Պղպեղ կաղամբով ձմռանը. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան տնային պտույտները: Ձմռանը բացելով անուշահոտ բանջարեղենի բանկա, դուք ցանկանում եք վայելել մի կտոր տաք և գունեղ ամառ: Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել պղպեղ և կաղամբ ձմռանը։

Դասական բաղադրատոմս

Մթերքներ, որոնք մեզ անհրաժեշտ են այս ուտեստի համար.

• բուլղարական պղպեղ, ավելի լավ բազմագույն - 5 կգ;
• սպիտակ կաղամբ - 2,5 կգ;
• միջին գազար - 5 հատ;
• սխտոր - 5-7 պճեղ;
• քացախ - կես լիտր;
• ջուր - 2,5 լիտր;
• շաքար - 45գ;
• աղ - 0,5 բաժակ;
• անյուղ յուղ - 250 մլ;
• դափնու տերեւ - 3-4 հատ

Բանջարեղենի ընտրություն և մշակում

Նախ, եկեք մաքրենք բուլղարական պղպեղը։ Լվացեք այն հոսող ջրի տակ և հանեք բոլոր ներսը (սերմերը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել՝ սեղմելով ցողունը դեպի ներս և այնուհետև հետ քաշելով այն): Դրանից հետո դանակով թակել պղպեղի վրա։ Մնացած ընդերքից կազատվենք յուրաքանչյուր պղպեղը ջրի ճնշման տակ լվանալով։

Հիմա եկեք սկսենք կտրատել կաղամբը։ Այն պետք է լինի ճիշտ սպիտակ: կաղամբը կանաչավուներանգը չպետք է օգտագործվի այս նպատակների համար, որպեսզի չփչացնեն աշխատանքային մասի համն ու գույնը:

Սպիտակ գլխի ընտրության ամենաիդեալական տարբերակը ուշ աշունն է կամ առաջին գիշերային սառնամանիքները։ Հենց այս ժամանակահատվածում կաղամբը՝ ծածկված ցրտահարությամբ, կորցնում է իր դառնությունը։

Այսպիսով, մեր հիմնական բաղադրիչը լվանում են ջրի տակ և մանր կտրատում։ Մենք հնարավորինս փոքր ենք կտրում: Իմ գազարը մաքրեք և քսեք միջին քերիչով (ավելի լավ է մեր նարնջագույն բանջարեղենը մանր շերտերով կտրատենք, որպեսզի այն չկորցնի իր օգտակար հատկությունները)։ Կլպեք սխտորը և անցկացրեք սխտոր ջարդիչով։

Ձմռանը մեր պղպեղով կաղամբը համեղ դարձնելու համար սպիտակ կաղամբը պետք է մանրակրկիտ տրորել ձեր ձեռքերով։ Այնուհետև կարող եք ավելացնել գազար, սխտոր և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Ուրեմն վերցրեք բուլղարական պղպեղը և լցրեք պատրաստի խառնուրդով։

Blanching

Հիմա եկեք սպիտակեցնենք: Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, դնել վառարանի վրա և սպասել, որ այն եռա։ Այնքան ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի կաղամբով լցոնած պղպեղը (ձմռան համար պատրաստումը շատ ավելի հարուստ և համեղ է) դառնում ավելի քիչ առաձգական, բայց ոչ փափուկ։ Սա կպահպանի բանջարեղենի բոլոր օգտակար հատկություններն ու համը։ 2-4 րոպեն բավական կլինի։

Աղջուր

Աղաջի համար եռացրեք նշված քանակությամբ ջուր։ Դրանից հետո աղ, շաքարավազ, ավելացնել արեւածաղկի ձեթ, քացախ եւ դափնու տերեւ։ Խառնել։ Եթե սիրում եք քաղցր համով ուտելիքներ, ապա շաքարի քանակը կարելի է ավելացնել։ Աղաջուրը պետք է եռա 2-3 րոպե։ Այնուհետև կարող եք սկսել կարել:

Պատրաստումպահածոներ

Ձմռանը կաղամբով պղպեղը (բաղադրատոմսերը ներկայացված են մեր հոդվածում) դրվում են միայն ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Այդ նպատակների համար կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարան (եռման ջրի մեկ երրորդը լցնել տարայի մեջ, ժամանակը սահմանել 2-3 րոպե), կրկնակի կաթսայով կաթսա և այլն: Կափարիչները նույնպես պետք է մանրէազերծվեն: Դրանք կարելի է լցնել եռացող ջրով կաթսայի մեջ և թողնել մի քանի րոպե եփելու։

Մայրամուտ

Երբ կափարիչներով բանկաները մանրէազերծվեն, կարող եք աղցան դնել: Այնուհետև բանջարեղենը ջրում են աղաջրով և փաթաթում։ Մեր պղպեղն ու կաղամբը պատրաստ են ձմռանը:

Խորտիկը հնարավորինս երկար պահելու համար բանկաները նորից ստերիլիզացրեք (30-40 րոպե): Այնուհետև դրանք փաթաթեք տաք վերմակով և թողեք այս դիրքում մինչև սառչի։

Վայելեք ձեր տունը:

Ձմռանը կաղամբով աղցան հավաքելու ևս մեկ տարբերակ

Ձմռանը կաղամբով աղցան պղպեղով պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• կաղամբ (պարտադիր սպիտակ) - 1 կգ;
• մեծ սոխ;
• գազար - 3 հատ;
• մեծ կարմիր բուլղարական պղպեղ - 6 հատ;
• անյուղ յուղ - 100 մլ;
• աղ - 25գ;
• Քացախ 7-9% - 2,5 ճ.գ. լ.;
• շաքար - 60 գ.

Սկսեք պատրաստել

Ձմռան համար կաղամբով պղպեղը կարելի է մի փոքր այլ կերպ պատրաստել։ Այսպիսով, մենք հնարավորինս մանր կտրատում ենք սպիտակ կաղամբը։ Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է օգտագործել դրա համար նախատեսված հատուկ իրեր, հատկապես, եթե նախատեսում եք փաթաթելպղպեղ կաղամբով ձմռանը մեծ քանակությամբ: Այսպիսով, մաքրեք գազարը և կտրատեք բարակ շերտերով: Սոխը մանր կտրատում ենք։ Պղպեղն ազատում ենք սերմերից և կիսօղակներով կտրատում։

Բաղադրիչները ձեռքերով խառնեք։ Հագուստի համար միացրեք աղը, քացախը, շաքարավազը և ձեթը։ Կաղամբի աղցանը (ձմռանը) լցնել պղպեղով և թողնել մի քանի ժամ, որպեսզի ուտեստը լավ թրմվի և թրջվի։

Դրանից հետո կարող եք ափերը դնել: Եթե պղպեղով կաղամբը ձմռան համար փակ է, ապա կափարիչներով տարաները պետք է ստերիլիզացվեն: Եթե ցանկանում եք անմիջապես համտեսել աղցանը, ապա փակ բանկաները տեղադրվում են սառնարանում։ Այս նախուտեստը կպահպանվի մոտ մեկ շաբաթ։

Կաղամբ բուլղարական պղպեղով ձմռանը. Նեխուրի բաղադրատոմս

Նրա համար մեզ պետք է.

• բուլղարական պղպեղ - 500 գ;
• սպիտակ կաղամբ - 1 միջին գլուխ;
• մեծ սոխ;
• գազար - 300 գ;
• նեխուրի արմատ - 100 գ;
• մաղադանոս - փունջ;
• անյուղ յուղ - 200 մլ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• քացախ 7-9% - 50մլ;
• շաքար - 3 թեյի գդալ;
• պղպեղի հատիկներ.

Սկսենք պատրաստել

Նեխուր, գազար, մաքրված և բարակ շերտերով կտրատված։ Կաղամբը հնարավորինս մանր կտրատել և ձեռքերով փափկացնել։ Սոխը մանր կտրատում ենք։ Պղպեղը սերմերից զերծ է և կտրում կես օղակների: Ավելացնել պղպեղի հատիկներ, շաքարավազ, աղ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Կափարիչներով բանկաները մանրէազերծում ենք։ Միկրոալիքային վառարանումտաքացնել արևածաղկի ձեթը (տաք չպետք է լինի) և լցնել կարելու համար նախատեսված տարաների մեջ։ Հաջորդը, դրեք աղցանը և սերտորեն փաթեթավորեք այն: Ծածկեք սրբիչով և թողեք մոտ մեկ ժամ: Որպեսզի բուլղարական պղպեղով կաղամբը (ձմռանը) հնարավորինս երկար մնա, բանկաները պետք է 40 րոպե մանրէազերծել և կափարիչներով փաթաթել։ Վայելե՛ք ձեր ճաշը:

Մեղրով պղպեղով կաղամբի բաղադրատոմս

Ի՞նչ ապրանքներ պետք է գնենք այս ուտեստը պատրաստելու համար: Ահա դրանք՝

• սպիտակ կաղամբ - կես;
• միջին չափի բուլղարական պղպեղ - 8 հատ;
• մեծ սոխի գլուխներ - 2 հատ;
• միջին գազար - 2 հատ;
• սխտոր - 5-6 պճեղ;
• մեղր – 40 մլ;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• աղ - 20 գ;
• պղպեղի հատիկներ, լավուշկա, մանանեխի սերմեր;
• ջուր - 1 լիտր;
• շաքար - 85գ;
• քացախ 7-9% - բաժակի մեկ երրորդը:

Սկսեք պատրաստել

Պղպեղը լվանում և մաքրվում է ներսից։ Բլանչեք 2-4 րոպե։ Պղպեղը չպետք է շատ փափուկ լինի։ Գազարը բարակ շերտերով կտրատում ենք, սոխը կիսօղակներով կտրատում, կաղամբը հնարավորինս մանր կտրատում, սխտորն անցնում սխտոր ջարդիչով, մաղադանոսը պատռում։ Բոլոր բաղադրիչները ձեռքերով խառնեք։

Սառեցված պղպեղը լցնում ենք կաղամբի միջուկով։ Բանկաները մանրէազերծում ենք, կափարիչները կաթսայի մեջ եռացնում։ Աղցանը շարում ենք տարաների մեջ, ավելացնում մանանեխ, պղպեղ, մաղադանոս։ Եկեք կանգնենք։

Այս ընթացքում պատրաստենք մեղրով մարինադը։ Դնում ենք եռմանջուր, ավելացնել մեղր, քացախ, շաքարավազ, աղ։ Անջատեք վառարանը։ Ստացված մարինադով լցնել կաղամբով (ձմռան համար) լցոնած պղպեղը։ Ստերիլիզացրեք 10 րոպե և փաթաթեք: Ծածկեք տաք վերմակով և թողեք այս դիրքում մինչև ամբողջովին սառչի։

Կաղամբ, պղպեղ, գազար. Աղցան ձմռանը լոլիկի մարինադով

Այս ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել հետևյալ ապրանքները՝

• սպիտակ կաղամբ - 3 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 3 կգ;
• տոմատի հյութ - 2 լ;
• 3 գազար;
• մաղադանոս - 2 փունջ;
• անյուղ յուղ - 400 մլ;
• շաքար - 200 գ;
• աղ - 90 գ;
• քացախ 7-9% - 150 մլ.

Սկսեք պատրաստել

Բուլղարական պղպեղը լվանում են ջրի տակ և մաքրում սերմերից։ Կաղամբը հնարավորինս մանր կտրատում ենք, գազարը բարակ շերտերով կտրատում, կանաչին մանր կտրատում։ Բոլոր բաղադրիչները ձեռքերով խառնում ենք՝ թեթև սեղմելով, որպեսզի բանջարեղենն ազատ արձակի հյութը։ Աղ և թողեք 35-45 րոպե։

Մաքուր պղպեղ՝ լցոնած կաղամբի միջուկով. Այժմ սկսենք պատրաստել տոմատի սոուսը։ Դա անելու համար վերցրեք մի կաթսա և լցնել լոլիկի հյութի մեջ։ Դնում ենք վառարանի վրա ու սպասում, որ եռա, ավելացնում ենք ձեթ, աղ, քացախ, շաքարավազ։ Խառնել և եփել 25 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Բանկաները մանրէազերծում ենք, կափարիչները կաթսայի մեջ եռացնում ենք։ Հազարը դրվում է տարաների մեջ, լցնում տոմատի սոուսով։ Փաթաթեք, ծածկեք վերմակով և թողեք ամբողջովին սառչի։

Եզրակացություն

Հարկ է նշել, որ ձմռանը կաղամբով պղպեղը (բաղադրատոմսերմենք մանրամասնորեն ուսումնասիրեցինք մեր հոդվածում) կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով: Ամեն ինչ կախված է տանտիրուհու և նրա ընտանիքի նախասիրություններից: Օրինակ, եթե սիրում եք քաղցր պտույտներ, ապա հարմարեցրեք շաքարի քանակը, եթե նախընտրում եք ավելի աղի, ապա աղ: Ինչ վերաբերում է կծու ուտեստներին, ապա ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել սխտոր կամ կարմիր չիլի պղպեղ։ Իմպրովիզներ արեք ձեր խոհանոցում և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին: Վայելե՛ք ձեր ճաշը: