Ածուխով խորոված միս. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կրակի վրա եփելը բուրավետ և համեղ կերակուրը տապակելու հուսալի մեթոդ է: Ինչպե՞ս է կոչվում փայտածուխի միսը: Շիշ քյաբաբ - այսպես է կոչվում այս համեղ ուտեստը, որը պատրաստվում է խոզի, նապաստակի, հավի, տավարի և այծի մսից։ Այս նյութը նկարագրելու է հայտնի և համեղ մսի բաղադրատոմսերը։

Սննդի պատրաստում

Միսը տապակելուց առաջ անհրաժեշտ է այն մարինացնել, որպեսզի կերակուրն ավարտվի հյութալի և բուրավետ: Սնունդ պատրաստելու մի քանի կանոն կա։

1. Աղ խորհուրդ է տրվում ավելացնել մարինադին հենց վերջում, բացի այդ, կարելի է միսը աղացնել տապակելուց անմիջապես առաջ։
2. Եթե ավելացնեք շատ քացախ, ապա ուտեստը կարող է չորանալ։
3. Թթուն, համեմունքները և բուսական յուղը հիմնական բաղադրիչներն են, որոնք խորոված միսը դարձնում են հյութալի և բուրավետ: Համեմունքները ավելացնում են քյաբաբի հաճելի բույրը բարձրացնելու համար, իսկ թթուն (քացախ, չոր գինի, կիտրոն կամ մրգային հյութ) քայքայում է մանրաթելերը՝ դարձնելով ուտեստը փափուկ։ Որպեսզի ամեն մի կտոր միսհյութեղ էր, բաղադրատոմսում պարտադիր պետք է լինի արևածաղկի ձեթ։
4. Առաջարկվող ժամանակը, որից հետո պետք է տապակել մարինացված ուտեստը, 12 ժամ է։ Սակայն, որպես կանոն, չորսից հինգ ժամը բավական է, որպեսզի միսը թրջվի համեմունքներով և հավելումներով։
5. Սոխը կարևոր բաղադրիչ է, որը խորհուրդ է տրվում ավելացնել մարինադին:

Ածուխի վրա միս եփելու մեծ թվով բաղադրատոմսեր կան։ Գլխավորը ճիշտ մարինադ պատրաստելն է, որպեսզի ճաշատեսակը համեղ ու բուրավետ ստացվի։

Խոզի խորոված

Տապակելու համար նախատեսված միսը չպետք է լինի պաղպաղակ, քանի որ եփած ուտեստը կարող է շատ հյութալի չլինել։ Պարանոցը խոզի մսի նուրբ մասն է, ուստի այս կոնկրետ կտորը կօգտագործվի բաղադրատոմսում: Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է սպասեք, մինչև արյունը ամբողջությամբ դուրս գա մսից: Խոզի բուրավետ քյաբաբ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• պարանոց - 1 կգ;
• բալի հյութ - 200 մլ;
• սոխ - 200 գ;
• աղ և աղացած պղպեղ;
• սկիզբների համար՝ կիտրոն, խոտաբույսեր, կետչուպ և բանջարեղեն:

Միս ածուխի վրա եփելու համար անհրաժեշտ է մանրամասն ուսումնասիրել քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը։

1. Նախ պետք է պարանոցը մի քանի օր պահել սառնարանում, որպեսզի խոզի մսի այս մասը «հասունանա»:
2. Միսը մանր կտրատում ենք, այնուհետև լցնում ենք էմալապատ տարայի մեջ (օրինակ՝ կաթսայի մեջ) և ավելացնում բալի հյութը, աղը, սոխը և պղպեղը։ Ճաշատեսակը պետք է մարինացվի 5 ժամ, սակայննախ դրեք սառնարանը։
3. Մսի կտորներ շամփուրների վրա, որոնք հետո պետք է կախել տաք ածուխով խորովածի վրա։ Խոշոր կտորները պետք է տապակվեն բարձր ջերմաստիճանում։ Որպեսզի միսը չայրվի, շամփուրները պետք է պարբերաբար պտտել։
4. Քյաբաբի պատրաստությունը կարող եք ստուգել դանակով. եթե ծակած կտորները շատ փափուկ են, ապա ուտեստը դեռ պետք է պահել տաք ածուխի վրա։ Խոզի միսը չի կարելի թերեփած ուտել։ Խորոված միսը պետք է պատրաստի և պինդ լինի, իսկ ներսի հյութը պետք է լինի պարզ և թեթև։
5. Պատրաստի ուտեստը խորհուրդ է տրվում մատուցել բանջարեղենով, կիտրոնով, խոտաբույսերով և կետչուպով։

Խորոված նապաստակ

Այս կենդանու միսը սննդարար է և առողջարար, պարունակում է մեծ քանակությամբ ծծումբ։ Երկաթը, յոդը, ֆոսֆորը, կալցիումը, նատրիումը այն օգտակար տարրերի միայն մի փոքր մասն են, որոնք կան նապաստակի մսի մեջ։ Այս մթերքը պատկանում է դիետիկ. այն ունի ցածր յուղայնություն: Նապաստակի քյաբաբը կարող են ուտել երեխաների և հղիների կողմից, քանի որ այն համարվում է հիպոալերգեն: Բացի այդ, ուտեստը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և օգտակար հետքի տարրեր։

Խորովածը հյութալի և ախորժելի դարձնելու համար կարևոր է տապակելիս այն չափազանց չչորացնել։ Ածուխի վրա նապաստակի միսը պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• կգ մորթված նապաստակի դիակ;
• ձիթապտղի յուղ - 8 ճաշի գդալ;
• թարմ խնկունի և ուրց (տերևները պետք է նախապես առանձնացնել);
• սխտոր - 4 փոքրմեխակ;
• պանսետա - 4 շերտ;
• մեղր - 1 թեյի գդալ;
• կեղև և կիտրոնի հյութ;
• աղ;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Գլխավորը ճիշտ միս ընտրելն է։ Նապաստակի դիակը փափուկ և հյութալի դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում եփելուց առաջ տասներկու ժամ թրջել այն ջրի մեջ։ Միսը պետք է սառեցվի կամ շոգեխաշած լինի։ Երկար պահպանման ընթացքում սառեցված դիակը ենթակա է բացասական երևույթների, ուստի խորհուրդ չի տրվում գնել նապաստակի միս այս ձևով: Կարևոր է իմանալ՝ դիակի քաշը պետք է լինի երկու կիլոգրամից պակաս, քանի որ հակառակ դեպքում կենդանին գեր կամ ծեր է եղել։ Մարինացումը կարևոր գործընթաց է, քանի որ այս կետը անտեսելու դեպքում եփած ուտեստը կարող է չորանալ։

Տապակած նապաստակ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Միս եփել ածուխի վրա՝ համաձայն այս հրահանգի։

1. Մորթած նապաստակի դիակը դնել կաթսայի մեջ։
2. Մանրացրեք խնկունին և ուրցը հավանգի կամ բլենդերի մեջ։
3. Ավելացրեք 4 մեխակ սխտոր։
4. Լցնում ենք 8 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութի և ձեթի մեջ, այնուհետև ավելացնում մեղրն ու համը։
5. Ստացված մարինադով լցնել նապաստակի դիակը։ Միսը պետք է թրջել խառնուրդի մեջ, ուստի կրակն այս պահին սկսել։
6. Ուրցը պետք է կապել թելով այնպես, որ մի տեսակ վրձին ստացվի։ Որպեսզի միսը խրթխրթան ընդերք ունենա, դիակը շրջելիս ուրցը թաթախեք պատրաստի մարինադի մեջ և դրանով յուղեք նապաստակի միսը։
7. Խորովածի վրա նախ և առաջ պետք է դնել ուսադիրներն ու ոտքերը, որոնք.պետք է տապակել 10 րոպե։ Դրանից հետո դուք պետք է սկսեք պատրաստել նապաստակի կրծքագեղձը։ 10 րոպե հետո կարող եք կողիկներն ու նորից դնել գրիլի վրա։ Նապաստակի միսը պետք է անընդհատ շրջել, որպեսզի ածուխի վրա տապակած միսը չայրվի։ Բացի այդ, դուք պետք է մշտապես յուղեք դիակը մարինադով։
8. Ճագարի լյարդը պետք է բաժանել 4 հավասար մասերի, ապա ստացված շերտերը երիկամների և պանսետայի կտորների հետ դնել շամփուրների վրա։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
9. Պանչետան կարմրելուց հետո հանեք այն գրիլից և դրեք քյաբաբի վրա։

Գոյություն ունի նապաստակի միսը փայլաթիթեղի մեջ փայտածուխի վրա եփելու պարզ բաղադրատոմս՝ դիակը փաթաթել, դնել գրիլի վրա և տապակել մինչև եփվի։ Այն պետք է լինի հյութալի և փափուկ։

Տավարի խորոված

Ամենից հաճախ միսը մարինացվում է կարմիր գինու և սոյայի սոուսի մեջ: Ճաշատեսակին մի ավելացրեք շատ քացախ կամ կիտրոնի հյութ։ Գլխավորը տավարի միսը համեմելն է, որպեսզի քյաբաբն ունենա անմոռանալի համ և կծու հոտ։ Մսի կտորները խորհուրդ է տրվում մարինացնել ապակյա կամ կերամիկական ամանների մեջ, որոնք պետք է գիշերը թողնել սառնարանում։ Տավարի միսը պետք է լինի որակյալ, ուստի այն գնելիս պետք է հաշվի առնել հետևյալ առաջարկությունները՝

• մսի հոտը պետք է հաճելի լինի;
• կարմրավուն գույնով կտորը հարմար է ճաշ պատրաստելու համար;
• թարմ տավարի միսը մատով սեղմելուց անմիջապես վերադառնում է իր սկզբնական ձևին:

Ածուխի մսի բաղադրատոմսը 10 չափաբաժնի համար բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից.

• տավարի միս -1 կգ;
• սոյայի սոուս - 200 մլ;
• բուսական յուղ - 60 մլ;
• արքայախնձորի հյութ;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• կոճապղպեղ, աղ և գետնանուշի կարագ ըստ ճաշակի;
• սոխի փոշի - 3,3գ

Գետնանուշի կարագով շամփուրները կունենան անգերազանցելի բույր և համ։ Պատրաստման եղանակը կներկայացվի ստորև։

1. Նախ պետք է պատրաստել միսը. հեռացնել բոլոր ճարպերն ու երակները: Դրանից հետո տավարի միսը պետք է մանր կտրատել։ Կա մեկ կարևոր կետ. դա պետք է արվի միայն մանրաթելերի միջով, որպեսզի ստանանք բարակ և երկար մասեր: Պատրաստի կտորները պետք է դնել ամանի մեջ, որի մեջ միսը շուտով կլանվի մարինադը։
2. Խառնեք սոյայի սոուսը և բուսական յուղը, ապա ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը։ Մարինադին ավելացնել կոճապղպեղն ու աղը։ Այնուհետև պատրաստի մարինադը լցնել մսի ամանի մեջ և նրբորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները։
3. Տավարի մսի կտորներով տարան մի երկու ժամով դնել սառնարանում։ Միսը ամբողջությամբ թրջվի, եթե ամբողջ գիշեր մնա սառը տեղում։
4. Երբ նախապատրաստական քայլերն ավարտվեն, կրակը պետք է վառվի։ Մսի կտորները պետք է տապակել տաք ածուխի վրա մոտ 10 րոպե։
5. Տավարի քյաբաբի համը համընկնում է սոուսի հետ, որը կարելի է պատրաստել այսպես՝ տաք թավայի մեջ լցնել գետնանուշի կարագը, ապա լցնել արքայախնձորի հյութով։ Սոուսին ավելացնել սոխն ու սխտորի փոշին։ Որպեսզի խառնուրդը չայրվի, այն պետք է անընդհատ խառնել։

Ածուխի վրա եփած միսը ախորժելի տեսք ունի (լուսանկարը հասանելի էհոդված).

Տապակած մսով և կարտոֆիլով ուտեստ

Երբ դուք համատեղում եք այս մթերքները, դուք ստանում եք գոհացուցիչ և հաճելի կերակուր, որի պատրաստման համար պահանջվում են պարզ և էժան բաղադրիչներ: Խոհանոցային պարագաներից ձեզ հարկավոր են շամփուրներ, ճաշի գդալ, խորը աման և ափսե, ինչպես նաև խորոված կամ գրիլ։ Այս բուրավետ ուտեստը կազմող բաղադրիչները հետևյալն են՝

• կարտոֆիլ - 650 գրամ;
• ուրց և խնկունի - 1 ճ.գ. լ.;
• բալզամիկ քացախ - 1/2 ճ/գ. լ.;
• բուրավետ հավելումներ մսի համար (համեմունքներ) - ըստ ճաշակի;
• խոզի փափկամիս - 1 կգ;
• ձիթապտղի յուղ - 1/2 բաժակ.

Նախքան սկսեք ածուխի վրա մսով կարտոֆիլ պատրաստել, դուք պետք է հաշվարկեք, թե քանի հոգու պետք է կերակրեք: Այս դեպքում բաղադրատոմսը նախատեսված է 5 չափաբաժնի համար։

Նախ պետք է պատրաստել բաղադրիչները՝ միսը հալեցնել և եփել կարտոֆիլը։ Խորհուրդ է տրվում գնել երիտասարդ և մանր կարտոֆիլ, որը եփում է 15 րոպե։ Խոզի միսը պետք է մանր կտրատել։ Կարևոր քայլ է մարինադի պատրաստումը։ Դրա համար խառնեք քացախը, ձեթը, համեմունքը, խնկունը և ուրցը։ Սխտորն ավելացնելուց առաջ այն պետք է մանրացնել։ Պատրաստի բաղադրիչները պետք է լավ հարել հարածով։

Միսն ածուխների վրա խորովելուց առաջ այն պետք է մարինացնել ավելի վաղ պատրաստված խառնուրդով։ Դրանից հետո խոզի մսի կտորները առնվազն 15 րոպեով դնել սառնարանում, որպեսզի թրջվեն, սակայն խորհուրդ է տրվում միսը թողնել մի քանի ժամ։

Հաջորդ քայլը կարտոֆիլը թթու դնելն է, այնուհետև տնկելըմսի հետ միասին շամփուրների վրա՝ ճաշատեսակի բաղադրիչները միմյանց հետ փոխարինելով։ Անհրաժեշտ է խորովածը տապակել մինչև եփվի՝ պարբերաբար պտտելով շամփուրները։

Խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակը անմիջապես մատուցել ընթրիքի սեղանին, քանի որ միայն այս կերպ կարելի է գնահատել դրա համը։ Միսն ու կարտոֆիլը կծու դարձնելու համար դրանք համեմեք համեմունքներով։

Խոզի թխած միս

Գոյություն ունի փայլաթիթեղի մեջ մսի լավ բաղադրատոմս: Այն կեփվի շիկացած կրակի ածուխների մեջ։ Նախ պետք է փոս փորել, որի մեջ հետագայում պետք է ափսեը դնել: Խոզի մի կտոր նախ պետք է քսել համեմունքներով և աղով, լցնել գազարով։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• խոզի միս - 1 կգ;
• բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 3 փոքր պճեղ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, սև պղպեղ, համեմ և սունելի գայլուկ - ըստ ճաշակի.

Ածուխի վրա միսը փայլաթիթեղի մեջ եփելու համար արտադրանքը կարելի է թաղել հողի, ավազի կամ մոխրի մեջ: Խոզի միսը ճիշտ տապակելու համար հարկավոր է հետևել մի քանի պարզ քայլի:

1. Մսի համար պատրաստեք մարինադը՝ խառնեք պղպեղը, համեմը, սունելի գայլուկը և աղը, ապա ավելացրեք մի քանի գրամ ձեթ։
2. Փայլաթիթեղը կտրեք 4 մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը պետք է ունենա 50 սմ երկարություն։
3. Մսի կտորները պետք է մարինացնել, իսկ հետո խոզի մսի վրա անցքեր անել, որոնց մեջ դնել գազար, սոխ, սխտոր։ Հաջորդը ձեզ հարկավոր էշերտերը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ: Ցանկալի է, որ խոզի միսը մի քանի ժամ պառկի այս ձևով։
4. Մի փոքր փոս փորեք հանգած կրակի մեջ, որպեսզի մոխիրը ծածկի միսը մոտ 3 սմ:
5. Փայլաթիթեղով փաթաթված խոզի կտորները դրեք փորված փոսի մեջ։
6. Մսը թաղել 3 սմ մոխրի շերտով։
7. Հաջորդ քայլը կրակ վառելն է, դանդաղ կրակ, որի մեջ դուք պետք է պահպանեք երկուսուկես ժամ: Այսքան ժամանակ կպահանջվի միսը փայլաթիթեղի մեջ ածուխի վրա եփելու համար։
8. Հրդեհը մարեք 180 րոպե հետո։ Տապակած խոզի միսը պետք է զգուշությամբ հանել փոսից։

Ճաշատեսակը կարելի է զարդարել թարմ խոտաբույսերով և բանջարեղենով։

Փայլաթիթեղով թխած հավի դասական բաղադրատոմս

Ուտեստի պատրաստման դժվարությունը կայանում է նրանում, որ դուք պետք է զգուշորեն հանեք հավի բոլոր ոսկորները, որպեսզի պահպանեք մսի ամբողջականությունը: Մարինադը պատրաստվելու է համեմունքներից, աղից և աղացած սխտորից։ Հավի միսը պետք է եփել գրիլի վրա բաց ձևով։ Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• ճարպ - 100 գ;
• հավ - 1 հատ;
• աղ, սխտոր և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ածուխի վրա թխած միսը փայլաթիթեղի մեջ եփելու համար պետք է հետևել հետևյալ պարզ տեխնոլոգիային.

1. Սպանեք դիակը, որպեսզի այն հարթ դառնա։
2. Հավի ներսից և դրսից քերել պղպեղով, սխտորով և աղով։
3. Խոզապուխտը (խոզի ճարպը) կտրատել բարակ շերտերով և ստացված կտորները դնել հավի մսի վրա։
4. Փաթաթեք դիակը մեջըփայլաթիթեղ.
5. Միս թխել տաք ածուխի վրա մոտ կես ժամ։

Եթե խոհանոցային սարքավորումներում շամփուր ունեք, ապա խորհուրդ է տրվում դրանով միս եփել, քանի որ այս կերպ դուք ստանում եք ինչ-որ խորոված հավ։

Այծի քյաբաբ

Կարող եք պատրաստել հյութեղ, փափուկ, բուրավետ և համեղ այծի մսով ուտեստ։ Գլխավորը միսը ճիշտ և որակով մարինացնելն է։ Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել անհրաժեշտ ապրանքները, որոնք կկազմեն խորովածը, այն է՝

• այծի միս - 1,5 կգ;
• կիտրոնի հյութ - 100 մլ;
• հանքային ջուր - 1լ;
• 3 մեծ սոխ;
• չոր կամ թարմ ռեհան - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ և պղպեղ (աղացած կարմիր և սև) - ըստ ճաշակի.

Բաղադրիչներ գնված - կարող եք սկսել եփել։ Այս դեպքում գլխավորը դրական վերաբերմունքն է և հանձնարարականների ճշգրիտ կատարումը։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Պատրաստեք միսը. մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք ավելորդ ճարպը։ Դրանից հետո այծի միսը պետք է չորացնել թղթե սրբիչով։ Այնուհետև միսը պետք է մանր կտրատել, որի համար նախապես պետք է խորը պլաստիկ կամ ապակյա տարա (ամանի կամ թավայի) պատրաստել։
2. Սոխը մաքրել և մանր շերտերով կտրատել։ Այս բաղադրիչի շնորհիվ միսը կդառնա հյութալի, փափուկ և բուրավետ։ Այնուամենայնիվ, աղեղն առայժմ պետք է մի կողմ դնել, քանի որ այն ավելի ուշ անհրաժեշտ կլինի:
3. Սև պղպեղը մանրացրեք հավանգով։
4. Այժմ կարող եք ավելացնել սոխ, պղպեղ, կիտրոնի հյութ ևռեհան. Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնել, ապա լցնել դրանք հանքային ջրով։ Այծի միսն ինքնին կոշտ է, ուստի սոդան այն ավելի փափուկ կդարձնի:
5. Մարինացված ուտեստը 5 ժամով դնել սառնարանում։
6. Երբ նշված ժամանակը անցնի, այն ժամանակ պետք է վերցնել մսի կտորները և կտրատել շամփուրների վրա։ Կարևոր է իմանալ. այծի կտորները պետք է տեղադրվեն միմյանց մոտ:
7. Միսը պետք է տապակել տաք ածուխի վրա, քանի որ միայն այդպես խորովածն ամբողջությամբ կտապակվի։ Այս գործընթացը սովորաբար տևում է մոտ կես ժամ: Շամփուրը պետք է ժամանակ առ ժամանակ ոլորել։
8. Եփած այծի շամփուրը խորհուրդ է տրվում մատուցել թխած բանջարեղենի հետ։

Սա խորոված մսի բավականին պարզ բաղադրատոմս է: Եթե ցանկանում եք փորձարկել, կարող եք մարինադի մեջ ավելացնել այլ բաղադրիչներ: Գլխավորն այն է, որ անպայման ավելացնեք այն մթերքները, որոնք կփափկեցնեն այծի մսի մանրաթելերը։ Այս բաղադրիչները ներառում են սոխ և սոդա։

Եզրակացություն

Հոդվածում նկարագրված էին փայտածուխի մսի օպտիմալ և էժան բաղադրատոմսերը: Յուրաքանչյուր ոք իրավունք ունի որոշելու, թե որ բաղադրիչներն են օգտագործվելու ճաշատեսակի մեջ, քանի որ այս դեպքում կարելի է համադրել տարբեր մթերքներ՝ կատարյալ բաղադրատոմս ստանալու համար։ Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք. կարևոր է ճիշտ կրակ վառել, որի շիկացած ածուխների վրա եփվի միսը։