կարծում են, որ այն պարունակում է շատ վնասակար նյութեր։ Այնուհետև կաղամբը (2-3 գլուխ) կտրատում ենք և խառնում գազարի հետ (պետք է քերել խոշոր քերիչով)։ Աղաջուրը պատրաստում ենք նախորդ բաղադրատոմսով։ Մեծ կաթսայի ներքևի մասում մենք կաղամբի տերևներ և պատրաստի բաղադրիչներ ենք դնում վերևում, ամբողջ կաղամբը շերտերով շարում և լցնում աղաջուր: Կրկին դնում ենք մամլակի տակ և սպասում 2-3 օր։

Արագ կաղամբ

Սիրածդ ուտեստը պատրաստելու և մեկ օր անց փորձելու, այլ ոչ թե մի քանի օր սպասելու համար անհրաժեշտ է՝ 2 կգ կաղամբ, 300 գրամ առանց կորիզների սալորաչիր և կես կիլոգրամ գազար։ Լցնելու համար՝ 800 մլ ջուր, մեկ բաժակ ձեթ և քացախ, շաքար (1 բաժակ) և 2 ճաշի գդալ աղ։

Բոլոր բանջարեղենները պետք է մանր կտրատել (կաղամբն ավելի նուրբ է, որպեսզի ժամանակ ունենա մարինադի մեջ ներծծվելու համար): Խառնում ենք մեծ տարայի մեջ ու լցնում նախապես պատրաստված ու հովացրած աղաջրով։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է բոլոր բաղադրիչները լցնել եռման ջրի մեջ և եփել 2-3 րոպե։ Կաղամբը դնում ենք մամուլի տակ ու սպասում12 ժամ, որից հետո կարող եք փորձել։

Կարծիքներ

Թթխմորի և ձմռանը կաղամբի պահպանման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ընտրում է այն մեթոդը, որը հարմար է իր ընտանիքի համար: Արժե ուշադրություն դարձնել, որ թթխմորով կաղամբը հիմնականում պատրաստվում է 2 եղանակով՝ արագ և դանդաղ։ Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս լավ է իր ձևով: Նման կաղամբը կարող է դիմանալ ամբողջ ձմռանը (այս դեպքում բանկաները պետք է դնել սառը տեղում):

Մարդկանց կարծիքները, ովքեր ձմռան համար կաղամբ են աճեցնում և խմորում են, տարբեր են: Շատերը կարծում են, որ այս բանջարեղենը պետք է օգտագործել հում վիճակում, իսկ ոմանք կաղամբն ընկալում են միայն թթու կաղամբի մեջ։ Ամեն դեպքում ճաշակի հարց է։ Հիմնական բանը պահպանել շաքարավազի և աղի համամասնությունները և համոզվել, որ բանջարեղենը մնա համեղ և խրթխրթան։

Հոդվածում առաջարկվող բաղադրատոմսերով պատրաստված ձմռան կաղամբը շատ համեղ է և առողջարար։