Մակարոնեղեն լոլիկով և աղացած միսով. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գլոբալիզացիայի գործընթացում բոլոր երկրները սկսում են մշակույթ փոխանակել. Սա ներառում է նաև նորաձևություն և սնունդ: Ժամանակակից ժամանակներում տարածված պիցցան և մակարոնեղենը Իտալիայից եկել են Ռուսաստան: Երկրորդ ուտեստը կարող է անցնել ամենօրյա ընթրիքի համար, քանի որ այն արագ է, համեղ և էժան։ Կան նրբության տարբեր տարբերակներ, սակայն այս բաղադրատոմսում հաշվի կառնվեն լոլիկով և աղացած մսով մակարոնեղենը, ինչպես նաև այն դիվերսիֆիկացնելու խորհուրդներ։

Ի՞նչ է մակարոնեղենը

Շատ ռուսներ կարծում են, որ մակարոնեղենը սովորական մակարոն է՝ տարբեր հավելումներով և միշտ պանիրով, սակայն այս հասկացությունների միջև կան էական տարբերություններ։

Ռուսական «մակարոնի» կոլեկտիվ բառ է։ Սա ներառում է չինական արիշտա, և սոբան՝ ճապոնական հրուշակեղեն, և պարզ վերմիշել: Խոսելով «մակարոնի» մասին՝ հարկ է նշել, որ անվանումը վերաբերում է կոնկրետ ուտեստի, և դրա համար օգտագործվում են հատուկ մթերքներ։

Այսպիսով, մեզ ծանոթ «մակարոնեղեն» բառը ընդհանրացնող հասկացություն է, իսկ «մակարոնի»՝ ավելի կոնկրետ: Իտալիայում ճաշատեսակը շատ տարածված է, ունի ավելի քան 300 լցոնումներ և հանդիպում է յուրաքանչյուրի վրաքայլ. Աղացած մսով և լոլիկով մակարոնեղենի ընտրության առանձնահատկությունները կներկայացվեն ստորև։

Ինչպես ընտրել ապրանքներ

Դլիկատեսի հիմնական բաղադրիչներն են հատուկ մակարոնեղենը (սպագետտի), միսը (հում կամ կիսաեփ), բանջարեղենը (լոլիկ և այլն), խոտաբույսերը և, իհարկե, պանիրը։ Բուսական տարբերակները հաճախ հանդիպում են առանց երկրորդ բաղադրիչի:

Իդեալում, եթե սպագետին հիմք է աղացած մսով և լոլիկով մակարոնեղենի բաղադրատոմսի համար, բայց դրանց բացակայության դեպքում ցանկացած այլ կոշտ ցորենի մակարոնեղեն կհաջողվի: Սրանք պահպանում են իրենց ձևն ու համը, և մակարոնեղենի մեջ նույնքան կարևոր է արտադրանքի ամբողջականությունը:

Մսի նախապայմանը սննդակարգն է. Ճարպը թույլատրվում է նվազագույնը կամ ընդհանրապես չպետք է լինի: Կիսաֆաբրիկատներ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք արտադրանքի աղիությանը` որքան քիչ, այնքան լավ։

Բանջարեղենը (մասնավորապես՝ լոլիկը) պետք է թունդ լինի, որպեսզի ջերմային մշակման ժամանակ չվերածվի անձև շիլայի։ Նույնը վերաբերում է կանաչին. թարմ բաղադրիչը կհաղորդի ուժեղ բուրմունք և հաճելի համ։

Փափուկ պանիրն ավելի լավ է չօգտագործել և նախապատվությունը տալ կոշտին։ Նրանք տարբերվում են հյուսվածքով, հոտով և համով, ուստի փորձեր մի արեք։

Բաղադրիչներ

Լոլիկով և աղացած մսով մակարոնեղեն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• սպագետի;
• տավարի աղացած միս;
• պարմեզան պանիր;
• փունջ մաղադանոս;
• չերի լոլիկ;
• ձիթապտղի յուղ;
• աղ, կարմիր պղպեղ.

Բոլոր ապրանքներն ընտրովի են: Այսպիսով,Սպագետին կարելի է փոխարինել սովորական մակարոնեղենով, տավարի աղացած մսով հավի մսով, պարմեզանով ցանկացած այլ պինդ պանրով, փոքրիկ չերի լոլիկով սովորական չափի լոլիկով։ Ցանկության դեպքում մակարոնին կարող եք ավելի շատ համեմունքներ ավելացնել, օրինակ՝ Պրովանսի խոտաբույսեր։ Սխտորը նույնպես օգտակար կլինի։

Խոհարարություն

Լոլիկով և աղացած մսով մակարոնեղենի վրա աշխատանքը սկսելուց առաջ բոլոր բաղադրիչները պետք է հասցվեն պատրաստի վիճակի՝ միսը հալեցնել, լվանալ և մաքրել բանջարեղենը։

• Նախ եփեք սպագետտին մինչև միջին պատրաստությունը: Իտալական խոհանոցում թույլատրվում է մի փոքր «թերեփել» մակարոնեղենը մի փոքր ամուր պահելու համար, բայց եթե դա ձեր սրտով չէ, ապա այս նրբերանգը կարելի է բաց թողնել: Քամել և մի փոքր սառչել միջուկը պատրաստելիս։
• Չերի լոլիկները կիսով չափ կտրատված են մեծ շերտերով: Պանիրը քերել։ Սոխը մանր կտրատել, կանաչիները մանր կտրատել։
• Վերցնում ենք համապատասխան չափի տապակ, տաքացնում ենք։ 2-3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ լցնել եւ աղացած միսը դնել տարայի մեջ։ Այն պետք է տապակել միջին պատրաստության, որպեսզի տապակ չլինի, և միևնույն ժամանակ կարմրությունը վերանա։ Սոխը ավելացնել մսին։ Եփել մոտ 5 րոպե, մինչև սոխը դառնա կիսաթափանցիկ։ Աղ, պղպեղ, ցանկության դեպքում շաղ տալ համեմունքներով, ապա լավ խառնել։
• Ավելացրեք լոլիկ աղացած միսին. Մի քիչ հանեք, որ չհասցնեն լրիվ փափկել, բայց թողեք հյութը։
• Մակարոնեղենը ուղարկեք միջուկի մեջ, լավ խառնեք։ Ապա առատորեն շաղ տալ պանիրով, ավելացնել կես բաժակ տաք կամ տաք ջուր, խառնել ու փակելկափարիչը մի քանի րոպե: Երբ պանիրը հալվի, և մակարոնեղենը սկսի մի փոքր «ձգվել», ճաշատեսակը ցանել խոտաբույսերով և թողնել, որ հասնի կափարիչի տակ։

Մակարոնեղենը աղացած մսով, լոլիկով և պանրով պատրաստ է։ Նուրբը մատուցում ենք տաք վիճակում, մինչև պանիրը հասցնի սառչի և պնդանալ։ Տանը բոլորը կգնահատեն ճաշատեսակը, իսկ դուք կսիրահարվեք դրա պարզությանը։ Բարի ախորժակ:

Սմբուկով և սերուցքային սոուսով

Հավելյալ բաղադրիչները միշտ էլ օգտակար կլինեն, հատկապես եթե դա սմբուկ է: Շատերը բանջարեղեն չեն սիրում, բայց միայն այն պատճառով, որ չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն։ Սխտորն ու մաղադանոսը հիանալի համադրվում են այս բաղադրիչի հետ, ուստի արժե այս ամենը միասին ավելացնել հիմնական բաղադրատոմսին։ Ստորև ներկայացնում ենք յուղալի սոուսով աղացած մսով, սմբուկով և լոլիկով մակարոնի բաղադրատոմս: Պանիրը չի կարելի խնայել, բայց ավելի լավ է գնել երկու կամ նույնիսկ երեք տեսակի։ Ցանկացած կաթ լավ կլինի:

• Սմբուկները լվանալ, պոչերը կտրել։ Կտրել միջին չափի կտորների: Ցանկության դեպքում կեղևը կարելի է հեռացնել, բայց դա անհրաժեշտ չէ։

• Ինչպես հիմնական բաղադրատոմսում, եփել մակարոնեղենը, տապակել միսը սոխով, համեմունքներով, ապա համեմել լոլիկով։ Նույն փուլում պետք է լցնել սմբուկը։ Կարևոր է ապահովել, որ բանջարեղենը մնա ամբողջական, բայց միևնույն ժամանակ դրանք հում չեն։

• Հիմա գործողությունների ընթացքը մի փոքր փոխվում է: Թավայի պարունակությունը պետք է լցնել ցածր յուղայնությամբ կաթով, որպեսզի այն բարձրանա ամբողջ միջուկի մակարդակից 0,5-1 սմ բարձրության վրա։ Մի երկու րոպե հետո պանրի 2/3-ը լցնել տապակի մեջ, խառնել։
• Երբմիջուկը միատարր խտության կդառնա, ավելացնել մակարոնեղենը, խառնել։ Այժմ մնում է միայն կանաչեղենն ու սխտորը, որոնք պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ պետք է ուղարկել ուտեստ։ Խառնել և թողնել մի քիչ եփվի։

Բուրավետ և կծու ուտեստը պատրաստ է։ Մատուցել մնացած պանրի հետ շաղ տալով բոլոր ափսեների վրա։ Այս տարբերակը սմբուկի շնորհիվ մի փոքր ավելի գոհացուցիչ կլինի, քան հիմնականը։

Խոհարարական խորհուրդներ

Ձեր համեղ ընթրիքն էլ ավելի լավ կլինի հետևյալ խորհուրդներով։

• Կարելի է օգտագործել ցանկացած տեսակի կանաչապատում, սակայն հատուկ ուշադրություն դարձրեք ռեհանին։ Լավ պանրի և մսի հետ համադրությամբ այն կդառնա ճաշատեսակի իսկական զարդարանք թե՛ արտաքինով, թե՛ համով։
• Երկար մակարոնեղենը լավ կլինի բարակ սոուսով լցոնման փոքր կտորներով, մինչդեռ կարճ մակարոնեղենն ավելի շոշափելի կլինի:
• Եթե որոշել եք սխտոր ավելացնել, ոչ մի դեպքում մի տրորեք այն։ Այսպիսով, այն կկորցնի հոտի և համի մի մասը: Խորհուրդ չի տրվում բանջարեղենը տապակել, ավելի լավ է լցնել գրեթե պատրաստի միջուկի մեջ։