2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Խոհարարական արվեստն անհնար է պատկերացնել առանց սոուսների. Հաստ և հեղուկ, քաղցր և թթու և կծու, կծու և թարմ - դրանք բոլորն էլ ամբողջականություն և ներդաշնակություն են հաղորդում ցանկացած ճաշատեսակի համին: Հակառակ տարածված կարծիքի, սոուսներ պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, հատկապես նրանք, որոնք ունեն բազմաթիվ բաղադրիչներ: Սա հենց այն է, ինչ նաոլին է: Կան, իհարկե, շատ տարբերակներ, բայց արժե փորձել ավանդական բաղադրատոմսը, որը դարեր շարունակ գոյություն ունի:
Aioli սոուս՝ բաղադրիչներ
Այոլի անուշահոտ սոուսի հնչեղ և գեղեցիկ անվանումը ֆրանսերենից թարգմանվում է շատ պարզ՝ սխտոր և ձիթապտղի յուղ: Փաստորեն, այն այդպես է անվանվել բաղադրիչների բաղադրության շնորհիվ: Դժվար է ասել, թե երբ է հայտնվել այս բաղադրատոմսը, հավանաբար այն պահից, երբ Միջերկրական ծովի ափի հյուսիսային մասի (Իսպանիայից մինչև Իտալիա) բնակիչները սկսեցին ուտելիք պատրաստել։ Ժամանակի ընթացքում սկզբնական կոմպոզիցիան ենթարկվել է փոփոխությունների, կատարվել են նորամուծություններ։ Եվ խոսքը առանձին խոհարարների մասին չէ, այլամբողջ մարզերում։ Նույնիսկ նույն երկրում նաոլի սոուսը և դրա բաղադրիչները կարող են զգալիորեն տարբերվել տարբեր ոլորտներում:
Ավանդական տարբերակում՝ միայն ձիթապտղի յուղ և սխտոր։ Սոուսը պատրաստվում է հնարավորինս պարզ, արագ և համեղ՝ սա է հանճարեղության ողջ գաղտնիքը։ Բացի այդ, սոուսին հաճախ ավելացնում են ձու (դեղնուց կամ սպիտակուց), մանանեխ, կիտրոնի հյութ, տանձ (Կատալոնիայում), թխվածքաբլիթի փշրանքներ և լոլիկ (Մալթայում) և այլն։ Խոհարարության համար օգտագործեք բարձրորակ ձիթապտղի յուղ, մեկ մատուցման համար այդքան շատ բան պետք չէ, բայց ամենաէժան տեսակների համեմատ համի տարբերությունը շատ նկատելի կլինի։
Ավանդական բաղադրատոմս
Այոլի սոուսը պատրաստելու համար վերցրեք 120 մլ ձիթապտղի յուղ և 2-3 պճեղ սխտոր։ Նախ հավանգի մեջ մանրացնել սխտորն ու մի պտղունց աղ, ապա աստիճանաբար ավելացնել ձեթը և մանրացնել մինչև համասեռ թանձր զանգվածը: Իհարկե, կարելի է բլենդեր օգտագործել, բայց, ըստ շատ խոհարարների, սրանից կորում է ճաշակի հմայքը։
Aioli սոուս. ձվի դեղնուցի բաղադրատոմս
Դրա համար անհրաժեշտ է՝ 250 մլ ձիթապտղի յուղ, 2 ձվի դեղնուց, 4 մեծ պճեղ սխտոր, 1 ճ.գ. մեկ գդալ կիտրոնի հյութ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Սխտորն ու աղը պետք է մանրացնել մինչև հարթ: Ապա հերթով ավելացրեք ձվի դեղնուցներն ու կիտրոնի հյութը։ Ձիթապտղի յուղը բարակ հոսքով լցնել զանգվածի մեջ և լավ հարել։ Օգտագործեք հավանգ կամ բլենդեր: Երբ զանգվածը հասնի հաստ խտության, ամանի մեջ զգուշորեն ծածկեք թաղանթով և մեկ ժամով դրեք սոուսը սառնարանում։ Ծառայել սեղանինսառեցված։
Կատալոնական այոլի տանձով
Սոուսի այս տարբերակը իսկական հայտնագործություն է։ Նուրբ և նուրբ համ՝ թեթև մրգային բուրմունքով և սխտորի կծու համով: Տանձի նայոլին կատարյալ ուղեկցում է տավարի սթեյքի, խոզի, թռչնի և յուղոտ ձկան համար: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝ 1 մեծ կոնֆերանս տանձ, 1 ճ.գ. շաքարավազ, 120 մլ ձիթապտղի յուղ, 2 ճ.գ. խնձորի քացախ, մեկ գլուխ սխտոր և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Տանձը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ և մի քանի րոպե բլանշել քաղցր ջրի մեջ: Թեթև մաքրեք սխտորի գլուխը և կտրեք վերին գլխարկը: Այնուհետև փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել ջեռոցում մոտ 20 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։ Հեռացրեք տանձի կտորները, թողեք, որ ջուրը քամվի, ապա ավելացրեք թխած սխտորի պճեղներն ու այլ բաղադրիչները։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ հարում ենք բլենդերով մինչև համասեռ խտություն: Այս դեպքում նաոլի սոուսի հիմնական բաղադրիչը քաղցր տանձն է: Որպես փորձ կարող եք փորձել այն փոխարինել օրինակ դեղձով կամ սերկևիլով։
Այոլի նուշով
Սա մեղմ սոուսի տարբերակ է՝ տարբեր ընկույզի համով: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ մի փոքր բուռ նուշ, 120 մլ ձիթապտղի յուղ, 3 պճեղ սխտոր, 2 ճ.գ. բալզամիկ քացախ, մեկ մեծ հավի ձու և մի պտղունց աղ։
Գործընթացը պարզ է: Սխտորը պետք է մաքրել, այնուհետև նուշի, մի պտղունց աղի և ձվի հետ միասին մանրակրկիտ խառնել բլենդերի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք քացախը և բարակ հոսքով լցրեք ձիթապտղի յուղը՝ երբեմն հարելով զանգվածը։Օգտագործեք ցածր արագություն և արեք դա ավելի շատ ժամանակ, որպեսզի սոուսը չթուլանա, այլ հավասարապես խառնվի՝ ձեռք բերելով թեթև դեղին երանգ։
Ինչի՞ հետ մատուցել
Aioli սոուսը, թերևս, հիմնական ճաշատեսակի ամենաբազմակողմանի, հիմնական հավելումներից մեկն է: Այն կարելի է մատուցել հետևյալ ուտեստների հետ։
Բանջարեղեն, ինչպիսիք են թարմ, բարակ կտրատած կամ ջուլիենը, իդեալական որպես խորտիկ: Կարող եք նաև աղցաններ հագցնել: Իսկ ֆրանսիական Պրովանսում այոլին ավանդաբար մատուցում են խաշած բանջարեղենի, ձկան և ձվի հետ:
- Դեպի ծովամթերք. Սխտորի հարուստ համը լավագույնս կզարգացնի նուրբ միսը: Բացարձակապես ամեն ինչ կանի, բայց ֆրանսիացի խոհարարները հատկապես խորհուրդ են տալիս այն խիտ մարմնով սպիտակ ծովային ձկների հետ (օրինակ, ձողաձուկ, թառ): Այն պետք է խաշած կամ խաշած լինի։ Հանրաճանաչ է նաև ծովամթերքի տեսականի՝ բուրավետ սոուսով փոքր ամանով, և Իսպանիայում դրա հետ ուտում են պաելա։
- Վառարանում թխած կամ խորոված միս բանջարեղենի հետ միասին։
Անպայման պատրաստեք աիոլի սոուսը։ Կարող եք վերցնել ավանդական բաղադրատոմս կամ տանձի հետ, որը, ի դեպ, հեշտությամբ կարելի է փոխարինել սերկևիլով, նուշով կամ լոլիկով, կանաչիով, կարմիր չորացրած պղպեղով և այլն։ Փորձիր և գտիր քո կատարյալ համը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Wok սոուս. ինչ համադրել չինական լապշայի հետ
Wok - չինական լապշա, որը հիանալի համադրվում է հավի և բանջարեղենի հետ, և եթե համեմում եք այն մի գդալ կծու սոուսով հետաքրքիր համային գունապնակով, ապա ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան նման ընթրիք: Միևնույն ժամանակ, պարտադիր չէ նման սնունդ գնել ռեստորանից կամ արագ սննդի կետից, որտեղ այն դժվար թե օգտակար լինի, իսկ եթե ձեր բախտը չբերի, ապա այն նաև թարմ չէ։
Ի՞նչ են խմում սուշիի և ռուլետների հետ։ Ինչ խմիչքներ են լավ համադրվում ճապոնական սննդի հետ
Ճապոնական խոհանոցը վաղուց գրավել է աշխարհի տարբեր երկրների գուրմանների սրտերը: Ոմանց համար ասիական ուտեստները ամենօրյա սնունդ են, ոմանց համար՝ տոնական սեղանի պատվավոր հյուրեր։ Ի՞նչ են խմում սուշիի և ռուլետների հետ: Ո՞ր ըմպելիքներն են ամենալավը համադրվում նրանց հետ: Ինչպե՞ս ճիշտ ընտրություն կատարել և իրական հաճույք ստանալ:
Ի՞նչ մատուցել մանթիի հետ. կատարյալ համադրություններ, սոուսների ընտրություն և խոհարարական խորհուրդներ
Լինելով բազմաթիվ երկրների և ազգությունների խոհանոցների ակնառու ներկայացուցիչներ՝ մանթին ամենից հաճախ ազգային համ է ձեռք բերում շնորհիվ այն սոուսների, որոնցով մատուցում են: Ի՞նչ մատուցել մանթիի հետ. Այս հոդվածում խոսվում է սոուսների մասին, խորհուրդներ տալիս, թե ինչպես պատրաստել դրանք։
Խեցգետնի սոուս. բաղադրատոմսեր. Ինչ սոուս է մատուցվում խեցգետնի հետ
Ծովամթերքը վերջին տարիներին ավելի ու ավելի տարածված է դարձել: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ դրանք օրգանիզմին այդքան անհրաժեշտ սպիտակուցի հարուստ աղբյուր են։
Ի՞նչ կողմնակի ճաշատեսակ մատուցել մսի հետ ֆրանսերենով:
Ֆրանսիական մսի համար ճիշտ կողմնակի ճաշատեսակ գտնելը հեշտ գործ չէ: Ինչպե՞ս ընդգծել հիմնական ուտեստի համը՝ առանց այն ծանրաբեռնելու։ Ստուգեք մեր տարբերակները:
