Ինչպես պատրաստել սոուս կարտոֆիլի համար. լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ֆրանսիացիներն ասում են. «Դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել և տապակել, բայց միայն Աստծո ընտրյալները կարող են սոուսներ պատրաստել»:

Սոուսը հատուկ պատրաստված համալիր հեղուկ համեմունք է մսի, ձկան, աղցանի, խավարտի համար, որը նախատեսված է մատուցվող ուտեստների համն ընդգծելու և երբեմն փոխելու համար։ Դժվար է պատկերացնել ժամանակակից խոհարարություն առանց կետչուպի, մայոնեզի, տոմատի մածուկի կամ սուսի։ Բանջարեղենի և հացահատիկի նույնիսկ ամենահեշտ կողմնակի ուտեստները՝ համեմված սոուսով, վերածվում են խոհարարական գլուխգործոցների։

Կարտոֆիլը հաճախ օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ խաշած և տապակած, թխած և շոգեխաշած, կարտոֆիլի պյուրե և կարտոֆիլ ֆրի… Ի՞նչ սոուս եք նախընտրում կարտոֆիլի համար:

Ինչ են սոուսները

Սոուսները պատրաստվում են արգանակների, թթվասերի կամ կաթի, կարագի կամ բուսական յուղի հիման վրա։ Ալյուրը հաճախ օգտագործվում է սոուսներին հյուսվածք ավելացնելու համար: Սոուսներին հատուկ համ տալու համար ավելացնում են սունկ, կապար, ձիթապտուղ, քացախ, կիտրոնի հյութ, լոլիկ, սոխ և ընդգծված համով այլ բաղադրիչներ։ Համի համար սոուսը ներառում է սխտոր, խոտաբույսեր, տարբեր պղպեղներ և համեմունքներ:

Ըստ պատրաստման և օգտագործման եղանակի՝ սոուսները բաժանվում են սառը և տաքի։

Ամեն տեսականիիցբացահայտել հինգ հիմնարար սոուսներ, որոնք փոխակերպում են խոհարարները ստեղծում իրենց փոքրիկ խոհարարական գլուխգործոցները:

Սոուսի հիմունքներ.

• սպիտակ սոուս - բեշամել;
• արգանակի վրա հիմնված շագանակագույն - էսպանոլ;
• թեթև սոուս սպիտակ արգանակի վրա - թավշյա;
• հոլանդեզ սոուս և մայոնեզ - էմուլսին;
• քացախի խառնուրդ ձեթով (բուսական) - վինեգրետ.

Կարտոֆիլով կերակրատեսակների համար կարելի է պատրաստել սոուսների և սոուսների լայն տեսականի: Կան որոշ կանոններ դրանց կիրառման համար. Օրինակ՝ տաք հեղուկ սոուսները հարմար են խաշած կարտոֆիլի համար, իսկ սառը հաստ սոուսները՝ կարտոֆիլ ֆրի։

Ամեն դեպքում, կարտոֆիլի սոուսն ընտրում է խոհարարը՝ առաջնորդվելով նրա համային նախասիրություններով։ Ահա կարտոֆիլով կերակրատեսակների բաղադրատոմսեր, որոնք հեշտ է պատրաստել տանը։

Թթվասերի սոուս

Թթվասերի սոուսը սովորաբար պատրաստում են խաշած կարտոֆիլի համար։ Մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլի համար դրա տարբերակներից մեկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• կարագ - 2 ճաշի գդալ (ճաշի գդալ);
• կաթ - մեկուկես բաժակ;
• ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ (ճաշի գդալ);
• թթվասեր - 1/2 բաժակ;
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• սպիտակ պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• աղ - ըստ ճաշակի;
• հատիկավոր շաքար - ըստ ճաշակի.

Կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվանալ, մաքրել և եռացնել։

Կաթը բերեք եռման աստիճանի։

Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել ալյուրը, տապակել։ Այնուհետեւ ավելացրեք զանգվածինկաթ և անընդհատ խառնելով եփել մոտ տասը րոպե։

Պատրաստի սոուսը հանում ենք կրակից։

Խաշած կարտոֆիլը կտրատել:

Տաք սոուսին ավելացնել թթվասերը, պղպեղը, աղը, հատիկավոր շաքարը, կիտրոնի հյութը, կարտոֆիլի շրջանակները։ Ամեն ինչ նրբորեն խառնել, դնել կրակին, տաքացնել (չեռացնել):

Մատուցելուց առաջ թթվասերի սոուսի մեջ կարտոֆիլի ճաշատեսակը ցողում են նախապես թակած մաղադանոս։

Սերուցքային սոուս

Կարտոֆիլ սերուցքային սոուսում՝ պարզ ուտեստ, հեշտ և արագ պատրաստվող։

1 կիլոգրամ կարտոֆիլի համար անհրաժեշտ է՝

• ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ (ճաշի գդալ);
• կարագ - 2 ճաշի գդալ (ճաշի գդալ);
• կաթ - մեկ բաժակ;
• աղ - ըստ ճաշակի;
• սխտոր - երկու կամ երեք պճեղ կամ ըստ ճաշակի;
• կանաչի (կանաչ սոխ, սամիթ, մաղադանոս) - ըստ ճաշակի;
• աղացած պղպեղ (սև, սպիտակ, կարմիր) - ըստ ճաշակի.

Կարտոֆիլը լավ լվանալ, մաքրել, կտրատել խորանարդի, դնել եռման (աղացնել ջուրը) մոտ 10 րոպե։

Սխտորը մանր կտրատել։

Կարագ քսել ալյուրով։

Եռացնել կաթը։

Կարտոֆիլով կաթսայից ջուր լցնել, ավելացնել կաթը և շարունակել եփել մարմանդ կրակի վրա՝ մեղմ խառնելով։

Պատրաստությունից երկու րոպե առաջ կարտոֆիլի մեջ լցնել ալյուրի և կարագի խառնուրդ, պղպեղ, սխտոր։ Շարունակեք եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը փափկի։

Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով։

Մանեխի սոուս

Վառարանում թխած կարտոֆիլ մանանեխի սոուսում - բուրավետ և համեղ ուտեստ, մատչելիցանկացած սիրուհի։

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• կարտոֆիլ - 1,2 կիլոգրամ;
• կարագ - 2 ճաշի գդալ (ճաշի գդալ);
• արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ (ճաշի գդալ);
• հատիկ մանանեխ - 100 գրամ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• սխտոր - 3-4 պճեղ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• չոր խոտաբույսերի խառնուրդ - ըստ ճաշակի.

Մաքրեք սխտորը, կտրատեք մամլիչով։

Լվալ կիտրոնը, կեղևի դեղին մասը քերել (ստանալ համը), քամել միջուկի հյութը։

Հալեցնել կարագը և մի փոքր սառեցնել։

Ամանայի մեջ խառնում ենք հալած կարագը, մանանեխը, արևածաղկի ձեթը, կեղևը և քամած կիտրոնի հյութը, սխտորի զանգվածը, աղը և խոտաբույսերը։ Լավ խառնել։

Լվանալ կարտոֆիլը, կեղևազատել, կտրատել մեծ շերտերով, լցնել պատրաստի մանանեխի սոուսի վրա։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։

Տաքացնել ջեռոցը.

Թխելու աման (կամ թխման թերթիկը) թեթև յուղեք արևածաղկի ձեթով։

Կարտոֆիլը սոուսով լցնում ենք կաղապարի մեջ (թխման թերթիկի վրա), դնում ջեռոցում, որ թխվի 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 40 կամ 50 րոպե։

Պատրաստի կարտոֆիլը կպատվի համեղ ոսկե դարչնագույնով։ Ճաշատեսակը մատուցվում է տաք վիճակում։

Հավի սոուս

Հավի սոուսը կարտոֆիլով ամբողջական ուտեստ է, որը թանձր սոուս է կողմնակի ճաշատեսակով։

1 կիլոգրամ կարտոֆիլի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝

• հավի ֆիլե - 700գրամ;
• ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ (ճաշի գդալ);
• գազար - 1 հատ (մեծ);
• աղացած սև պղպեղ (կամ այլ համեմունքներ) - ըստ ճաշակի;
• աղ - ըստ ճաշակի;
• արևածաղկի ձեթ - տապակելու համար;
• թարմ կանաչի (սամիթ, մաղադանոս) - ըստ ճաշակի.

Կարտոֆիլը լավ լվանալ, կեղևազատել, կտրատել մեծ խորանարդի, եռացնել։

Լվալ հավի ֆիլեը, կտրատել, տապակել մի քիչ արևածաղկի ձեթով մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։

Լվալ, մաքրել և քերել գազարը։

Տապակի մեջ ֆիլեի մեջ ավելացնել քերած գազարը, շարունակել տապակել մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի։

Տապակած հավին և գազարին ավելացնել ալյուրը, լավ խառնել և մի փոքր տապակել։

Հավով պատրաստված խառնուրդը լցնում ենք արդեն եփած կարտոֆիլով թավայի մեջ (ջուրը, որում խաշել են կարտոֆիլը, չքամել), ավելացնել պղպեղ (կամ այլ սիրելի համեմունքներ), աղ։ Սոուսը լավ խառնեք, բայց նրբորեն, շարունակեք եփել ևս հինգ-յոթ րոպե։

Հավի սոուսը կարտոֆիլով պատրաստ է։ Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Տոմատի սոուս հավով և սնկով

Սունկը լավ համադրվում է կարտոֆիլի հետ և հաճախ դրանք ավելացնում են սոուսների մեջ:

Կարտոֆիլով, սնկով և հավի միսով սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• սունկ (շամպինիոններ, շանթերելներ, սունկ կամ ցանկացած այլ) - 200 գրամ;
• հավի ֆիլե - 400 գրամ;
• գազար - 200 գրամ;
• կանաչներ(սամիթ, նեխուր, մաղադանոս) - ըստ ճաշակի;
• աղ - ըստ ճաշակի;
• սխտոր - 4 կամ 5 պճեղ;
• արևածաղկի ձեթ - տապակելու համար;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• համեմունքներ (գայլուկ-սունելի կամ այլ խոտաբույսեր) - ըստ ճաշակի;
• ջուր - 800 գրամ;
• տոմատի մածուկ - 6 գդալ (թեյ).

Լվանալ կարտոֆիլը, մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ, դնել կաթսայի մեջ և եփ գալ մի քիչ արևածաղկի ձեթով մոտ 10 րոպե։

Լվալ հավի ֆիլեը, կտրատել խորանարդի մեջ։

Գազարը լվանալ, մաքրել և կտրատել։

Կարտոֆիլով կաթսայի մեջ լցնում ենք հավի ֆիլեն, խառնում և շարունակում տապակել։ Այնուհետև ֆիլեի մեջ ավելացնել գազարը, սունկը և եփ գալ 10 րոպե։

Բանջարեղենով և հավով կաթսայի մեջ լցնել տոմատի մածուկը, լցնել ջուրը։ Ամեն ինչ լավ խառնել, շարունակել եփ գալ մինչև փափկի։

Ուտեստը աղ, պղպեղ, եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ լցնել կտրատած սխտորն ու համեմունքները։

Կարտոֆիլը տոմատի սոուսում սնկով և հավով պատրաստ է։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը զարդարում են մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Սոուսներ կարտոֆիլի ֆրի համար

Շատ մեծահասակներ և գրեթե բոլոր երեխաներ սիրում են կարտոֆիլ ֆրի տարբեր սոուսներով:

Այս ուտեստը վայելելու համար պետք չէ այցելել արագ սննդի ռեստորաններ, կարող եք գոհացնել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին՝ այն պատրաստելով տանը։

Ֆրանսիական կարտոֆիլը հեշտ է պատրաստել սուպերմարկետից գնված սառեցված պաշարից: Բայց ֆրի ֆրիի սոուսը պահանջում է հետևյալ ապրանքները՝

• թթվասեր - 200 գրամ;
• մայոնեզ - 200 գրամ;
• սխտոր - 5 կամ 6 պճեղ;
• աղ - ըստ ճաշակի;
• կանաչի - ըստ ճաշակի;
• փափուկ պանիր - ըստ ճաշակի.

Մաքրեք սխտորը և անցկացրեք մամլիչով կամ մանր կտրատեք։

Կանաչիները մանր կտրատել։ Պանիրը մանրացնել քերիչով։

Ամանի մեջ խառնել մայոնեզն ու թթվասերը, ավելացնել սխտորը, խոտաբույսերը, պանիրը, աղը։ Խառնել ամեն ինչ շատ ուշադիր: Խառնուրդը սառեցրեք քառասուն րոպե։

Սոուսը պատրաստ է.

Կարտոֆիլի ունիվերսալ սոուս

Բոլոր տեսակի կարտոֆիլի համար կարող եք առաջարկել թանձր օրիգինալ սոուս «Ունիվերսալ», այն շատ հեշտ է պատրաստել փոքր հավաքածուից:

• թթվասեր - չորս ճաշի գդալ (ճաշի գդալ);
• կաթնաշոռ - 200 գրամ;
• սխտոր - 4-5 պճեղ;
• ընկույզ - 2 ճաշի գդալ (սեղան);
• կանաչի - ըստ ճաշակի.

Տարայի մեջ լցնել կաթնաշոռը, թթվասերը, ընկույզը, սխտորը և խոտաբույսերը։ Ամեն ինչ լավ խառնել բլենդերով։ Ստացված զանգվածը 30 կամ 40 րոպեով դնել սառնարանը։ Սոուսը պատրաստ է մատուցման։

Եզրակացություն

Սոուսը աքսեսուար է, որը ճաշատեսակին տալիս է ամբողջական օրիգինալ համ, գույն և հոտ։

Կարտոֆիլի սոուսը կարող է պարզ բանջարեղենին տալ անմոռանալի և յուրահատուկ համ։

Մի՛ անտեսեք սոուսները։ Դրանք հեշտ է պատրաստել տանը, և նրանց օգնությամբ պարզ ու ծանոթ ուտեստները կվերածվեն փոքրիկ խոհարարական գլուխգործոցների։

Փորձիր, գտիր քո ճաշակը,դիվերսիֆիկացրեք ձեր սննդակարգը սոուսներով։