Ձկան կոլոլակ. խոհարարության բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մշտապես մարզավիճակում լինելու և սլացիկ կազմվածք ունենալու համար առաջին հերթին պետք է ճիշտ սնվել։ Ամենաառողջ մթերքներից մեկը, որը պետք է հաճախակի գտնվի մարդու սննդակարգում, ձուկն է։ Իսկապես, իր որակներով այն ոչ մի կերպ չի զիջում մսին, ավելին՝ վիտամինների և հանքանյութերի հիանալի աղբյուր է։ Ձկների մեկ այլ դրական հատկանիշ, որն անկասկած կուրախացնի տնային տնտեսուհիներին, ճաշ պատրաստելու հեշտությունն ու բազմազանությունն է, ինչպես նաև նուրբ ու հաճելի համը։ Մեր հոդվածում մենք մանրամասն կանդրադառնանք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ձկան կոլոլակները, ինչպես նաև որոշ գաղտնիքներ, որոնք կօգնեն այս ուտեստը դարձնել շատ համեղ և առողջ։

Ի՞նչ ձուկ ընտրել կոտլետների համար

Ձկան կոլոլակ պատրաստելու համար հարմար են ինչպես գետի, այնպես էլ ծովային ձկները։ Դա կարող է լինել վարդագույն սաղմոն, հալիբուտ, ձողաձուկ, ցողուն, պիկե, պելենգա, միեւնույն է, գլխավորը այն է, որ հիմնական արտադրանքը շատ չոր չլինի, բայց ոչ շատ յուղոտ։

Ձկան կոլոլակներ, որոնց բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ավելի նպատակահարմար է եփել խոշոր սորտերից, որպեսզի ավելի հեշտ լինի դրանից հանել բոլոր ոսկորները։ Ավելի լավ է նման ձուկը մանր կտրատել, քան մանրացնել կամ պտտել մսաղացի մեջ, այնպես որավելի հյութեղ և համեղ կլինի։

Եթե փոքր ձուկը «աղբոտված» է սառնարանում, միեւնույն է, միսը մի քանի անգամ պտտել մսաղացով, ապա ճաշատեսակի ոսկորները եփելուց հետո չեն զգացվի։ Իսկ որպեսզի միջուկը համասեռ լինի, մսաղացի դանակները ողողեք սառը ջրի տակ։

Ինչպես ճիշտ կտրել ձուկը

Եթե ձուկը սառեցված է, ապա դրեք այն սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող խորը ամանի մեջ, մինչև ամբողջովին ջրի տակ ընկղմվի: Դուք կարող եք նաև արագ հալեցնել ձուկը միկրոալիքային վառարանում:

Լվացեք կտրելու համար պատրաստ արտադրանքը հոսող ջրի տակ և մի փոքր չորացրեք այն, այնուհետև կարող եք անցնել դրա ուղղակի կտրմանը: Սուր դանակով նախ կտրեք որովայնի լողակները։ Դրանից հետո մաքրեք ձուկը թեփուկներից, եթե այդպիսիք կան: Հաջորդը, սկսեք հեռացնել բոլոր ներսը: Դրա համար կտրվածք արեք մաղձի գծի երկայնքով և բացեք որովայնը, հանեք բոլոր ներսերն ու սև թաղանթը։

Դրանից հետո մի քանի անգամ ողողեք ձուկը հոսող ջրի տակ։

Ինչպես պատրաստել ձկան ֆիլե

Ձկան կոլոլակները լավագույնս եփում են ֆիլեից, հատկապես, եթե ձեր տանը փոքրիկ գուրմաններ են վազում: Դա անելու համար ձկան փորոտիքից հետո դրեք այն այնպես, որ պոչը ուղղակիորեն նայի ձեզ: Դանակի ծայրով զգուշորեն կտրվածք արեք եզրի երկայնքով մեջքի կենտրոնում՝ գլխից պոչ ուղղությամբ։ Այնուհետև դանակը սահեցրեք կողերի և ֆիլեի միջև՝ դնելով այն մի փոքր թեքության վրա: Ձուկը ձեռքով բռնեք և կտրվածքներ արեք՝ ֆիլեը կողերից զգուշորեն առանձնացնելով։ Դրանից հետո զգուշորեն բարձրացրեք առանձնացված հատվածը և շարունակեք շարժվել դեպիպոչը. Դուք պետք է ունենաք մեկ փափկամիս: Այնուհետև անցեք երկրորդ ֆիլեի առանձնացմանը՝ կատարելով նույն քայլերը։

Ինչ կարելի է ավելացնել միջուկին

Ցածր յուղայնությամբ սորտերից պատրաստված ձկան մսով կարկանդակները ավելի հյութալի կլինեն, եթե աղացած մսին մի քիչ մարգարին կամ կարագ ավելացնեք։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ այս դեպքում օգտագործում են խոզի ճարպ, ասելով, որ դա կոտլետները դարձնում է բուրավետ և հյութալի։ Կարելի է ձեթ ավելացնել նաև կոլոլակ կազմելիս՝ մեջտեղում դնելով մի փոքրիկ կտոր։ Եթե այս ապրանքները ձեռքի տակ չեն, կարող եք օգտագործել սովորական բուսական յուղ։

Հացն ավելացնում են ճաշատեսակին՝ կպչունություն ապահովելու համար, թեև որոշ խոհարարներ պնդում են, որ ձուն կաշխատի այդ նպատակով: Որպեսզի կոլոլակները ամբողջական ստացվեն, անհրաժեշտ է վերցնել երեկվա կամ հնացած հաց։ Ծառայությունը պետք է կազմի աղացած ձկան մեկ երրորդը: Սխալ է համարվում այն կարծիքը, որ հացը պետք է թրջել կաթի մեջ, ավելի նպատակահարմար է դա անել ջրում։

Սոխը օգտագործվում է որպես մարինադ, ուստի այն պետք է հնարավորինս մանր կտրատել։

Սեմոլինան օգտագործում են, եթե հաց չկա։ Մեկ կիլոգրամ աղացած ձկան համար անհրաժեշտ է մեկ ճաշի գդալ։ Դրանից հետո կոտլետները թողեք մի քանի ժամ կանգնեն, որպեսզի հացահատիկը ուռչի։

Ձկան կոլոլակները, որոնց լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի ճաշ պատրաստելիս, շատ նուրբ և համեղ կլինի, եթե աղացած մսին ավելացնեք բանջարեղեն՝ գազար, կարտոֆիլ, կաղամբ։

Կոլոլակներին կավելացվի նաև համեմունքանսովոր համն ու բույրը, այս դեպքում գլխավորը չչափազանցելն է՝ հիմնական արտադրանքի համը չխաթարելու համար։

Ձկան կոլոլակները ավելի լավ է թխել հացաթխման և թեփի մեջ՝ դրանց վրա ավելացնելով տարբեր անուշաբույր խոտաբույսեր, որի շնորհիվ կոտլետները կպատվեն համեղ ընդերքով և ձեռք կբերեն անսովոր համ։ Եթե այս ապրանքները հասանելի չեն, կարող եք հաց պատրաստել սովորական ցորենի կամ բրնձի ալյուրի մեջ:

Սառը

Խոհարարներն ու փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս կոլոլակ պատրաստելուց առաջ սառեցնել աղացած միսը և օգտագործված բոլոր իրերը՝ դանակ, աման, գդալ և այլն։ Սա ձեր կոտլետներին կտա քնքշություն և միատեսակություն:

Ձկան գնդիկները ձևավորելուց առաջ խոնավացրեք ձեր ձեռքերը ջրով, որպեսզի դրանք չկպչեն ձեր ափերին:

Աղացած ձուկ հունցելու գաղտնիքները

Տարօրինակ է, բայց շատ տնային տնտեսուհիների, չնայած մեր շուկայում տարբեր հարմար սարքերի առկայությանը, խորհուրդ է տրվում օգտագործել ձեռքերը։ Այո, այո, միայն նրանց օգնությամբ աղացած միսը ձեռք կբերի անհրաժեշտ առաձգականություն և առաձգականություն։

Այնպես որ, մենք արդեն մանրամասն ուսումնասիրել ենք ձկան կոլոլակ պատրաստելու բոլոր գաղտնիքներն ու եղանակները, այժմ կարող եք անմիջապես անցնել համեղ և բուրավետ կոտլետների բաղադրատոմսերին։

Ձկան կոլոլակները ջեռոցում սոուսով

Մեզ անհրաժեշտ է՝ 1 կգ աղացած ձուկ, 1 հավի ձու, 2 գլուխ սոխ, 2 շերտ երեկվա կամ հնացած հաց, 1,5 բաժակ տոմատի սոուս կամ հյութ, 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ, կարագ, աղ, պղպեղ։

Խոհարարության գործընթացը՝ հացը լցնել ջրի մեջ և լավ թրջել, ձուկը կամ ֆիլեը մեկի հետ միասին։անցկացրեք սոխը մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Աղացած միսին ավելացնում ենք ձուն, թրջած հացը, աղ, պղպեղ և թաց ձեռքերով հարթ գնդիկներ ենք կազմում, որոնց մեջտեղում դնում ենք մի կտոր կարագ։

Տաքացնել ջեռոցը և մեջը դնել կոլոլակներով թխում թերթիկը։ Թխել 10-15 րոպե, մինչև գեղեցիկ ընդերքը ձևավորվի։ Մինչ կոլոլակները թխվում են, պատրաստում ենք սոուսը։ Դրա համար երկրորդ սոխը մանրացրեք բլենդերի մեջ, վրան ավելացրեք կեղևավորված պղպեղ և տոմատի մածուկ։ Կոտլետների վրա լցնել սոուսը և դնել ջեռոցը ևս մի քանի րոպե։

Վառարանում եփած ձկան գնդիկներ բրնձով

Մեզ անհրաժեշտ է՝ 1 կգ ցանկացած ձկան ֆիլե, 1 բաժակ սովորական բրինձ, 1 բաժակ սերուցք, 2 խոշոր սոխ, 4 ճաշի գդալ կարագ, 7 ճ.գ. ալյուր, աղ, պղպեղ։

Խոհարարության գործընթացը. բրինձը եփել, որպեսզի մածուցիկ դառնա, ֆիլեն և սոխը մանր կտրատել բլենդերի մեջ կամ ոլորել մսաղացով։ Աղացած միսին, որը նախ պետք է հալեցնել, ավելացնել բրինձ, կարագ, պղպեղ և աղ, փոքր կոլոլակներ ձևավորել և դնել թխման թերթիկի վրա, որը նախապես յուղել ենք բուսայուղով։ Տապակները 10 րոպեով դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում, մինչև ճարպը գոյանա։ Դրանից հետո ճարպը քամել, սառչել ու այնտեղ կրեմ ավելացնել։ Խառնել և ստացված սոուսով լցնել կոլոլակները։ Եփել ևս 5-10 րոպե։

Ինչպես պատրաստել ձկան կոլոլակ բանջարեղենով

Մեզ անհրաժեշտ է՝ 1 կգ ձկան ֆիլե, 2 գլուխ սոխ, 2 մանր կարտոֆիլ, 1-2 միջին չափի գազար, 100 գր. կաղամբ, 1 ձու,կարագ, բուսական յուղ, պաքսիմատ կամ թեփ, խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ։

Խոհարարության ընթացքը. ֆիլեն և սոխը անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ, ավելացրեք ձու։ Կարտոֆիլն ու գազարը եռացնել և քսել մանր քերիչով, կաղամբի մի փոքր մասը մի քանի րոպե դնել եռման ջրի մեջ, ապա մանր կտրատել կամ բլենդերով կտրատել։ Ավելացնել բոլոր բանջարեղենները աղացած միսին: Աղ, պղպեղ, առատորեն շաղ տալ հացի փշրանքներով: Ձեռքերով խառնել և փոքրիկ բլիթներ պատրաստել, որոնց մեջտեղում դնել մի կտոր կարագ։ Դրանից հետո տապակը տաքացնել և երկու կողմից լավ տապակել կոլոլակները։ Ցանկության դեպքում կարող եք վրան մանր քերած պանիր ցանել։

Լոբով, սնկով և սոուսով կտրատներ շոգեխաշած բազմաթուխ կաթսայի մեջ

Ձկան կոլոլակները, որոնց բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, կարելի է պատրաստել նաև լոբով։ Այս ուտեստն անշուշտ դուր կգա իսկապես համեղ և առողջարար ուտեստների սիրահարներին։

Մեզ անհրաժեշտ է՝ 1 կգ ձկան ֆիլե, կանաչ լոբի 600 գր., սունկ (շամպինիոն) 600 գր., երեկվա սպիտակ հաց, մի բաժակ կաթ, ձու, 350 մլ չոր սպիտակ գինի, 2 հատ մեծ. սոխ, աղ, պղպեղ

Սուսի համար՝ 2 ճ.գ. ալյուր, 2 միջին չափի գազար, 2 փոքր սոխ, ձկան արգանակ։

Խոհարարության գործընթացը. սոխով ֆիլեը պտտել մսաղացով, ավելացնել հաց, ձու, պղպեղ, աղ, որը փափկել է ջրի մեջ: Լավ խառնում ենք և կոլոլակներ ձևավորում։ Դրեք դրանք մուլտիօջախի հատակին, այն բուսայուղով քսելուց հետո։ Դրանց միջև դրեք մանր կտրատած սունկ և կանաչ լոբի։Դանդաղ կաթսայի մեջ լցնել գինին և ջուրը, դրանք պետք է երեք քառորդով ծածկեն կոլոլակները։ Փակեք կափարիչը և դրեք «Steam» 5 րոպե: Դրանից հետո արգանակը քամել և պատրաստել սոուսը։ Դրա համար խառնեք ալյուրը, արգանակը, մանր կտրատած սոխը և գազարը։ Լցնել կոլոլակները և շոգեխաշել ևս մի քանի րոպե։

Իհարկե շատերն են սիրում կոտլետները, ձկան կոլոլակները, քանի որ դրանք ոչ միայն համեղ են ու առողջարար, այլ նաև նվազագույն կալորիաներ են պարունակում։ Ավելին, ձկան ուտեստները լավ են մարսվում, ի տարբերություն խոզի և մսի այլ տեսակների, ուստի դրանք լավ են եփում նաև երեխաների համար։