Լապշա հավով և սնկով. խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հավով և սնկով լապշան ամենօրյա համեղ ուտեստ է, որը սիրում են շատ ընտանիքներ: Բաղադրիչները հիանալի համակցված են միմյանց հետ, այն պատրաստվում է պարզ, շատ ժամանակ չի խլում, իսկ էլ ինչ է պետք ժամանակակից մարդուն։ Այս հոդվածում ներկայացված են հավի և սնկով լապշայի մի քանի բաղադրատոմսեր։

Դասական լապշա ապուր

Բաղադրություն՝

• Փոքրիկ 1-1,5 կգ հավ.
• 3,5 լիտր ջուր.
• Մեկ լամպ.
• 200 գ սունկ (շամպինիոն).
• Մեկ գազար.
• Երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ.
• 150 գ տնական արիշտա։
• Աղ.
• դափնու տերեւ.
• Քաղցր պղպեղի հատիկներ.
• աղացած պղպեղ.

Հավով և սնկով արիշտա պատրաստել՝

1. Հավի ցանկացած մասեր կարող են օգտակար լինել, բայց մի ամբողջ փոքրիկ հավը լավագույնն է: Այն պետք է մանրակրկիտ ողողել հոսող ջրի տակ՝ միաժամանակ պինցետով հեռացնելով մանր փետուրները։ Այնուհետև պետք է չորացնել թղթե սրբիչով և կտրել կտորների։
2. Լցրեք հավի կտորներըկաթսա, ծածկել ջրով և դնել միջին ջերմության վրա։ Երբ հավը սկսում է եռալ, սկսեք փրփուրից կտրատած գդալով մաքրել և կրակն իջեցնել մինչև ամենաթույլը: Այնուհետև թավայի մեջ լցնում ենք դափնու տերևներ, բուրավետ ոլոռ, ծածկում ենք կափարիչով՝ թողնելով մի փոքր բաց։ Եփել մինչև հավը պատրաստ լինի։ Դա կտևի մոտավորապես 45-50 րոպե:
3. Լվացեք և մաքրեք սնկերն ու բանջարեղենը, չորացրեք թղթե սրբիչներով: Սունկը կտրատել, սոխը խորանարդի մեջ, գազարն քերել։
4. Տապակը դնել կրակին, մեջը լցնել բուսայուղ, երբ տաքանա, լցնել սոխը և տապակել մինչև թափանցիկ միջին կրակի վրա։ Դա կտևի մոտ երեք րոպե:
5. Այնուհետև գազարն ուղարկեք թավայի մեջ, եփեք ևս երեք րոպե մինչև փափկի՝ անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ։
6. Սունկը դնել արմատներով թավայի մեջ և եփել ևս մոտ տասը րոպե, մինչև սնկերի տված հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա։
7. Երբ հեղուկը եռա, եփեք ևս հինգ րոպե, ապա հանեք կրակից։
8. Այդ ընթացքում արգանակը եռացել է և այն պետք է քամել մաքուր կաթսայի մեջ, ապա դնել կրակի վրա։
9. Հավը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, սառչում, միսը հանում ոսկորներից, կտրատում կամ ապամոնտաժում մանրաթելերի։
10. Երբ կաթսայի արգանակը եռա, լապշան լցնել մեջը, եփել երեք րոպե, ապա դնել բոված բանջարեղենն ու սունկը։ Դրանից հետո հավը ուղարկեք թավայի մեջ։ Աղ, պղպեղ և եփել ևս երեք րոպե։
11. Անջատեք գազը. Թողեք, որ ապուրը ծածկված մնա մոտ յոթ րոպե։

Լապշա քսել ափսեների վրա, ավելացնել մանր կտրատած կանաչիներըև դրեց սեղանին: Ցանկության դեպքում կարող եք մեկ գդալ թթվասեր կամ սերուցք ավելացնել ապուրի ամանի մեջ։

Սերուցքով

Այս բաղադրատոմսը ոչ թե ապուր է, այլ երկրորդ ճաշատեսակ։

Բաղադրիչներ լապշայի համար՝

• 450գ արիշտա։
• 250 գ սունկ.
• 250 գ հավի կրծքամիս ֆիլե.
• Բաժակ սերուցք.
• Հինգ ճաշի գդալ սոյայի սոուս.
• Չորս չերի լոլիկ.
• Երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ.
• Մեկ պճեղ սխտոր.
• Աղ.

Լապշա պատրաստել հավի մսով, սնկով և սերուցքով:

1. Հավի ֆիլե կամայական կտրատված՝ շերտ կամ խորանարդիկ։
2. Տապակել տապակի մեջ քիչ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։ Դա կտևի մոտավորապես տասը րոպե:
3. Թավայի մեջ ավելացնել սոյայի սոուսը և սունկը, եփել միջին ջերմության վրա մոտ 20 րոպե, մինչև սունկը ոսկե դարչնագույն երանգավորվի:
4. Դրանից հետո թավայի մեջ ուղարկեք մանր կտրատած սխտորն ու կտրատած չերի լոլիկը։ Այնուհետեւ լցնել կրեմի մեջ։ Խառնել և եփել ևս երկու րոպե։ Բենզալցակայանը պատրաստ է։
5. Լապշան եփել, ջուրը քամել՝ գցելով քամոցի մեջ։ Տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, կողքին կրեմի մեջ լցնում ենք հավը շամպինիոններով։

Պանրով

Մյուս երկրորդ ճաշատեսակը տնական արիշտա է հավով և սնկով: Այն կարելի է արագ պատրաստել ընտանեկան ընթրիքի համար։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 200գ տնական արիշտա (նախապես եփած և չորացրած):
• 250 մլ սերուցք.
• 250 գ հավի ֆիլե.
• Չորսշամպինիոն.
• 50 գ ռուսական պանիր.
• Աղ.
• Պղպեղի խառնուրդ.
• Բուսական յուղ.

Խոհարարական արիշտա:

1. Սունկը կտրատել շերտերով (ոչ շատ բարակ):
2. Սունկը թեթևակի տապակել բուսայուղի և աղի մեջ։
3. Հավի ֆիլե կտրատված փոքր շերտերով։ Ուղարկեք սնկերի վրա և տապակեք միջին կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը։
4. Լցնել սերուցքը և քերած պանիրը, եփել ևս հինգ րոպե։
5. Լապշան եփեք ջրի մեջ մինչև եփվի և դրեք ափսեի մեջ։ Լրացրեք հավի միս, սնկով սերուցքային պանրի սոուսով:

զարդարել մանրացված մաղադանոսով և քերած պանրով։

Լապշա ապուր կրեմով

Հավով և սնկով սերուցքային արիշտա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները՝

• Չորս հավի ազդր.
• Սոխ.
• դափնու տերեւ.
• 300 գ սունկ.
• Կես թեյի գդալ չոր ուրց.
• 200 մլ թանձր սերուցք.
• Մեկ ճաշի գդալ ալյուր.
• Աղ.

Խոհարարական ապուր:

1. Հավի ազդրերը լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով (1,2 լ), լցնել դափնու տերեւը, կես թեյի գդալ աղ և դնել մեծ կրակի վրա։ Երբ եռա, նվազեցնել գազը, հեռացնել փրփուրը, ծածկել և եփել մոտ 35 րոպե, մինչև հավի միսը պատրաստ լինի։ Երբ հավը եփվի, հանեք հավը արգանակից և մի կողմ դրեք։ Քամեք արգանակը։
2. ԲՄեկ այլ կաթսա, լցնել մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել միջին ջերմության վրա՝ խառնելով հինգ րոպե։
3. Այնուհետև դնել սունկը, լցնել ուրցը և տապակել այնքան, մինչև սունկը գրեթե եփվի հինգ րոպե անընդհատ խառնելով։ Ավելացնել ալյուրը և շարունակել եփել՝ խառնելով ևս մեկ րոպե։ Քամած հավի արգանակը լցնել տապակի մեջ, աղ։ Եռալուց հետո կրակն իջեցնում ենք մինչև նվազագույնը և եփում ենք տասը րոպե։
4. Հավի ազդրերի կեղևը հանեք և միսը առանձնացրեք ոսկորներից։ Բաժանեք այն փոքր կտորների։
5. Սերուցքը լցնել կաթսայի մեջ և դնել հավի կտորները, բերել եռման աստիճանի և վերցնել կրակից։

Մատուցել ապուր՝ զարդարված թակած խոտաբույսերով։

Ինչպես պատրաստել արիշտա

Իհարկե, արիշտա կամ այլ մակարոնեղեն ավելի հեշտ է գնել, բայց տնականը ավելի համեղ է և լավ է պահվում: Այն կարելի է նախապես պատրաստել և չորացնել, որպեսզի ցանկացած պահի կարողանաք հավի մսով և սնկով լապշա վերցնել և եփել։

Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Մեկ ձու.
• Պտղունց աղ.
• Մեկ ճաշի գդալ ջուր.
• Կես թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ.
• Ութ լիքը ճաշի գդալ ալյուր.

Տնական արիշտա պատրաստում:

1. Ալյուրը մաղել, բլուր սարքել, մեջը խորշ է։ Ձուն կոտրել մեջը, լցնել ջրի մեջ, ավելացնել աղ, մի կաթիլ ձիթապտղի յուղ և դանակով հունցել խմորը՝ աստիճանաբար ալյուրը թափահարելով խորշի մեջ։ Երբ խմորն արդեն կարելի է վերցնել ձեռքը, սկսեք հունցել այն ալյուրով պատված սեղանի վրա կամտախտակ. Խմորը հունցելիս անընդհատ ալյուր ենք ավելացնում, մինչև խմորը դառնա առաձգական և խիտ։ Փաթաթեք թաղանթով, որպեսզի չչորանա և թողեք հանգստանա։
2. Խմորը կտրատել չորս մասի, յուրաքանչյուրը գնդիկավոր գրտնակել։
3. Գնդիկները հարթեցնում ենք տորթերի և գրտնակով փաթաթում: Տորթերի հաստությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված նրանից, թե որ ուտեստը կպատրաստվի դրանից։ Լապշայի համար այս բաղադրատոմսով պետք է տորթերը գրտնակել 28 սմ տրամագծով, որոշ ուտեստների համար պետք է գրտնակել մինչև թափանցիկ:
4. Ստացված տորթերը պետք է կտրատել շերտերով, այնուհետև շերտերը կարելի է թեք կտրել՝ ծղոտներ պատրաստելու համար։
5. Կարելի է տորթերը դնել կույտի մեջ և գլորել խողովակի մեջ, մի կողմից թեք կտրատել, ապա մյուս կողմից։
6. Կտրատած արիշտաները տարածեք հարթ մակերեսի վրա՝ ձեռքերով շաղ տալով, որպեսզի բոլոր մասնիկները բաժանվեն։ Եթե խմորը ճիշտ հունցվի, այն իրար չի կպչի։

Լապշան պատրաստ է եփելու։ Դուք կարող եք այն չորացնել և դնել պահեստավորման համար: Ստացված քանակությունը հաշվարկվում է 6 լիտր արգանակի համար։

Խորհուրդներ

Եթե չորացրած սունկն օգտագործում են հավի մսով լապշա եփելու համար, ապա դրանք նախ պետք է երկու ժամ թրջել աղաջրի մեջ։ Այնուհետև դրանք պետք է եփել (դա կտևի մոտ 40 րոպե), չորացնել, կտրատել և ուղարկել կարմրած սոխի և գազարի վրա, հինգ րոպե շոգեխաշել բանջարեղենով։ Ապուրի սոուսը պատրաստ է։

Բուսական յուղը, որն օգտագործվում է սոխի, գազարի և սնկի տապակման մեջ, կարելի է փոխարինել կարագով։

Լապշա ապուրովհավի միս և սունկ, համեմունքների հետ միասին կարող եք ավելացնել տոմատի մածուկ, սերուցք, թթվասեր, քերած պանիր, հարած հավի ձու։

Եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել տնական մակարոնեղեն: Դրանցով միշտ կարող եք արագ պատրաստել լապշա հավի մսով և սնկով: