Պրոֆիտերոլի բաղադրատոմս տանը. Խոհարարության առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Անսովոր «patisser» անունով ամենանուրբ կրեմը նրբագեղ կեղևով, որը հիմնված է choux խմորեղենի վրա, անթերի դասական է, որը պետք է լրացվի, թերևս, միայն մեկ վերջին հպումով՝ հալած շոկոլադի համեղ գլխարկով: Եվ չնայած ֆրանսիական պրոֆիտերոլը կարելի է պատրաստել տարբեր միջուկներով, դա ավանդական տարբերակն է, որն իրավամբ համարվում է ամենանուրբ, անսովոր և առասպելական համեղը:

Նուրբ կրեմի, choux խմորեղենի և շոկոլադե գլազուրի համադրությունն իսկապես կատարյալ է: Անկասկած, պրոֆիտերոլներն արժե դրանց հետ շփվել՝ մի քիչ ժամանակ ծախսելով: Թեև, ի տարբերություն տարածված կարծիքի, կրեմի խմորով աշխատելն իսկական հաճույք է, և այս գործընթացում չափազանց բարդ բան չկա: Պարզապես պետք է հետևել բոլոր առաջարկություններին տնային պայմաններում՝ պրոֆիտերոլի բաղադրատոմսով, որպեսզի հեշտությամբ կարողանաք պատրաստել համեղ դելիկատես, ինչպես նաև զարդարել և մատուցել դրանք գեղեցիկ:

Հատկություններ

Այս մանրանկարչության տորթերը պատրաստվում են շուն խմորից, որոնց մեջ թխման ժամանակ առաջանում են դատարկություններ, ուստի դրանք լցվում են միջուկով։ Ի դեպ, կարծիք կա, որ պրոֆիտերոլները բացառիկ քաղցր բլիթներ են, որոնք նման ենէկլերներ. Բայց իրականում սա ամբողջովին ճիշտ չէ։ Իրականում, ֆրանսիական տորթերը լավն են միայն այն պատճառով, որ դրանք կարող եք լցնել ոչ միայն քաղցր սերուցքով, այլև աղի սննդարար միջուկով։ Օրինակ՝ կան պանրի մածուկով, մսի պաշտետով, սնկով կամ նույնիսկ բանջարեղենի սոուսով բուլկիներ։ Ընդհանրապես, նման բազմազանության մեջ յուրաքանչյուրը կկարողանա գտնել իր ցանկությամբ ինչ-որ բան։

Այդ իսկ պատճառով պրոֆիտերոլը համարվում է տոնական սեղանի հիանալի նախուտեստ։ Ի վերջո, դուք կարող եք պատրաստել փոքր բուլկիների մի քանի թխման թերթիկներ և դրանք լցնել մի քանի տարբեր միջուկներով: Արդյունքում դուք կբավարարվեք թխելու հեշտությամբ, իսկ հյուրերին՝ բանկետի առատությամբ։ Սկսելու համար դուք պարզապես պետք է տիրապետեք պրոֆիտերոլի համար choux խմորեղենի բաղադրատոմսին:

Նշում տանտիրուհուն

Ի դեպ, ֆրանսիական տորթերի համար կարող եք բլանկներ պատրաստել նախօրոք։ Իսկ անսպասելի հյուրերի այցելության դեպքում ընդամենը պետք է դրանք հանել սառցախցիկից, տաքացնել ու լցնել։ Ընդհանրապես, իսկական փրկություն հյուրընկալ տանտիրուհիների համար, ովքեր սիրում են ուրախացնել իրենց ընտանիքին և ընկերներին համեղ տնական տորթերով: Եթե դուք նրանցից մեկն եք, համոզվեք, որ ձեր խոհարարական գիրքը լրացրեք պրոֆիտերոլի պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով:

Ինչու՞ գնել տորթեր խանութից կամ պատվիրել դրանք սրճարանում: Օգտագործեք տանը պրոֆիտերոլի պարզ բաղադրատոմս՝ ձեր սիրելիներին համեղ խմորեղենով հյուրասիրելու համար՝ այդ ընթացքում ոչ մի սխալ թույլ չտալով: Այսպիսով, դուք նույնիսկ նման աշխատատար գործընթացը կվերածեք իսկական հաճույքի, իսկ արդյունքն ամբողջությամբ կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները։

Խմորի խմորի բաղադրատոմս՝ պրոֆիտերոլի համար

Նախ, պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• 100գ կարագ;
• 200 գ ալյուր;
• 250մլ ջուր;
• 4 ձու.

Անմիջապես կառուցեք մեծ բեն-մարի, նախընտրելի է հարմար չափի կաթսաներից: Պատրաստի ջուրը լցնել ավելի փոքր տարայի մեջ և ուղարկել փափկած կարագը, կտրատել փոքր կտորներով։ Աստիճանաբար զանգվածը հարում ենք։ Իսկ լոգանքի եռալուց հետո զանգվածի մեջ լցնել մաղած ալյուրը և սկսել խմոր հունցել։ Դրա համար, իհարկե, լավագույնն է օգտագործել խառնիչ: Բայց նույնիսկ ձեռքով մշակման դեպքում խմորն ավելի վատ չի լինի, պարզապես պետք է մի փոքր ավելի շատ ջանք գործադրել։

Բաղադրիչները զգույշ հարում ենք՝ զանգվածից հանելով ամենափոքր կտորները։ Դրանից հետո տարան հանեք ջրային բաղնիքից և թողեք, որ երկու-երեք րոպե մի փոքր սառչի։ Այժմ սկսեք հատ-հատ ավելացնել ձվերը։ Այն պետք է ավելացնել խստորեն հերթով, ամեն նոր չափաբաժնից հետո խառնուրդը մանրակրկիտ խառնելով:

Վերջին ձվի ներմուծումից հետո զանգվածը խառնելով՝ կարող եք սկսել ապագա տորթեր թխել։ Ինչպես տեսնում եք, պրոֆիտերոլի համար խմոր պատրաստելիս ըստ բաղադրատոմսի դժվարություններ չկան։ Նույնիսկ խոհարարության մեջ սկսնակը կարող է հեշտությամբ գլուխ հանել նման գործից։

Թխում տորթեր

Առաջին հերթին միացրեք ջեռոցը՝ ընտրելով 200 աստիճան ջերմաստիճան։ Ծածկեք թխման թերթիկը թխելու թղթով և անցեք ապագա պրոֆիտերոլների ձևավորմանը: Այդ նպատակով, ի դեպ, կարելի է օգտագործել հրուշակեղենի տոպրակ,ներարկիչ կամ սովորական գդալ: Եվ որոշ տանտիրուհիներ նույնիսկ կարողացան հորինել մի անսովոր սարք՝ հասարակ փաթեթ՝ կտրված անկյունով։

Թխելու թերթիկի վրա զգուշորեն դնել թխման թերթիկի վրա ընկույզի չափի փոքր գնդիկներ: Եթե դուք օգտագործում եք խողովակների պայուսակ, կարող եք մի փոքր փորձարկել ձեր տորթերի ձևերը՝ օգտագործելով վարդագույն ծայրը, օրինակ: Տարածեք պրոֆիտերոլներ միմյանցից մի քանի սանտիմետր հեռավորության վրա՝ թխելու ընթացքում դրանք զգալիորեն կմեծանան չափերով։ Այնուհետև թխման թերթիկը կես ժամով դնել ջեռոցում։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ որակյալ պրոֆիտերոլները պահանջում են առավելագույն ջերմաստիճան՝ մշտապես պահպանվող տեխնիկայի միջոցով: Այսպիսով, թխելու ընթացքում մի բացեք ջեռոցի դուռը։ Պրոֆիտերոլի պատրաստակամությունը կարելի է որոշել տեսողականորեն՝ մեծացած ծավալով, ինչպես նաև կարմրագույն, ոսկեգույն երանգով և մի փոքր ճաքճքած ընդերքով։

Եթե նշված ժամանակից հետո ձեզ թվաց, որ խմորը դեռ շատ գունատ է, ապա ջեռոցի հզորությունը իջեցրեք մինչև 180 աստիճան և արտադրանքը թողեք ներսում ևս 5-8 րոպե։

Պատրաստի պրոֆիտերոլները չոր են և շոշափելու համար թեթև, կոշտ կոպիտ կեղևով: Իսկ եթե թակում եք տորթը, կարող եք խուլ ձայն լսել։ Լրացրեք դրանք միայն ամբողջովին սառչելուց հետո։

Կասարդ պրոֆիտերոլների համար

Քաղցր միջուկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 400 մլ կաթ;
• 3 դեղնուց;
• բաժակ շաքարավազ;
• Մեկ պատիճի սերմերվանիլին.

Խորը ամանի մեջ խառնում ենք մաղած ալյուրն ու շաքարավազը։ Ի դեպ, հարմարության համար կարելի է մանրացնել այն փոշի դարձնելու։ Այնուհետև զանգվածի մեջ ուղարկեք սպիտակուցներից առանձնացված դեղնուցները և զգուշորեն մանրացրեք զանգվածը մինչև համասեռ խտությունը:

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, դնել դանդաղ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Թեև գործընթացը արագացնելու համար կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարան: Տաք կաթը բարակ հոսքով լցնել մնացած բաղադրիչների վրա՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը։ Այժմ ամբողջ զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և դնել վառարանը։ Կրեմը մարմանդ կրակի վրա եփեք մինչև թանձրանա։

Հիշեք, որ դուք չեք կարող բառացիորեն նույնիսկ մեկ վայրկյան աննկատ թողնել խառնուրդը: Հակառակ դեպքում կրեմը կարող է պարզապես այրվել: Պատրաստի հաստ զանգվածին ավելացնում ենք վանիլին։ Վերջում կրեմը նորից հարում ենք ու մի կողմ դնում, որ սառչի։

Ընդհանուր առմամբ, կրեմի պրոֆիթերոլի դասական բաղադրատոմսը ներառում է բնական վանիլի պատյաններ, սակայն տոպրակներով վաճառվող փոշին նույնպես բավականին հարմար է տորթերին հաճելի բուրմունք հաղորդելու համար: Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտավորապես 20 գ արտադրանք։

Կաթնաշոռային կրեմ պրոֆիթերոլի համար

Այս միջուկով տորթերը կստացվեն ոչ պակաս համեղ ու նուրբ, իսկ ամենակարեւորը՝ առողջարար։ Այս տորթերը, անկասկած, դուր կգան ինչպես երեխաներին, այնպես էլ մեծահասակներին, ովքեր քաղցր ատամ ունեն:

Այսպիսով, ճաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 400 մլ սերուցք 35%;
• 15 գ վանիլին;
• 250գ մասկարպոնե կամ Ֆիլադելֆիա;
• 100 գ շաքարավազ։

Սառեցված սերուցքը լցնել խորը ամանի մեջ և սկսել հարել հարիչով կամ բլենդերով՝ աստիճանաբար փոքր մասերում ավելացնելով շաքարավազը։ Եթե կրեմը ձեռքով եք մշակում, ապա նախապես մանրացրեք զտված շաքարը փոշու մեջ: Ուղարկեք վանիլին այստեղ և հարեք զանգվածը մինչև ծավալը մեծանա՝ ստանալով փափուկ սպիտակ խտություն։

Հիմա սերուցքային պանրի հերթն է։ Պարզապես մի հարեք այն, փոխարենը նրբորեն խառնեք այն գդալով կամ սպաթուլայի հետ: Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք բավականին հաստ քսուք՝ խիտ, կայուն խտությամբ։ Նման զանգվածը հիանալի կերպով պահում է իր ձևը և, ի դեպ, հիանալի է զամբյուղների համար։

Կարագ սերուցք

Նրա համար պատրաստեք 300 գ կարագ և խտացրած կաթ։ Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ չափազանց պարզ է. Պակաս հայտնի չէ կարագի կրեմով լցոնած պրոֆիտերոլի բաղադրատոմսը։ Ի վերջո, նման տորթերը իսկապես համեղ են ստացվում՝ ոչ մի գուրման չի հրաժարվի նման քաղցր հաճույքից։ Ի դեպ, կարագի կրեմով պրոֆիտերոլի բաղադրատոմսը համարվում է ամենահեշտ պատրաստվողը։

Բլենդերի կամ հարիչի միջոցով հարում ենք փափուկ կարագն ու խտացրած կաթը։ Մշակումը պետք է տեւի 7-8 րոպե առավելագույն արագությամբ։ Այսքանը, ըստ բաղադրատոմսի պատրաստ է պրոֆիտերոլի յուղային կրեմը։ Այժմ ձեզ մնում է միայն հավաքել ֆրանսիական տորթերը, դրանք գեղեցիկ ձևավորել և մատուցել։

Քայլ առ քայլ տնական պրոֆիտերոլի բաղադրատոմս

Կարող եք տորթեր պատրաստել երկուսովեղանակներ՝ օգտագործելով բարակ վարդակով հրուշակեղենի ներարկիչ կամ կիսով չափ կտրելով: Երկու դեպքում էլ կարևոր է միայն մեկ բան՝ ճշգրտությունը։ Եթե պրոֆիտերոլը կտրատեք, ավելացրեք փոքր քանակությամբ սերուցք՝ մեկ թեյի գդալը բավական է։ Իհարկե, խմորեղենի ներարկիչով տորթերը լցնելը շատ ավելի հեշտ և արագ է։

Լցոնած պրոֆիտերոլ ըստ բաղադրատոմսի, թողեք ներծծման առնվազն մեկ ժամ։ Արդյունքում դուք կստանաք կոկիկ տորթեր՝ ամենանուրբ միջուկով և խրթխրթան կեղևով։

Շոկոլադե ցրտահարություն

Պարզապես կարիք չկա ֆրանսիական դելիկատեսը լրացնել այլ բաղադրիչներով, քանի որ այն արդեն ստացվում է շատ համեղ և նուրբ։ Բայց շոկոլադե գլազուրը ոչ միայն լավ է համադրվում ցանկացած կրեմի հետ, այլև չափազանց ներդաշնակ տեսք ունի բարդ տորթերի վրա: Չնայած այն նշված չէ կրեմի պրոֆիտերոլի դասական բաղադրատոմսում: Բայց էկլերների և նմանատիպ քաղցրավենիքների սիրահարներին անպայման դուր կգա այս խմորեղենը։

Գլազուրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• կես բաժակ շաքարավազ;
• նույն քանակությամբ կակաոյի փոշի;
• 80 մլ սերուցք 20%;
• 50գ կարագ։

Կակաոն և շաքարավազը լցնում ենք կաթսայի մեջ, կրեմ ուղարկում այստեղ և եռանդուն հարում ենք։ Խառնուրդը դնել դանդաղ կրակի վրա։ Երբ զանգվածը տաքանա, վրան ավելացրեք փափուկ կարագ և եփեք մինչև շաքարի բյուրեղները լիովին լուծվեն։ Արդյունքում կստացվի մածուցիկ, հարթ խառնուրդ։ Ընտրած բաղադրատոմսով լցոնած պրոֆիտերոլները թաթախեք եփածի մեջջնարակ. Նկատի ունեցեք, որ զանգվածը այս պահին պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։