Տապակած կարտոֆիլ սնկով. խոհարարության գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տապակած կարտոֆիլը սնկով այնքան բազմակողմանի է և հեշտ է պատրաստել, որ նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է դա անել: Իսկ իր համով ու բույրով տնական կարտոֆիլը հեշտությամբ կարող է մրցել ցանկացած ռեստորանային նրբության հետ։ Այսօր մենք կդիտարկենք տարբեր տեսակի սնկով տապակած կարտոֆիլի մի քանի բաղադրատոմս և կսահմանենք կարտոֆիլը տապակելու մի քանի հիմնական կանոն։

Կարտոֆիլ շամպինիոններով

Հավանաբար ամենահեշտ եփվող սունկը շամպինիոններն են: Նրանք կարիք չունեն խնամքով տեսակավորելու, լվանալու, թրջելու կամ խաշելու։ Խանութի դարակից նրանք անմիջապես ընկնում են խոհանոց։ Ուստի, հավանաբար, տնային տնտեսուհիները դրանք ամենից հաճախ ընտրում են սնկով տապակած կարտոֆիլի համար։

Պահանջվում է ճաշ պատրաստելու համար

• 4 մեծ կարտոֆիլ։
• 230 գ սունկ.
• Սոխ.
• Կարագ – 30գ
• Աճում է. կարագ - 40 գ.
• Աղ.
• Կանաչ.

Խոհարարության եղանակ

Թվում է, թե կարտոֆիլ տապակելը. ի՞նչը կարող է ավելի հեշտ լինել: Իրականում, եթե ցանկանում եք կարտոֆիլՍնկով և սոխով տապակածն իսկապես համեղ է, խրթխրթան և բուրավետ, ապա պետք է հետևել որոշ կանոնների։

Նախ՝ կարտոֆիլն ու սունկը տապակում են առանձին տապակների մեջ։ Եթե նախատեսում եք շոգեխաշած կարտոֆիլ պատրաստել և ավելացնել, ասենք, թթվասեր, ապա ամեն ինչ լցնում ենք մեկ ուտեստի մեջ և տապակում։ Բայց եթե ձեզ անհրաժեշտ է խրթխրթան կարտոֆիլ՝ համեղ կեղևով և նույն սնկով, բուրմունքով և արտաքինով գրավիչ, ապա չպետք է ծուլանալ և խնայել ժամանակը։

Միացրեք երկու այրիչ: Մեկի վրա բուսայուղով տապակ ենք դնում, մյուսի վրա կարագը և արևածաղկի ձեթը խառնում ենք։

Առաջին տապակում կտապակենք սոխն ու սունկը։ Լվացեք շամպինիոնները, մի փոքր չորացրեք և կտրեք երկու մասի: Սոխը կտրատված է բավականին մեծ։ Սոխը նախ ուղարկում ենք թավայի մեջ, հետո, երբ սկսում է ոսկեգույն դառնալ, քսում ենք սունկը։ Սունկը տապակում ենք՝ չխնայելով, բավական երկար ու մանրակրկիտ։ Մեզ պետք է խրթխրթան ախորժելի ապրանք։

Երկրորդ տապակը, որն արդեն հառաչում է և սպասում կարագի և արևածաղկի ձեթի խառնուրդին, նախատեսված է կարտոֆիլի համար։ Սնկով ու սոխով տապակած կարտոֆիլն ավելի ախորժելի է, երբ ճաշատեսակի երկու բաղադրիչները եփում են տարբեր ուտեստների մեջ։ Լվացեք և չորացրեք կարտոֆիլը կեղևից հետո, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ օսլայից և խոնավությունից: Ավելի լավ է այն կտրատել բարակ ձողիկներ կամ փոքր խորանարդիկներ։ Այսպիսով, կարտոֆիլն ավելի արագ կտապակվի և կդառնա շատ խրթխրթան։

Չմոռանաք աղել սունկն ու կարտոֆիլը։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք մի քանիսըաղացած պղպեղ կամ տաք, կարմիր չիլի: Երբ սունկն ու կարտոֆիլը տապակվեն, կհայտնվի հրավիրող խրթխրթան ընդերքը, կարող եք խառնել բաղադրիչները։ Չմոռանաք ճաշատեսակին թարմություն հաղորդել՝ մի ճյուղ մաղադանոս կամ մի երկու ռեհանի տերև։

Կարտոֆիլ շանթերով

Վայրի սնկով ամեն ինչ մի փոքր ավելի բարդ է։ Բայց անտառային սնկով տապակած կարտոֆիլը մի կարգով ավելի բուրավետ և ավելի հարուստ է համով։

պահանջվող բաղադրիչներ

• Շանթերելներ - 300գ
• կարտոֆիլ - 6 հատ
• Սոխ - 2 հատ.
• Աճում է. յուղ.
• Աղ.
• Սամիթ.

Ինչպես պատրաստել

Chanterelles-ը սունկ է, որը չի կարելի անմիջապես եփել: Սկզբում դրանք մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրում։ Այնուհետև դասավորել և լավ լվանալ։ Շանթերելները կտրվում են երկու մասի, եթե սունկը փոքր է, և չորս մասի, եթե այն շատ մեծ է:

Տապակի մեջ ձեթ լցնել, ավելացնել սունկը և տապակել բարձր ջերմության վրա մոտ հինգ րոպե։ Հետո կրակը մի փոքր թուլացնում ենք, սոխը քսում ենք սնկերի վրա։ Մենք տապակում ենք ևս տասից տասնհինգ րոպե: Կարևոր է, որ սնկերը ոչ միայն փափուկ դառնան և լավ ծամեն, այլև ձեռք բերեն ոսկեգույն, փխրուն ընդերք։

Ինչպես առաջին բաղադրատոմսով, կարտոֆիլը տապակել առանձին թավայի մեջ։ Խորհուրդ ենք տալիս անմիջապես չաղացնել սունկը։ Աղն ավելի լավ է ավելացնել, երբ սունկն ու կարտոֆիլն արդեն խառնել են։ Եթե խոսենք համեմունքների մասին, ապա թարմ բուրավետ սամիթը կհամապատասխանի շանթերելներին: Խորհուրդ ենք տալիս ավելացնել այնկարտոֆիլի տապակման վերջը.

Տապակած կարտոֆիլ սնկով (ոստրե սունկ)

Օստրե սունկը գտնվում է արագ եփվող շամպինիոնների և բուրավետ, բայց երկար պատրաստություն պահանջող շամպինիոնների միջև: Oyster սունկը հայտնի և տարածված սունկ է, որը կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած տնկարանում կամ անտառում, որտեղ կան կոճղեր: Օստրե սունկը երկար թրջելու կարիք չունի, ինչպես շանթերելները։ Այնուամենայնիվ, դրանք պետք է եփվեն։

պահանջվող բաղադրիչներ

• Օստրե սունկ – 400գ
• կարտոֆիլ - 4 հատ
• Սոխ - 2 հատ
• թթվասեր - 120 գ.
• Կարագ – 50գ
• Աղ.
• Թարմ մաղադանոս.

Ինչպես պատրաստել

Նախքան ընտանիքին գոհացնել սնկով տապակած կարտոֆիլի նոր բաղադրատոմսով, այս նույն սունկը դեռ պետք է եփել: Oyster սունկը չի եփում այնքան ժամանակ, որքան մյուս անտառային սնկերը, բայց դուք դեռ պետք է ծախսեք մեկ ժամ: Խորհուրդ ենք տալիս ջրի մեջ ավելացնել մի պտղունց աղ, մի քանի դափնու տերև, մի քանի հատ պղպեղ և մաքրած սոխ։

Եփելու ընթացքում հեռացրեք փրփուրը։ Եփած ոստրե սունկը մի փոքր զովացնում ենք ու երկար ձողիկներ ենք կտրում։ Սոխը նույնպես մանր կտրատում ենք։ Կարտոֆիլը կտրատել շերտերով։

Պետք է ասեմ, որ ոստրե սնկից խրթխրթան կտորներ ստանալը, ինչպես շամպինյոնից կամ շանթերելից, չի ստացվի: Սրանք բավականին հյութալի սունկ են, ուստի դրանք լավագույնս օգտագործվում են շոգեխաշելու համար։ Մեր դեպքում դա կլինի սնկով կարտոֆիլը թավայի մեջ։

Լցնել ձեթի մեջ և քսել կարտոֆիլի շերտերը։ Կարտոֆիլը թեթև տապակելկրակեք այնքան, մինչև կողքերում կարմրություն հայտնվի: Կրակը թուլացնելուց հետո սոխով սունկ ավելացնում ենք։ Սնկով կարտոֆիլը տապակի մեջ եփել մոտ 20-25 րոպե։ Վերջին փուլում ավելացրեք մի երկու ճաշի գդալ հաստ թթվասեր, մանրակրկիտ խառնեք, քնեք մեծ քանակությամբ մանր կտրատած մաղադանոսով։

Խորհուրդներ

• Տապակելուց առաջ կարտոֆիլի շերտերը քսել սրբիչով: Սա կփակվի խոնավության մեջ և կտա ձեզ ավելի հարթ և ոսկեգույն կեղև: Կարտոֆիլն այս դեպքում տապակելիս չի քանդվի։
• Հաճելի գույնի և փխրուն կարմրելու համար օգտագործեք արևածաղկի ձեթի և կարագի խառնուրդ: Գերազանց խրթխրթան կարտոֆիլ են ստացվում նաև թխած ճարպի վրա։
• Կարտոֆիլը դնում են տապակի մեջ միայն այն ժամանակ, երբ ճարպը արդեն սկսել է գոլորշիանալ։ Վատ տաքացրած յուղի մեջ թաթախված կարտոֆիլի շերտերը կկպչեն թավայի վրա և չեն կարմրեն այնպես, ինչպես ցանկանում է խոհարարը։
• Անմիջապես ծածկել կարտոֆիլը խորհուրդ չի տրվում։ Առաջին մի քանի րոպեների ընթացքում այն պետք է տապակել բարձր ջերմության վրա լավ տաքացրած յուղի մեջ՝ օդի լիարժեք հասանելիությամբ։