Բանջարեղենից և սնկով ուտեստներ պատրաստելը. Բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոհարարական արվեստը առանձին տարածք է, որի շրջանակներում գործում են իր կանոններն ու օրենքները: Իսկական մասնագետը գիտի, որ միսը պետք է ունենա լավ, հագեցնող և ախորժելի «կոմպոզիցիա», որը կարող է լինել բանջարեղենից և սնկով ուտեստներ։

Հարմոնիկ համակցություն

Այս երկու բաղադրիչների համույթը կարող է ուղղակիորեն անկախ ճաշատեսակ լինել։ Բանջարեղենն ու սունկը հիանալի հավելում են մսի և այլ «մենակատարների» համար։

Ավանդաբար բանջարեղենային և սնկով կերակրատեսակները ամենօրյա սնունդ էին: Միայն տոնական խնջույքներն էին նրանց տեղափոխում երկրորդական պլան՝ տեղը զիջելով մսին, ձկանը կամ թռչնամսին: Դրա բացատրությունը կարելի է գտնել կրոնական սկզբունքներում: Փաստն այն է, որ տարեկան մոտ 200 օր (365-ից) ընկնում է ծոմապահության վրա, ինչը նշանակում է, որ ուղղափառ մարդու ճաշացանկում կարող էին լինել միայն բանջարեղեն և հացահատիկ, որոնք երբեմն նոսրացված էին ձկան ուտեստներով: Զարմանալի ոչինչ չկա նրանում, որ Սուրբ Ծննդին կամ մեկ այլ տոնի, ինչ-որ կերպ, ես իսկապես չէի ուզում սեղանին դնել բանջարեղենով և սնկով ուտեստներ։

Սակայն ժամանակները փոխվել են. Այժմ զարդարանքին շատ ավելի մեծ ուշադրություն է դարձվումթեկուզ միայն այն պատճառով, որ բանջարեղենն ու սնկերն իրենք սննդարար մթերքներ են, որոնցից կարելի է պատրաստել շատ զարմանալի և համեղ ուտեստներ։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Կարևոր հատկություն՝ բանջարեղենով և սնկով կողմնակի ուտեստները պետք է շոգեխաշել։ Սա կպահպանի ապրանքների գրավիչ տեսքը, ինչպես նաև դրանց բոլոր օգտակար հատկությունները։ Բաղադրիչների ամբողջական արժեքն ու սննդային արժեքը օգտագործելու համար դուք պետք է հետևեք որոշ կանոնների՝

• Գրեթե բոլոր բանջարեղենները, բացի ճակնդեղից, կանաչ ոլոռից և գազարից, պետք է թաթախել եռացող, մի փոքր աղած ջրի մեջ (մոտ 10 գրամ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց):
• Բանջարեղեն պատրաստելու համար օգտագործեք մոտավորապես 600-700 մլ ջուր 1 կգ սննդի համար։
• Բանջարեղենը եռալուց հետո պետք է պարզապես նվազեցնել կրակը. սա անհրաժեշտ է բանջարեղենը եռացնելու և հեղուկը չեռալու համար:
• Սպանախի տերեւները, լոբիները, ծնեբեկը, ոլոռը և արտիճուկը եփում են շատ ջրի մեջ՝ գույնի կորստից խուսափելու համար:
• Արագ սառեցված բանջարեղենը պետք է եփել իր սկզբնական վիճակում՝ առանց հալեցնելու:

Մնում է միայն ավելացնել, որ բանջարեղենով և սնկով կերակրատեսակները կարող են լինել բարդ և պարզ: Վերջիններս ներառում են սառը նախուտեստներ և պարզապես կտրատած մթերքներ, որոնք կարող են ծառայել որպես թեթև կողմնակի ճաշատեսակ գարնանը կամ ամռանը։

զարդարի դասակարգում

Զարդանախշը նախատեսված է հիմնական ճաշատեսակը զարդարելու կամ լրացնելու համար: Համապատասխանաբար,կողմնակի ճաշատեսակները դասակարգվում են միանգամայն հասկանալի սկզբունքով` մսի, թռչնի, ձկան կամ ծովամթերքի համար: Բանջարեղենով կերակրատեսակները կարելի է մատուցել հում վիճակում. այս դեպքում դա հեշտ կողմնակի ճաշատեսակ կլինի մսի համար: Բացի այդ, բանջարեղենը կարելի է թխել, տապակել կամ շոգեխաշել։ Ամեն ինչ կախված է տոնական տոնակատարության մակարդակից և բուն մթնոլորտից։

Կա մի քանի տեսակի կողմնակի ճաշատեսակներ.

• Բանջարեղեն.
• Հացահատիկ և հատիկներ.
• Սունկ.
• Pasta.
• Թարմ կանաչի.
• Հացահատիկային տեսակներ.

Զարդանախշերն անհրաժեշտ են ոչ միայն ճաշատեսակը զարդարելու համար։ Բանջարեղենը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և սննդարար նյութեր, ինչը շատ օգտակար է մարսողության համար։ Գլխավորն այս հավելումը ճիշտ ընտրելն է, որը ոչ միայն կբարելավի ճաշատեսակի համը, այլև այն ավելի օգտակար և մարսելի կդարձնի։

Բանջարեղենային ուտեստների ճիշտ պատրաստում և մատուցում

Ցանկացած տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչ կողմնակի ճաշատեսակ է լրացնում միսը, թռչնամիսը կամ ձկանը: Ավելորդ չի լինի հիշել, թե ինչպես ճիշտ համատեղել ուտեստներն ու խոհարարական հաճույքները։ Սա կօգնի ոչ միայն բանջարեղենից և սնկով բարդ ուտեստներ ստեղծել, այլ նաև համատեղել դրանք տարբեր առիթների համար։

Այսպես, օրինակ, խաշած միսը հիանալի կերպով կլրացնի նույն ձևով պատրաստված կարտոֆիլը, գազարը, կանաչ ոլոռը կամ լոբի պատիճը: Շոգեխաշած շաղգամը, ցուկկինին, սմբուկը, նույն կարտոֆիլը կամ գազարը ներդաշնակորեն համադրվում են շոգեխաշածի հետ։ Այս դեպքում միսը սկզբում կարելի է տապակել, իսկ հետո միայն պատրաստի բերել՝ շոգեխաշելով բանջարեղենի հետ միասին։ Այսպիսով, ուտեստը կստացվիավելի հյութալի և ինտենսիվ։

Բանջարեղենից և սնկով կերակրատեսակները և կողային ուտեստները ինքնուրույն են հրաշալի. դրանք կարող են օգտագործվել որպես ամառային սեղանի հիմնական բաղադրիչ, երբ օրգանիզմը ծանր կերակուրներ չի պահանջում:

Առանձնահատուկ ուշադրության է արժանի Ժուլիենը՝ պանրով կաթսայի մեջ թխած մանր կտրատած բանջարեղենը և սունկը։ Այս ուտեստը կդառնա տոնական սեղանի գլխավոր կետը և, անշուշտ, հիացմունքի բացականչություններ կառաջացնի։

Ամառ-աշուն մենյու

Ամառվա վերջը և աշնան սկիզբը հիանալի ժամանակ է, երբ ձեռքի տակ է մի ամբողջ մթերային խանութ: Իսկ եթե գնաք մոտակա անտառ, կարող եք վերցնել մի երկու սունկ, որոնք կդառնան անսովոր ուտեստի հիմնական բաղադրիչը։

Հյութալի և բուրավետ ժուլիեն պատրաստելու մի քանի եղանակ կա, որը սեղանի բոլոր մարդիկ, անշուշտ, կգնահատեն: Այսպիսով, բաղադրատոմս թիվ 1 - «Պարզ ժուլիեն ցուկկինիով և սնկով»:

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Կես կիլոգրամ շամպինիոն.
• Մի փոքր պակաս թթվասեր՝ մոտ 400 գրամ։
• 1 սոխ և նույնքան ցուկկինի։
• 100 գրամ քերած պանիր.
• 2 ճաշի գդալ ալյուր.
• Աղ և համեմունքներ.

Առաջին հերթին պետք է տապակի մեջ մանր կտրատած ցուկկինին տապակել, ապա ավելացնել բարակ կտրատած սոխն ու սունկը։ Խառնուրդը կաթսայի մեջ եփում են 10 րոպե։ Այնուհետեւ դուք պետք է պատրաստեք սոուսը: Ալյուրն ու թթվասերը խառնել թավայի մեջ, ավելացնել քիչ քանակությամբ ջուր, այնուհետև ուղարկել բանջարեղենի մեջ և եփ գալ մինչևլիակատար պատրաստակամություն. Ճաշատեսակը մատուցում ենք կաթսաների մեջ՝ քերած պանիրով շաղ տալով։

Տաք ուտեստներ բանջարեղենով և սնկով

Այստեղ պետք է ուշադրություն դարձնել շոգեխաշած ցուկկինին սնկով մատուցելու եղանակին։ Բաղադրիչները կարելի է գտնել ցանկացած պարտեզում կամ մոտակա խանութում՝

• 2 ցուկկինի;
• նույն քանակությամբ լոլիկ;
• 300 գրամ սպիտակ սունկ;
• 4 ճաշի գդալ թթվասեր;
• սխտոր;
• աղ և համեմունքներ.

Առաջին հերթին պետք է թթվասերով մարել սունկը։ Սրան զուգահեռ կարելի է ցուկկինի անել։ Բանջարեղենը մանր օղակներով կտրատել (1 սմ-ից ոչ ավելի), երկու կողմից ալյուրի մեջ գլորել ու տապակել թավայի մեջ։ Լոլիկը նույնպես պետք է օղակների կտրատել և թեթևակի չորացնել չոր տապակի մեջ։

Այնուհետև տապակած ցուկկինը դնել մեծ ուտեստի վրա, ավելացնել մամլիչով ճզմած սխտորը, ապա թթվասերի մեջ շոգեխաշած սնկի շերտը շարել, ապա բարակ շերտով շարել լոլիկը։ Ամբողջ կառույցը մեծահոգաբար արթնանում է թարմ նուրբ թակած կանաչիով: Դուք կարող եք կաթել մի քիչ սոյայի սոուսով:

Նորին մեծություն Ժուլիեն

Այս անգամ դասական՝ խոզուկի սնկով և սմբուկով։ Սկզբունքորեն, բանջարեղենը, սնկով և պանրով կերակրատեսակները կարող են հանդես գալ որպես անկախ կողմնակի ճաշատեսակ, որը չի պահանջում հիմնական բաղադրիչը: Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 300 գրամ սպիտակ սունկ (սառեցվածը նույնպես կլինի);
• 200 գրամ պինդ պանիր;
• նույն քանակությամբ թթվասեր և սմբուկ;
• մի քիչ կարագ սունկը տապակելու համար;
• մի քիչ բուսական յուղ բանջարեղեն տապակելու համար;
• դե, իհարկե, աղ և համեմունքներ։

Բաղադրիչները պատրաստ են։ Մնում է միայն պարզել բանջարեղենից և սնկով ուտեստներ պատրաստելու առանձնահատկությունները։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Թարմ խոզի սունկը պետք է մանր կտրատել, դնել թավայի մեջ և տապակել կարագի մեջ։ Սպասեք, որ հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա, ապա ավելացրեք թթվասերի կեսը և եփեք ևս 5 րոպե։ Այնուհետև կարող եք սմբուկը եփել՝ բանջարեղենը մանր կտրատել և տապակել թավայի մեջ՝ վերջում ավելացնելով քերած պանիրը։

Դրանից հետո սունկը պետք է դնել կերամիկական կաթսաների մեջ, վրան բանջարեղեն ցանել, լցնել մնացած թթվասերը, քերած պանիրը և դնել ջեռոցը 10-15 րոպե։

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի իր յուրահատուկ բաղադրատոմսերը բանջարեղենով և սնկով կողմնակի ուտեստներ պատրաստելու համար: Ամառային սեզոնի սկսվելուն պես ամենօրյա ճաշացանկը լքում է միսը և այլ ծանր մթերքները, որոնք փոխարինում են հյութեղ և առողջարար բանջարեղենին։