Գնչուական աղցան. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պարզ ու առատ ուտեստների սիրահարները անպայման կգնահատեն գնչուական աղցանը։ Այս ուտեստը շատ համեղ է, առողջարար և հագեցնող։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մի քանի բաղադրիչ։ Բայց արդյունքը օրիգինալ ուտեստ է։

Դասական

Դասական «Gypsy» աղցանը պատրաստվում է տավարի մսից։ Ճաշատեսակը ստացվում է պայծառ ու հյութալի։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300գ տավարի միս;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• ½ բաժակ կարմիր գինի, գերադասելի է կիսաչոր;
• մի փոքր գլուխ կաղամբ;
• 100 գ կանաչի (թրթնջուկ, մաղադանոս, սամիթ և կանաչ սոխ);
• համեմունքներ;
• անհրաժեշտության դեպքում կարող եք աղ ավելացնել։

Ինչպես պատրաստել

Գնչուական աղցանի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է։ Հիմնական բանը արտադրանքը պատշաճ կերպով պատրաստելն է: Առաջին բանը, որ պետք է անել, տավարի միսն է: Խորհուրդ է տրվում միսը կտրատել կոկիկ կտորներով, աղ ու պղպեղ անել։ Նախօրոք տաքացրած տապակի մեջ լցնել մի քիչ ձեթ և տապակել տավարի միսը մինչև փափկի՝ երբեմն շրջելով։

Երբ միսը պատրաստ է, դնում ենք ափսեի մեջ, իսկ սխտորը լցնում ենք նախապես մամլիչով անցկացրած թավայի մեջ,ավելացնել համեմունքներ, ապա լցնել գինու մեջ: Երբ պարունակությունը սկսում է եռալ, վառարանը կարելի է անջատել։

Կաղամբը պետք է մանր կտրատել բարակ շերտերով, այնուհետև խառնել մանր կտրատած կանաչի հետ։ Սառեցված տավարի միսը պետք է կտրել շերտ: Պատրաստի միսը լցնել կաղամբով տարայի մեջ և խառնել։ Վերջում բաղադրիչները պետք է լցնել գինիով և համեմունքներով և դնել սառնարանում 20-25 րոպե։ Ճաշատեսակը պետք է լավ թրջվի։ Այսքանը: Աղցան «Gypsy» տավարի մսով պատրաստ է։ Այն կարելի է մատուցել մատուցվող ամանների մեջ։

թթու սոխի տարբերակ

Գոյություն ունեն հսկայական քանակությամբ տարբեր աղցանների բաղադրատոմսեր, որոնցից շատերը նման են միմյանց: Բայց բավական է փոխել գոնե մեկ բաղադրիչ, և ուտեստը ձեռք է բերում բոլորովին այլ համ։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում «Gypsy» աղցանը թթու սոխով և մսով։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի բաղադրիչ՝

• մինչև 500 գ տավարի միս;
• սոխ;
• մայոնեզ;
• ջուր;
• քացախ;
• բուսական յուղ.
• աղ և շաքար։

Սոխը մարել

Գնչուական աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է սոխը մարինացնել։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է մաքրել այն և կտրատել կոկիկ օղակների մեջ։ Դրանք պետք է լցնել եռման ջրով։

Առանձին տարայի մեջ խառնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի ջուրը քացախի, շաքարավազի, բուսական յուղի հետ (բավականին քիչ է պահանջվում)։ Սոխը լցնել պատրաստի մարինադի հետ և թողնել 30-40 րոպե։ Բայց խորհուրդ է տրվում պահել 1-2 ժամ։

Խոհարարական քայլեր

Գնչուական աղցան պատրաստելու համար հարկավոր է եփել տավարի միսը։ Միսը պետք է ամբողջությամբ եփվի։ Երբ մի քիչ սառչի, պետք է բարակ շերտերով կտրատել։

Պատրաստի կերակուրները պետք է շարել աղցանի ամանի մեջ շերտերով. սկզբում տավարի միս, հետո թեթև քամած սոխ։ Նրանցից յուրաքանչյուրը պետք է քսել մայոնեզով։ Սոուսը չպետք է շատ լինի։ Ավելի լավ է շերտերը պատառաքաղով քսել։

Փոփոխության համար ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել քերած պանիր կամ թթու խնձոր։

Միսը կարևոր դեր է խաղում

Գնչուական աղցանը համեղ դարձնելու համար անհրաժեշտ է ընտրել և պատրաստել ճիշտ բաղադրիչները։ Դա առաջին հերթին վերաբերում է մսին։ Տավարի միսը պետք է ուշադիր ընտրվի։ Երիտասարդ կենդանու միսը կարելի է տարբերել շերտերի գույնով։ Եթե դրանք ամբողջովին մուգ կամ դեղին են, ապա տավարի միսը հին է։ Պետք է ընտրել բաց կրեմի շերտերով կտորներ։

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ստվերին և գույնին։ Միսը պետք է լինի գունատ վարդագույն, ոչ հարուստ: Այս դեպքում գույնը պետք է լինի միատեսակ: Սառեցված արտադրանքը խորհուրդ չի տրվում:

Աղցանների համար պետք է ընտրել պրեմիում տավարի միս՝ կոճղ, ֆիլե, կրծքամիս, կոճղ:

Տավարի մսի ջերմամշակման և պատրաստման առանձնահատկությունները

Ավելորդ չի լինի հիշել նման մսի ջերմային մշակման կանոնները։ Նախքան տավարի միսը եռացնելը, արժե արտադրանքը կտորներով կտրատել և տապակել, մինչև կեղև հայտնվի: Նրա շնորհիվ միսը կպահպանի հյութը։

Թթու, որը պարունակում էորոշ ապրանքներ, օրինակ՝ քացախի, լոլիկի կամ թթվասերի մեջ, թույլ է տալիս տավարի միսը ավելի փափուկ դարձնել: Նույն արդյունքին հասնելու համար խորհուրդ է տրվում միսը թեթեւակի հարել կամ մարինացնել։

Հարկ է հաշվի առնել, որ աղցանների պատրաստումը պահանջում է նուրբ կտրում։ Հետեւաբար, լավագույնն է մանրաթելերի միջով տավարի միսը մանրացնել: Ընթացքում արժե հեռացնել բոլոր երակները և ֆիլմերը: Նրանք կարող են փչացնել ուտեստը։

Կարո՞ղ եմ պատրաստել հավի աղցան:

Իհարկե, այո։ Բայց դա շատ կտարբերվի դասական տարբերակից։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 350գ հավի կրծքամիս;
• 1 փաթեթ հավի համեմունք;
• 2 գազար;
• 2 սոխ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. բուսական յուղ;
• 150գ աղած կամ մարինացված սունկ;
• 2 ճ/գ մանանեխ;
• մայոնեզ;
• պղպեղ, գերադասելի է սև;
• աղ.

Սկսեք պատրաստել

Հավի ֆիլեն պետք է մի փոքր հարել։ Ավելի լավ է այն փաթաթել սննդի թաղանթով: Կրծքագեղձը պետք է տապակվի։ Ջերմային մշակումից առաջ միսը պետք է պատել համեմունքներով։ Այս նպատակների համար դուք կարող եք օգտագործել թերթերը «Maggi. Խոտաբույսերով և սխտորով հավի ֆիլեի համար: Ֆիլեն փաթաթվում է նման թերթիկի մեջ և տապակվում երկու կողմից 5 րոպե։

Գազարը պետք է մաքրել, լվանալ և խորանարդի կտրատել։ Մեկ ճաշի գդալ ձեթ լցնել տապակի մեջ և տաքացնել այն։ Այնուհետև դուք պետք է շարեք գազարները: Նույնը պետք է անել սոխի հետ։

Գազարը պետք է դնել պատրաստված աղցանամանի մեջ։ ՊատրաստԿուրծքը մանր կտրատել։ Միսը նույնպես շարում ենք պատրաստի ուտեստի մեջ՝ տապակած սոխի հետ միասին։

Սունկը խորհուրդ է տրվում մանր կտրատել, բայց ոչ շատ նուրբ, այնուհետև դնել տարայի մեջ այլ բաղադրիչներով։ Աղցանը պետք է աղել, համեմել մայոնեզով և մանանեխով, ապա լավ խառնել։ Արտասովոր, բայց հագեցնող ուտեստը պատրաստ է։ Նման գլուխգործոցը կարող է դառնալ տոնական սեղանի իսկական զարդարանք։

Խաղողով բաղադրատոմս

Գնչուական աղցան այս տարբերակում շատ անսովոր համադրություն է։ Բացի այդ, այս ուտեստը օրիգինալ տեսք ունի։ Երկրորդ անունը ֆրանսիական գնչուական աղցան է: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• խաղող առանց կորիզի, նախընտրելի է «չամիչ» - 400 գ;
• պահածոյացված արքայախնձոր - 300գ;
• պանիր, ցանկալի է պինդ պանիր - 300 գ;
• սխտոր - 3-4 պճեղ;
• մայոնեզ սոուսի համար - 150 գ.

Խոհարարության գործընթաց

Նույնիսկ երեխան կարող է խաղողով գնչուական աղցան պատրաստել։ Դրա համար անհրաժեշտ է խաղողը լվանալ և թողնել մի քիչ, որպեսզի դրանից ջուրը թափվի։ Խորհուրդ է տրվում պանիրը մանր քերիչով քերիչով անցկացնել, իսկ սխտորը մաքրել ու անցնել մամլիչով։ Խաղողը պետք է մանրացնել՝ յուրաքանչյուր միրգ կտրելով երկու մասի։ Եթե հատապտուղները շատ փոքր են, ապա կարող եք դրանք ամբողջությամբ թողնել։ Արքայախնձորները նույնպես պետք է մանրացնել՝ մանր կտրատելով։

Որպես հավաստիացում՝ բոլոր բաղադրիչները պետք է դնել խորը տարայի մեջ, համեմել մայոնեզով և լավ խառնել: Խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակը մատուցել չափաբաժիններով։ափսեներ՝ դնելով հազարի տերևների վրա։