Մարինացնող սաղմոն. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սաղմոնը էժան ձուկ չէ, սակայն եթե ձեզ բախտ վիճակվի համեղ և առողջարար ձուկ ձեռք բերել, ապա ավելի լավ է այն անմիջապես եփել, քանի որ կրկնվող սառեցումը փչացնում է դելիկատեսի և՛ համը, և՛ օգտակար հատկությունները։

Ձուկը կարելի է ապխտել, աղով կամ թթու սաղմոն պատրաստել տանը։

Ի՞նչ է անհրաժեշտ թթու դնելու համար

Մինչ տանը թթու սաղմոն պատրաստելը պետք է պատրաստել՝.

• կիլոգրամ սաղմոնի ֆիլե;
• 100 գրամ աղ;
• 2 ճաշի գդալ սպիտակ շաքար;
• 2 ճաշի գդալ օղի կամ կոնյակ;
• 2 ճաշի գդալ թարմ խոտաբույսեր;
• թղթե սրբիչներ;
• սննդի ցելոֆանե թաղանթ;
• սկուտեղ;
• հարթ ուտեստ;
• բեռ (օրինակ, մի բանկա ջուր).

Կախված սաղմոնի քաշից՝ այլ բաղադրիչների քանակը նույնպես տարբեր կլինի։

Պատրաստել բաղադրիչները թթու թթուների համար

Պատրաստումը սկսվում է ձկան ֆիլեի լավ կտոր ընտրելով։ Այն պետք է համարձակ լինի: Մարինացման գործընթացում ճարպի պարունակությունը կվերանա, իսկ համը զգալիորեն կբարձրանա։բարելավել։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ հետևյալը.

1. Սաղմոնը չի կարելի սառեցնել, միայն սառեցնել։ Բազմիցս սառեցված և հալված ձուկը նուրբ և հյութալի չի լինի:
2. Կիլոգրամ կշռող սաղմոնից կստանաք 8 չափաբաժին թթու ձուկ, բայց պայմանով, որ ձուկը թարմ լինի, առանց բծերի և մաշկի վնասվածության։ Ի դեպ, մաշկը պետք է լինի խիտ, առողջ՝ սա պայմաններից մեկն է։ Պտղամիսը պետք է լինի վառ նարնջագույն-վարդագույն գույնի և բավականին ամուր: Կարմիրի երանգները վստահ նշան են, որ ձուկը ներկված է: Մաշկը պետք է լինի խիտ, մոխրագույն, արծաթափայլ փայլով և ոչ մուգ, փափուկ, փչացած։
3. Ձուկ գնեք ցանկալի է թթու թթուների օրը։ Եթե ձուկ եք գնում մեկ-երկու օր առաջ, ապա այն պահեք սառնարանում ամենացուրտ դարակում։

Մարինադը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.

• կես բաժակ աղ «Էքստրա»; քարի աղ պետք չէ, այն կփչացնի համը;
• 3 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 3 ճաշի գդալ ցանկացած թարմ, նուրբ թակած խոտաբույսերից, ինչպիսիք են սուսամբարը, սամիթը, ռեհանը, սամիթը կամ Պրովանսի խառը խոտաբույսերը;
• 1/2 ճաշի գդալ աղացած սպիտակ պղպեղ;
• ճաշի գդալ ցիտրուսային համ (կիտրոնի) ըստ ցանկության։

Ընտրե՛ք աղը պատասխանատվությամբ, մի՛ փոխարինեք «Էքստրա»-ն քարե աղով. հենց այս բաղադրիչն է գործում որպես բնական կոնսերվանտ, որը կլանում է սաղմոնի ավելորդ խոնավությունը և բարձրացնում նրա համը։

Ձուկ մշակում պատրաստի մարինադով և ալկոհոլով

Նախ անհրաժեշտ էպատրաստել մարինադը, այնուհետև սաղմոնը հանել սառնարանից, լվանալ հոսող ջրի տակ և թղթե սրբիչներով հեռացնել ավելորդ խոնավությունը։

Թխում թերթիկը ծածկում են թաղանթով, մի քանի շերտերով փաթաթում, վրան քսում են սաղմոնը՝ կեղևով ներքև։ Հիշեք, որ բոլոր ոսկորները պետք է հեռացնել, դրա համար կարող եք օգտագործել խոհարարական պինցետ։

Դրանից հետո ձուկը քսում են օղիով կամ կոնյակով, թողնում 10 րոպե թրմվի, ապա լցնում մարինադով։ Ալկոհոլը քիչ է անհրաժեշտ, ընդամենը մի քանի թեյի գդալ, բայց մարինադն օգտագործվում է առատորեն, որպեսզի երկու կողմից ձուկը թրջվի և մարինացվի: Մարինադի ավելցուկը կարելի է լվանալ, բայց ավելի լավ է թողնել կծու համար:

Ինչպե՞ս թթու դնել սաղմոն տանը:

Սաղմոնի մարինացումից հետո այն պետք է սերտորեն փաթեթավորվի սննդի թաղանթի մեջ: Թաղանթի եզրերը պետք է փաթաթել այնպես, որ բացեր չմնան, օդը չներթափանցի ներս։

Սաղմոնի գագաթը ծածկում են ինչ-որ հարթ սպասքով կամ կտրատող տախտակով, իսկ ափսեի կամ տախտակի երեսին ճնշում են դնում ջրի, ծանր քարի, փոքր քաշի տեսքով։ կամ համր: Սա կօգնի բաղադրիչներին ավելի լավ թրջել սաղմոնը։

Այս ձևով սաղմոնը պահվում է սառնարանում երեք օր։ Հնարավոր է երկու օր, բայց հետո ձուկը քիչ աղի կստացվի։ Այս ընթացքում ձկանը պետք չէ դիպչել, այն պետք է մենակ մարինացնել։

Երեք օրից սաղմոնը հանում են լծի տակից, փաթաթում թաղանթից և լվանում հոսող սառը ջրի տակ՝ աղի և մարինադի մնացորդները լվանալու համար։ Եթե դա չկատարվի, ապա ֆիլեը շատ աղի և կծու կդառնա։

Դրանից հետո ձուկը կտրատում են ֆիլե դանակով՝ հորիզոնական շարժվելով մեկ ուղղությամբ։ Դուք կստանաք լավ կտորներ սենդվիչների համար: Վերցրեք նմուշ. ձուկը կարող է դեռ աղի լինել: Այնուհետև ֆիլեները նորից լվանալ ջրով։

Եփած մարինացված ձուկը կատարյալ ուղեկցում է աղցաններին, պիցցային և սառը ուտեստներին:

Արագ և հեշտ

Ինչպե՞ս մարինացնել սաղմոնը տանը 30 րոպեում։ Դա անելու համար պատրաստեք ձուկը և մի պարզ մարինադ, որը բաղկացած է՝.

• հյութ 1 կիտրոնի;
• խնկունի և ռեհանի խառնուրդներ;
• աղ.

Բաղադրիչների քանակը որոշվում է աչքով՝ կախված մարինացված ձկան քանակից։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում են, մեջը գլորում են ձուկը, պինդ ծածկում կամ ճնշված ուղարկում, կես ժամով դնում սառնարանը։

Դրանից հետո սաղմոնը կարելի է ապահով տապակել թավայի մեջ, թխել ջեռոցում կամ խորովել։

Մի քանի օգտակար խորհուրդ

Նրբատեսակն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար մասնագետները մարինացնում են սաղմոնը՝ հետևելով հետևյալ խորհուրդներին.

1. Սպիտակ շաքարը փոխարինում է շագանակագույն շաքարին, որպեսզի ուժեղացնի քաղցրությունը:
2. Օգտագործեք էքստրա կույս ձիթապտղի յուղ և բացառապես թարմ խոտաբույսեր:
3. Շատ արագ մարինադի տարբերակը հետևյալ բաղադրատոմսն է՝ սաղմոնը կտրատում են բարակ շերտերով (ինչպես սենդվիչի), երկու կողմից թաթախում մարինադի մեջ, փաթաթում թաղանթով և դնում սառնարանը 2 ժամով։
4. Պատրաստի ձուկը հարմար է ապուրների, սենդվիչների և աղցանների համար։

Ծովային սաղմոնԱրևելյան

Էկզոտիկ թթու սաղմոն. Ձուկն աներևակայելի համեղ է ստացվում, հատկապես սենդվիչների վրա։

Աշխատանքը սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է նախապատրաստվել՝

• 400գ մաքուր (առանց ոսկորների և մաշկի) սաղմոնի ֆիլե;
• 150մլ ջուր;
• 100 մլ խաղողի քացախ (7%);
• 0, 1 կգ շաքարավազ;
• 3 աստղանի անիսոն;
• 6 մեխակ;
• 6 բուրավետ ոլոռ;
• 10 սև պղպեղի հատիկներ;
• 1 ճ/գ աղ;
• 1 ճաշի գդալ լ. թարմ կոճապղպեղ;
• 3 կաղամբ կամ 1 փոքր քաղցր սոխ:

Ծովային սաղմոն արևելյան՝

1. Ֆիլեը կտրված է բարակ շերտերով, ինչպես սենդվիչների դեպքում։
2. Սոխը կտրատված է կես օղակների մեջ։
3. Բոլոր մնացած բաղադրիչները, բացառությամբ կոճապղպեղի, խառնվում են փոքր կաթսայի մեջ, բերում են եռման և սառչում։
4. Ձկան կտորները լցնել պաղեցրած մարինադով, մեկ օր դնել սառնարանը։ Պատրաստի ձուկ կարելի է մատուցել։

Սաղմոն մարինացված կանաչ թեյով

Կարմիր ձկան մարինացման ևս մեկ արտասովոր բաղադրատոմս: Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1 կիլոգրամ սաղմոն:
• մի պտղունց մարջորամ;
• մեխակ - 4 բողբոջ;
• աղ - 3 ճ.գ. լ.;
• կանաչ թեյ - 1 ճ.գ. լ.;
• քացախ - 2 ճ.գ. լ.;
• 4 մեխակ սխտոր;
• անիսոն - մի պտղունց;
• մանդարիններ - մի քանի կտոր;
• չոր վարդագույն գինի - 100 մլ;
• բուսական ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
• մի պտղունց թարխուն;
• կարմիր կծու պղպեղ - բան;
• չոր մաղադանոս;
• համեմունք - 8 ոլոռ.

Սաղմոնը մարել ըստ հրահանգների.

1. Կանաչ թեյը պետք է եփվի՝ 1 թեյի գդալ թեյին 50 մլ եռման ջուր։ Եռացնել 10 րոպե։ Ուշադրություն դարձրեք կանաչ թեյի որակին. Կարևոր չէ, թե ինչպես կլինի՝ փաթեթավորված, թե ազատ, գլխավորը հարուստ բույրն է և թեյի փոշու բացակայությունը, որը մնում է բաժակի պատերին։
2. Սխտորը քերիչով անցկացվում է կամ անցկացնում մամլիչով։
3. Կծու պղպեղը մանր կտրատած՝ հանելով սերմերը։
4. Մանդարինը մաքրվում է, բաժանվում է շերտերի և կիսով չափ կիսվում։ Կտորների փոխարեն կարող եք օգտագործել ցիտրուսային հյութ։
5. Ձուկը կտրատում են փոքր կտորներով և դնում ամանի մեջ։
6. Սաղմոնին ավելացնում են մանդարինի կտորներ, թեյ, համեմունքներ, աղ, քամած սխտոր, գինի և քացախ։ Լավ խառնել, դնել տարաների մեջ և դնել սառնարանը երկու օրով։

Եզրակացություն

Սաղմոնը մարինացնելը նույնքան հեշտ է, որքան այն աղացնելը: Սաղմոնը ձկների այն տեսակներից է, որը լավ համադրվում է բազմաթիվ բաղադրիչների հետ: Ընտրեք ձեր սիրած մարինադը և պատրաստեք համեղ ձկան դելիկատես, ինչպես լավագույն ռեստորաններում: