Բուլղարական բաղադրատոմսեր՝ բանիցա կաթնաշոռով և պանրով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գիտե՞ք որևէ բուլղարական բաղադրատոմս: Banitsa-ն Բուլղարիայում բավականին տարածված խմորեղեն է, որի պատրաստման համար օգտագործվում են միայն պարզ և մատչելի ապրանքներ։ Ինչպես ճիշտ պատրաստել, կպատմենք ներկայացված հոդվածում։

Ընդհանուր տեղեկություններ

Բուլղարական բանիցա կարկանդակի պատրաստման մասին պատմելուց առաջ արժե պատմել, թե որն է ընդհանրապես բուլղարական ժողովրդական խոհանոցը։

Բուլղարական խոհանոցը երկրի ազգային հպարտությունն է։ Այն տարածված է ոչ միայն նշված նահանգում, այլեւ Հարավ-Արեւելյան Եվրոպայի այլ տարածքներում։ Հարկ է հատկապես նշել, որ այն շատ նման է հունական, ռումինական և թուրքական խոհանոցներին։ Այս փաստը բացատրվում է նրանով, որ և՛ Բուլղարիան, և՛ այս նահանգները գտնվում են հարեւանությամբ։

Չի կարելի չասել, որ Իտալիան, Հայաստանը, Հունգարիան և Միջերկրական ծովը մեծ ազդեցություն են ունեցել մշակույթի այս շերտի վրա։

Ավանդական ուտեստներ

Ի՞նչ ուտեստներ է ներառում բուլղարական խոհանոցը: Բանիցան այս երկրին բնորոշ խմորեղեն է։ Իսկապես, բուլղարական շատ ուտեստների հիմքը պանիրներն են (օրինակ՝ պանիրը), ինչպես նաև կաթնաշոռը։

Հատկապես պետք է նշել, որայս բաղադրիչները ոչ միայն ավելացվում են թխած մթերքներին, այլև օգտագործվում են բազմաթիվ կաթսաներ և աղցաններ պատրաստելու համար:

Յուրաքանչյուր ռուս տնային տնտեսուհի պետք է ունենա բուլղարական բաղադրատոմսեր: Բանիցա, տիկվենի, պոպարա, տուտմանիկ, միրանիցա, տեկիցա, գորտնուկ, քաթմա և այլն. այս բոլոր ուտեստները թույլ կտան ոչ միայն զարդարել տոնական սեղանը, այլև բավական գոհացուցիչ կերակրել բոլոր հրավիրված հյուրերին։

Ի դեպ, չնայած բարդ անվանումներին, նման ապրանքները պատրաստվում են հեշտությամբ և պարզ՝ առանց տարօրինակ բաղադրիչների գնման պահանջի։

Բուլղարական համեղ բանիցա. բաղադրատոմս թխման լուսանկարներով

Բուլղարական բանիցան շատ պարզ, բայց աներևակայելի համեղ խորտիկ է: Եվ, իհարկե, դրա պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան։ Մենք որոշեցինք ներկայացնել միայն մի քանի ապացուցված մեթոդներ, որոնք վստահաբար նոր բան կբերեն ձեր սննդակարգին։

Ի՞նչ բաղադրիչներ են սովորաբար հանդիպում բուլղարական բաղադրատոմսերում: Բանիցան շատ համեղ է ստացվում, եթե օգտագործեք հետևյալ ապրանքատեսակը՝

• պատրաստի ֆիլո խմոր - մոտ 400գ;
• բրինզա (ցանկալի է տնական) - մոտավորապես 300 գ;
• բնական խմելու յոգուրտ - մոտ 200 մլ;
• հում հավի ձու - 4 հատ;
• բուսական յուղ - աղանդերի գդալ;
• արագ սոդա - մի պտղունց.

Թեստի նախապատրաստում

Դասական բուլղարական բանիցա կարկանդակ պատրաստվում է ֆիլո խմորով: Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, մենք մանրամասն կանդրադառնանք այս հիմնադրամի մասին:

Ֆիլլո խմորը անթթխմոր ձգվող խմոր է: Այն շատ բարակ է(մոտ 1 մմ): Որպես կանոն, այն օգտագործվում է հունական ուտեստներ պատրաստելու համար՝ բուրեկ, փախլավա, տիրոպիտա և այլն։ Ի դեպ, թուրքական խոհանոցում նման հիմքը կոչվում է յուֆկա։

Պատշապես եփած բուլղարական բանիցան պանրով պետք է լինի շատ նուրբ և հալվի բերանում։ Այդ իսկ պատճառով այն ձևավորելու համար օգտագործվում է նշված հիմքը։

Ֆիլո խմորը պատրաստվում է ջրից և ալյուրից մի քիչ ձիթապտղի յուղով կամ գինու քացախով: Ալյուրը լավ մաղում են, հետո ավելացնում հեղուկի մեջ ու հունցում այնքան, մինչև հիմքը դառնա առաձգական։ Դրանից հետո խմորը գրտնակվում է նվազագույն հաստությամբ և օգտագործվում է նախատեսված նպատակի համար։

Եթե ձեր օգտագործած բուլղարական ճաշատեսակի բանիցայի բաղադրատոմսը նախատեսում է հենց այս հիմքի օգտագործումը, ապա դուք պետք է խստորեն պահպանեք կանոնները: Եթե դուք չեք ցանկանում ինքներդ նման խմոր հունցել, կարող եք այն գնել ցանկացած խանութից։ Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ արտադրանքը ձևավորելուց անմիջապես առաջ խորհուրդ է տրվում ամբողջովին հալեցնել հիմքը։

Պատրաստում ենք միջուկը

Ինչպե՞ս է պատրաստվում բուլղարական բանիցան։ Լուսանկարով բաղադրատոմսը ցույց է տալիս, որ նախուտեստի պատրաստումը կարող է ներառել տարբեր ապրանքների օգտագործումը։ Որպես միջուկ՝ որոշեցինք օգտագործել տնական պանիր։ Բայց մինչ այս ապրանքն օգտագործելը, պետք է զգույշ վարվել դրա հետ:

Փոքր ամանի մեջ քսել հում հավի ձվերը, այնուհետև պատառաքաղով թեթևակի հարել մինչև հարթ: Այնուհետև խմել բնական մածուննետել մի պտղունց սեղանի սոդա և լավ խառնել: Ինչ վերաբերում է պանիրին, ապա այն դնում են խորը ափսեի մեջ ու պատառաքաղով մի փոքր հունցում։ Վերջում բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և մանրակրկիտ խառնվում։

Ձևավորման գործընթաց

Ինչպե՞ս է առաջանում բանիցան (բուլղարական ուտեստ): Խմորը հալվելուց և միջուկը մշակելուց հետո սկսում են կիսաֆաբրիկատ արտադրել։ Դա անելու համար վերցրեք ջերմակայուն ձև և թեթևակի քսեք այն բուսական յուղով: Այնուհետ թերթիկի վրա դրվում է գլորված խմորի շերտ, որի վրա դրվում է մի փոքր միջուկ։ Պանիրը գդալով հարթեցնելով կրկին հիմքով պատում են, միջուկը քսում և այլն։

Կատարեք նկարագրված գործողությունները, մինչև բոլոր ապրանքները դառնան ջերմակայուն ձև: Ավելին, հիմքը պետք է անպայման հանդես գա որպես վերջնական շերտ: Վերևից այն կրկին քսում են բանջարեղենով կամ կարագով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի բուլղարական կարկանդակը կարմրի և ոսկե ընդերք ստանա։

Ջերմային բուժում

Ինչպե՞ս իրականացնել բուլղարական բաղադրատոմսերը: Բանիցան լավ է եփում ինչպես դանդաղ կաթսայում, այնպես էլ ջեռոցում։ Եվրոպական ուտեստ թխելու հոդվածի այս բաժնում մենք որոշեցինք օգտագործել երկրորդ տարբերակը։

Ջեռոցը նախապես տաքացնում են 180 աստիճան, այնուհետև մեջը ուղարկում են լցոնած թխում։ Այս ձևով լցնող խմորից պանրով կարկանդակը պետք է եփել 40 րոպե։

Մթերքի ընդերքը կարմրելուն պես այն զգուշորեն հանում են, դնում հարթ ափսեի վրա, ապա ցանումմի քիչ ջուր և ծածկել մաքուր և չոր սրբիչով: Այս ձևով բանիցան պետք է մնա մոտ 20 րոպե։

Սեղանին բերելով եվրոպական համեղ ուտեստ

Այժմ դուք գիտեք հարավեվրոպական հայտնի ուտեստի բաղադրատոմսը (տես վերևում, թե ինչպես պատրաստել): Բուլղարական բանիցան սեղանին մատուցվում է արդեն սառած վիճակում։ Այն կտրատում են բաժանված կտորներով և բաժանում ափսեների վրա։ Հյուրերին մատուցվում է այս նախուտեստը թթվասերով և թարմ խոտաբույսերով։

Նուրբ կաթնաշոռ Բուլղարական խմորեղեն. բաղադրատոմսեր

Բանիցան կարող է լինել ինչպես թարմ, այնպես էլ աղի (օրինակ՝ պանրով), կամ քաղցր: Ճաշատեսակի վերջին տարբերակը պատրաստելու համար հաճախ օգտագործում են շաքարավազով գեղջուկ կաթնաշոռ։ Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Ի՞նչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ տանը կաթնաշոռով բուլղարական բանիցա կարկանդակ պատրաստելու համար։ Նման համեղ և նուրբ արտադրանքի համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• շերտավոր խմոր առանց խմորիչ - 2 ստանդարտ փաթեթ;
• բարձր յուղայնությամբ գեղջուկ կաթնաշոռ - մոտ 200 գ;
• սպիտակ նուրբ շաքարավազ - մոտավորապես 100 գ;
• բուսական յուղ առանց բնորոշ համի (այսինքն՝ զտված) - 3 աղանդերի գդալ;
• խոշոր գյուղական ձու - 1 հատ.

Պատրաստում ենք հիմքը

Բուլղարական բանիցան կաթնաշոռով շատ համեղ է և քնքուշ։ Նման հատկություններ կարկանդակին տալիս է շերտավոր խմորը. Ինչպես գիտեք, թխելու ընթացքում նշված հիմքը մի քանի անգամ մեծանում է չափսերով, ինչպես նաև դառնում է փափուկ ու փարթամ։

Իհարկե, տնային պայմաններում շերտավոր խմոր պատրաստելը միանգամայն հնարավոր է։ Բայց որպեսզի այն իսկապես ստացվի այնպես, ինչպես պետք է լինի, խոհարարական մասնագետին անհրաժեշտ են հատուկ հմտություններ և շատ ազատ ժամանակ։ Հետևաբար, վերը նշված հնարավորությունների բացակայության դեպքում խորհուրդ ենք տալիս չտուժել և խմոր գնել մոտակա խանութից։ Բարեբախտաբար, այսօր այն գտնելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան մի քանի տասնամյակ առաջ։

Շերտավոր խմորը գնելուց հետո այն բաժանում են առանձին թերթերի և ամբողջությամբ հալեցնում։ Նախքան հիմքը տորթ ձևավորելու համար օգտագործելը, այն պետք է ճիշտ փաթաթել: Ինչպես է դա արվում, միշտ նշվում է ապրանքի փաթեթավորման վրա: Եթե հրահանգներ չկան, ապա խորհուրդ ենք տալիս պարզապես խմորը ուղղանկյուն շերտով գլորել կողմերից մեկի երկայնքով:

Պատրաստում ենք միջուկը

Շերտավոր խմորն ընտրելուց և մշակելուց հետո կարող եք ապահով կերպով անցնել միջուկի պատրաստմանը։ Դա անելու համար վերցրեք սովորական գեղջուկ բարձր յուղայնությամբ կաթնաշոռը, այնուհետև հունցեք այն պատառաքաղով: Դրանից հետո վրան ավելացնում են մի փոքր հարած ձու և սպիտակ շաքար։ Բույրի և համի համար կարող եք բաղադրիչներին ավելացնել մի քանի պտղունց վանիլին։

Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո պետք է ստացվի քաղցր և մածուցիկ կաթնաշոռային զանգված։

Ինչպե՞ս ճիշտ ձևավորել?

Բուլղարական շերտավոր խմոր բանիցան շատ հեշտ է ձևավորվում։ Սկզբից գլանվածքի ուղղանկյուն շերտերը քսում են քիչ քանակությամբ զտված յուղով, այնուհետև դնում են մի քիչ քաղցր կաթնաշոռային զանգված։ Այս դեպքում միջուկը հավասարաչափ բաշխվում էամբողջ թերթիկը, չհասնելով 2 սանտիմետր եզրերին: Դրանից հետո կաթնաշոռով խմորը փաթաթում են ռուլետի, որն իր հերթին պարուրաձև ոլորում են և դնում ջերմակայուն ձևի։

Բոլոր ապրանքները նույն ձևով ձևավորելով՝ դրանք նաև շարվում են սպասքի մեջ։ Այս դեպքում դուք պետք է տորթ ստանաք խխունջի խեցի տեսքով։

Ինչպե՞ս ճիշտ թխել?

Խխունջի ձևով շերտավոր խմորով կարկանդակը ձևավորվելուց հետո այն անմիջապես ուղարկվում է ջեռոց։ Կաթնաշոռի միջուկով արտադրանքը թխում են 38 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Բուլղարական կարկանդակի պատրաստակամությունը կարելի է որոշել գույնից։ Եթե բանիցան դարձել է ոսկե դարչնագույն և նկատելիորեն մեծացել է չափը, այն կարելի է ապահով կերպով հանել ջեռոցից։

Կաթնաշոռը սեղան բերեք

Բուլղարական բանիցան կաթնաշոռով թխելուց հետո հանում ենք ջեռոցից և թողնում հենց կաղապարի մեջ, մինչև ամբողջովին սառչի։ Այնուհետև ապրանքը կտրվում է նույնական կտորների և թունդ թեյի հետ միասին մատուցվում սեղանին։

Ի դեպ, եթե տորթը ջերմային մշակումից անմիջապես հետո հանեք կաղապարից, այն կարող է քանդվել։ Բացի այդ, հեշտ է այրել ինքներդ ձեզ նման արտադրանքով: Չէ՞ որ տաք վիճակում բանիցայի միջուկն ազատորեն դուրս է գալիս խմորի սահմաններից։