Շոկոլադե ժելե. խոհարարության գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շոկոլադե դոնդողը հիանալի աղանդերի տարբերակ է, որը հատկապես օգտակար է ամառվա համար: Մատուցեք այս ուտեստը սառեցված, բայց ոչ պաղպաղակի պես սառեցված: Թե՛ մեծերին, թե՛ երեխաներին դուր է գալիս դրա նուրբ կառուցվածքը, և այս նրբագեղությունը կարելի է համալրել տարբեր համեղ և առողջարար բաղադրիչներով, ինչը հնարավորություն է տալիս ամեն անգամ ստանալ նույն բաղադրատոմսի հիման վրա աղանդերի նոր տարբերակ։

Ինչպես պատրաստել այս ուտեստը, մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք այս հոդվածում:

Ընտրեք ժելատին

Սա այն հիմնական բաղադրիչն է, առանց որի հնարավոր չէ պատրաստել որևէ դոնդող։ Շոկոլադը բացառություն չէ: Կան ժելատինի մի քանի տեսակներ, որոնք հարմար են մեր բաղադրատոմսի համար, որոնցից ամենահայտնին փոշին և թիթեղն են: Այս բաղադրիչները տարբերվում են միայն թողարկման ձևով, սակայն պրոֆեսիոնալ հրուշակագործները նախընտրում են օգտագործել երկրորդ տարբերակը, որը գրեթե չի տալիս գնդիկներ և շատ արագ լուծվում է։

Որ ընտրեք, հիշեք մի քանի հնարք՝ նյութը պետք է թրջել միայն սառցե ջրի մեջ, որն անհրաժեշտ է ընդունել ուղիղ 6 անգամ ավելի, քան ժելատինը։

Կա ևս մեկ այլընտրանք. Ժելատինն էբնական բաղադրիչ, բայց նրանք, ովքեր չեն ուտում կենդանական ծագման մթերքներ, նախընտրում են այն փոխարինել ագար-ագարով կամ պեկտինով: Սովորաբար, այս ապրանքների արտադրողները փաթեթավորման վրա նշում են փոխարինման համամասնությունները, բայց եթե դուք չեք գտել այդպիսի տեղեկատվություն, ապա օգտագործեք ագար-ագար ուղիղ 4 անգամ ավելի քիչ, քան կվերցնեիք ժելատին: Բայց պեկտինի դեպքում ամեն ինչ ավելի բարդ է: Պետք է իմանալ, թե ինչ հումքից է այն ստացվում, ինչպես նաև հաշվի առնել արտադրանքի թթվայնությունը։ Միջին հաշվով այն ընդամենը երկու անգամ ավելի «ուժեղ» է, քան ժելատինը, ուստի, եթե առաջին անգամ եք պեկտինով դոնդող (շոկոլադ) պատրաստում, փորձեք վերցնել նշված բաղադրիչը օրիգինալ բաղադրատոմսում նշված ժելատինի քանակի կեսը։ Հաջորդ անգամ կարող եք կարգավորել համամասնությունները ձեր ցանկությամբ:

Կակաո և շոկոլադ դոնդողի համար

Այս աղանդերի շատ տարբերակներ կան։ Կարող եք օգտագործել շոկոլադե սալիկներ, հրուշակեղենի կաթիլներ, կակաոյի փոշի։ Շատ դեպքերում կարոբը կարող է օգտագործվել նաև (կարծում են, որ այն ավելի առողջարար է, քան սովորական կակաոն և նաև չունի ալերգիկ պոտենցիալ):

Շոկոլադե կակաոյի ժելե կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով. 20 գ փոշիացված ժելատինը թրմեք 120 գ ջրի մեջ։ Տաքացրեք 400 մլ կաթը և ավելացրեք 4 ճաշի գդալ կակաո և մի քիչ շաքար (ըստ ճաշակի)։ Մուտքագրեք դոնդողի խառնուրդը, այն լցնելով բարակ հոսքի մեջ և խառնելով։ Աղանդերը լցնում ենք կաղապարների մեջ, թողնում ենք սառչի, ապա կարճ պահում ենք սառնարանում։

Շոկոլադե ժելե

Եթե օգտագործում եք լավ շոկոլադ առանց բուսական ճարպերի ևկակաոյի մթերքի բարձր պարունակությամբ աղանդերն էլ ավելի համեղ կդառնա: Մեկուկես սալիկ (150 գ) բաժանել կտորների, դնել ամանի մեջ և իմպուլսային եղանակով հալեցնել միկրոալիքային վառարանում, իսկ 40 գ ժելատինը թրջել ջրի մեջ։

Եռացնել 80 մլ կաթ, ավելացնել մի քիչ շաքար։ Դուք կարող եք ավելացնել համ և վանիլային շաքար: Մուտքագրեք հալած շոկոլադը, խառնեք, թողեք մասերը ամբողջությամբ միանան և միայն դրանից հետո անցեք ժելատինի ներմուծմանը։ Ապագա դոնդողը պետք չէ եռացնել։ Բայց եթե դա դեռ տեղի ունեցավ, անհանգստանալու ոչինչ չկա: Կրակից վերցնել և լցնել ձևաթղթերի մեջ։

Շերտավոր ժելե թթվասերով

Եվ նման աղանդերը ոչ միայն համեղ է ստացվում, այլև շատ գեղեցիկ։ Սերուցքային շոկոլադե ժելե պատրաստելու համար կես բաժակ ջրի մեջ թրմեք 20 գ ժելատին։ Երբ զանգվածը ուռչի, ավելացրեք ևս կես բաժակ և դրեք փոքր կրակի վրա։ Խառնելիս խառնուրդը եռացրեք՝ ավելացնելով 0,5 ճ.գ. շաքարավազ և մի պտղունց վանիլին։ Հասնելով միատարրության՝ զանգվածը բաժանել երկու մասի, մասերից մեկին ավելացնել 2 ճ/գ։ լ. կակաո.

Թթվասեր մեզ անհրաժեշտ է 2 բաժակ։ Մի բաժակ լցնել երկու տարբեր ամանի մեջ: Մի մասում ավելացնում ենք կակաոյի հետ ժելե խառնուրդը, երկրորդում՝ առանց։ Թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև դասավորեք ձևերով (նույնիսկ շերտերով կամ պատահական): Մատուցելուց առաջ առնվազն երեք ժամ դրեք սառնարանում։

Շոկոլադե կաթնաշոռային ժելե

Այս աղանդերը հատկապես հարմար է մանկական ճաշացանկի համար։ Եթե նույնիսկ ձեր փոքրիկը չի սիրում կաթնամթերք, նա հաստատ չի հրաժարվի նման հյուրասիրությունից։

Շոկոլադե ժելե կաթնաշոռով –հիանալի հիմք շատ աղանդերի համար, օրինակ՝ շոռակարկանդակ: Բայց այս ուտեստը կարող եք մատուցել անկախ հյուրասիրության տեսքով։ Այս ուտեստը հատկապես լավ է նախաճաշի կամ ցերեկային խորտիկի համար։

25գ ժելատինը թրջել սառցե ջրի մեջ։ 600 գ յուղոտ կաթնաշոռը կիսել կիսով չափ և յուրաքանչյուր մասին ավելացնել 100 մլ թանձր սերուցք՝ 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, մի պտղունց վանիլին։ Սպիտակ և մուգ շոկոլադներն առանձին հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում, յուրաքանչյուրը ավելացնում կաթնաշոռի մի մասի վրա։

ուռած ժելատինը հավասարապես բաժանել, մտցնել երկու մասերի։ Հնարավորության դեպքում ստացված խառնուրդները հարում ենք բլենդերով։

Կաղապարների մեջ քսել շերտերով կամ պատրաստել մեկ մեծ տորթ։ Այն շատ տոնական տեսք կունենա, ինչի շնորհիվ կարելի է պատրաստել նաև գալա ընթրիքի համար։

Ինչպես օգտագործել շոկոլադե ժելե տորթերի համար

Այսօր շատ տարածված է այնպիսի աղանդեր, ինչպիսին է մուսս տորթը շոկոլադե ժելեով: Այս ուտեստը հատկապես տպավորիչ տեսք ունի հայելային շոկոլադե ջնարակի մեջ: Եթե դուք պատրաստում եք դոնդող շերտ մուսս տորթի համար, ապա ավելացրեք ժելատինի քանակը մեկուկես անգամ, այնպես որ հիմքը կլինի ավելի խիտ և ամուր, և դրա կառուցվածքը նման կլինի մարմելադին: Հավաքելիս շոկոլադե դոնդողը դնել նախավերջին տողում, որպեսզի այն լինի պատրաստի տորթի ամենաներքևում։ Դոնդողը քսելուց առաջ կարող եք ապահով սառեցնել, դա ոչ մի կերպ չի ազդի նրա համի և կառուցվածքի վրա։

Դեկորատիվ տարրեր

Եթե շոկոլադե ժելե մատուցում եք որպես անկախ աղանդեր, ապա հոգ տանեք դեկորների մասին։ Տապակած ընկույզները լավ են աշխատումսերմեր, քնջութ. Դուք կարող եք շաղ տալ հյուրասիրություններն ու շոկոլադե չիպսերը: Թարմ հատապտուղներն ու մրգերը, հատկապես ազնվամորիները, կեռասը, մանդարինները հիանալի համադրվում են այս նրբության հետ։ Մատուցելուց առաջ կաթնային շոկոլադե ժելեին կարելի է մի փոքր շաղ տալ կակաոյի փոշիով։ Իսկ սովորական, թարմ անանուխի հետ լավ կանցնի։