Լագման. ճաշ պատրաստել տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Լագմանը կենտրոնասիական արմատներով չափազանց տարածված ուտեստ է: Ինչպես ցանկացած այլ ազգային բաղադրատոմս, այն ունի շատ տարբեր տարբերակներ: Որոշ գուրմաններ նախընտրում են հարուստ գառան միս, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, նախընտրում են պարզ անյուղ ապուր: Այս ուտեստը հաճախ անվանում են ուզբեկական, ույղուրական և նույնիսկ չինական խոհանոց:

Մի քանի խոսք ճաշատեսակի մասին

Լագմանը ինքնին յուրահատուկ արիշտա է՝ համեմված տապակած բանջարեղենով և մսով, համակցված հատուկ համեմունքներով և համեմունքներով: Իրականում, այս նրբագեղությունը յուրահատուկ է իր բազմակողմանիությամբ: Ի վերջո, դասական լագմանը կարող է միաժամանակ լինել և՛ առաջին, և՛ երկրորդ ճաշատեսակը։ Բացի այդ, այս հյուրասիրությունն ունի իր յուրահատուկ բույրն ու համը։

Բայց կախված ազգային խոհանոցից՝ լուսանկարով լագման պատրաստելու բաղադրատոմսերը որոշակի տարբերություններ ունեն։ Օրինակ՝ ույղուրական և ուզբեկական ուտեստները տարբերվում են իրենց կազմով և կտրելու եղանակով։ Այսպիսով, բաղադրատոմսերի բազմազանության շնորհիվ յուրաքանչյուրը կկարողանա իր ճաշակով ընտրել իր ընտանիքի համար նախատեսված դելիկատեսը:

Ինչպես պատրաստել ուզբեկական լագման

Խտության առումով նման վերաբերմունքը առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների միջև է: Դրա համար կարելի է պատրաստելհիմնվելով նախապես գնված արիշտաների վրա. հաճախ դա կարելի է գտնել սուպերմարկետներում: Բայց եթե ցանկանում եք ձեր ընտանիքին մատուցել իսկապես համեղ, գուրման ուտեստ, ապա փորձեք այն պատրաստել սկզբից մինչև վերջ ձեր սեփական ձեռքերով: Ավելին, նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է ուզբեկական ոճով լագման պատրաստել։

Կարևոր է միայն մեկ բան՝ անմիջապես զբաղվել ասիական ուտեստի առանձնահատկություններով։ Ընդհանրապես, լագման պատրաստելու ողջ էությունը հանգում է արևելյան լավագույն ավանդույթներով վառ, էլեգանտ ուտեստ ստանալուն։ Թեև, իհարկե, նույնքան կարևոր է հասնել գունագեղ, կծու համի շեշտադրմանը: Որպեսզի այս համեղ ուտեստը մսով սովորական լապշայի չվերածվի, անհրաժեշտ է խստորեն հետևել տանը լագման պատրաստելու տեխնոլոգիային, համեմունքների ճիշտ ընտրությանը և հետևողականությանը։

Հիմնական ապրանքներ

Իսկական լագման նշանակում է լապշա պատրաստել սեփական ձեռքերով։ Այնուամենայնիվ, ժամանակակից տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը նախապատվությունը տալիս է ճաշատեսակներին, որոնց պատրաստումը շատ ազատ ժամանակ չի պահանջում։ Եվ դրանում զարմանալի ոչինչ չկա։ Լագմանը յուրօրինակ կոմպոզիցիա է, որը բաղկացած է հատուկ արիշտաից և սոուսից։ Եվ չնայած վերմիշելը, իհարկե, կարևոր բաղադրիչ է, այնուամենայնիվ, բանջարեղենի սոուսը առաջին տեղում է: Դուք անպայման պետք է ինքներդ եփեք՝ լավ սոուսը համեղ, գունեղ լագմանի հիմքն է։ Իսկ լապշա կարելի է հեշտությամբ գնել ցանկացած սուպերմարկետում, թեկուզ ժամանակ խնայելու համար։ Բայց եթե դուք այս հարցում խնդիրներ չունեք, ապա ձեզ մի՛ մերժեք վայելելու հաճույքըիսկական արևելյան լագման։

Հատուկ ուշադրություն դարձրեք ձեր նրբաճաշակ համեմունքների ընտրությանը։ Ավանդական լագմանը ներառում է կարմիր և սև պղպեղ, աստղային անիսոն, պապրիկա, չաման և համեմ: Իսկ ճաշատեսակին կարելի է հատուկ նշում ավելացնել ջուսայի սոխի օգնությամբ, որն ունի անսովոր նուրբ սխտորի համ։ Բայց նման հազվագյուտ բաղադրիչի բացակայության դեպքում այն կարող եք փոխարինել վայրի սխտորով կամ սխտորի փետուրներով։

Ուզբեկական լագման պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 400 գ գառան կամ տավարի միս;
• 2-ական սոխ, գազար և կարտոֆիլ;
• բուլղարական պղպեղ;
• 2 փոքր կծու պղպեղ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• 100գ կանաչ լոբի;
• 2 լոլիկ;
• 30 մլ բուսական յուղ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• մի փոքրիկ փունջ կանաչի.

Իսկ սեփական ձեռքերով լապշա պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 4 բաժակ ցորենի ալյուր;
• 3 ձու;
• 150մլ ջուր;
• 0, 5 թեյի գդալ աղ։

Եթե որոշել եք գնել պատրաստի վերմիշել, ուշադրություն դարձրեք ձվի երկար տեսակներին. դրանք լավագույնս համապատասխանում են լագման պատրաստելու համար:

Տնական արիշտա

Ձվերը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել ջուր և աղ: Բոլոր բաղադրիչները հարումով կամ պատառաքաղով լավ հարում ենք, մինչև կայուն փրփուր ստանանք։ Այնուհետև այստեղ ավելացնել մաղած ալյուրը, հունցել խմորն ու դնել սեղանին։ Հունցել զանգվածը, որն այս պահին արդեն կաչպետք է կպչել ձեռքերին. Պատրաստի խմորը ծածկել սրբիչով կամ թաղանթով և թողնել կես ժամ։ Այնուհետև այն բաժանեք միանման գնդիկների, որոնք պետք է լինեն մոտ 20 կտոր։

Այս գնդիկներից երշիկ պատրաստեք և ձեր ձեռքերով ձգեք բարակ ծղոտների տեսքով։ Դուք պետք է ստանաք 5-8 միլիմետր հաստությամբ բլանկներ։ Ձեռքերը յուղեք բուսայուղով և շարունակեք ձգել զբոսաշրջիկները էլ ավելի բարակ՝ դնելով ափսեի մեջ։ Ապա եփած արիշտա դնել սառնարանը։ Խմորը եփելուց առաջ նորից ձգում ենք։ Եթե ստացվում է շատ բարակ վերմիշել, ապա այն մատուցելուց առաջ պարզապես պետք է վրան լցնել եռման ջուր կամ թողնել մեջը ընդամենը մի քանի րոպե։

Ինչպես տեսնում եք, արիշտա պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, պարզապես մի փոքր հմտություն, և դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել այն շատ արագ։

Ուզբեկական լագմանի բաղադրատոմս լուսանկարով

Գազարը, սոխը և կարտոֆիլը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, ապա հեռացնել կեղևը և կտրատել միջուկը։ Բուլղարական պղպեղը և լոբի պատիճները կտրատել բարակ շերտերով: Սխտորն անցկացրեք մամլիչով կամ քերիչով անցկացրեք մանր քերիչով։ Կծու պղպեղը մանր կտրատել։

Միսը նույնպես կտրատված է բարակ շերտերով։ Հաստ պատերով կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը և սկսեք տապակել այն ուժեղ կրակի վրա։ Մի քանի րոպե անց իջեցրեք ջերմաստիճանը, ավելացրեք սոխը և շարունակեք եփել։ Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել գազարը, կարտոֆիլը և լոբին։

Բանջարեղենը կիսով չափ եփելուց հետո ավելացնել սոուսինլոլիկ, սխտոր, քաղցր և կծու պղպեղ: Այնուհետեւ ավելացնել ընտրված համեմունքները, ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր եւ թողնել եփվի։ Հեղուկը պետք է ծածկի կաթսայի բոլոր բաղադրիչները։ 10 րոպե հետո սոուսը աղ և պղպեղ ենք անում, ցանկության դեպքում ավելացնել սոխի դժուսայ կամ սխտորի փետուրները։ Երբ բոլոր բանջարեղենները պատրաստ են, կրակն անջատեք։ Լագմանը ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով և թողնել եփվի 15 րոպե։

Լապշան եփել աղաջրի մեջ։ Սովորաբար տնական վերմիշելը շատ արագ է եփվում՝ 5 րոպեն բավական է։ Եփած լապշան չափաբաժիններով շարել խորը ափսեների վրա, վրան լցնել պատրաստի սոուսը և մատուցել տաք վիճակում։ Նման ուտեստը շատ հարուստ, անուշաբույր և կծու է ստացվում։ Իսկ լագման պատրաստման գործընթացի նկարագրությունը լուսանկարով կօգնի ձեզ հնարավորինս արագ և գրագետ ստեղծել խոհարարական գլուխգործոց։

Ուիգուրական ուտեստ

Այս հյուրասիրությունն ունի անչափ վառ համ, անգերազանցելի բուրմունք և, իհարկե, գունեղ տեսք։ Թերևս խոհարարության մեջ սկսնակների համար այս ուտեստը չափազանց բարդ կթվա: Այնուամենայնիվ, տանը լագմանի պատրաստման մանրամասն նկարագրությունը լուսանկարով կօգնի ձեզ հաղթահարել առաջադրանքը պայթյունով: Մի հապաղեք, արդյունքը կգերազանցի ձեր սպասելիքները և անպայման կուրախացնի ձեր ընտանիքին։

Կոմպոզիցիա

Այսպիսով, ույղուրական լագման պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 3 ժամ ազատ ժամանակ, ինչպես նաև՝

• 0,5 կգ գառան միս;
• 300 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 2 մեծ սոխ;
• 2-ականլոլիկ և գազար;
• 100գ տոմատի մածուկ;
• 4 բուլղարական պղպեղ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• բողկ;
• թելային լոբի;
• աղ և պղպեղ;
• հիլ;
• քրքում;
• կարրի;
• համեմ;
• մաղադանոսի և նեխուրի սերմեր;
• կանաչներ.

Խոհարարության եղանակ

Գառնուկը նախօրոք դնել սառցախցիկում, որպեսզի միսը մի քիչ բռնի, կտրատելը շատ ավելի հեշտ կլինի։ Լվացեք և մաքրեք բոլոր բանջարեղենները: Լոլիկը կտրատել 4 շերտի, իսկ գազարը, պղպեղը, լոբին ու բողկը խորանարդի կտրատել։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով կամ քերիչով անցկացրեք մանր քերիչով։ Սառցարանում պաղեցրած միսը կտրատել բարակ շերտերով։

Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և վրան սկսել տապակել ֆիլեի կտորներն ու սոխը։ Երբ միսը ոսկեգույն երանգ ստանա, վրան ավելացրեք լոլիկ, բողկ, գազար և սխտոր։ Տապակել այդ ամենը 10 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել պղպեղն ու կանաչ լոբին, ինչպես նաեւ ջուրը, որպեսզի ծածկի բոլոր բաղադրիչները։ Այստեղ ուղարկեք տոմատի մածուկ, աղ և բոլոր համեմունքները։ Կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք սոուսը 15 րոպե։ Եփելուց հետո թողնում ենք ուտեստը թրմվի։

Պատրաստի արիշտա կաթսայի մեջ եփել։ Չմոռանաք աղել այն և լցնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ։ Պատրաստի լապշան շարել ափսեների վրա, ավելացնել սոուսը և մանր կտրատած կանաչին։ Այժմ դուք կարող եք լիովին վայելել համեղ և բուրավետ ույղուրական լագմանը։