Խոզի կողիկներ ջեռոցում. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոզի կողերը բնության մեջ խորովածի հիանալի այլընտրանք են: Քանի որ եղանակային պայմանները միշտ չէ, որ թույլ են տալիս միս պատրաստել ավանդական եղանակով, օգնության է գալիս ջեռոցը։ Եվ իրոք, դրա մեջ թխած կողիկներն էլ բուրավետ, կարմրավուն և շատ համեղ են ստացվում։ Դրանում կարևոր դեր է խաղում մարինադը։ Մեր հոդվածը առաջարկում է ջեռոցում կողիկներ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս: Ինչպես ճիշտ թխել դրանք և ինչպես պատրաստել մարինադ, մենք ձեզ մանրամասն քայլ առ քայլ նկարագրություններում կպատմենք:

Վառարանի կողիկներ սոյայի սոուսում մեղրով և մանանեխով

Այս բաղադրատոմսի առանցքային դերը պատկանում է մարինադին։ Նրա շնորհիվ է, որ ջեռոցում կողիկներն ու փափուկ են, և գեղեցիկ՝ կարմրավուն, փայլուն կեղևով։ Քաղցր և թթու մարինադի և բուն մսի փուլային պատրաստումը հետևյալն է..

1. կողիկներ (1 կգ) կտրված մասերիկտորներ, լվացած, չորացրած և քսած աղ ու պղպեղով։
2. Պատրաստված միսը լցնում ենք թավայի մեջ։
3. Քացախ և մանանեխ (յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ) ավելացնում են սոյայի սոուսին (70 մլ):
4. Հեղուկ մեղրը և ձիթապտղի յուղը (յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ) լցնում են նույն ամանի մեջ, իսկ սխտորը (3 պճեղ) քամում են մամլիչով։
5. Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են։
6. Պատրաստի մարինադը լցնում ենք թավայի մեջ անմիջապես կողերի վրա։ Սառնարանում միսը մարինացվում է երկու ժամ։
7. Կողիկները շարում ենք թխման ամանի մեջ և ուղարկում նախապես մինչև 190° տաքացրած ջեռոց 55 րոպե։ Ճաշատեսակը մատուցեք խաշած կարտոֆիլով կամ թարմ բանջարեղենով։

Մեղրի կողիկներ ջեռոցում կիտրոնով

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ միս։ Ընդ որում, կողոսկրերը հնարավոր չէ կտրել նախքան դրանք ջեռոց ուղարկելը, այլ ուղղակիորեն թխել ամբողջ ափսեով։ Մարինադի համար նախատեսված բաղադրիչների քանակը կարող է ճշգրտվել ըստ ձեր ցանկության: Օրինակ, եթե ավելի շատ մեղր դնեք, ապա կողերի համն ավելի քաղցր կլինի։ Եթե մարինադին ավելացնեք շատ կիտրոնի հյութ, ապա միսը ձեռք կբերի բնորոշ թթու համ։ Քայլ առ քայլ, ըստ այս բաղադրատոմսի, ջեռոցում կողոսկրերը պատրաստվում են հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Լվացված և չորացրած միսը քսում են հեղուկ մեղրով (3 թեյի գդալ) և փռում թխման թերթիկի վրա։
2. Երկու կիտրոնի հյութը քամում են փոքրիկ ամանի մեջ, ավելացնում են աղ, պղպեղ և մի քիչ էլ մեղր (3 թեյի գդալ) ըստ ճաշակի։
3. Մսը թխում թերթիկի վրա լցնում ենք պատրաստի մարինադով և ուղարկում ջեռոց (200°) 20 րոպեով։
4. 10 րոպե հետո կողոսկրերը պետք է ջրելսոուս թավայից: Ցանկության դեպքում այս փուլում միսը կրկին կարելի է քսել մեղրով։
5. Կողիկները վերադարձրեք ջեռոց և շարունակեք թխել 15 րոպե։
6. Միսն ուտելուց առաջ լցնում են սոուսով։

Հեշտ փայլաթիթեղի կողիկներ բաղադրատոմս

Սա պատրաստվող ամենահեշտ հիմնական դասընթացներից մեկն է: Վառարանում կողիկներն ըստ բաղադրատոմսի (փայլաթիթեղի մեջ) պատրաստվում են ընդամենը 10 րոպեում և նախնական մարինացում չեն պահանջում։ Նման ուտեստ թխելու համար պետք է հետևել գործողությունների որոշակի հաջորդականությանը`

1. կողիկներ (1 կգ) ոսկորների երկայնքով կտրված մասերի:
2. Միսն աղացրեք, ավելացրեք քրքում (1 թ/գ), իտալական խոտաբույսեր (1 թ/գ), բուրավետ պղպեղ, աղացած հավանգի մեջ (½ թ/գդ):
3. Կողերը լցնել բուսական յուղով (2 ճաշի գդալ) և կիտրոնի հյութ։ Այստեղ ավելացրեք ափսեների մեջ կտրատած սխտորի գլուխը։
4. Բաղադրիչները խառնել։ Կողերը դրեք փայլաթիթեղի թերթիկի վրա: Ամուր փաթաթեք դրանք ծրարի մեջ։
5. Փայլաթիթեղը դնել թխման թերթիկի վրա: Թխել կողոսկրերը ջեռոցում 90 րոպե։

Վառարանում կարտոֆիլով թխած կողիկներ

Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս միաժամանակ պատրաստել և՛ կողմնակի ուտեստ, և՛ հիմնական ուտեստ: Կարտոֆիլով ջեռոցում կողիկներն ամբողջ ափսեի մեջ թխում են, իսկ արդեն մատուցելիս՝ մասերի կտրատում։ Ճաշատեսակի համը մեծապես կախված է մարինադից։ Խոհարարության գործընթացը սկսվում է դրանով.

1. Փոքր ամանի մեջ խառնել մի պտղունց սև ևկծու պղպեղ, քաղցր պապրիկա և աղ (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ), քամած սխտոր (3 պճեղ) և բուսական յուղ (3 ճաշի գդալ):
2. Կողերը քսում են պատրաստի մարինադով և թողնում մի քանի րոպե։ Այդ ընթացքում պետք է պատրաստել կարտոֆիլը։
3. Երիտասարդ պալարներ (8 հատ) Մանրակրկիտ լվանալ, մաքրել կամ ուղղակի կտրատել 4 մասի հենց կեղևի մեջ: Կարտոֆիլն աղել, ավելացնել քրքում (¾ թեյի գդալ), չորացրած ուրց և խնկունի (յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ):
4. Սկզբում կարտոֆիլը դնել կաղապարի հատակին, իսկ հետո ափսեը՝ կողերով։
5. Կարտոֆիլով կողերը թխում ենք ջեռոցում 1 ժամ, սկզբում 15 րոպե 230°-ում, իսկ մնացած ժամանակը 180°-ում։ Դանակով ստուգեք մսի պատրաստությունը։ Երբ ծակվում է, թափանցիկ հյութը պետք է առանձնանա դրանից:

Ինչպե՞ս պատրաստել կողիկներ թևի մեջ:

Այս ուտեստը կարելի է մատուցել և՛ որպես հիմնական ուտեստ՝ կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին, և՛ որպես գարեջրի նախուտեստ։ Ամեն դեպքում, միսը հյութալի և համեղ է ստացվում։

Կողիկները ջեռոցում թևի մեջ թխելու համար նախ պետք է մարինացնել։ Դա անելու համար ամանի մեջ խառնեք սխտորը, որը քամած է բահի միջով (6 պճեղ) և քերած կոճապղպեղի արմատը (1 թեյի գդալ) սոյայի սոուսով (7 ճաշի գդալ): Նույն մարինադի մեջ ավելացնել կետչուպ և մեղր (2 ճաշի գդալ), կես կիտրոնի հյութ և համեմունքներ (Պրովանսալ խոտաբույսեր, մեխակ, սև պղպեղ): Կողերի վրա կաթսայի մեջ դնել կես օղակների կտրատած սոխը և լցնել դրանք եփած մարինադով։ Միսը թողնել սառնարանում առնվազն 2 ժամ, նախընտրելի է ամբողջ գիշեր։

Հաջորդ օրը կողոսկրերը դնել թեւքի մեջ, կապել ևվերևից ասեղով մի երկու ծակեք. Թխել միսը 200 ° ջերմաստիճանում 60 րոպե: Եփելու ավարտից 15 րոպե առաջ թեւը զգուշորեն կտրատել և բացել այնպես, որ կողոսկրերը կարմրեն։

Կծու կողիկներ սխտորով սոյայի սոուսում

Այս ուտեստի բաղադրատոմսը հնարավորինս պարզ է։ Կողերը մարինացվում են միայն սոյայի սոուսով և սխտորով, բայց չնայած բաղադրիչների նվազագույն քանակին, դրանք շատ համեղ են։ Տղամարդիկ հատկապես կգնահատեն այս գարեջրի խորտիկը։

Ուտեստը պատրաստելու համար մանր կտրատած կողերը լցնում են սոյայի սոուսով (7 ճաշի գդալ)՝ խառնած քամած սխտորով (3 պճեղ)։ Նման մարինադում միսը պետք է կանգնի առնվազն 2 ժամ: Աղ կարելի է ավելացնել մի քիչ, բառացիորեն մի պտղունց:

Թխած կողիկներն եփում են ջեռոցում 40 րոպե 180°-ում։ Խորհուրդ է տրվում մատուցել կետչուպի կամ ցանկացած այլ սոուսի հետ։

Խոզի կողիկներ՝ մարինացված նարնջի մեջ

Այս բաղադրատոմսը դուր կգա այն մարդկանց, ովքեր սիրում են քաղցր միս: Հարկ է նշել, որ նարնջի համը նման ջեռոցում թխած կողիկներում բավականին հստակ է զգացվում: Բայց ցիտրուսային հիմքով սոուսի շնորհիվ է, որ պատրաստման ընթացքում նրանք ձեռք են բերում նման փայլուն ընդերք։ Մանրամասն կողերի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Կողիկավոր ափսե (1,5 կգ) երկայնքով կտրված է մասերի:
2. Առանձին ամանի մեջ մարինադը պատրաստվում է նարնջի հյութից և կեղևից, կիտրոնի հյութից (2 ճ.գ.գդալներ), մեղր և աղ (յուրաքանչյուրը 2 թեյի գդալ), պապրիկա (1 ճաշի գդալ) և սև պղպեղ:
3. Կողիկները ծալում են կաթսայի մեջ, լցնում մարինադով և ուղարկում սառնարան՝ կափարիչի տակ 6 ժամ մարինացնելու համար։
4. Որոշ ժամանակ անց միսը սոուսի հետ միասին շարում ենք փոքր, բայց խորը թխման տարայի մեջ։ Կողերը լցնել փայլաթիթեղով և եփել 220°-ում 40 րոպե։
5. Կիսաեփ միսը հանում ենք ջեռոցից և դնում փայլաթիթեղով կամ մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։
6. Մսը կաղապարի մեջ բոելուց հետո մնացած սոուսը լցնում ենք փոքրիկ ամանի մեջ։ Այն պետք է սառչի և խառնվի օսլայի հետ (2 թեյի գդալ):
7. Կողերը լցնել թխման թերթիկի վրա քաղցր ժելեով։ Միսը ուղարկեք թխելու նույն ջերմաստիճանում, մինչև գեղեցիկ ընդերքը ձևավորվի։

Ինչպե՞ս պատրաստել կողիկներ գրիլի վրա ջեռոցում:

Համաձայն հետևյալ բաղադրատոմսի՝ միսը կարող եք եփել ոչ ավելի վատ, քան գրիլով։ Կողիկները նույնպես եփում են գրիլի վրա, բայց ոչ փողոցում, այլ հենց տան ջեռոցում։ Բայց թխելուց առաջ դրանք պետք է պահել մարինադում 2-ից 12 ժամ։ Ջեռոցում կողիկներ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալ գործողությունների հաջորդականությունն է.

1. Մսային մարինադը պատրաստվում է խորը ուտեստի մեջ։ Դրա համար կոճապղպեղի մի կտոր քերում են սոյայի սոուսի մեջ (25 մլ), ավելացնում են մեկ գլուխ կտրատած սխտոր, կես կիտրոնի հյութ, մեղր (3 թեյի գդալ), համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Այս մարինադում աղ չի ավելացվում: Այս բաղադրիչը փոխարինում է սոյայի սոուսին բաղադրատոմսում։
2. Ամանի մեջկտրատած կողերը դրվում են սոուսով։
3. Մարինացված միսը դրված է գրիլի վրա։
4. Ներքևի հարկի վրա դրվում է թխման թերթիկ ջրով, որի շնորհիվ կողոսկրերը չեն չորանա, այլ հյութալի կդառնա։
5. Միսը եփում է 30 րոպե 250°-ում։ Դրանից հետո կողոսկրերը շուռ են տալիս մյուս կողմը և թխում ևս 10 րոպե։ Եփելու ընթացքում խորհուրդ է տրվում մի քանի անգամ ջրել մարինադով։

Խոզի կողիկներ սոխով, քացախով և սոյայի սոուսով բաղադրատոմս

Հաջորդ ուտեստը շատ հյութալի է, եթե նույնիսկ ժամանակ չի մնացել միսը մարինացնելու համար։ Հետո բավական կլինի սոուսի մեջ պահել ընդամենը կես ժամ, և կարող եք սկսել խոզի կողիկներ թխել։ Ջեռոցում եփում են 200° ջերմաստիճանում ընդամենը 1 ժամ։

Այս ուտեստի քայլ առ քայլ հրահանգները հետևյալն են.

1. Կողերը (1,5 կգ) կտրատում ենք և դնում թավայի մեջ։
2. Մարինադի պատրաստում խոզի կողերի համար ջեռոցում. Դրա համար խառնվում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սոյայի սոուսը (2 ճաշի գդալ), խնձորի քացախը (1 ճաշի գդալ), մի պտղունց աղ, օրեգանոն և պղպեղի հատիկները։
3. Կաթսայի մեջ մսի վրա շարում ենք սոխը, օղակների կտրատած, բլենդերի մեջ մանրացված լոլիկ (3 հատ), սամիթ և մաղադանոս։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել կիլանտրո և ռեհան։
4. Մսը բանջարեղենով և խոտաբույսերով լցնում ենք սոուսով և խառնում։
5. Ցանկալի է թխելու գործընթացը սկսել 3 ժամ հետո։ Դա անելու համար կողոսկրերը դրվում են թխում թերթիկի վրա, լցնում են մարինադով և ուղարկում նախապես տաքացված ջեռոց: Դուք կարող եք նրանց հետ ծառայելցանկացած սոուս ըստ ճաշակի:

Խոզի կողիկներ կծու տոմատի սոուսով ջեռոցում

Հաջորդ ուտեստը պատրաստվում է մի քանի փուլով.

1. Նախապես լվացված և չորացրած կողերը քսում են աղով և պղպեղով։
2. Վառարանը տաքացնում է մինչև 200°։
3. Պատրաստված կողոսկրերը շարում են մետաղական դարակի վրա, իսկ ներքևում դնում են թխման թերթիկ, որի մեջ ավելորդ ճարպը կթափվի։ Միսը թխվելու է 1 ժամ։
4. Այս պահին թավայի մեջ պատրաստվում է ջեռոցում գտնվող կողերի (խոզի) մարինադը։
5. Նախ, կարագը (50 գ) հալեցնում ենք, վրան ավելացնում մանր կտրատած սոխը։
6. Հենց կարմրում է, թավայի մեջ շարում ենք տոմատի սոուս (6 ճաշի գդալ), քացախ (3 ճաշի գդալ), շաքար (80 գ), աղացած պղպեղ (2 ճաշի գդալ), մանանեխ (1 ժամ):.գդալ) և մի պտղունց աղ։
7. Սոուսը եփվում է մինչև հաստ խտությունը 30 րոպե:
8. Պատրաստի կողոսկրերը հերթափոխով թաթախում են տաք սոուսի մեջ և նորից դնում մետաղական դարակի վրա ևս 20 րոպե։ Այս ընթացքում նրանց ընդերքը կդառնա կարմրավուն և փայլուն։

Խոհարարության առանձնահատկություններ և առաջարկություններ

Խոզի կողերը սովորական ջեռոցում ավելի հյութալի և համեղ կդառնա, եթե դրանք թխելու ընթացքում հետևեք հետևյալ խորհուրդներին.

1. Կողերը պատրաստելիս հաշվի առեք դրանց չափը և կենդանու տարիքը: Եթե կտորները փոքր են, ապա դրանք թխելու համար բավական կլինի 40 րոպե։ Երիտասարդ կողիկներն էլ արագ են եփվում։ Թխելուց հետո դրանց վրա միսը հատկապես նուրբ է։
2. Եթե սոյայի սոուսը լցնում են կողային մարինադի մեջ, ապա աղը պետք է շատ զգույշ ավելացնել։ Հակառակ դեպքում կարող եք միսը չափից շատ աղել։
3. Թարմ խոտաբույսերը կատարյալ են ցանկացած մարինադի համար: Ցանկության դեպքում կողերին կարելի է ավելացնել մաղադանոս, սամիթ, ինչպես նաև ռեհան կամ կիլանտրո։ Պատրաստի ուտեստը միայն կշահի դրանից։