Գառնուկի միջուկը ջեռոցում. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գոտկատեղը գառան մսի ամենանուրբ մասերից է։ Հետեւաբար, այն հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Միսը նուրբ է և փափուկ։ Ջեռոցում թխած գառան մեջքը համարվում է սիրված ուտեստներից մեկը։ Այս ուտեստի պատրաստման շատ տարբերակներ կան, որոնցից յուրաքանչյուրն իր ձևով լավ է: Խոհարարական այս հրաշքը շատ քիչ բաղադրիչներ է պահանջում, որոնցից ամենագլխավորը, իհարկե, միսն է։

Համեղ և գեղեցիկ

Այս բաղադրատոմսով ջեռոցում եփած Գառան միսը համեղ է, նուրբ և գեղեցիկ։ Վերցնենք երկու լավ կտոր միս՝ յուրաքանչյուրը մոտ 300-400 գրամ, 500 գրամ միջին չափի երիտասարդ կարտոֆիլ, 250 գրամ չերի լոլիկ և կանաչ լոբի, երկու թեյի գդալ շաքարավազ, կես կիտրոնի կեղև, համեմունքներ, 50 գրամ կարագ։, մի քիչ ձիթապտղի յուղ և խոտաբույսեր մաղադանոս (երկու ճաշի գդալ): Նախ լվացեք և չորացրեք միսը։ Այնուհետև այն քսել աղով և պղպեղով։

Ներկը դնել տաք տապակի վրա և տապակել յուրաքանչյուր կտորը բոլոր կողմերից։ Հաջորդը, մենք տեղափոխում ենք միսը թխում թերթիկի մեջ և ուղարկում ենք ջեռոց 30 րոպե (ջերմաստիճանը 120 աստիճան): Այս ընթացքում մաքրել կարտոֆիլը և 20 րոպե դնել եռման ջրի մեջ։ Մենք նույնն ենք անումիսկ լոբով միայն եփելու ժամանակը կլինի ընդամենը 10 րոպե։ Լոբիները քամում ենք քամոցով և տապակում ձիթապտղի յուղի մեջ։ Այնուհետև վրան ավելացրեք չերի լոլիկ և մի քիչ մանր կտրատած սխտոր։ Առանձին տարայի մեջ հալեցնում ենք բուսայուղը շաքարավազի հետ և կարամելացնում ենք կարտոֆիլը, որը պետք է կտոր-կտոր անել, եթե պալարները մեծ են, մինչև գեղեցիկ ընդերքը ձևավորվի։ Այս ընթացքում գառան մեջքը գրեթե պատրաստ կլինի։ Հանում ենք և քսում կիտրոնի կեղևի, ձիթապտղի յուղի, պղպեղի և աղի խառնուրդով։ Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում ևս 25 րոպե։ Մատուցել միսը, կտրատել ու զարդարել բանջարեղենով։

Գառի միջուկը փայլաթիթեղի մեջ

Միսն էլ ավելի արագ կեփվի փայլաթիթեղի մեջ։ Գառան միսը, որի բաղադրատոմսը պարզ է, շատ համեղ ու նուրբ է ստացվում։ Վերցնենք երկու կիլոգրամ անյուղ միս, երկու պճեղ սխտոր, երեք միջին չափի սոխ, երկու բաժակ կաթ, պրասի 3-4 ցողուն, մաղադանոս, համեմունքներ և մի քիչ տաբասկո սոուս։ Նախ պատրաստեք միսը։

Պետք է լվանալ և 1 օր թրջել կաթի մեջ։ Այնուհետև սխտորը կտրատում ենք բարակ շերտերով և լցնում մեջքը։ Սոխն ու գազարը մանր կտրատել։ Միսը քսել աղով և պղպեղով, շաղ տալ բանջարեղենով, շաղ տալ Տաբասկո սոուսով և փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Երկու ժամից գառան բուդը պատրաստ կլինի։ Մատուցելիս այն պետք է զարդարել խոտաբույսերով և բանջարեղենով։ Թթվասերի և թթվասերի վրա հիմնված սոուսը կատարյալ է այս ուտեստի համար։

Բնօրինակ բաղադրատոմս

Ինչպես գիտեք, գառան միսը հիանալի համադրվում է գարեջրի հետ։ Մարինադը, որի մեջ պահվում է միսը եփելուց առաջ, այն պատրաստում էփափուկ և բուրավետ: Տոնի հիմնական ուտեստը կդառնա գառան ոսկորը, որի բաղադրատոմսը հատուկ բաղադրիչներ չի պահանջում։ Վերցրեք 1,5 կգ լավ միս, երկու բաժակ թթվասեր, 300 միլիլիտր գարեջուր, մեկ ճաշի գդալ հալած կարագ, երկու մեծ գդալ ալյուր, 300 միլիլիտր ջուր, մեկ դափնու տերեւ, երկու սոխ, մի քիչ խնկունի, աղ և պղպեղ։ համ. Սկսում ենք մարինադը պատրաստելով։

Խառնեք գարեջուրը, ջուրը, մանր կտրատած սոխը, խնկունին, դափնու տերեւը և եռացրեք։ Միսը լցնել տաք մարինադով և թողնել 12 ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ կտորը շրջեք, որպեսզի մեջքը լավ թրջվի։ Դրանից հետո միսը հանում ենք ու թղթե սրբիչով մանրակրկիտ չորացնում։ Այնուհետև այն քսել աղով, հալած կարագով և պղպեղով։ Գառան միսը պետք է եփել մոտ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այն պետք է պարբերաբար ջրել արտազատվող հյութով։ 1,5-2 ժամ հետո (կախված կտորի չափից) միսը պատրաստ կլինի։ Հաջորդը, շաղ տալ այն ալյուրով և լցնել թթվասերը: Ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 140 աստիճան և տապակեք գառան միսը մոտ 30 րոպե։ Մատուցելիս մեջքի կտորները լցնել տապակելու ընթացքում բաց թողնված հյութով։

Կծու համ

Գառան բուդ, որի բաղադրատոմսը կառաջարկենք ավելի ուշ, ունի կծու համ։ Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է 10 չափաբաժին կտոր մեջք, կես կիտրոնի հյութ, երկու մեծ գդալ սոյայի սոուս, մի քիչ ձիթապտղի յուղ, օրեգանո, պապրիկա, ռեհան և պղպեղի խառնուրդ։ Առանձին տարայի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը և ավելացնել կիտրոնի հյութ, համեմունքներ և սոյասոուս.

Ստացվում է հիանալի մարինադ, որը ոչ միայն կդարձնի միսը նուրբ, այլև արտահայտիչ համ։ Մսի յուրաքանչյուր կտոր ոսկորին թաթախում ենք մարինադի մեջ և դնում ամուր պարկի կամ տարայի մեջ։ Մեջքը թողնում ենք 6 ժամ մարինացվի։ Հետո միսը հանում ենք և յուրաքանչյուր կտոր տապակում տաք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը յուրաքանչյուր կողմից։ Հետո կրակն իջեցնում ենք ու գառնուկը պատրաստության ենք բերում։ Այս ուտեստի համար որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք օգտագործել կուսկուսը։

Կանաչ հացթուխ

Գառնուկի ոսկորի վրա կանաչ հացով գառան բուդը կատարյալ ուտեստ է ցանկացած խնջույքի համար: Վերցրեք 400 գրամ միս ոսկորների վրա։ Հաց պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է երեք քառորդ բաժակ պաքսիմատ, մի փունջ մաղադանոս, երկու ճաշի գդալ խնկունի, երկու պճեղ սխտոր, ձիթապտղի յուղ և երկու ճաշի գդալ պարմեզան (քերած):

Եթե ժամանակ ունեք, կարող եք միսը նախապես մարինացնել համեմունքների և ձիթապտղի յուղի խառնուրդի մեջ։ Եթե գառը ճարպ է, ապա այն պետք է մի փոքր կտրատել։ Հետո գոտկատեղը քսում ենք համեմունքներով և տապակում ամեն կողմից։ Առանձին պատրաստում ենք թխվածքաբլիթը։ Խառնել և մանրացնել բոլոր բաղադրիչները, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև գառան յուրաքանչյուր կտոր պատում ենք հացով և թխում ջեռոցում 220 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 20-25 րոպե։

Մսի սոուս

Գերազանց եփած գառան մեջքը ջեռոցում։ Բաղադրատոմսը ցանկության դեպքում կարելի է լրացնել սոուսով, որը մսին հյութեղություն կտա։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է մի քիչ ձիթապտղի յուղ վերցնել (կարող եք օգտագործել հյութ,տապակած գառան մսից մնացած մսից), 50 մլ բալզամիկ քացախ, մեկ մեխակ սխտոր, 50 գրամ կարագ և 200 մլ հավի արգանակ։

Թավայի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը և ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Այնուհետեւ ավելացնել բալզամիկ քացախը եւ լավ խառնել։ Երբ հեղուկը մի փոքր պակասի, ավելացրեք հավի արգանակ, իսկ քիչ անց՝ սառը կարագ։ Կրակը թուլացնում ենք։ Սոուսը չպետք է եփվի, այլ միայն թուլանա։ Մատուցել տաք վիճակում՝ չթողնելով սառչի։

Եզրակացություն

Գառնուկի միջուկ պատրաստելը շատ հեշտ է։ Հիմնական բանը բարձրորակ միս ընտրելն է՝ երիտասարդ ու թարմ։ Մարինադը կարևոր դեր է խաղում, ուստի, եթե ժամանակ ունեք, ավելի լավ է գառը դրա մեջ մի քանի ժամ պահել։ Այստեղ համեմունքների օգտագործումը միայն ողջունելի է։ Դրանք կօգնեն մսին ավելի արտահայտիչ համ ու բույր հաղորդել։ Եվ, իհարկե, կարևոր է նաև ուտեստի մատուցումը։ Գառան միսը լավ համադրվում է ցանկացած բանջարեղենի և կողմնակի ուտեստների հետ: Օգտագործեք խնկունի, ուրց, չաման, ռեհան և ձեր նախընտրած ցանկացած խոտաբույսեր և համեմունքներ: Այստեղ դուք կարող եք ցույց տալ ձեր երևակայությունը և զարմացնել հյուրերին նոր անսովոր բաղադրատոմսով։