Ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք թավայի մեջ. դասական բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դասական սթեյքը մի կտոր տավարի միս է, մոտ երեք սանտիմետր հաստությամբ, տապակված բոլոր կողմերից: Եկեք խոսենք, թե ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք թավայի մեջ: Կան տարբեր բաղադրատոմսեր. Եկեք հասկանանք ճաշ պատրաստելու նրբությունները։

Սթեյքի տարատեսակներ

Խոսելուց առաջ, թե ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք թավայի մեջ, դուք պետք է հասկանաք, թե որոնք են սթեյքի տեսակները:

Սթեյքներն առանձնանում են պատրաստվածության աստիճանով։ Անվանենք դրանցից ամենահիմնականները.

1. Սթեյք արյունով. Երբ պատրաստ է, ներսում ջերմաստիճանը քառասունհինգից հիսուն աստիճան է։
2. միջին հազվագյուտ միս 55-ից 60 աստիճան ջերմաստիճանում։
3. Խորը հազվագյուտ սթեյք - վաթսունհինգից յոթանասուն աստիճան հիմնական ջերմաստիճան:

Իհարկե, իդեալական դեպքում, սթեյքի պատրաստության աստիճանը պետք է որոշվի ճաշ պատրաստելու ջերմաչափի միջոցով: Այնուամենայնիվ, առօրյա կյանքում դա այնքան էլ հարմար չէ և դժվար թե որևէ մեկը դա անիարա սա. Որպես կանոն, ճաշատեսակի պատրաստությունը որոշվում է աչքով։

Ընտրելով, թե որ տապակած եք ուզում, հիշեք, որ չափից շատ եփելը կհանգեցնի նրան, որ միսը կկորցնի իր հյութը և կդառնա կոշտ ու չոր: Միայն հազվագյուտ սիրահարներն են արյունով միսն օգտագործում, բայց մարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է միատեսակ տապակած բուրգ, սեղմելիս վարդագույն հյութ է դուրս գալիս։

Սթեյքը մատուցվում է նաև կողմնակի ուտեստների հետ։ Որպես կանոն, դրանք խորոված բանջարեղեն են կամ թարմ բանջարեղենով աղցաններ։

Սննդի պատրաստում

Երբ խոսում եք թավայի մեջ տավարի սթեյք պատրաստելու մասին, նախ պետք է պարզել, թե որ միսն է հարմար այս ուտեստի համար։ Այսպիսով, իսկական սթեյքի համար հարկավոր է վերցնել միայն տավարի միս՝ առանց ոսկորների և երակների, լավագույն դեպքում այն պետք է զուգակցվի, միայն այս կերպ կարող եք ստանալ բուրավետ և հյութալի ուտեստ։

Միսը կտրատում են երեք սանտիմետր հաստությամբ կտորներ։ Եթե դուք դեռ սառեցված մսից եք եփում, ապա ավելի լավ է այն հալեցնել հիմնական խցիկում, իհարկե, սա երկար ժամանակ է, բայց միսը կպահպանի իր օգտակար հատկությունները։ Գործընթացն արագացնելու համար կարող եք փաթեթավորված միսը դնել սառը ջրի մեջ։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի այն հալեցնել միկրոալիքային վառարանում, նույնիսկ հատուկ կարգավորումից օգտվելիս կամ տաք ջրի մեջ:

Եվ ևս մեկ խորհուրդ. Երբեք մի ծեծեք սթեյքը եփելուց առաջ, այն կկորցնի իր ամբողջ հյութն ու կառուցվածքը:

Մսից բացի մեզ անհրաժեշտ է համեմունքների և բուսական յուղի հավաքածու (ձիթապտղի կամ արևածաղկի): Հիշեք, որ սթեյքը նախկինում աղած չէեփել, դա արվում է մատուցելուց անմիջապես առաջ։

Ուտեստների պատրաստում

Միս եփելու համար մեզ անհրաժեշտ է սթեյք թավան։ Դա կարող է լինել սովորական չուգունից պատրաստված սպասք, բայց իդեալականորեն լավ է օգտագործել գրիլ տապակ: Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի հատուկ սթեյք դանակ: Սա այն է, ինչ վարպետներն օգտագործում են այս բիզնեսում: Եթե նման գործիք չունեք, ապա օգտագործեք սովորական սուր դանակ, որով կարող եք լավ կտրատել միսը։ Կտորները պետք է գեղեցիկ և հարթ լինեն։ Տնական տավարի սթեյք պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ։

Կարագի սթեյք

Եկեք թավայի մեջ եփենք տավարի սթեյք։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, եկեք նայենք դրանցից մի քանիսին: Եթե ճիշտ ընտրեք միսը, կտրատեք և լավ տապակեք, ապա կստանաք աշխարհի ամենահամեղ սթեյքը։

Բաղադրություն՝

1. Կարագ – ¼ տուփ։
2. աղացած պղպեղ.
3. Տավարի միս - 0,8 կգ.
4. Աղ.

Տավարի փափկամիսը պետք է լվանալ, ապա չորացնել սրբիչներով և կտրատել երեք սանտիմետր հաստությամբ կտորների։ Հաջորդը, մեզ պետք է սթեյք թավայի: Դնում ենք կրակին ու կարագը հալեցնում։

Մսի միայն մի կողմը պղպեղացրեք և մի կտոր լցրեք տապակի մեջ։ Հաջորդը, պղպեղը մյուս կողմից և շրջեք սթեյքը: Եփելու ժամանակը որոշվում է առաջին հերթին ձեր նախասիրություններով, թե ինչ աստիճանի եք տապակել միսը։

Եթե ցանկանում եք, որ սթեյքը մի փոքր տապակվի, ապա բավական է յուրաքանչյուրից երեք րոպե տապակել։կողմերը. Եթե ցանկանում եք արտաքինից լավ ընդերք ստանալ, իսկ ներսից՝ վարդագույն միս, ապա ժամանակը պետք է հասցնել չորս րոպեի յուրաքանչյուր կողմից:

Դե, եթե ուզում եք լավ պատրաստված միս ուտել, ապա այն պետք է եփել հինգ րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Եվ չմոռանաք մատուցելուց առաջ աղ անել։

Սթեյք պատրաստել ջեռոցում

Եթե ցանկանում եք, որ տավարի միսը փափուկ լինի, կարող եք այն պատրաստել ջեռոցում։ Նախ, միսը տապակվում է թավայի մեջ, քանի որ ստացված ընդերքը թույլ չի տալիս, որ հյութը դուրս հոսի։ Այդ իսկ պատճառով նման սթեյքը դառնում է հյութալի, քնքուշ և բուրավետ, հատկապես համեմունքների խառնուրդներ օգտագործելիս։

Բաղադրություն՝

1. Տավարի միս - 1 կգ.
2. Ձիթապտղի յուղ - 4 ճ.գ. լ.
3. Խոտաբույսերի հավաքում (ուրց, խնկունի).
4. Աղ.
5. Պղպեղ.

Կտրատած սթեյք մարինացվում է յուղի մեջ դեղաբույսերով մեկ ժամով։ Հաջորդը, մենք միսը ուղարկում ենք տաք տապի մեջ, տապակելով երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Այն պետք է լինի կեղև:

Այնուհետև թույլ տապակած սթեյքերը դնել ջեռոցում և եփել ևս տասնհինգ րոպե։

Սթեյք կարմիր սոուսով

Եթե դեռ չեք որոշել, թե ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք թավայի մեջ, ապա ձեզ կարող է դուր գալ կարմիր սոուսով մսի բաղադրատոմսը։ Այս ուտեստը իսկական գուրմանների համար է։ Մատուցվում է խաղողի հյութով, պղպեղով, կարմիր գինիով։ Արդյունքը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները։

Բաղադրություն՝

1. Միս (տավարի միս) - 1 կգ.
2. Կարագ - 2 ճ.գ. լ.
3. Ալյուր - 3 ճ.գ. լ.
4. Գինու կարմիր – 70է.
5. Բույլոն – 300գ
6. Հաղարջի հյութ – 70գ

Զգուշորեն քսել սթեյքերը պղպեղով և թույլ տապակել երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Այնուհետև թխել ջեռոցում ևս տասնհինգ րոպե։

Այդ ընթացքում սկսեք պատրաստել սոուսը։ Մենք կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ։ Հետո վրան ալյուրը տապակում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը, անընդհատ խառնելով ավելացնում ենք արգանակը, հասցնում ենք եռման և տասը րոպե եռացնել։ Այնուհետև լցնել հաղարջի հյութը և կարմիր պղպեղը և գինին, նորից բերել եռման աստիճանի և անմիջապես անջատել: Այսպիսի համեղ սթեյք մատուցվում է կարտոֆիլով և սոուսով։

Օգտակար խորհուրդներ սկսնակ խոհարարների համար

Խոսելով այն մասին, թե ինչպես պատրաստել սթեյք թավայի մեջ, ուզում եմ նշել այն փոքրիկ նրբությունները, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել անմոռանալի ուտեստ։

Այսպիսով, միսը պետք է կտրատվի հատիկի միջով, դա հեշտացնում է ջերմության ներթափանցումը կտորի մեջտեղում:

Եթե ցանկանում եք փորձարկել, փորձեք խորովել սթեյքը ածուխի վրա: Դրա համար նախ տապակեք միսը, որպեսզի ստացվի մի կեղև, որը թույլ չի տա, որ հյութը դուրս հոսի, այնուհետև շարունակեք եփել ածուխների վրա՝ կտորները հերթով շրջելով։

Եփելուց առաջ տապակը տաքացնում են ուժեղ կրակի վրա, բայց թույլ չտալով, որ ձեթը ծխի։ Հակառակ դեպքում, սթեյքը կարող է այրվել և ճիշտ չեփվել: Խոհարարները համարում են, որ տապակը պատրաստ է եփելու համար, եթե այն փչում է, երբ վրան միս են դնում։

Եփելուց հետո սթեյքը պետք է պարզապես պառկի տասը րոպե: Այնուհետև միսը կփափկի։

Սթեյքի պատրաստությունը որոշելու համար սեղմեք այն մատով։ Արյունով միսը պետք է փափուկ լինի։ Լավ պատրաստված սթեյքն ունի ամուր հյուսվածք: Իսկ միջին հազվագյուտ միսը գտնվում է ոսկե միջինում երկու սահմանամերձ պետությունների միջև:

Ինչպիսի՞ միս վերցնել սթեյք պատրաստելու համար:

Տավարի ճիշտ սթեյք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է լավ միս ընտրել։

Մենք արդեն ասել ենք, որ սթեյքը լավագույնս պատրաստվում է թարմ մսից։ Վերցրեք միայն տավարի միս: Կտորները կտրում են կտորների, որոնց հաստությունը երկուսուկես սանտիմետրից ոչ պակաս է, բայց չորսից ոչ ավելի։

Մարմարապատ սթեյքը համարվում է լավագույնը։ Այն պատրաստվում է ավստրալիական մարմար տավարի մսից։ Դուք կարող եք որոնել ներքին անալոգներ, եթե ցանկանում եք:

ճապոնական սթեյք

Ուզում ենք կիսվել ջեռոցում եփած սթեյքի ևս մեկ բաղադրատոմսով: Միսը շատ նուրբ և համեղ է։ Այն կոչվում է Teriyaki Beef Steak: Միսը մարինացված է։

Բաղադրություն՝

1. Տավարի միս - 0,6 կգ.
2. Մեկ ճաշի գդալ մեղր.
3. Սոխ - 2 հատ
4. Գինի (ցանկալի է չոր սպիտակ) - 90 մլ.
5. քերած թարմ կոճապղպեղ.
6. Երկու պճեղ սխտոր.
7. Սոյայի սոուս.

Կճեպ քերել, կտրատել սխտորն ու սոխը։ Հաջորդը պատրաստում ենք մարինադը։ Խառնեք հետևյալ բաղադրիչները՝ սոխ, սոուս, մեղր, սխտոր, կոճապղպեղ, գինի։ Պատրաստված սթեյքի կտորները տեղադրում ենք խառնուրդի մեջ և թողնում ենք մի քանի ժամ մարինացվի։ Միսը պետք է պարբերաբար շրջել։

Հաջորդը ջեռոցը տաքացրեք հարյուր ութսուն աստիճանի ջերմաստիճանում։ Եթե ունեք գրիլի ֆունկցիա, ապա կարող եք օգտագործել այն և տապակել յուրաքանչյուր սթեյքը հինգից յոթ րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ չմոռանալով լցնել մարինադը։

Խառնուրդի մնացած մասը պետք է հասցնել եռման աստիճանի, իսկ հետո եփել տասը րոպե, որպեսզի այն բավական հաստ դառնա։ Պատրաստի սթեյքերը դրվում են ափսեի վրա և լցնում մարինադից պատրաստված տերիյակի սոուսով։

Սկզբունքորեն, դուք կարող եք սթեյք պատրաստել ավելի ավանդական եղանակով: Դրա համար միսը մի քանի ժամ մարինացվում է ձիթապտղի յուղի մեջ Պրովանսի խոտաբույսերի խառնուրդով: Այնուհետև մի փոքր տապակում են ամբողջովին չոր տապակի մեջ և միայն այնուհետև պատրաստում են ջեռոցում ևս տասը-տասնհինգ րոպե։

Հետաքրքիր փաստեր

Ի՞նչ եք կարծում, ինչո՞ւ համարյա բոլոր բաղադրատոմսերում միսը սկզբում տապակվում է բարձր ջերմության վրա, հետո միայն հասցնում պատրաստի: Ամեն ինչ շատ պարզ է. Մսի ջերմային մշակման ժամանակ սպիտակուցը մակարդվում է անմիջապես կտորի մակերեսին։ Այսպիսով, այն արգելափակում է հեղուկի ելքը: Հենց այս պատճառով է, որ միսը նախ մշակում են բարձր ջերմաստիճանում, հետո միայն եփում ավելի մեղմ ջերմաստիճանում։ Այս տեխնիկան սթեյքը դարձնում է շատ հյութալի։

Հենց որ միսը հասնում է քառասուն աստիճանի ջերմաստիճանի, սպիտակուցները ոչնչանում են, իսկ հիսուն աստիճանից հետո կոլագենը փոքրանում է։ Իսկ արդեն յոթանասուն աստիճանի վրա սթեյքը չի պահպանում թթվածինը և ձեռք է բերում մոխրագույն երանգ։ Ուստի ավելի լավ է սթեյքը կտրատել մանրաթելերի միջով, դա կապահովի տաք հոսքերի անցումը մսի միջով։

Համեմատաբար, թե որքան արագ պետք է սկսեք ուտել պատրաստի ուտեստը,նույնիսկ նշանավոր խոհարարները համաձայն չեն: Ոմանք կարծում են, որ միսը պետք է տասը րոպե պառկի և հասնի ճիշտ վիճակի, իսկ մյուսները խորհուրդ են տալիս անմիջապես ուտել։ Իհարկե, այդ ամենը ճաշակի հարց է։ Այսպիսով, փորձարկեք և որոշեք, թե որն է ձեզ լավագույն տարբերակը: