Ինչպես պատրաստել թթու վարունգ. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գիտե՞ք, որ Գոգոլն ինքն է խոսել թթու եփելու մասին։ Ճիշտ է, նրա բաղադրատոմսում խոսքն այնքան էլ այդ ճաշատեսակի մասին չէր։ Այն խոսում է թթու վարունգ պարունակող կարկանդակի մասին: Մեր իմացած թթու վարունգը կալյա է։ Իհարկե, այժմ այդպես են կոչվում միայն ձկան ապուրները, որոնք բավականին թթու համ ունեն, բայց տասնհինգերորդ դարում նրանք արդեն գիտեին նման ուտեստի և դրա պատրաստման գաղտնիքների մասին։ Դուք ամեն ինչ գիտե՞ք թթու վարունգի մասին։

Թթու վարունգի հատկություն

Մինչ թթու եփելը և դրա համար բաղադրատոմսեր ընտրելը, դուք պետք է պարզեք, թե ինչով է այս ապուրն այդքան տարբերվում մնացածից: Առաջին հերթին, ռասոլնիկը ավանդական ռուսական ապուր է, որն ունի մեծ թվով տատանումներ:

Այս ճաշատեսակի անվանումն առաջացել է աղաջուր բառից՝ աղի լուծույթ կամ հեղուկ, որը մնում է վարունգ կամ կաղամբ թթու դնելուց հետո: Հետաքրքիր է, որ օրիգինալ բաղադրատոմսում, բացի թթուներից, աղաջուրն է օգտագործվում։

Եթե խոսենք վերջին բաղադրիչի մասին, ապա ավելի վաղ Ռուսաստանում համարվում էր ամենաբարձր հմտությունը ոչ միայն համեղ թթու թթու դնելը կամ մրգերը, այլև համեղ հեղուկ պատրաստելը, ինչի շնորհիվ աղը հաջողությամբ պսակվեց։ Այն ոչ մի տեղ չէր լցնում, այլ, ընդհակառակը, կարելի էր կա՛մ ավելացնել ճաշատեսակի մեջ, կա՛մ մատուցել առանձին։ առավելապեսվարունգի թթու վարունգը միշտ եղել է ամենալավը։

Թթու վարունգի բաղադրատոմսերը կարելի է գտնել հայտնի գրողների գրքերում: Ավելի վաղ արդեն խոսվում էր Գոգոլի մասին, ով խոսում էր մի փոքր այլ ուտեստի մասին։ Բայց կան այնպիսիք, ովքեր նշել են հենց կալլայի բաղադրատոմսը։ Օրինակ, Դալը նշել է, թե ինչպես պատրաստել թթու վարունգ: Նա ասաց, որ այս ապուրը միշտ պատրաստում էին խավիարով։

Ըստ պատմական տվյալների՝ թթուները նախկինում եղել են թանկարժեք պանդոկների ճաշացանկի մաս և բերվել են Գրենլանդիայի ինչ-որ տեղից: Ապուրը սիրահարվել է Ռուսաստանում՝ յուղայնության և բաղադրիչների առկայության պատճառով։

Կազմի մասին

Ժամանակակից աշխարհում թթու պատրաստում են նաև Եվրոպայում։ Ճիշտ է, այնտեղ բաղադրությունը ներառում է բադի արգանակ, սերուցք և սովորական թարմ վարունգ: Այսպիսով, այս ուտեստը միայն անունով է իսկական թթու վարունգի տեսք։

Բացի աղաջրից և թթու վարունգից սննդին ավելացվել են բազմաթիվ մթերքներ։ Որոշ խոհարարներ ապուրը պատրաստել են բացառապես բանջարեղենային՝ դրան ավելացնելով կարտոֆիլ և գազար։ Վկայություններ կան, որ կային այնպիսիք, ովքեր թթու էին պատրաստում տարբեր կանաչիներով կամ հացահատիկներով։

Որպես հիմք վերցրեցին այն ամենը, ինչ կարող էին ստանալ։ Ավելի հարուստ մարդիկ թթու էին պատրաստում խոզի կամ տավարի մսի վրա: Բայց ավելի հաճախ նրանք արգանակի համար օգտագործում էին ոսկորներ կամ ենթամթերք։

Թթու վարունգի և ձկնապուրի պատմության մեջ տեղ կա. Ձկան արգանակ բառից ընդհանրապես չի օգտագործվել։ Բայց ձուկն ինքը միշտ վերցրել է մի քանի սորտեր: Աղի ձկան հետ թթու վարունգը համարվում էր յուրահատուկ շքեղություն։

Ժամանակակից թթու պատրաստելու կանոններ

Իհարկե, մարդիկ պատրաստում էին այն ամենից, ինչ կարողանում էին։ Հենց հիմաԱմեն քայլափոխի կարելի է գտնել սուպերմարկետներ, խանութներ և շուկաներ, որտեղ հաճախ ներկայացված է ինչպես մսի, այնպես էլ հացահատիկի բավականին լայն տեսականի։ Որքան թթու պատրաստելը կախված է ճաշատեսակի բաղադրությունից։ Այսպիսով, ինչպե՞ս եք ընտրում դրա համար ճիշտ բաղադրիչները:

Ստորև կարող եք գտնել թթու վարունգի պատրաստման տարբեր տարբերակների բավականին մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր։ Բայց եթե ցանկանում եք այն դարձնել ձեր սեփականը, հիշեք մի քանի կատարյալ համակցություններ՝

1. Երիկամներն ու տավարի միսը լավագույնս եփում են գարու շիլաով։
2. Բադի կամ սագի ենթամթերք՝ լրացված գարու ձավարով։
3. Բրինձը պետք է ավելացնել միայն հավի մսի հետ միասին։

Այս երեք կանոնները կօգնեն ձեզ ինքներդ կատարել կատարյալ խոզուկ: Հիմնական և ընդհանուր կանոնը, որը վերաբերում է բոլոր բաղադրատոմսերին, աղ չաղացնելն է մինչև ամբողջովին եփելը։ Իհարկե, կարելի է նաև թթու պատրաստել դասական բաղադրատոմսով։ Ինչպե՞ս: տես ստորև։

Դասական թթու մարգարիտ գարիով

Այս թթու ապուրի ամենատարածված տարբերակը մարգարիտ գարիով թթու է: Հարուստ համի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100 գ մարգարիտ գարի.
• 4 միջին կարտոֆիլ։
• 3 լ տավարի արգանակ։
• Կես բաժակ վարունգի թթու.
• Սոխ.
• Մի քիչ բուսական յուղ.
• Գազար.
• 4 թթու վարունգ։
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ամենադժվարն ու գլխավոր հարցը այն է, թե որքան պետք է գարի եփել թթու վարունգի համար։ Պատասխանը պարզ է՝ կես ժամից մի փոքր ավելի։ Այս դեպքում արժե գարին անմիջապես եռացնելՊաշարը պետք է նախապես պատրաստվի։

Մինչ գարին եփվում է, կարող եք սկսել տապակել սոխն ու գազարը։ Դա անելու համար մաքրեք և կտրեք բանջարեղենը: Չկա ճշգրիտ կանոն, թե ինչպես դա անել, այնպես որ ձեր հայեցողությամբ: Կտրտած բանջարեղենը պետք է դնել տաք տապակի մեջ՝ արդեն տաքացրած ձեթով։ Տապակման ընդհանուր ժամանակը 10 րոպե է։

Մինչդեռ գարին պետք է եփել։ Կարտոֆիլները, որոնք կտրված են խորանարդի կամ խորանարդի մեջ, պետք է ուղարկվեն թավայի մեջ: Պատրաստ լինելուց հինգ րոպե առաջ ավելացնել թավայի պարունակությունը և եփել ևս հինգ րոպե։

Հիմա, երբ ապուրը գրեթե պատրաստ է, ժամանակն է լցնել աղաջրը և ավելացնել թակած վարունգը։ Ստացված ապուրը պետք է լավ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։

Թթու վարունգը կրակից հանելուց առաջ անհրաժեշտ է համտեսել այն և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ։ Հենց ապուրը լցվում է ամանների մեջ, ավելի լավ է դրան ավելացնել թարմ խոտաբույսեր։

Ենթադրվում է, որ նման թթու վարունգը պետք է բավարարի առնվազն 6 հոգու։ Բայց սա միակ տարբերակը չէ, թե ինչպես թթու պատրաստել գարիով և թթու վարունգով։

Պետերսկու թթու

Ենթադրվում է, որ այս բաղադրատոմսը հորինել են մշակութային մայրաքաղաքում, սակայն հայտնի չէ, թե որքանով է հավաստի այս տեղեկությունը։ Այս ապուրը կարելի է նույնիսկ սովորական ջրի հիման վրա, բայց ավելի լավ է եփել 1,5 լիտր արգանակ։

Մարին պատրաստելուց առաջ համոզվեք, որ ունեք՝

• 2 լոլիկ կամ մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։
• Բաժակ գարի.
• Երկու միջին թթու վարունգ։
• Արմատմաղադանոս.
• Մեկ գազար.
• Մեկ լամպ.
• Կես բաժակ վարունգի թթու.
• Երկու ճաշի գդալ կարագ.
• Վեց կարտոֆիլ.

Այս դեպքում պետք է սկսել թթու պատրաստել գարիով և վարունգով հացահատիկից։ Այն պետք է լցնել եռման ջրով և դնել կրակի վրա։ Հենց որ այն փափկի, արգանակը պետք է քամել և շիլան մի կողմ դնել, իսկ արգանակի մեջ ավելացնել թթու վարունգ։

Կտրատած կարտոֆիլը պետք է ավելացնել արգանակի մեջ 15 րոպե եփելուց հետո։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի գարին բավականաչափ եռա։

Այդ ընթացքում ձեթի մեջ տապակել լոլիկը, գազարը, սոխը և արմատները։ Ապուրը կարտոֆիլից հինգ րոպե հետո ավելացնել տապակած բանջարեղենը։

Եփելու ավարտից մեկ րոպե առաջ աղաջուրը լցնել ապուրի մեջ և դնել վարունգը։ Ցանկության դեպքում աղ ավելացնել և մատուցել։

Այնուամենայնիվ, թթու վարունգը միշտ չէ, որ եփում են գարու շիլաով։ Շատ այլ հետաքրքիր տարբերակներ կան: Ահա, օրինակ, մեկ այլ տարբերակ. Թթու վարունգը թթու վարունգով եփել ըստ բաղադրատոմսի, որը կդիտարկենք ստորև, այս դեպքում մի փոքր տարբեր կլինենք։

Վեգետարիանական թթու

Վարունգով և առանց մսի թթու եփելուց առաջ պետք է հինգ լիտրանոց կաթսա վերցնել։ մեջը լցնում են 4 լիտր ջուր։ Թթու վարունգը շատ կլինի, ուստի այս ուտեստը կատարյալ է հյուրեր ընդունելու համար։

Բաղադրություն՝

• 3 թթու վարունգ.
• 0,5 բաժակ գարու ձավարեղեն։
• 2 դափնու տերեւ.
• 8 կարտոֆիլ։
• 1 մեծ լոլիկ.
• 1 ճաշի գդալտոմատի մածուկ.
• 2 գազար։
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ.
• 1 թեյի գդալ աղ.
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի.

Լվացված ձավարեղենը 20 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Իսկ մինչ շիլան եփվում է, պետք է կարտոֆիլն ու վարունգը կտրատել, գազարն էլ քերել։

Համեմունքները պետք է թեթև տապակել ձեթի մեջ և անմիջապես ավելացնել գազարն ու կարտոֆիլը։ Զգուշորեն տապակել բանջարեղենը՝ խուսափելով այրվելուց։ Վարունգը և տոմատի մածուկը կդառնան շոգեխաշման գագաթնակետը։ Այն ամենը, ինչ մտնում է թավայի մեջ, պետք է շոգեխաշել մոտ երեք րոպե։

Այժմ մանր կտրատած լոլիկները, բանջարեղենը և աղը պետք է ուղարկել հացահատիկով ընդհանուր թավայի մեջ: Թող ամեն ինչ եփվի առնվազն 15 րոպե։ Վերջ, համեղ ճաշը պատրաստ է:

Երիկամներով թթու վարունգ

Իսկ եթե թթու եփենք գարիով, իսկ բաղադրատոմսը ներառում է տավարի երիկամներ? Այնուհետեւ արգանակին պետք է հատուկ շեշտադրում տալ: Ինչպե՞ս պատրաստել այն համեղ:

Դրա համար թաղանթի հետ միասին կարևոր է նաև երիկամներից հեռացնել ճարպը: Եթե դա չկատարվի, ապա արգանակը կունենա տհաճ գույն և բույր։ Ավելին, նախքան կրակի մոտ մանրացված երիկամները պետք է մի քանի ժամ կանգնեն սառը ջրում։

Բայց այս թրջվելը բավարար չէ։ Անհրաժեշտ է ջուրը քամել և երիկամները լցնել թարմ սառը ջրով, ուղարկել եռման 15 րոպե։ Ստացված հեղուկն այնքան էլ նման չի լինի արգանակին։ Այն պետք է հեռացվի: Դուք չեք կարող սա ուտել:

Եփած երիկամները պետք է լվանալ և նորից դնել սառը ջրով կաթսայի մեջ։ Այժմ դրանք պետք է մի քանի ժամ եփեն մարմանդ կրակի վրա, որ փափկի ուհամեղ. Արգանակը, որում եփվելու են այս նույն երիկամները, հնարավոր չէ քամել։ Սա ապագա թթու վարունգի հիմքն է։ Ճիշտ է, աղբից ազատվելու համար նախ պետք է քամել։

Այս թթու վարունգը պարունակում է մի շարք ապրանքներ.

• 2-3 թթու վարունգ։
• 2 սոխ.
• 1 ձու.
• 1 գազար.
• Մեկ բաժակ սերուցք կամ կաթ։
• 2 ճաշի գդալ կարագ.

Խորհուրդ է տրվում կանաչեղենից վերցնել՝

• 2 նեխուրի արմատ։
• 4 մաղադանոսի արմատ։
• 80 գրամ հազար.
• 80 գրամ թրթնջուկ։
• 120 գրամ մաղադանոս արմատ.

Այս բոլոր բաղադրիչները նախատեսված են 2 լիտր արգանակի համար: Մինչ այն եռում է մանրացրած երիկամներով, անհրաժեշտ է տաքացրած թավայի մեջ ձեթ լցնել, որի մեջ ուղարկել բոլոր կանաչեղենը (բացի գազարից և թրթնջուկից), գազարն ու սոխը։ Ամեն ինչ պետք է մանր կտրատել, տապակել տապակի մեջ։

Մինչդեռ վարունգը լցնում ենք արգանակի մեջ և թողնում ենք եռա մոտ մեկ րոպե։ Հաջորդը, թավայի բանջարեղենը և աղը ավելացվում են եռացող արգանակի մեջ: Ստացված թթուին թողնում ենք եփել 5-10 րոպե։

Վերջում դնել թակած թրթնջուկն ու հազարը։ Իսկ եթե ուզում ենք խտություն ավելացնել, ապա ձուն ու սերուցքը խառնել ու լցնել տապակի մեջ։ Այս ամենը պետք է եփել մինչև ամբողջովին եփվի և մատուցել թարմ դեղաբույսերի ավելացումով։

Հաստ ապուր բրնձով

Թթու վարունգը եփել ստորև բերված բաղադրատոմսով խորհուրդ է տրվում նրանց, ովքեր գարի չեն սիրում: Համը ստանալու համարբավականաչափ հագեցած, արգանակի համար անհրաժեշտ է կես կիլոգրամից մի փոքր ավելի հավի միս վերցնել և կաթսայի մեջ եփել մինչև փրփուր առաջանա։ Հենց հայտնվի, պետք է հեռացնել այն և տապակի մեջ լցնել կեղևավորված ամբողջական սոխը, մի քանի ոլոռ սև պղպեղ և դափնու տերեւ։ Նման արգանակը չի կարելի եփել բարձր կրակի վրա, որպեսզի չփչացվի ինչպես հեղուկի, այնպես էլ դրա մեջ եղած մսի համը, որը հետագայում նույնպես կանցնի թթու վարունգին։

Մինչ արգանակը պատրաստվում է, կարելի է կտրատել 4 թթու վարունգ և մեկ սոխ, որը պետք է տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։ Երբ սոխը ոսկեգույն դառնա, պասիվացմանը ավելացրեք 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և մի քանի րոպե թողեք բանջարեղենը եփվի։

Սոխը հանել արգանակից և ավելացնել մեկ բաժակ լվացած բրինձ։ Ավելի շատ չդնել, քանի որ եփելու ընթացքում բրինձը կշատանա։

Երեք րոպե անց բրնձի մեջ ուղարկվում է երեք հատ կարտոֆիլ և թավայի պարունակությունը, ինչպես նաև միսը։ Սա գրեթե պատրաստի ուտեստ է։ Պետք է ևս 15-20 րոպե կանգնել կրակի վրա և մատուցել թթվասերի և դեղաբույսերի հետ։

Թթու վարունգ սնկով և գարիով

Ոմանք, սովորելով գարիով թթու պատրաստել, ընտրում են սնկով տարբերակը։ Նման բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, և արդյունքը կարող է զարմացնել նույնիսկ գուրմանին։

Վեց մատուցման համար վերցրեք՝

• 300 գրամ սունկ.
• 3 միջին թթու վարունգ։
• 1 սոխ.
• 2 կարտոֆիլ։
• Մեկ բաժակ գարու մեկ երրորդը.
• 1 գազար.
• 2 ճաշի գդալ կարագ.
• 2 դափնու տերեւ.
• 1 ճաշի գդալ չորացրած սամիթ.
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Գարով թթու եփելուն նախորդող գիշերը վերջինս պետք է թրջել սառը ջրով։ Գիշերվա ընթացքում հացահատիկը լցվում է ջրով և արագ եփում։ Դրա համար առավոտյան հացահատիկը ուղարկվում է 1,5 լիտր ջրի մեջ և դնում դանդաղ կրակի վրա: Ոմանք, ի դեպ, արդյունքն արագացնելու համար մեկ ճաշի գդալ կարագ են դնում։

Սոխը և սունկը սովորաբար մանր կտրատում են և տապակում կարագի մեջ։ Իսկ կարտոֆիլը, գազարն ու վարունգը պարզապես կտրատում են խորանարդի մեջ։ Ամեն ինչ, բացի վարունգից, կես ժամ ակտիվ եռալուց հետո լցնում ենք գարիով թավայի մեջ՝ չմոռանալով աղ և պղպեղ անել։

Վարունգը դնում են բանջարեղենից 10 րոպե հետո։ Այսպիսով, նրանք կպահպանեն իրենց կառուցվածքը, բայց աղաջուրը կտան արգանակին որքան հնարավոր է: Ամեն ինչ պետք է միասին եփվի 5 րոպեից ոչ ավել։ Այս թթու վարունգը մատուցում են նաև թթվասերով։

Կաղամբի թթու

Ենթադրվում է, որ մեր տատիկներն այս ապուրն այլ կերպ են պատրաստել։ Բայց ինչպես պատրաստել թթու վարունգով և կաղամբով: Հարկ է նշել, որ, ի տարբերություն վարունգի, կաղամբը պետք է թարմ լինի։ Այսպիսով, ի՞նչ և ինչ քանակությամբ պետք է լցնել նման թթու վարունգը։

• 500 գրամ տավարի միս ոսկորներով.
• 2-3 թթու վարունգ։
• 1 սոխ.
• 10 կարտոֆիլ.
• Կես բաժակ թթվասեր.
• Կաղամբի քառորդ մասը.
• 1 գազար.
• 3,5 լիտր ջուր.
• 1 մաղադանոսի արմատ
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի.

Մսից, ինչպես նախկինում, պատրաստում ենք արգանակը։ Երբ այն պատրաստ է, մի քիչ աղ ավելացրեք և կտրատած կաղամբը ուղարկեք թավայի մեջ։ Պետք է ամեն ինչ եփել 15 րոպե բացովկափարիչ.

Հետագայում ավելացրեք կտրատած կարտոֆիլը և գազարով տապակած սոխը։ Ամեն ինչ պետք է եփել մինչև ամբողջովին եփվի։

Այդ ընթացքում մաքրում ենք վարունգը կեղևից և սերմերից։ Ինչ մնում է, կտրատում ենք ու ավելացնում ամենավերջում՝ համեմունքների հետ միասին։ Եթե թթու վարունգը բավականաչափ թթու չէ, մեջը լցրեք վարունգի թթու։

Ձկան բաղադրատոմս

Նման թթու վարունգը կոչվում է Նովոտրոիցկի։ Այն պատրաստելիս պետք է ուշադրություն դարձնել մանրուքներին, քանի որ ապուրը հեշտ է փչանում։ Հետևաբար, մենք քայլ առ քայլ կքննարկենք, թե ինչպես պատրաստել թթու վարունգ: Բաղադրատոմսը այս դեպքում նախատեսում է բաղադրիչների մեջ ձկան առկայությունը։

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է հավաքել անհրաժեշտ ապրանքների ամբողջական փաթեթ՝

• 400 գրամ զանդեր.
• 400 գրամ աղած ձուկ (օրինակ՝ թառափ կամ բելուգա):
• 15 վրձիններ.
• 400 գրամ թարմ կամ սառեցված յուղոտ ձուկ:
• 14 խեցգետին.
• 5 թթու վարունգ։
• 2 լոլիկ.
• Վարունգի թթու ըստ ճաշակի.
• 2 ճաշի գդալ ալյուր.
• Մաղադանոս և սամիթ.
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

1. Նախևառաջ անհրաժեշտ է շղարշ: Պետք է խոզանակները դնել դրա մեջ և, կապելով այն, ուղարկել եռման։ Հետաքրքիր է, որ եռալուց հետո սամիթը պետք է լցնել մաղադանոսով և եփել ձկան ապուրը։

2. Ստացված ապուրից անհրաժեշտ է հանել թփերը և դնել մեծ ձուկ։

3. Ամեն ինչ եփելուց հետո ձուկը դրվում է աղի սառը ջրի մեջ, և ստացված արգանակը մի կողմ է դնում: Աղած ձուկն, ի դեպ, խորհուրդ է տրվում նաև եփել, բայց այլ թավայի մեջ։

4. Չոր թավայի մեջ կարևոր է տապակել ալյուրը և ավելացնել տաք աղաջրը։ Եռալուց հետո արգանակն ուղարկում են այնտեղ և նորից եփում։

5. Եփած ձուկը պետք է խաշել լոլիկով և ուղարկել եռացող արգանակ: Այնտեղ էլ դրեք խեցգետնի վզիկները և վարունգը։

6. Եռացրեք մեկ րոպե, և ձկան վրա թթու վարունգը պատրաստ է։

Իրականում սրանք հեռու են այն բոլոր բաղադրատոմսերից, որոնք կարելի է գտնել ինտերնետում: Փորձեք և տպավորեք ձեր սիրելիներին այնպիսի օրիգինալ ապուրով, ինչպիսին է թթու վարունգը: