Մսի խոզուկ. տեխնոլոգիական քարտեզ, խոհարարության գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հաստ, հարուստ մսային ապուր կծու թթվայնությամբ կարելի է գտնել միայն ռուսական խոհանոցում։ Աղի աղիի մասին առաջին հիշատակումը պատմաբանները գտել են 16-րդ դարի սկզբի տարեգրության մեջ: Այդ ժամանակվանից ի վեր, համակցված մսային խոզուկի տեխնոլոգիական քարտեզը զգալի փոփոխություններ է կրել։

Ուտեստի պատմություն

15-րդ դարի վերջում Ռուսաստանը ոչինչ չգիտեր լոլիկի մասին։ Այսօրվա տեխնոլոգիական քարտեզում տոմատի մածուկն օգտագործվում է խառը մսի ցողունի պատրաստման համար։ Սկզբում ապուրը պատրաստում էին ոչ թե վարունգի, այլ կաղամբի աղաջրի վրա։ Իհարկե, մեր նախնիները չէին կասկածում կիտրոնի, ձիթապտղի և կապարի գոյության մասին։

Համակցված մսային խոզուկի տեխնոլոգիական քարտեզը շատ պարզ էր՝ այն ամենը, ինչ տանտիրուհին քերել էր տակառի հատակում։ Պատմաբանները կասկածում են, որ ճաշատեսակը հորինել են պանդոկների և պանդոկների տերերը։ Սառը ճաշատեսակների թափոնները, հարուստ հաճախորդների սեղաններից խորտիկների մնացորդները և այլ անհարկի ապրանքներ մտան խոզապուխտ: Բոլոր բաղադրիչները մանր կտրատեցին և շոգեխաշեցին կաղամբի աղի մեջ՝ ջրի ավելացումով: Չաուդերը սիրվեցխեղճ մարդիկ, դա երկար ժամանակ հագեցնում է քաղցը և արժե ընդամենը մի քանի կոպեկ։

Այս օրերին տարբեր երկրներում շատ պարզ և էժան ուտեստներ լայն տարածում են գտել։ Օրինակ՝ իտալական պիցցա, ճապոնական սուշի, գերմանական խորոված կաղամբ երշիկներով։

Հետաքրքիր լեգենդ է կապված ռուսական հոջաբջի հետ. Նահանգի խորհրդականը խոհանոց է մտել վաղ առավոտյան։ Պաշտոնյան ահավոր շտապում էր, քանի որ նախորդ օրը նա շատ էր խմել և ռիսկի էր դիմում ուշանալ Սանկտ Պետերբուրգում ծառայությունից, եթե շուտ չհեռանար։ Բայց նրան տանջում էին խումհարն ու քաղցը, ուստի խորհրդականը որոշեց նախ ուտել։ Այդ տարածքում միայն մեկ պանդոկ կար, ուր նա գնացել էր։

Ժամացույցը ցույց էր տալիս առավոտյան ժամը հինգը, խոհարարը քնած էր։ Ցրտին միայն մի կաթսա կար երեկվա ախոռով, ու պաշտոնյան չցանկացավ սպասել։ Պանդոկապետը առիթից օգտվելով՝ տղամարդուն ճաշատեսակ մատուցեց։ Բարեբախտաբար, ապուրը ազատեց նահանգային խորհրդականի խումհարից, թթու թթունը հագեցրեց նրա ծարավը, իսկ մսով հարուստ արգանակը՝ քաղցը։ Մայրաքաղաք ժամանելուն պես պաշտոնյան ոգևորված պատմել է իր գործընկերներին հրաշալի ապուրի մասին՝ որպես կախազարդի լավագույն դեղամիջոց։ Այսպիսով, hodgepodge-ը ձեռք բերեց ժողովրդականություն և տարբեր ճաշակներ: Խաշածը եփում էին ձկան արգանակի մեջ, ավելացնում էին չորացրած սունկ, տապակած սխտոր և այլ մթերքներ։ Յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր բաղադրատոմսը ամենահամեղ խոզուկի համար:

Դոմոստրոևսկայա խոզուկում հնարավոր էր շաղգամ գտնել, քանի որ Պետրոս I-ը երկու հարյուր տարի անց կարտոֆիլ բերեց Ռուսաստան: Արմատային մշակաբույսերը ակտիվորեն օգտագործվում էին խորհրդային ճաշարաններում, նման հավելումները զգալիորեն նվազեցրին ապուրի արժեքը։Դասական համակցված մսային հոդջի տեխնոլոգիական քարտեզում կարտոֆիլ ընդհանրապես չի օգտագործվում։

Դասական բաղադրատոմս

Մսամթերքի համակցված օջախի տեխնոլոգիական քարտեզը ներառում է անհրաժեշտ ապրանքների ցանկը, որտեղ նշվում է ճաշատեսակի քաշը և պատրաստման կարգը:

Պատրաստի ապուրն անպայման պետք է համապատասխանի Մաքսային միության «Սննդամթերքի անվտանգության մասին» կանոնակարգի (TR TS 021/2011) պահանջներին։ Պահպանման պայմանները և պայմանները, պատրաստի ուտեստի վաճառքը ենթակա են SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01. պահանջներին:

Պահանջվող ապրանքներ՝

Հումքի անվանում	համախառն քաշ (գ)	զուտ քաշ (գ)	ելք (r)
Հորթի	95	63	40
Տավարի միս	110	81	50
Ապխտած և խաշած խոզապուխտ	53	40	40
Երշիկեղեն կամ նրբերշիկ	41	40	40
Տավարի երիկամներ	121	104	50
Սոխ	119	100	-
Աղած վարունգ	100	60	-
Կապերս	40	20	-
Ձիթապտուղ	50	50	-
Տոմատի մածուկ	50	50	-
Կարագ	24	20	-
Bouillon	750	750	750
Կիտրոն	16	10	-
թթվասեր	60	60	-

Պատրաստված խոզուկի քաշը 1000 գրամ է։

Խոհարարություն

Մթերքները պետք է պատրաստել՝ խոշոր վարունգի կեղևը հանել և սերմերը հեռացնել։ Եթե բանջարեղենը փոքր է, իսկ մաշկը՝ բարակ, կարող եք թողնել։ Վարունգը կտրատել շերտերով և շոգեխաշել։ Տոմատի մածուկով տապակել կեղևավորված և մանր կտրատած սոխը։ Կեղևավորված կիտրոնը կտրատել, մաքրել ձիթապտուղները և լվանալ։

Միսն ու ենթամթերքը եռացնել, քամել արգանակը և միսը կտրատել: Ապուրը համեմելու համար կարող եք ավելացնել վարունգի թթու վարունգ։ Արգանակը բերեք եռման աստիճանի և դրեք բանջարեղեն, մսամթերք, աղ և համեմունքներ։ Հինգ րոպե հետո անջատեք վառարանը և թողեք, որ խոզուկը եփվի։

Ըստ համակցված մսային հոջի տեխնոլոգիական քարտեզի՝ պատրաստի ուտեստով ափսեի մեջ պետք է լցնել ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ, կիտրոն, թթվասեր։

Հետաքրքիր փաստեր աղիի մասին

Այս ուտեստի մեկ չափաբաժինը պարունակում է վիտամինների և միկրոէլեմենտների օրական չափաբաժիններ, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմի ճիշտ աշխատանքի համար: Solyanka-ն հիանալի կերպով ազատում է կախազարդը խտացված արգանակի պատճառով: Աղի անհրաժեշտ հավասարակշռությունը վերականգնվում է՝ դրանով իսկ օգնելով լյարդին ավելի արագ հեռացնել տոքսինները։ Մսում և երշիկեղենում հայտնաբերված սպիտակուցն ապահովում է մարդուն այս վիճակում անհրաժեշտ էներգիայի խթան:

15-րդ դարում ձկան խոզուկը ամենից հաճախ պատրաստում էին և միշտ օգտագործում էին խնջույքների և խնջույքների ժամանակ: Յուղոտ արգանակը հյուրին թույլ չէր տալիս արագ թմբիրանալ։ Այս ապուրի համարօգտագործված թառափի ձուկ, ինչպես թագավորական ձկան ապուրը։

Եթե ձեռքի տակ չունեք վարունգ կամ թթու կաղամբ, ապա թթու սունկը կարելի է ավելացնել թթու վարունգին։ Օգտագործվում են նաև այլ սունկ։ Այս ապուրը կպարունակի ոչ միայն վիտամինների ամբողջ հավաքածուն, այլ նաև հակաօքսիդանտներ։ Այս նյութերը օգնում են պահպանել մաշկի առաձգականությունը՝ հեռացնելով ազատ ռադիկալները բջիջներից և պահպանելով խոնավությունը։