2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ցանկացած ընտանիքի ճաշացանկում ներառված է մակարոնեղենի բազմազանություն։ Պատրաստվում են արագ և առանց ջանքերի, կարող են ուղեկցել ամեն ինչ՝ միս, բանջարեղեն, ձուկ, թռչնամիս։ Նման ապրանքները բավականին գոհացուցիչ են, իսկ համը հեշտ է դիվերսիֆիկացնել համեմունքներով և լրացուցիչ բաղադրիչներով: Թվում է, թե նույնիսկ երեխան գիտի, թե ինչպես պատրաստել սպագետտի կաթսայում, և հեշտությամբ կարող է գլուխ հանել նման բանից: Այնուամենայնիվ, հաճախ, ախորժելի ուտեստի փոխարեն, դուք ստանում եք ճաշարանային, անհրապույր և միայն դաժան քաղցը հագեցնելու, բայց ոչ մի կերպ հաճույք պատճառելու մի բան։
Ինչպես պատրաստել սպագետտի կաթսայի մեջ. ընդհանուր սկզբունքներ
Եթե հետևեք որոշ պարտադիր կանոնների, երբեք չեք ձախողվի: Դրանք պարզ են և արագ մարսվում են մինչև ավտոմատիզմ:
- Ամենակարևորը՝ սպագետտի կաթսան պետք է բարձր լինի։ Մի մոռացեք, որ այս մակարոնեղենը երկար է, և դրանք կոտրելն անցանկալի է. տեսքը նույնը չի լինի, իսկ ուտեստն այլևս չի վերաբերվի իտալական մակարոնին։
- Շատ ջուր են լցնում. յուրաքանչյուր հարյուր գրամ սպագետտիի համար՝ առնվազն մեկ լիտր։
- Առաջինչպես պատրաստել սպագետտի կաթսայի մեջ, անպայման սպասեք, որ ջուրը եռա, հակառակ դեպքում դրանք անպայման կկպչեն։
- Աստիճանաբար շաղ տալ «արիշտան» և անընդհատ խառնել մինչև մակարոնեղենը փափկի։
Եթե թավայի բարձրությունը չի բավականացնում սպագետտին միանգամից ընկղմելու համար, ապա դրանք դնում են այնքան, որքան հարմար է: Սպասելուց հետո, մինչև ընկղմված մասը դառնա փափուկ, ցցված ծայրերը գդալով հալեցնում են։
Առևտրի հնարքներ
Կարծիք կա, որ մակարոնեղենը պետք է լվանալ եփելուց հետո։ Այնուամենայնիվ, այս գործողությունը ճիշտ է հիմնականում «փափուկ» ապրանքների հետ կապված: Կոշտ ցորենից իսկական սպագետտի են պատրաստում, իսկ ճիշտ եփելու դեպքում առանց ողողելու չեն կպչում։ Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք դրանք լցնել ջրով, ոչ մի դեպքում մի օգտագործեք սառը ծորակ ջուր, հակառակ դեպքում պատրաստի արտադրանքը կթուլանա: Մակարոնեղենը լվանալ եռման ջրով։
Որոշ խոհարարներ ասում են, որ սպագետտի եփելու համար, որպեսզի իրար չմպչեն, պետք է մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ ավելացնել եռման ջրի մեջ։ Կարծիքը վիճելի է. նման հավելումը երաշխիք չի տալիս, բայց այն կարող է ազդել վերջնական ուտեստի համի վրա, հատկապես, եթե նախատեսում եք մակարոնին մատուցել մի նուրբ սոուս, որը չի ներառում յուղ։ Բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք հետևել այս խորհրդին։
Երբ արտադրանքն ամբողջությամբ ընկղմվում է եռացող ջրի մեջ, կրակը պետք է փոքր-ինչ թուլանա, քանի որ սպագետտի պատրաստելը արագ եռացող ջրով կաթսայի մեջ նշանակում է, որ մակարոնեղենը դրսում եփվում է, իսկ ներսում՝ պինդ: Այո, և կպչելու վտանգը մեծանում է։
Tagliolini
Այսպես են անվանում տնական սպագետտին Իտալիայում։ Իսկ իրական տանտիրուհին դրանք միշտ ինքն է պատրաստում։ Գործընթացը պարզ է, բայց ճիշտ ձև ստանալու համար ձեզ հարկավոր է հատուկ մակարոնի մեքենա։ Ալյուրն ընդունվում է երկու տեսակի՝ կոպիտ և բարձրակարգ՝ 1։3 հարաբերակցությամբ։ Յուրաքանչյուր 200 գրամ ալյուրի խառնուրդի համար նշանակվում է մեկ ձու։ Ալյուրը մաղում են սլայդով, մեջը խառնարան են սարքում, որտեղ անհրաժեշտ քանակությամբ ձու են քամում ու մի քիչ աղ են լցնում։ Խմորը պատառաքաղով հունցել շրջանաձև շարժումներով։ Քիչ-քիչ, կես կույտ, սառը ջուր են լցնում (ստույգ ծավալը հնարավոր չէ նշել, պետք է օգտագործել այնքան, որքան ալյուրը «տանում է»)։ Ելքը պետք է լինի շատ կտրուկ, իրականում պինդ, հունցված, որպեսզի ամբողջովին հարթ չլինի և խմոր չպատռվի: Այն թաքցնում են տոպրակի մեջ և կես ժամ թողնում սեղանի վրա՝ «հանգստանալու»։ Այնուհետև խմորը մի փոքր հունցում ենք և երեք մասի կտրում։ Մեքենան առավելագույնը միանում է, որպեսզի շերտը հաստ դուրս գա։ Դրա միջով անցնում են խմորի մի կտոր, անմիջապես ծալում երեք շերտի և նորից անցնում մեքենայի միջով։ Եվ այսպես 5-6 անգամ, մինչև խմորը հարթ և հարթ լինի։ Այնուհետև դնում ենք միջին թիվը, և խմորը կրկին գրտնակում ենք մինչև բարակ: Հենց վերջում դրվում է վարդակ և տեղադրվում է ցանկալի կտրվածքը։ Ստացված սպագետտին ցողում են ալյուրով և չորացնում՝ դա կարելի է անել հենց սեղանի վրա, կարող ես ավելի արագ պատրաստել՝ հազիվ տաքացրած ջեռոցում։ Եվ դուք կարող եք սկսել տարբեր իտալական ուտեստներ պատրաստել։
Պաստա պեստո սոուսով
Ավանդական մատուցվող սպագետտի հետսոուս. Եվ նրանց բաղադրատոմսերը աներևակայելի հսկայական քանակություն են հորինել: Կարելի է գնել պատրաստի, խանութից գնված, բայց դա ձանձրալի է և ոչ այնքան համեղ։ Առաջարկում ենք մի փոքր փորձել և ինքներդ բենզալցակայան կառուցել։ Սպագետիի ամենահայտնի և հայտնի սոուսներից մեկը պեստոն է: Բուրավետ և աներևակայելի համեղ, այն հիանալի ներդաշնակվում է մակարոնեղենի հետ: Այն կպահանջի ռեհանի մեծ փունջ՝ միայն կանաչ, ոչ մանուշակագույն, որը սովորաբար առաջարկվում է շուկաներում: Այս կծու խոտից տերևները կտրվում են, մեզ ճյուղեր պետք չեն։ Երկու ճաշի գդալ կեղևավորված սոճու ընկույզը մի փոքր տապակում են՝ չոր, առանց յուղի, որից հետո լցնում են ռեհանով և երեք պճեղ սխտորով բլենդերի մեջ և վերածվում մրգի։ Այս մակարոնեղենը համակցված է ձիթապտղի յուղով (կես բաժակ), աղով և քերած պարմեզանի մի փոքր կտորով։ Սպագետի պեստո պատրաստ է!
Մակարոնեղեն մարինարա սոուսով
Սպագետին լոլիկով ուղղակի հիանալի ներդաշնակվում է: Ամռանը թարմ լոլիկ են վերցնում, սեզոնից դուրս՝ լոլիկ՝ սեփական հյութի մեջ։ Նրանց անհրաժեշտ կլինի մեկուկես կիլոգրամ (կամ 400 գրամանոց չորս բանկա): Մեծ սոխը հնարավորինս մանր կտրատում են, մեծ գազարը՝ քսում։ Տապակում են ձիթապտղի յուղով։ Երբ բանջարեղենը հասնում է կիսով չափ պատրաստության, դրանց վրա ավելացվում է վեց մանր կտրատած պճեղ սխտոր։ Սոուսի մեջ կա նաև ռեհան։ Եթե այն ունեք չորացրած վիճակում, ապա լցրեք այն սխտորի հետ (մի թեյի գդալ): Եթե կա թարմ, թակած, ապա հետաձգեք այն մինչև վերջ ավելացնելը (այնուհետև վերցրեք երկու ճաշի գդալ): րոպեերկու միացյալ շոգեխաշելուց հետո դրվում են պատառաքաղով տրորած լոլիկները, լցնում դրանցից բաց թողնված հյութը։ Զանգվածը աղում են, պղպեղով, քաղցրացնում են մեկ գդալ շաքարավազով։ Երբ սոուսը եռա, այն պետք է ծածկել կափարիչով և թողնել եփվի ցածր ջերմության վրա մոտ կես ժամ։ Վերջին քայլը բլենդերով պյուրե անելն ու մածուկի հետ խառնելն է։
Սպագետի բոլոնեզ
Սա ևս մեկ լեգենդար ուտեստ է։ Սպագետին բոլոնեզի սոուսով մատուցվում է և՛ ամենաթանկ ռեստորաններում, և՛ եփում աղքատ ընտանիքներում: Այս թեմայի վերաբերյալ շատ տարբերակներ կան: Մեզ ամենագրավիչն է թվում հետևյալը. Աղացած միսը պատրաստվում է խոզի և տավարի պարանոցի հավասար մասերից և տապակվում այնքան ժամանակ, մինչև ջուրը դադարի գոլորշիանալ։ Աղացած միսը պատրաստվում է նաև գազարից, նեխուրից և սոխից, այն պետք է չորս անգամ պակաս լինի մսից։ Երբ կաթսան դադարում է շոգեխաշել, բանջարեղենը ավելացվում է մսի մեջ, և ամեն ինչ միասին տապակվում է, մինչև դրանցից խոնավությունը վերանա։ Մի բաժակ կարմիր գինի են լցնում, և գործընթացը կրկնվում է։ Մի բաժակ կաթը լցնում են գրեթե պատրաստի սոուսի մեջ։ Երբ այն ներծծվում է, լոլիկը լցնում են սեփական հյութի մեջ (երկու բանկա), շոգեխաշումը շարունակվում է ևս տասը րոպե։ Աղ ու համեմունքներ են լցնում, իսկ հինգ րոպե հետո սոուսը լցնում են սպագետտիի մասերի մեջ։ Ճաշատեսակը ցողվում է քերած պանիրով (ցանկալի է պարմեզանով) և մատուցվում։
Պանրի սոուս
Սա անհավանական համեղ հավելում է սպագետտիին, որը նույնպես պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ։ Երկու հարյուր գրամ պանիրը քսում են, հատկապես նրբագեղ է ստացվում, եթե խառնում ենք տարբեր փափուկ սորտեր և ավելացնում.մի փոքր «Դորբլու» կամ նրա անալոգները։ Ադիգեի կամ ֆետայի նման չամրացված պանիրներն ընդհանրապես չեն տեղավորվում. առաջինը չի հալվի, իսկ երկրորդը գնդիկներով կոլորվի։ Մի կտոր կարագը կամաց-կամաց հալվում է տապակի մեջ։ Դրա մեջ լցնում են երկու ճաշի գդալ ալյուր և խառնում, իսկ հետո պանրի չիպսեր։ Հարումը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև ամեն ինչ հալվի և ստացվի թանձր թթվասերի վիճակ։ Քիչ-քիչ մեջը մի բաժակ կաթ է լցնում փոքր չափաբաժիններով։ Հաջորդ չափաբաժինը լցնում են միայն այն ժամանակ, երբ նախորդն ամբողջությամբ միացված է սոուսին։ Լցնում ենք աղ, պղպեղ և նախընտրած համեմունքներ։ Կծու սիրահարները կարող են ավելացնել մեկ գդալ մանանեխ կամ մի քանի ճզմած սխտոր։ Նրանք, ովքեր սիրում են բուրավետ սուս, կարող են կծու թարմ խոտաբույսեր կտրատել սոուսի մեջ: Կամ կարող եք կաթի փոխարեն կրեմ վերցնել, իսկ սխտորով մանանեխի փոխարեն՝ մանրացված ընկույզ։
սնկի սոուս
Ցանկացած մսով սպագետտի համար այս տարբերակը պարզապես կատարյալ կլինի: Խորովածը պատրաստվում է երկու թակած սոխից։ մեջը լցնում են 300 գրամ խորանարդի մեջ կտրատած սունկ (թարմ, սառեցված կամ ստերիլիզացված)։ Երբ ջուրը դադարում է գոլորշիանալ, սոուսը պղպեղով և աղով: Մի բաժակ միջին յուղայնությամբ սերուցք է լցնում։ Հենց սոուսը եռա, այն պետք է հանել կրակից, համեմել մաղադանոսով։ Սպագետին պետք է արդեն պատրաստ լինի։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպե՞ս պատրաստել սառեցված բանջարեղենը դանդաղ կաթսայում: Դանդաղ կաթսայի մեջ բրնձով սառեցված բանջարեղենի բաղադրատոմս
Ինչպե՞ս պատրաստել սառեցված բանջարեղենը դանդաղ կաթսայում: Սա կքննարկվի հոդվածում: Տրված են բաղադրատոմսերի օրինակներ, որոնցից հետո դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ վիտամինային ուտեստներ
Ինչպես պատրաստել սպագետտի մակարոն աղացած միսով և լոլիկի սոուսով
Ինչպե՞ս պատրաստել սպագետտի մակարոն, որը ամբողջ ճաշատեսակին կտա յուրահատուկ բուրմունք և հարուստ համ։ Այս հարցը հետաքրքրում է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու, ով որոշել է համեղ իտալական ընթրիք պատրաստել իր սիրելիների համար։ Հարկ է նշել, որ դրանում ոչ մի բարդ բան չկա, քանի որ մակարոնեղենի սոուսը պատրաստվում է զարմանալիորեն պարզ և հեշտ:
Կաթնաշոռի կաթսայի պարզ բաղադրատոմս։ Կաթնաշոռի կաթսայի պատրաստման տարբերակներ և բաղադրիչներ
Շատերը նախընտրում են նախաճաշին ուտել կաթնաշոռով կաթսա ոչ միայն դրա օգտակարության և համի պատճառով, այլ նաև այն պատճառով, որ այն ծանրություն չի առաջացնում ստամոքսում։ Նման ճաշատեսակ պատրաստելը դժվար չէ և շատ ժամանակ չի պահանջում, իսկ կաթնաշոռի կաթսայի ամենապարզ բաղադրատոմսը դուր կգա բոլոր խոհարարներին։
Սպագետի բաղադրատոմս. Ինչպես պատրաստել համեղ սպագետտի
Սպագետին մակարոնեղենի հայտնի տեսակ է: Դրանով պատրաստվում են շատ համեղ ու առատ ուտեստներ։
Թխած պելմենիներ դանդաղ կաթսայի մեջ կաթնային սոուսով
Շատերը սխալմամբ կարծում են, որ պելմենին կարելի է եփել բացառապես եռացնելով։ Սակայն ոչ պակաս համեղ է դանդաղ կաթսայում թխած նման ուտեստը։ Իսկապես, այս դեպքում լցոնված կիսաֆաբրիկատներին կարելի է ավելացնել ոչ միայն ջուր ու աղ, այլ նաև բազմաթիվ այլ տարատեսակ բաղադրիչներ։
