Փլավ հնդկաձավարից. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բոլորս գիտենք, որ պլովը հատուկ պատրաստված մսով բրինձ է։ Ճաշատեսակը սրտանց է և շատ համեղ։ Բայց պարզվում է, որ տարբեր հացահատիկային ապրանքներ կարող են հիմք ծառայել այս ուտեստի համար։ Հոդվածում կպատմվի, թե ինչպես պատրաստել համեղ հնդկաձավարով փլավ։

Մի քիչ պատմություն

Փլավը շատ հնագույն ուտեստ է, որի պատրաստման սկզբունքները ձևավորվել են Հնդկաստանում և Մերձավոր Արևելքում։ 17-րդ դարի վերջին Ֆրանսիայի թագավորական արքունիքի բանագնացները, վերադառնալով Թուրքիայից, խանդավառությամբ խոսում էին զաֆրանով ու քրքումով համեմված բրնձով ու մսով զարմանալիորեն համեղ ուտեստի մասին։ Բայց ֆրանսիացի խոհարարները չկարողացան իսկական պլով պատրաստել։ Օգտագործելով ազգային խոհանոցի ավանդական մեթոդները՝ նրանք մսով ու սոուսով շիլա են ստեղծել, որին տվել են «միրոտոն» անունը։ Միայն 19-րդ դարում էր, որ փլավի բնօրինակ բաղադրատոմսը եկավ Արևմտյան Եվրոպա: Այդ ժամանակից ի վեր այս ուտեստը մշտական է դարձել եվրոպացիների առօրյա և տոնական սեղանին։

Դասական ուտեստը պատրաստվում է բրնձից, տավարի մսից, բանջարեղենից և համեմված համեմունքներով: Բայց հին բաղադրատոմսը շատ փոփոխություններ է կրել, բաղադրիչները փոխվել են, տեխնոլոգիան բարելավվել է։ Արդյունքում այսօր հայտնի է մոտ հազար տարբերակ։այս ուտեստը պատրաստելը. Օրինակ՝ կարելի է հնդկաձավարով շատ համեղ փլավ պատրաստել։ Բաղադրատոմսը, ճաշատեսակի լուսանկարները ներկայացնում ենք ստորև։

Բաղադրիչներ

Ինչ է պետք տանտիրուհուն.

• հնդկաձավար - 1 կիլոգրամ;
• խոզի կողիկներ - 0,5 կգ;
• խոզի միջուկ - 0,5 կգ;
• մեծ սոխ - 7 հատ;
• մեծ գազար - 3 հատ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• բուսական յուղ (լավագույն նուրբ արևածաղկի) - 0,5 բաժակ;
• ջուր - 1,5 լիտր;
• աղ - ըստ ճաշակի;
• համեմունք աղացած պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• համեմունք փլավի համար - 1 թեյի գդալ.

Ինչպես տեսնում եք, բոլոր ապրանքներն առկա են, դրանք կարելի է գնել ցանկացած խանութից և էժան: Այս քանակի բաղադրիչներից ստացվում է մեծ կաթսա փլավ։ Հյուրերին հաստատ կբավականացնի։

Սննդի պատրաստում

Միսը մոտ մեկ ժամ թրմեք սառը ջրում, չորացրեք թղթե սրբիչի վրա, բաժանեք մասերի։

Իմ գազարը, մաքրել և կտրատել մեծ ձողիկներ (մոտ 5 սմ երկարությամբ):

Կաղամբը տեսակավորում ենք, լվանում հոսող սառը ջրի տակ, բայց չենք թրջում։

Սոխի երկու գլուխները կտրատեք միջին հաստության կես օղակների, իսկ մնացած հինգը՝ մեծ կտորների։

Խոհարարություն

Ինչպե՞ս պատրաստել իսկական հնդկաձավարով փլավ, և ոչ միայն մսով համեղ շիլա։ Դա անելու համար դուք պետք է հետևեք որոշակի տեխնոլոգիայի: Այսպիսով, եկեք քայլ առ քայլ եփենք իսկական հնդկաձավարով փլավ մսով։

Նախ տաքացե՛քկաթսա, մեջը լցնել արևածաղկի ձեթ, դնել սոխի մեծ կտորներ և ամբողջությամբ տապակել։ Այսինքն՝ ձեթի մեջ կտապակենք այնքան, մինչև սոխը դառնա մուգ շագանակագույն։ Դրանից հետո կտրված գդալով ընտրեք բոլոր կտորները, որպեսզի յուղը մաքուր մնա (այն կարելի է զտել):

Հաջորդաբար կողիկներն ուղարկում ենք կաթսա, տապակում ենք միջին ջերմության վրա, մինչև գեղեցիկ ոսկե ընդերքը ստացվի, դնում ենք ափսեի մեջ։ Հերթը հասել է ֆիլեի մասի, որը նույնպես ուղարկում ենք կաթսա և տապակում բոլոր կողմերից, իսկ հետո կողերով դնում ենք ափսեի մեջ։

Սոխը լցնում ենք կաթսայի մեջ, հասցնում ոսկեգույն գույնի, ապա դնում գազարը։ Եփել մինչև փափկի՝ միջին ջերմության վրա մոտ 10 րոպե, երբեմն խառնելով: Երբ բանջարեղենը պատրաստ լինի, պետք է միսը վերադարձնել կաթսա՝ շերտով շարելով սոխի և գազարի վրա։

Հիմա առանձին ամանի մեջ պետք է ջուրը լավ տաքացնել, քանի որ չի կարելի սառը լցնել կաթսայի մեջ, որպեսզի չթանկանա արևածաղկի ձեթի ջերմաստիճանը։ Աղն ու համեմունքները լուծել ջրում, զգուշորեն լցնել մսի ու բանջարեղենի վրա։ Մեջտեղում լցնում ենք լվացած, բայց ոչ կեղևավորված սխտորը (ուղղակի ողողում ենք ամբողջ գլուխը ծորակի տակ և չապամոնտաժում, արմատները կտրում ենք դանակով) և լցնում չոր մանրաձիգը։ Այս փուլում հնդկաձավարով փլավն այլեւս չի կարելի խանգարել։ Պարզապես կաթսան կափարիչով փակել, կրակը մի փոքր նվազեցնել ու սպասել 30-35 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո կաթսան կարելի է հանել կրակից։ Ճաշատեսակը պատրաստ է!

հնդկաձավարից հավով փլավ

Որոշ գուրմաններ նախընտրում են հնդկաձավարով փլավ հավի մսով, քան խոզի միս։ Պատրաստեք այն ճիշտ այնպես, ինչպես նկարագրված է վերևում: Բայց կամի քանի նրբություններ, որոնք պետք է հաշվի առնել ուտելիքը համեղ դարձնելու համար.

• փլավի համար վերցնել առանց կորիզների փափկամիսը և ազդրերը, խոշոր կտրատած;
• հավը շատ արագ տապակվում է բարձր ջերմության վրա, հակառակ դեպքում այն կեռա շոգեխաշելու ժամանակ;
• խորհուրդ է տրվում միսը նախապես թրջել աղաջրի մեջ, որպեսզի այն համեղ լինի;
• սոխը նախապես տապակված չէ, այսինքն՝ եփման գործընթացում օգտագործվում է ընդամենը 2 գլուխ սոխ։ Հավի միսը նուրբ դիետիկ միս է, և չափից շատ խոհարարական սթրեսը փչացնում է այն։

Արդյունքում դուք կստանաք շատ համեղ և բուրավետ ուտեստ, որի կալորիականությունը շատ ավելի ցածր է, քան նախորդ տարբերակում։

Փլավ հնդկաձավարով և սնկով

Փոփոխության համար կարող եք եփել անյուղ հնդկաձավարով փլավ՝ բաղադրատոմսում միսը փոխարինելով ցանկացած սնկով՝ ոստրե, շամպինիոն, խոզուկ, բուլետուս, մեղրով սունկ, շանթերել և այլն:

Սունկը մեկ կիլոգրամ հացահատիկի համար նույնպես պետք է մոտ 1-1,5 կիլոգրամ: Նրանք պետք է լվանալ, կեղևազերծել, կտրատել մեծ կտորներով, մանր սունկը թողնել ամբողջությամբ։ Տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև փափկի։

Հակառակ դեպքում եփել վերը նկարագրվածով՝ սոխն ու գազարը տապակել, վրան դնել պատրաստի սունկ, լցնել տաք ջուր՝ համեմունքներով, ավելացնել ձավարեղեն, ավելացնել սխտոր։ Եփել մոտ կես ժամ՝ առանց խառնելու։

Փոքրիկ գաղտնիքներ

Այս բաղադրատոմսով փլավ կարելի է պատրաստել ցանկացած հացահատիկից՝ գարի, ցորեն, վարսակի ալյուր, մարգարիտ գարի։ Բայց գարին ու ցորենի ձավարը նախ պետք է եփելկիսաեփ, իսկ մարգարիտ գարին՝ մինչև լրիվ եփվի (եփվում է մի քանի ժամ և ուղղակի չի հասցնում «քայլել» հատկացված 35 րոպեում):

Երբ հնդկաձավարով փլավը պատրաստ լինի, կարող եք վրան քսել 100 գրամ կարագ, ծածկել և թողնել, որ հալվի, բայց ուտելիքը չի կարելի խառնել։

Միս կարելի է ընդունել ցանկացած՝ տավարի, թռչնի, գառան միս։ Միայն նապաստակի դեպքում դա համեղ չի ստացվի, քանի որ նապաստակի միսը պետք է հատուկ ձևով եփել։

Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել դանդաղ կաթսայում, բայց իսկական փլավը պատրաստվում է հաստ պատերով թուջե կաթսայում։

Դափնու տերեւ չդնել փլավի մեջ.

Կարևոր է պահպանել «շերտավորման» սկզբունքը, այն է՝ շերտերով շարել բաղադրիչները՝ բանջարեղեն, միս (սնկով), ձավարեղեն։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել իսկական հնդկաձավարով փլավ։ Բաղադրատոմսը պարզ է, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է դա անել, գլխավորը խոհարարության բոլոր կանոններին հետևելն է։