Խոհարարական աղցաններ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս հոդվածը վերացնում է աղցանների պատրաստման գաղտնիքների շղարշը։ Լուսանկարներով բաղադրատոմսերը մանրամասն նկարագրում են պատրաստման գործընթացը և ստիպում են ձեզ թարմ հայացք նետել ծանոթ ուտեստներին, որոնք արդեն դարձել են հիմնական ուտեստների ավանդական ուղեկիցները:

Դիտումներ

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար ամեն տարի աղցաններ պատրաստելը ռազմական արշավի նման է դառնում. անմիջապես փնտրեք նոր բաղադրատոմսեր, գաղափարներ, տարբերակներ: Իսկապես, տարեցտարի նույն բանը սեղանին դնելը ձանձրալի է ու սովորական։ Հաջորդը, մթերքների համար պատրաստվում է տեսականի, ոմանք երբեմն դժվար է գտնել, եթե բաղադրատոմսը բարդ է: Դե, վերջում հենց մատուցման պահին հաղթանակի կամ պարտության զգացումը՝ կախված ուտողների դեմքի արտահայտությունից ու դրան հաջորդող բացականչություններից։ Բոլոր աղցանները բաժանված են մի քանի տեսակների.

1. Ավանդական, որի բաղադրիչները խառնում են մեկ ամանի մեջ և լցնում սոուսով։
2. Puff աղցաններ, որոնք ներառում են նաև կոկտեյլ աղցաններ։
3. Մրգեր և հատապտուղներ, որոնք կարող են լինել քաղցր կամ պարունակել միս, բանջարեղեն կամ ծովամթերք:
4. Տաք աղցանները հաճախ մատուցվում են որպես հիմնական ուտեստ։ Կարող է ներառելբաղադրիչների լայն տեսականի՝ բանջարեղենից, սնկով և միսից մինչև մակարոնեղեն, բրինձ և մրգեր:
5. Հում սննդի աղցաններ, որոնք չեն պարունակում որևէ ջերմային մշակման ենթարկված արտադրանք։

Նաև բոլոր աղցանները բաժանվում են բարձր կալորիականությամբ (մայոնեզով, պանրով), ցածր կալորիականությամբ (օրինակ՝ Կապրեզե աղցան) և վեգանական, որոնք չեն օգտագործում կենդանական ծագման մթերքներ (թթվասեր, ձու, միս, ձուկ։ և այլն):

Ավանդական աղցան արտասովոր բաղադրիչներով

Այս աղցանի բաղադրատոմսը պատկանում է խոհանոցի նոր սերնդին, որը կոչվում է «fusion», որը օգտագործում է անհամատեղելի թվացող բաղադրիչները մեկ ճաշատեսակի մեջ: Այս աղցանը պարունակում է՝

• 400 գրամ ապխտած միս, ավելի լավ, քան հավի միս։ Կարևոր է. դրա վրա մաշկ չպետք է լինի: Միսը կտրատել փոքր խորանարդիներով։
• 200-ական գրամ պահածոյացված եգիպտացորեն և արքայախնձոր (որը կարելի է թարմ ընդունել, եթե չկա): Արքայախնձորը կտրատված է փոքր կտորներով։
• 180 գրամ կոշտ պանիր քերել մեծ անցքերով։
• Մեկ քաղցր բուլղարական պղպեղ, սերմերից մաքրված և փոքր քառակուսիների կտրատված:
• 6 արվեստ. մայոնեզի գդալներ՝ աղցանը միացնելու համար։

Բոլոր բաղադրիչները խառնել մեկ ամանի մեջ, խառնել և դնել աղցանամանի մեջ՝ զարդարելով արքայախնձորի օղակով պղպեղի բարակ շրջանով։ Աղցանն առաջին հայացքից (կամ խայթոցը) տարօրինակ է թվում, բայց եթե նայեք համի տիրույթին, զգաք այն, ապա անհնար է.հեռանալ։

Էքսպրես աղցան կրուտոններով

Ակնթարթային աղցանները գնալով ավելի տարածված են դառնում ինչպես առօրյայում, այնպես էլ տոնական ճաշացանկում, երբ հյուրերին ցանկանում եք զարմացնել տարատեսակ ուտեստներով, բայց ճաշ պատրաստելու համար քիչ ժամանակ է մնում։ Այս բաղադրատոմսերից մեկը կրեկերներով աղցանն է, որը երիտասարդները շատ են սիրում կամ իր խրթխրթան հատկությունների, կամ բաղադրության համար։ Խոհարարության համար ապխտած նրբերշիկը, պինդ պանիրը, թարմ լոլիկն ու մանր պաքսիմատը պահանջվում են հավասար համամասնությամբ։ Պանիրն ու երշիկը կտրատում են խորանարդի մեջ, լոլիկը միջին չափի կտորների, ամեն ինչ քսում ենք մայոնեզով և ցանում կրուտոններով և մատուցելուց անմիջապես առաջ մի փոքր խառնում։

Puff salad a la Mercury

Աղցանի այս տեսակն ինքնին խոսում է` շերտավոր, ինչը նշանակում է, որ դրա բաղադրիչները իրար վրա շարված են շերտերի տեսքով, որոնցից յուրաքանչյուրը քսված է սոուսով։ Աղցանի ձևավորումը վերջին դերը չէ. այն կարող է լինել միայն փքված սլայդ, տակառ կամ ավելի բարդ ձևեր տարբեր ձևերի տեսքով (եղլնաձլ, գլուխ կամ ամբողջ կենդանի, ծաղիկ կամ թիթեռ): Այս բաղադրատոմսը պարունակում է փոքր քանակությամբ բաղադրիչներ, այնպես որ դուք կարող եք պարզապես շերտավորել այն՝ օգտագործելով փոքրիկ զսպանակաձև թավայի՝ աղցանին տալով գլանաձև տեսք: Աղցանի քայլ առ քայլ պատրաստումը ներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Հարյուր գրամ չքաղցրած մածունը խառնեք 1 թեյի գդալ մանանեխի և մի պտղունց աղի հետ։ Այս սոուսը կտարածվի աղցանի յուրաքանչյուր շերտի վրա։
2. Մեկ խաշած հավի կրծքամիս կտրատել փոքր խորանարդիներով և կեսը դնել աղցանամանի հատակին: Յոթ սալորաչիրը շերտերով կտրատել և դնելմսի վրայով։ Հաջորդը գալիս է թարմ վարունգի մի շերտ, որը նույնպես կտրատված է, ապա երկու եփած ձու՝ կտրատած, վրան մսի ևս մեկ շերտ։

Վերևի մասում զարդարում ենք թարմ վարունգով և սալորաչիրով՝ տալով ծաղկի տեսք և մատուցում անմիջապես։

Ծովախեցգետնի կոկտեյլ աղցան

Մատուցման այս տեսակը կոչվում է verrine (ֆրանսերեն verre - բաժակ): Աղցանի բաղադրիչները, որոնք շերտերով դրված են մեծ թափանցիկ բաժակների մեջ, վաղուց շահել են ֆուրշետի սիրահարների, բուֆետների և պարզապես մեծ ընկերությունների սրտերը բոլոր տեսակի հյուրասիրություններով:

Վերին լուսանկարում շատ տպավորիչ տեսք ունի, իսկ աղցանի պատրաստումը շատ քիչ ժամանակ է պահանջում, եթե օգտագործում եք պատրաստի արտադրանք։ Այս կերակուրներից է իտալական ծովախեցգետինով աղցանը, որն արժանիորեն համարվում է գուրմանների աստվածային պարգևը: Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է՝

• 200 գրամ ծովախեցգետին 2-3 րոպեից ոչ ավել եփեք աղաջրի մեջ, հակառակ դեպքում դրանք կդառնան կոշտ ու անհամ։ Պատրաստ է կեղևազրկել և լցնել կետչուպի և մայոնեզի խառնուրդի մեջ՝ յուրաքանչյուրը 100 գրամ, խառնուրդին ավելացնել նաև երկու ճզմած պճեղ սխտոր։ Թող ծովախեցգետինները թրջվեն համի մեջ։
• Երկու մսոտ լոլիկ մանր կտրատած։
• Երկու կամ երեք եփած ձու կտրատել կես օղակների մեջ և քերել 120 գրամ պինդ պանիր։

Բաժակի ներքևում դնում ենք լոլիկի շերտ, որի վրա քսում ենք կտրատած ձվերի շերտը, ապա լցնում ծովախեցգետնի սոուսի վրա և վրան պանիր ենք ցանում։ Վերևում դնել ծովախեցգետինները, թեթևակի հյութ ցանելկրաքարի. Այս ակնթարթային աղցանը կարելի է զարդարել թարմ դեղաբույսերի կամ ձիթապտղի մի ճյուղով:

Տաք աղցան թեթև ընթրիքի համար

Սա այն դեպքն է, երբ մեկ ուտեստը կարող է փոխարինել մի քանի ուտեստներից բաղկացած մի ամբողջ ճաշին կամ ընթրիքին։ Տաք աղցաններն անարժանաբար մնում են ստվերում՝ համեմատած իրենց մայոնեզի հարազատների հետ, թեև դրանք շատ անգամ գերազանցում են օգտակար որակներով։ Աղցանը պատրաստելու համար 500 գրամ կանաչ լոբի եփեք ոչ ավելի, քան հինգ րոպե՝ դրանք պետք է մնան խիտ և թեթևակի խրթխրթան՝ չկորցնելով հարուստ գույնը։

Հաջորդող 300 գրամ հավի ֆիլե կտրատել բարակ մանր շերտերով, տապակել 2-3 ճաշի գդալով։ ճաշի գդալ բուսական յուղ, ընթացքում՝ ըստ ճաշակի սև պղպեղ ցանելով, ինչպես նաև աղ։ Երբ միսը պատրաստ է, հանում ենք ափսեի մեջ և բարակ շերտերով կտրատած մեկ սոխը տապակում ենք մինչև մնացած յուղի վրա թափանցիկ լինի։ Ընթացքում արժե ավելացնել մեկ բուլղարական պղպեղ՝ կտրատած շերտերով և խառնելով՝ հասցնել փափկության։ Միավորել միսը, բանջարեղենը և լոբիները, լցնել 2 ճաշի գդալից պատրաստված սոուս։ գդալներ բալզամիկ քացախ և նույնքան մաքուր ջուր, կարող եք ավելացնել մեկ գդալ ձիթապտղի յուղ։

Վեգանական երազանք

Համեղ աղցաններ պատրաստելը չպետք է զուգակցվի կենդանի էակների նկատմամբ բռնության կամ նրանց սպանության հետ, ասում են վեգանները։ Հետեւաբար, նրանց սնունդը միշտ բերում է միայն դրական հույզեր: Վեգանական սպանախով աղցան կարելի է ներառել ձեր բաղադրատոմսերի գրքում հում սննդի մասնագետների համար, քանի որ բոլոր բաղադրիչները չեն ենթարկվում ջերմային մշակման՝ պահպանելով մի շարք օգտակար հետքի տարրեր և վիտամիններ:Աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 կանաչ խնձոր;
• 1 մեծ փունջ թարմ սպանախ, սառեցված, լավ չէ, կարող եք նաև կանաչ աղցանի տերևներ ավելացնել;
• մի քանի ճյուղ սամիթ և մաղադանոս;
• 3-4 ճաշի գդալ. ճաշի գդալ հում ձիթապտղի կամ քնջութի յուղ;
• մեկ պտղունց աղ և շաքար;
• 1 ճաշի գդալ մի գդալ կիտրոնի հյութ։

Աղցանը պատրաստվում է կարճ ժամանակում՝ ամբողջ կանաչեղենը ողողում և չորացնում ենք թղթով, սպանախը կտրատում 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտերով, իսկ սամիթն ու մաղադանոսը մանր կտրատում։ Խնձորը շերտերով կտրատել՝ միջուկն ու սերմերը հանելուց հետո։ Գավաթի մեջ խառնել ձեթը, կիտրոնի հյութն ու համեմունքները, ցանկության դեպքում կարող եք մի քիչ մանանեխ ավելացնել սուր համի համար։ Խառնուրդը թեթև հարել։ Աղցանամանի մեջ կանաչին խառնել խնձորի հետ, լցնել սոուսի վրա և անմիջապես մատուցել։ Սննդի ընկալիչների նման պայթյուն վաղուց չէր եղել!

Մրգային հրաշք. քաղցր աղցան աղանդերի համար

Աղցանները ոչ միայն բուսական և մսային են, այլ նաև քաղցր, որոնք մատուցվում են որպես դեսերտ կամ որպես առողջ նախաճաշ։ Կազմով ամենապարզ, բայց մանկական աչքերի համար գրավիչ նարնջագույն աղցանը երեխային կպարգևի ոչ միայն հաճելի համային զգացողություններ, այլև գեղեցիկ առարկայից անզուգական ակնածանքի զգացում։

Աղցան պատրաստելու եղանակը՝

• Կեղևի հետ միասին երկու մեծ նարինջը կիսով չափ կտրատեք, այնուհետև գդալով կամ դանակով զգուշորեն ընտրեք միջուկը՝ փորձելով չվնասել մրգի կեղևը. դրանք կլինեն «աղցանների ամաններ»: Այս թիթեղների եզրերըկարելի է պատկերավոր կերպով կտրել մկրատով ավելի մեծ ազդեցության համար։
• Կտրեք մի մեծ հասած բանանը կես օղակների մեջ, նարնջի միջուկը փոքր կտորներով՝ հեռացնելով սպիտակ երակները և մաքրեք քաղցր խնձորը և կտրատեք փոքր խորանարդիներով:
• Մի ամանի մեջ խառնել մրգի կտորները: Կես նռան միջից հանում ենք հատիկները և մի քիչ ավելացնում աղցանի մեջ, մի քիչ էլ թողնում ենք ուտեստը զարդարելու համար։ Հաջորդը ձեզ հարկավոր է սոուս. այն կարող է լինել 200 գրամ քաղցր մածուն կամ 100 գրամ վանիլային պաղպաղակ՝ ընտրելու համար: Ավելացնում ենք աղցանին, թեթև խառնում և դնում նարնջի կաղապարների մեջ՝ ձևավորելով բլուր, որը ցանում ենք նռան մնացած հատիկներով և զարդարում անանուխի թարմ տերեւով։

Աղցան «Madame de Pompadour»

Հայտնի սիրելիի աղցանի բաղադրատոմսը երկար ժամանակ գաղտնի էր պահվում, սակայն ժամանակի ընթացքում նույնիսկ ամենագաղտնիքը միշտ պարզ կդառնա։

Սիրո աղցանը, ինչպես այն անվանում էին դատարանում, բավականին պարզ է, բայց ապրանքների համադրության շնորհիվ այն ի վերջո տալիս է ինտիմ բնույթի հզոր խթան։ Աղցանի համար շատ քիչ բան է պետք՝

• 200 գրամ պինդ պանիր;
• մեկական՝ խնձոր և հում գազար;
• վեց լորի ձու (ծայրահեղ դեպքում այն կարելի է փոխարինել հավով);
• մեկ լամպ;
• մայոնեզ, որը նոր էր նորաձևության մեջ մտնում այդ օրերին։

Աղցան պատրաստելը հանգում է նրան, որ կերակուրը մանր քերիչով կտրատվի, մինչդեռ սոխը մանր կտրատում են և եռացրած ջրով եփում, որպեսզի դրա բնորոշ դառնությունը վերանա: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են աղցանի ամանի մեջ և քսում մայոնեզի սոուսով։ Ավելիննրբաճաշակ մատուցումը ներառում է աղցանը շերտերով շարելով՝ դրանք փոխարինելով սոուսի շերտով։