Թթու կաղամբով ապուր. խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձեզանից շատերը գոնե մեկ անգամ լսել են «թթու կաղամբի ապուրի պրոֆեսոր» արտահայտությունը, սակայն ոչ բոլորին է հայտնի, թե որն է դրա մեջ նշված ուտեստը։ Իրականում սա սոուսային ապուրի տեսակներից է, որի պարտադիր բաղադրիչը թարմ կամ թթու կաղամբն է։ Այն եփում են բանջարեղենի կամ մսի արգանակի մեջ՝ ավելացնելով համեմունքներ, խոտաբույսեր և բանջարեղեն։ Այսօրվա հոդվածում մենք մանրամասն կվերլուծենք ռուսական այս ազգային ուտեստի մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմս։

Գործնական խորհուրդներ

Նման ուտեստների պատրաստման համար ցանկալի է օգտագործել միայն թարմ և որակյալ բաղադրիչներ։ Որպես հիմք սովորաբար օգտագործվում է մսի, բանջարեղենի, սնկի կամ ձկան արգանակ։ Ապուրին հաճելի թթվություն տալու համար պետք է դրան ավելացնել թթու կաղամբ։ Բացի այդ, կարտոֆիլը, գազարը, սոխը, խոտաբույսերը և համեմունքները ռուսական կաղամբի ապուրի անբաժանելի բաղադրիչներից են։

Եթե կաղամբը շատ թթու է, այն նախապես թրջում են ջրի մեջ կամ զգուշորեն.լվացվել է ծորակի տակ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ այն նախ շոգեխաշում են տաքացրած տապակի մեջ և միայն դրանից հետո ուղարկում եռացող արգանակով կաթսա։ Կախված ընտրված բաղադրատոմսից՝ ապուրը համալրվում է նեխուրով, լոբիով, բուլղարական պղպեղով, կորեկով, խնձորով, սնկով կամ բրինձով։ Այս բաղադրիչներից յուրաքանչյուրը պատրաստի ուտեստին տալիս է աննկարագրելի համ և բույր։ Թթվային կաղամբով ապուրը մատուցեք միայն տաք վիճակում՝ թանձր սերուցքով կամ թթվասերով լցնելուց հետո։

Նեխուրով և տոմատի մածուկով

Սա թթու կաղամբով ապուրի դասական բաղադրատոմս է: Այն թույլ է տալիս համեմատաբար արագ պատրաստել սրտանց ու համեղ ընթրիք ամբողջ քաղցած ընտանիքի համար։ Այն խաղալու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 կգ տավարի միս ոսկորին։
• 500գ թթու կաղամբ։
• Սոխի գլուխ.
• միջին գազար.
• Նեխուրի արմատ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. տոմատի մածուկ.
• 4 կարտոֆիլ։
• 4 մեխակ սխտոր.
• Ջուր, սամիթ, աղ, բուսական յուղ և սև պղպեղի հատիկներ.

Գործընթացը պետք է սկսել մսի վերամշակումից. Լվանում են, լցնում ջրով, լցնում արմատային նեխուրով և եռման պահից առնվազն մեկուկես ժամ եփում են մարմանդ կրակի վրա։ Հետո տավարի միսը հանում են արգանակից, առանձնացնում ոսկորից, կտոր-կտոր անում ու վերադարձնում թավայի մեջ։ Կարտոֆիլի խորանարդիկները նույնպես բեռնված են այնտեղ և շարունակում են թառամել ներառված վառարանի վրա։ Տասը րոպե անց ապագա կաղամբի ապուրը համալրվում է աղով, համեմունքներով, կարմրած սոխով, տապակած գազարով և տոմատի մածուկով շոգեխաշած թթու կաղամբով։ Այս ամենը բերված էլիովին եփած, համեմված ճզմած սխտորով և մանրացրած սամիթով։

Պահածոյացված լոբիով

Տնական ընթրիքների սիրահարներին խորհուրդ է տրվում ուշադրություն դարձնել թթու կաղամբով ապուրի մեկ այլ՝ ամենևին էլ ոչ բարդ բաղադրատոմսի վրա։ Ձեր սեփական խոհանոցում առանց դժվարության կրկնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 250գ լոբի (պահածոյացված):
• 200գ թթու կաղամբ։
• 150 գ սոխ.
• 150գ գազար.
• 400 գ կարտոֆիլ։
• 25գ տոմատի մածուկ.
• Ջուր, աղ, համեմունքներ, բուսական յուղ և խոտաբույսեր։

Այս անյուղ ապուրի պատրաստումը պետք է սկսել կարտոֆիլի վերամշակմամբ։ Այն մաքրում են, կտրում խորանարդի, լցնում նստած ջրով և դնում աշխատող վառարանի վրա։ Կարճ ժամանակ անց նրան ուղարկում են թթու կաղամբ և բանջարեղեն (սոխ և գազար), տապակած տոմատի մածուկի ավելացումով։ Կրակը մարելուց քիչ առաջ լոբի պահածոները լցնում են ընդհանուր թավայի մեջ։ Այս ամենը աղում են, լրացնում են համեմունքներով, պատրաստում և ցողում խոտաբույսերով։

Կորեկով

Այս թթու կաղամբով ապուրները կդառնան սովորական ճաշացանկ նրանց համար, ովքեր վայելում են մսով արգանակի առատ ապուրները: Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 800գ կրծքամիս.
• 500գ թթու կաղամբ։
• 100գ նեխուրի արմատ.
• 9 Արվեստ. լ. կորեկ.
• 3 կարտոֆիլ։
• Փոքր սոխ.
• միջին գազար.
• Ջուր, աղ, արմատային մաղադանոս, դափնի, պղպեղի հատիկներ և բուսական յուղ։

Լվացվեցկրծքամիսը մաքրվում է թաղանթներից, լցնում ջրով և դնում վառարանի վրա։ Մեկուկես ժամ հետո միսը հանում են արգանակից, մանր կտրատում ու ետ վերադարձնում։ Կարտոֆիլի խորանարդիկները նույնպես բեռնված են այնտեղ և շարունակում են եփել։ Որոշ ժամանակ անց կորեկը, տապակած բանջարեղենը (սոխ, գազար, նեխուր և մաղադանոսի արմատ), շոգեխաշած կաղամբը լցնում են ընդհանուր ամանի մեջ։ Այս ամենը աղում են, լրացնում են համեմունքներով և պատրաստ են:

Չորացրած սնկով

Թթու կաղամբի ապուրը թթու կաղամբից՝ պատրաստված ստորև նկարագրված մեթոդով, առանձնանում է հարուստ համով և լավ ընկալվող բույրով։ Դրանք պատրաստվում են բավականին արագ և ցանկության դեպքում հիանալի տարբերակ կլինեն ընտանեկան ընթրիքի համար։ Այս ապուրի մի կաթսա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 50գ չոր սպիտակ սունկ.
• 450գ թթու կաղամբ։
• 550գ տավարի միս.
• 2 սոխ.
• 4 կարտոֆիլ։
• միջին գազար.
• 2 ճաշի գդալ. լ. տոմատի մածուկ.
• 3 պճեղ սխտոր։
• ¼ նեխուրի արմատ.
• Ջուր, աղ, համեմունքներ և բուսական յուղ։

Առաջին հերթին պետք է հոգ տանել մսի մասին։ Այն լվանում են, լցնում սառը ջրով և բերում եռման աստիճանի։ Հետո վրան ավելացնում են նախապես թրջած սունկ ու մի ամբողջ չմաքրած սոխ։ Մեկ ժամ հետո միսը հանում են արգանակից, կտրում միջին չափի կտորների և հետ են վերադարձնում։ Այնտեղ դրվում են նաև կարտոֆիլի կտորներ և շարունակում են եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։ Տասը րոպե անց արգանակի մեջ լցնում են կարմրած բանջարեղենը (նեխուր, սոխ և գազար), տոմատի մածուկը և շոգեխաշած կաղամբը։Այս ամենը աղում են, լրացնում են համեմունքներով, համեմում մանրացված սխտորով և հասցնում պատրաստի։

Խնձորով և շաղգամով

Այս համեղ թթու կաղամբով ապուրը, անշուշտ, կգնահատվի անսովոր առաջին ճաշատեսակների սիրահարների կողմից: Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300գ տավարի միս.
• 500գ թթու կաղամբ։
• 150գ բեկոն.
• 100գ շաղգամ.
• 100գ գազար.
• 2 պճեղ սխտոր։
• 2 դափնիներ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. տոմատի մածուկ.
• Հասած խնձոր.
• Աղ, ջուր, անուշահոտ համեմունքներ, սամիթ և բուսական յուղ։

Լվացված և մանրացրած միսը լցնում ենք կերամիկական կաթսայի մեջ, լցնում մաքուր հեղուկով և թխում 150°C-ում մոտ մեկուկես ժամ։ Այնուհետև վրան ուղարկվում է աղ, համեմունքներ, մի ամբողջ խնձոր, թթու կաղամբ, դափնու և ապխտած բեկոնով և տոմատի մածուկով տապակած բանջարեղեն։ Այս ամենը վերադարձնում են ջեռոցը ևս երեք ժամ, իսկ հետո համեմում մանր կտրատած խոտաբույսերով և ճզմած սխտորով։

Շոգեխաշած

Այս բուրավետ հարուստ թթու կաղամբով ապուրը հիանալի տարբերակ կլինի ընտանեկան բուռն ընթրիքի համար: Դրանք ձեր սիրելիներին կերակրելու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• Տավարի շոգեխաշած պահածո.
• 300գ թթու կաղամբ։
• 4 կարտոֆիլ։
• Սոխի գլուխ.
• Փոքր գազար.
• 2,5լ ֆիլտրացված ջուր։
• Աղ, համեմունքներ, բուսական յուղ և խոտաբույսեր։

Լվացված կաղամբը քսում ենք հաստ հատակով յուղած տապակի մեջ, լցնում քիչ քանակությամբ սառը ջրով և շոգեխաշում կափարիչի տակ։ Մեկ ժամ անց նաուղարկվում է թավայի մեջ, որի մեջ արդեն եփած են թակած կարտոֆիլը: Այնտեղ լցնում են նաև սոխից, գազարից և շոգեխաշած տապակած տապակածը։ Այս ամենը մի փոքր աղած է, լրացվում է համեմունքներով և պատրաստ է: Մատուցելուց առաջ թթու կաղամբի ապուրը կարճ ժամանակով թրմում են փակ կաթսայի մեջ և զարդարում թարմ դեղաբույսերով։

Թարմ սնկով

Այս համեղ և շատ բուրավետ ուտեստը մսի, թարմ և թթու բանջարեղենի հետաքրքիր համադրություն է։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 գ հավի ֆիլե.
• 200 գ ցանկացած թարմ սունկ։
• 200գ թթու կաղամբ։
• Փոքր գազար.
• Փոքր սոխ.
• 2 կարտոֆիլ։
• 2 լիտր ֆիլտրացված ջուր։
• ½ յուրաքանչյուր նեխուրի արմատ և մաղադանոս:
• Կանաչի, համեմունքներ, աղ և բուսական յուղ։

Նման թթու կաղամբով ապուրը պատրաստվում է բավականին արագ և պարզ։ Սկզբից լվացված և մանրացրած միսը լցնում են ջրով և եփում մինչև փափկի։ Այնուհետև ստացված արգանակի մեջ լցնում ենք կարտոֆիլի խորանարդիկները, կտրատած արմատները և սոխով տապակած սունկը։ Կրակը անջատելուց քիչ առաջ աղը, համեմունքները և նախապես շոգեխաշած կաղամբը ուղարկվում են ընդհանուր թավայի մեջ։ Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր չափաբաժին ցանում են մանր կտրատած խոտաբույսերով և, ցանկության դեպքում, համեմում թարմ թթվասերով։

Հավով

Ըստ ստորև քննարկված տեխնոլոգիայի՝ ստացվում է համեղ ցածր կալորիականությամբ թթու կաղամբով ապուր, որի լուսանկարները կարող եք դիտել հոդվածում։ Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300գ սառեցված հավի ֆիլե.
• 200գ թթու կաղամբ։
• 2 կարտոֆիլ։
• Խոշոր գազար.
• Մեծ սոխ.
• Ջուր, աղ, խոտաբույսեր, բուսական յուղ, համեմունքներ, թթվասեր և կիտրոն։

Լվացված հավից եփում են արգանակը և մեջը լցնում կարտոֆիլի խորանարդիկները։ Այս ամենը աղում են, լրացնում են համեմունքներով և շարունակում են եփ գալ մինչև արմատային մշակաբույսերը փափկեն։ Այնուհետև կարմրած սոխը, տապակած գազարն ու թթու կաղամբը ուղարկվում են ընդհանուր թավայի մեջ: Այս ամենը հասցվում է լիարժեք պատրաստության, լցնում ափսեների մեջ, համեմում թթվասերով, ցանում թարմ մանր կտրատած խոտաբույսերով և զարդարում կիտրոնի կտորներով։

Խոզի կողերով և քաղցր պղպեղով

Այս հարուստ թթու կաղամբով ապուրը, անկասկած, դուր կգա առաջին խիտ ճաշատեսակների գիտակներին: Այս համեղ ապուրի մի ամբողջ կաթսա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300 գ խոզի կողիկներ.
• 400գ թթու կաղամբ։
• 100 մլ տոմատի հյութ։
• 2 կարտոֆիլ։
• Թթու խնձոր.
• Մեծ գազար.
• Խոշոր սոխ.
• Քաղցր պղպեղի կեսը.
• Նեխուրի փոքր արմատ.
• Ջուր, աղ, համեմունքներ և բուսական յուղ։

Լվացված, չորացրած և մանր կտրատած կողոսկրերը տապակվում են տաք յուղած տապակի վրա։ Հենց կարմրում են, դնում են խորը կաթսայի մեջ, լցնում ջրով ու եռացնում առնվազն մեկ ժամ։ Այնուհետև ավելացնում են սոխը, գազարը, նեխուրն ու քաղցր պղպեղը՝ բուսայուղի մեջ կարմրած և լոլիկի հյութի մեջ շոգեխաշած։ Այնտեղ նաեւ կարտոֆիլ, թթու կաղամբ, աղ ու համեմունքներ են տարածում։ Այս ամենը նորից եփում են ու բերումլիակատար պատրաստակամություն. Այսպես եփած շչին մատուցում են տաք վիճակում՝ նախապես համեմված թարմ թթվասերով։ Եվ այս ուտեստի լավագույն հավելումը կլինի մի կտոր տարեկանի փափուկ հաց։