Ապուր պելմենով. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պելմենին ավանդաբար կոչվում է արևելաեվրոպական խոհանոց: Ամենից հաճախ աղաջրի մեջ եփած խմորի կտորները մատուցում են առանձին՝ կարագով կամ թթվասերով։ Պելմենիով ապուրը ոչ պակաս տարածված է ուկրաինական խոհանոցում։ Այս ուտեստի բաղադրատոմսը ներկայացված է մեր հոդվածում։ Անվանված առաջին ճաշատեսակի այլ տարբերակներ կառաջարկվեն ստորև՝ սնկով և կոլոլակով։

Խոհարարության գաղտնիքներ

Պելմենի տարբեր տարբերակներով կարելի է գտնել աշխարհի գրեթե բոլոր խոհանոցներում: Իտալիայում նրանց անվանում են նյոկի, Չեխիայում՝ պելմենի, Բելառուսում, Լեհաստանում, Լատվիայում և այլ երկրներում՝ պելմենի։ Այսօր խմորի կտորներով ապուրը մատուցում են նույնիսկ ռեստորաններում, թեև սկզբում այս ուտեստը դրված էր բացառապես որպես գյուղացիական։ Նրանք կարող էին էժան և գոհացուցիչ կերակրել ամբողջ բազմանդամ ընտանիքին։ Կալորիականության համար ապուրին ավելացրել են թթվասեր և կարագ։ Ժամանակի ընթացքում բաղադրատոմսը կատարելագործվել և կատարելագործվել է: Այժմ խմորը պատրաստվում է հնդկաձավարից և այլ տեսակներիցալյուր, և ոչ միայն ցորենից, և արգանակը եփում են մսի վրա, որպեսզի ապուրն ավելի հարուստ լինի։

Պելմենի ապուրի բաղադրատոմսն ունի իր գաղտնիքները.

1. Ուտեստի համն ու սննդային արժեքը մեծապես կախված են արգանակի որակից։ Խորհուրդ է տրվում պատրաստել հավի, հնդկահավի կամ հորթի մսով։
2. Պելմենի խմորը չպետք է շատ խիտ լինի։ Պելմենը փափուկ և համեղ դարձնելու համար այն պետք է մի փոքր կպչի ձեր ձեռքերին։
3. Եթե խմորին ավելացնեք մանր կտրատած թարմ մաղադանոս կամ սամիթ, պելմենին ավելի գեղեցիկ և բուրավետ կդառնա։
4. Խմորի կտորները պետք է շատ արագ եռացնել։ Բավական է, որ դրանք եռալուց հետո լողան ջրի երես, որից հետո ամանով կաթսան կարելի է հեռացնել կրակից։

Բաղադրիչներ ճաշատեսակի համար

Մսի արգանակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• ջուր - 3 լ;
• անյուղ խոզի միս (տավարի միս, ոչխար) - 400 գ;
• սիսեռ համեմունք - 3 հատ

Ապուրի համար անհրաժեշտ բաղադրիչներն են՝

• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 2 հատ;
• զտված յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• սև պղպեղ - ½ թեյի գդալ
• մաղադանոս - ըստ ճաշակի.

Պելմենի համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները.

• ձու - 2 հատ;
• ջուր - 50 մլ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• ալյուր - 300 գ;
• աղ - ½ թեյի գդալ

Պելմենի ապուրի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Նույնիսկ երեխան կարող է պատրաստել այս ուտեստը։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են միայն մատչելի գներով բաղադրիչներ, որոնք հեշտ է գտնել յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու խոհանոցում: Ստորև ներկայացված է ամբողջական քայլ առ քայլ գործընթացը, թե ինչպես պատրաստել պելմենի ապուր:

Բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Լցնել 3 լիտր ջուր համապատասխան չափի կաթսայի մեջ։
2. Միսը ողողում ենք և դնում կաթսայի մեջ։ Սրան ավելացրեք նաև բուրավետ պղպեղ։ Այդ դեպքում արգանակն ավելի բուրավետ կլինի։
3. Կաթսան դնել վառարանի վրա, ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը։ Արգանակը դանդաղ կրակի վրա եփել 40-60 րոպե։
4. Երբ միսը եփվի, այն պետք է հանել թավայի միջից, սառեցնել և բաժանել մանր կտորների։ Դրանից հետո դրանք պետք է հետ ուղարկել արգանակ։
5. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Լցնել արգանակի մեջ և եփել 15 րոպե եռալուց հետո։
6. Տապակել մանր կտրատած սոխը բուսայուղի մեջ մինչև փափկի։
7. Գազարը կարելի է կոպիտ քերել և ավելացնել սոխով թավայի մեջ կամ կտրատել շրջանակների մեջ։
8. Սոխ և գազար ուղարկեք կարտոֆիլով ապուր: Նույն փուլում ճաշատեսակը պետք է աղել և պղպեղ անել։
9. Խմոր հունցել պելմենի համար (ինչպես դա անել ճիշտ, նկարագրված է հաջորդ ենթաբաժնում):
10. Խմորի կտորները լցնել եռացող ապուրի մեջ։ Եփել 8-10 րոպե։ Եռալուց հետո դրանք ավելի կընդլայնվեն:
11. Պատրաստի ապուրը հանում ենք կրակից։ Ավելացնել թակած մաղադանոս և սխտոր՝ սեղմված մամուլով։ Կափարիչով ծածկեք տապակը և թողեք, որ ուտեստը եփվի։

Ապուրի պելմենին

Պելմենին կարելի է անվանել այս ուտեստի թերևս ամենակարևոր բաղադրիչը։ Ավանդաբար դրանք պատրաստվում են անթթխմոր խմորից։ Սրա հետ մեկտեղ որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ջրի փոխարեն կաթ և նույնիսկ կեֆիր օգտագործել։ Խմորի պատրաստման գործընթացը երևում է լուսանկարում։

Ապուրի համար պելմենիների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Մաղում ենք 300 գ ալյուր ամանի մեջ։
2. Կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և դրա մեջ կոտրեք ձվերը: Ուժգին հարեք պատառաքաղով։
3. Ավելացնել աղ և հարել։
4. Լցնել բուսական յուղ. Խառնելիս ալյուրի զանգվածը կսկսի կուտակվել։
5. Խառնուրդի մեջ բարակ հոսքով ջուր լցնել։ Խմորը պետք է չափավոր հաստ լինի։ Դրեք սեղանին, երշիկ ձևավորեք, ալյուրի մեջ գլորեք և մանր ձողիկներ կտրատեք։ Եփելիս դրանք անպայման մեծանալու են։

Եթե ստացվում է, որ խմորը հեղուկ է, կարող եք այն ամանի միջից վերցնել գդալով (յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ) անմիջապես գցելով եռացող ապուրի մեջ։ Այս դեպքում պելմենին ավելի ծակոտկեն և փափուկ կդառնա։

Խմոր կեֆիրի վրա պելմենի համար

Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են պելմենիներ պատրաստել ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի հիման վրա: Նրանց կարծիքով՝ կեֆիրի վրա խմորն ավելի փափուկ է ստացվում, իսկ ինքնին պելմենինն ավելի համեղ է։ Արժե փորձել նաև այս բաղադրատոմսը։ Միգուցե այս պելմենիներն իրականում ավելի համեղ կլինեն։

Ապուրի պելմենի բաղադրատոմսը (նկարում) բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Կեֆիր (½բաժակ) մի փոքր տաքացրեք մինչև տաքանա:
2. Վրան ավելացրեք մի պտղունց սոդա: Եթե մի քանի րոպե թողնեք սեղանին, ապա կեֆիրի զանգվածը կսկսի փրփրել։
3. Ձուն կտրատել առանձին ամանի մեջ և հարել պատառաքաղով։
4. Կեֆիրի զանգվածին ավելացնում ենք ձուն և ալյուրը (200-250 գ): Խմորը պետք է չափավոր խիտ լինի։ Ալյուրապատ մակերեսի վրա գլորում ենք երշիկի մեջ։ Խմորը ձողիկների մեջ կտրատել և թաթախել եռացող ապուրի մեջ։

Յուշկա Պոլտավա

Հաջորդ ճաշատեսակի անվանումը ուկրաիներեն հնչում է «Յուշկա պելմենով»: Այն ոչ պակաս հայտնի է, քան բորշը։ Պոլտավայում նրանք նույնիսկ հուշարձան են կանգնեցրել հայտնի պելմենիներին: Բայց յուշկան նույն ապուրն է, որը պատրաստվում է կարտոֆիլից, հացահատիկից, հատիկավոր հատիկներից, վերմիշելից, բանջարեղենից կամ խմորի կտորներից։ Սեղանին մատուցվում է անփոխարինելի սոուսով՝ թթվասերով։

Խոհարարության գործընթացը բաղկացած է ընդամենը մի քանի քայլից.

1. Նախապես եփած մսի արգանակը (2 լ) կաթսայի վրա դնել եռման աստիճանի։
2. Խմոր հունցել պելմենի համար. խառնել ալյուրը (1 ճ/գ.) ձվի հետ, աղը և ավելացնել ջուրը (½ ճ/գ.)
3. Խմորը գրտնակել 2 սմ հաստությամբ, այնուհետև կտրատել 1-1,5 սմ լայնությամբ քառակուսիների։
4. Եռացող մսի արգանակի մեջ ավելացնել 5 խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլ և գազարի կտոր։ Եփել 5 րոպե։
5. Ավելացրեք պատրաստի խմորի կտորներ յուշկային։
6. Տապակել սոխը ճարպի ճարպի մեջ (100 գ) և ուղարկել թավայի մեջ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի և շարունակեք եփել յուշկան 20 րոպե։

Պելմենիով պատրաստի ապուր (նկարում) մատուցված կանաչ սոխովև բարակ կտրատած խոզի ճարպը։ Ցանկության դեպքում ափսեի մեջ ճաշատեսակը համեմվում է թթվասերով։

Ապուր սնկով և պելմենով

Հետևյալ ուտեստը ոչ միայն համեղ է, այլև ունի համեղ բույր։ Հետևյալ պելմենիով ապուրը կարելի է պատրաստել ըստ բաղադրատոմսի և՛ չորացրած սնկով, և՛ շամպինիոնով։ Որպես հիմք կարող եք վերցնել մսի արգանակ կամ սովորական ջուր։

Ապուրը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Արգանակը եռում է միջին ջերմության վրա։
2. Կարտոֆիլը (2 հատ) կտրատում են խորանարդի մեջ, սունկը (100 գ) ափսեների մեջ, իսկ գազարը (1 հատ)՝ շերտերով։ Սոխը կարելի է բաց թողնել ապուրից։
3. Կտրատած կարտոֆիլը լցնում ենք եռացող արգանակի մեջ։
4. Ձիթապտղի յուղ (30 մլ) լցնում ենք թավայի մեջ։ Հենց տաքանում է, մեջը դնում են գազարով սունկ և տապակում 5 րոպե։ Պատրաստի տապակը գնում է արգանակի վրա կարտոֆիլը:
5. Խմոր հունցում ենք ալյուրից (½ բաժակ) և ձվից պելմենիների համար:
6. Պելմենին ուղարկվում է ապուրի մեջ եփման ավարտից 5 րոպե առաջ։ Դա անելու համար սառը ջրի մեջ թաթախված թեյի գդալով խմորի փոքր մասերը հավաքում և թաթախում են արգանակի մեջ։ Հենց որ խմորը դուրս է գալիս գդալից, այն պետք է նորից իջեցնել ջրի մեջ, այնուհետև խմորից նոր բաժին հավաքել։
7. 2 րոպե հետո, երբ բոլոր պելմենները լողանան, աղացրեք ապուրը, շաղ տալ խոտաբույսերով և հեռացնել կրակից։

Ապուր կոլոլակով և պելմենիով

Այս անսովոր առաջին դասընթացը հատկապես դուր կգա երեխաներին: Պելմենիով ապուրի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը (պատրաստի ուտեստը կարող եք տեսնել լուսանկարում) բաղկացած է.հետևյալից՝

1. Կաթսայի մեջ եռացրեք 2,5 լիտր ջուր։
2. Մաքրած կարտոֆիլ (3 հատ) կտրատված կտորներով։ Ուղարկեք եռման ջրի մեջ և եփեք աղաջրի մեջ 25 րոպե։
3. Աղացած միս (200 գ) աղ, պղպեղ և խառնել կես մանր կտրատած սոխի հետ։ Թաց ձեռքերով կոլոլակները ձևավորել և դրանք առանձին դնել ափսեի մեջ։
4. Սոխի երկրորդ կեսը կտրատել խորանարդի մեջ և գազարով տապակել բուսայուղի մեջ։
5. Բանջարեղենի պատրաստի տապակումը ուղարկեք պատրաստի կարտոֆիլով թավայի մեջ։ Ապուրին ավելացնել համեմունքներ։
6. Բոլոր կոլոլակները հերթով ուղարկեք եռացող ջրի մեջ: Եփել դրանք ապուրի եռման պահից 10 րոպե։
7. Առանձին ամանի մեջ լցնել ջուրը (5 ճաշի գդալ), ավելացնել աղ և ձու։ Թափահարեք ամեն ինչ պատառաքաղով: Ավելացնել 5-6 ճաշի գդալ ալյուր։ Խմորի խտությունը պետք է թթվասերի նման լինի։ Պելմենի պատրաստման համար հարկավոր է այն վերցնել թեյի գդալով ամանի միջից և իջեցնել եռացող ապուրի մեջ։ Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի 3 րոպեից։

Պահքի բաղադրատոմս պելմենիներով

Այս ապուրը դուր կգա բուսակերների դիետայի բոլոր կողմնակիցներին: Այն կարելի է մատուցել սեղանին եկեղեցական ծոմապահության ժամանակ, երբ սննդակարգից պետք է բացառել կենդանական բոլոր մթերքները։ Պելմենով ապուր պատրաստելու բաղադրատոմսը բաղկացած է երեք քայլից՝

1. Ջրի կաթսայի մեջ (2 լ) լցնում ենք կտրատած կարտոֆիլը (5 հատ) նույն տեղում ավելացնել ամբողջական կամ մանր կտրատած գազարն ու սոխը։ Եփել կարտոֆիլը 20 րոպե։ Ջուրը նախապես աղացրեք ըստ ճաշակի։
2. Մեկ բաժակ ալյուրից՝ 100մլ ջուր և մի պտղունց աղ հունցում ենք առաձգական խմոր: Դրանից զամբյուղ կազմեք և կտոր-կտոր արեք։
3. Պելմենին թաթախում ենք պատրաստի բանջարեղենով տապակի մեջ։ Ավելացնել արևածաղկի ձեթ (3 ճաշի գդալ) և կանաչ սոխ։ Եռացրեք ապուրը մինչև պելմենիները բարձրանան: