Ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կորսաբլիթով խմորը շատ սիրված է տնային տնտեսուհիների մոտ, քանի որ դրանից խմորեղենները նուրբ և փխրուն են։ Որպես կանոն, այս խմորից թխում են թխվածքաբլիթներ, տորթեր, խմորեղեն, բայց այն կարելի է օգտագործել նաև աղի միջուկով կարկանդակների համար։ Ամենից հաճախ թխվածքաբլիթները պատրաստվում են քաղցր թխվածքաբլիթի խմորից, իսկ բաց կարկանդակների հիմքը՝ նիհար խմորից։

Խոհարարության գործընթացն ունի իր առանձնահատկությունները, ուստի որոշ տնային տնտեսուհիներ չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթ: Այս խմորի ցանկացած բազմազանության բաղադրատոմսը ներառում է 3 հիմնական բաղադրիչ՝ ալյուր, կարագ և ջուր։ Պետք չէ փխրեցուցիչ ավելացնել, քանի որ լավ որակի կարագը փոխարինում է դրան։ Թվում է, թե այն պարուրում է ալյուրը, ինչի շնորհիվ խմորեղենը փափուկ և փխրուն է։ Հենց դրանով է տարբերվում թխվածքաբլիթի խմորը այլ տեսակներից։ Ակնհայտ է, որ դրանից պատրաստված ուտեստները պարունակում են ճարպի բարձր տոկոս, ինչը պետք է հաշվի առնեն նրանք, ովքեր հետևում են այդ ցուցանիշին։

Արարման պատմություն

Հրուշակեղենի ավանդական բաղադրատոմսը՝ բրիզը (Pate Breese) ստեղծվել է Ֆրանսիայում մոտ 12-րդ դարում:Ենթադրվում է, որ հացը թխելուց հետո մնացած խմորից թխվածքաբլիթներ էին պատրաստում։ Հետագայում դրան ավելացվեց կարագ, որը ոչ բոլորը կարող էին իրեն թույլ տալ բարձր գնի պատճառով։

Կլասիկ խմորեղենը բաղկացած է ալյուրից, կարագից և ջրից՝ խառնված 3։2։1 հարաբերակցությամբ։ Այս ստանդարտը հիմք է ընդունվում խմորեղենի ցանկացած բաղադրատոմսի համար:

Կախված նրանից, թե ինչ հավելյալ բաղադրիչներ են ավելացվում, խմորը ստացվում է կա՛մ քաղցր խմորեղենի, կա՛մ համեմված կարկանդակների համար:

Խոհարարության գաղտնիքներ

Ինչ պետք է հիշել նախքան խմորեղեն պատրաստելը.

1. Դուք պետք է ընտրեք նուրբ ալյուր՝ միջին սնձան պարունակությամբ: Խմորը պատրաստելուց առաջ այն պետք է մաղել։
2. Բաղադրությունը մի տաքացրեք։ Ջուրը պետք է սառչի, իսկ կարագն այնքան հալվի, որ հարմար կտրատվի ու չհալվի։ Խմորը պատրաստել լավ օդափոխվող տարածքում։
3. Կարագը չպետք է շատ հալվի, հակառակ դեպքում խմորը հունցելիս կփշրվի։
4. Պետք չէ հետաձգել եփման գործընթացը, որպեսզի խմորը չհասցնի տաքանալու։ Հակառակ դեպքում, թխած ապրանքները կոշտ կլինեն:
5. Թխելու ամանը յուղով քսելու կարիք չունի, քանի որ խմորն ինքնին պարունակում է մեծ տոկոս յուղ։
6. Թխվածքաբլիթները և թխվածքաբլիթները թխում են 200-240°C ջեռոցի հատակում։
7. Որոշ աղբյուրներ ցույց են տալիս, որ խմորեղենը պետք է հունցել ձեռքով: Ինչ-որ մեկը դեմ է, որ դուք պետք է օգտագործեք սպաթուլա կամ խառնիչ, որպեսզի խմորը ջերմությամբ չտաքացնեք:ձեռքեր Ամեն ինչ կախված է կոնկրետ բաղադրատոմսից և տանտիրուհու փորձից։
8. Եթե խմորն օգտագործվում է թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար, ապա այն պետք է փաթաթել 0,5 սանտիմետր հաստությամբ։ Կարկանդակների և տորթերի համար խմորը կարող է մի փոքր ավելի հաստ լինել, բայց ոչ ավելի, քան 1 սանտիմետր:

Խմորի դասական բաղադրատոմս

Դասական բաղադրատոմսը կատարյալ է կարկանդակի խմոր պատրաստելու համար: Ինչպե՞ս այն դարձնել ունիվերսալ, որպեսզի ցանկացած աղի լցոն հարմար լինի: Մեզ անհրաժեշտ են նվազագույն բաղադրիչներ՝

• 185 գրամ նուրբ ալյուր;
• 115գ կարագ;
• ½ թեյի գդալ շաքար;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 60 միլիլիտր սառցե ջուր։

Ջուրն ու յուղը նախապես սառչում են սառնարանում։ Ալյուրը մաղել և խառնել շաքարավազի և աղի հետ։ Կարագը կտրատել փոքր խորանարդիներով, ավելացնել մնացած բաղադրիչներին և միասին մանրացնել մինչև ոլոռի չափը։ Ալյուրի մեջտեղի անցքի մեջ լցնել 1 ճաշի գդալ ջուր և հունցել խմորը։ Երբ այն սկսում է պահել իր ձևը, այլևս ջուր ավելացնելու կարիք չկա։ Պատրաստի խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և թողնել սառնարանում 30 րոպե։ Այս հիմքից պատրաստում են քիշ, tartlets և փակ կարկանդակներ։ Խմորը պետք է գրտնակել 1 սանտիմետր հաստությամբ շերտով։

Խմոր քաղցր խմորեղենի համար

Մի փոքր տարբերվում է թխվածքաբլիթի խմորի դասական բաղադրատոմսից: Ինչպե՞ս այն օդամղիչ և փխրուն դարձնել, որպեսզի խմորեղենը հալվի բերանում: Թեստի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 բաժակ բարձր ալյուրսորտեր;
• 2/3 բաժակ շաքար;
• 450 գրամ կարագ;
• ¼ թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 3 ձու;
• 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• վանիլին.

Կարագը քսել շաքարավազի հետ, ապա ավելացնել ձուն և խառնել։ Սոդան մարում է կիտրոնի հյութը և խառնում մաղած ալյուրի հետ։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել վանիլին, արագ հունցել խմորը և դնել սառնարանում 1 ժամ։

Սառեցված խմորը պետք է փաթաթել 0,4-0,7 սմ հաստությամբ տորթերի մեջ, թխվածքաբլիթները պետք է ունենան սուր եզրեր: Ապրանքները թխվում են 200°C ջերմաստիճանում։

Որքան հեշտ է թխվածքաբլիթ պատրաստել

Խմորի պատրաստումը մեծ ժամանակ և գումար չի պահանջում։ Նույնիսկ բաղադրամասերի նվազագույն հավաքածուի դեպքում դուք կարող եք պատրաստել թխվածքաբլիթներ տանը, կարծես այն գնել եք խանութից: Այս բաղադրատոմսը հարմար է ցանկացած միջուկով կարկանդակների համար՝ քաղցր կամ կծուծ ախորժակ։ Քանի որ խմորը ձեռքով չի հունցվում, այն տաքանալու ժամանակ չի ունենա։ Այս մեթոդը հարմար է սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար։

• 210 գրամ չաղ կարագ;
• 300 գրամ ալյուր;
• 60 գրամ շաքար;
• 1 ձու.

Կարագը և շաքարավազը պետք է 4 րոպե դանդաղ արագությամբ խառնել հարիչով։ Այնուհետեւ ավելացնել ձուն՝ շարունակելով զանգվածը միջին արագությամբ խառնել։ Մաղած ալյուրը լցնել փոքր չափաբաժիններով և խառնիչի դանդաղ արագությամբ խառնել խմորը։ Թողնել սառնարանում 20 րոպե։

Կարճ հաց տարեկանի ալյուրով

Բաղադրատոմս տարեկանի ալյուրի օգտագործմամբ՝ այն հարցի պատասխանը, թե ինչպես կարելի է թխվածքաբլիթների համար թխվածքաբլիթն ավելի առողջ և օրիգինալ դարձնել: Այս բաղադրատոմսը տարբերվում է նաև նրանով, որ կարագի փոխարեն բուսական յուղ է օգտագործվում։ Նման խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200 գրամ տարեկանի ալյուր;
• 1 դեղնուց;
• 50 գրամ շաքար;
• 1/2 կիտրոնի կեղև;
• 100 գրամ բուսական յուղ.

Խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացի ալյուրից։ Տարեկանի ալյուրը մաղում ենք և ավելացնում խմորին։ Թողնել սառնարանում 30 րոպե։ Նման խմորից ստացված արտադրանքը պետք է թխել 180 ° C ջերմաստիճանում։

Թթվասերով

Շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են թխելու մեջ օգտագործել սկզբնական ռուսական բաղադրիչներ՝ թթվասեր և մարգարին, որոնց հետ բոլորը սովոր էին խորհրդային տարիներին: Հետևյալ բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթի խմոր, որը հիշեցնում է մանկության համը.

• 650 գրամ ալյուր;
• 180գ մարգարին;
• 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 150գ թթվասեր (10-20% յուղ);
• 200 գ շաքար;
• 1 փաթեթ փխրեցուցիչ;
• 2 ձու.

Մարգարինը մանր կտրատել, խառնել շաքարավազի հետ։ Դրանց վրա ավելացրեք ձու և թթվասեր։ Աստիճանաբար ավելացնում ենք մաղած ալյուրը փխրեցուցիչով, կիտրոնի հյութով և հունցում խմորը։ Դնել սառնարանում 1 ժամ։

Ինչպես օգտագործել թխվածքաբլիթներ

Եվս մի քանի խորհուրդ տանտիրուհիների համար:

1. Խմորը պետք է գրտնակել ալյուրով ցրված հարթ, հարթ մակերեսի վրա կամ թխելու թղթի վրա։
2. Խմորը կարկանդակի հիմք օգտագործելիս անհրաժեշտ է այն տեղ-տեղ ծակել պատառաքաղով, որպեսզի խմորեղենը չփքվի։
3. Խմորը ֆորմայի վրա դնելիս պետք է զգուշորեն սեղմել, որպեսզի թխելու ընթացքում արտադրանքը չդեֆորմանա։
4. Հաստ շերտերը եփելու համար ջեռոցի ջերմաստիճանը պետք է ցածր լինի, բարակ շերտերի համար՝ բարձր։
5. Եթե թխած ապրանքները կպչում են փայլաթիթեղի կամ թավայի վրա, թողեք, որ արտադրանքը սառչի՝ հանելուց առաջ:

Ինչու խմորը չի աշխատում

Որպեսզի կարծր խմորեղենը հնարավորինս համեղ, նուրբ և օդաչու լինի, պետք է համբերատար լինել և փորձ ձեռք բերել: Երբեմն սխալ համամասնությունները կամ սխալները ճաշ պատրաստելու գործընթացում կարող են խանգարել ձեզ հասնել ցանկալի արդյունքի: Դիտարկենք դրանցից մի քանիսը.

1. Եթե խմորեղենը շատ փխրուն դուրս եկավ, դա ցույց է տալիս, որ խմորին շատ կարագ են ավելացրել կամ ձվի փոխարեն օգտագործել միայն դեղնուց:
2. Եթե կարագը ավելացնեն վերջինը, կամ այն շատ երկար հունցվի, թխած ապրանքը կոպիտ կդառնա։
3. Չափազանց հալած կարագը և անբավարար սառեցված կերակուրը կկանխեն խմորի փաթաթվելը. այն կլինի ոչ պլաստիկ, փխրուն:
4. Եթե շատ քիչ ձեթ ավելացնեն, խմորը կծկվի գրտնակման ժամանակ։
5. Մի օգտագործեք ցածր սնձան ալյուր, հակառակ դեպքում խմորն անորակ կլինի։
6. Եթե խմորը անհավասար է, նշանակում է խմորը պատրաստելու ընթացքում ձգվել է կամ բավական երկար չի մնացել սառնարանում։
7. Կարճ թխվածքաբլիթդառնալ չափազանց յուղոտ, եթե յուղը բավականաչափ սառեցված չէ: Ավելորդ ճարպից ազատվելու համար անհրաժեշտ է գործը դնել սառնարանում ևս կես ժամ։

Տնային տնտեսուհիները հիանալի խմորեղեն կստանան, եթե հետևեն այս խորհուրդներին: