Ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս հյութեղ և փափուկ. խորհուրդներ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սպիտակ թռչնի միսը գործնականում չի պարունակում ճարպեր և լայնորեն օգտագործվում է դիետիկ և մանկական սննդի մեջ: Այնուամենայնիվ, շատ անփորձ տնային տնտեսուհիներ փորձում են խուսափել բաղադրատոմսերից, որոնք ներառում են այս բաղադրիչի օգտագործումը, քանի որ այն հեշտ է փչացնել ոչ պատշաճ մանիպուլյացիաների արդյունքում: Այսօրվա հոդվածը ձեզ մանրամասն կպատմի, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել հյութալի և փափուկ հավի կրծքամիս թավայի մեջ, ջեռոցում կամ կաթսայում։

Ընդհանուր առաջարկություններ

Իսկական խոհարարական գլուխգործոցներ ստեղծելու համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ կամ պաղեցրած ֆիլե: Միսը, որը նախապես սառեցվել է, չափազանց չոր է և ոչ այնքան համեղ: Այն ավելի նուրբ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում նախապես մարինացնել այն ցանկացած յուղոտ կամ թթվային միջավայրում: Նման նպատակների համար լավագույնս համապատասխանում են կետչուպը, թթվասերը, կեֆիրը, կիտրոնի հյութը կամ քացախը։ Եվ այնպես, որ ձեռք բերի հյութալի և փափուկ հավի կրծքամիսհատուկ բուրմունք, այն պետք է համեմված լինի համեմով, սուսամբարով, ուրցով, անանուխով, սուսամբարով, բուրավետ պղպեղով, խնկունիով, ռեհանով կամ եղեսպակով։ Միսը պահեք մարինադի մեջ համեմունքներով առնվազն մեկ ժամ։

Թխել հավը նախընտրելի է թևի մեջ կամ փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի այն հագեցած լինի աչքի ընկնող հյութերով։ Եթե միսը տապակված է թավայի մեջ, ապա խորհուրդ է տրվում այն նախապես ցողել հացով կամ թաթախել խմորի մեջ։ Դրա շնորհիվ նրա մակերեսի վրա ձևավորվում է մի տեսակ պաշտպանիչ պատնեշ՝ պաշտպանելով այն հեղուկի կորստից։

Հավի կրծքամիս բանջարեղենով

Այս բաղադրատոմսը իսկական գտածո կլինի երիտասարդ տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր պետք է արագ և համեղ ընթրիք պատրաստեն: Դրան համապատասխան պատրաստված ուտեստը լրացուցիչ զարդարանքի կարիք չունի և հարմար է նույնիսկ փոքր ուտողների համար։ Նրանց ձեր սոված ընտանիքին կերակրելու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 400գ սառեցված առանց ոսկորների և առանց մաշկի հավի կրծքամիս։
• 400 գ քաղցր պղպեղ։
• 300գ երիտասարդ ցուկկինի.
• 100գ սոխ.
• 2 պճեղ սխտոր։
• Աղ, անուշահոտ համեմունքներ, խոտաբույսեր և ցանկացած բուսական յուղ։

Հյութալի և փափուկ հավի կրծքամիսը եփելուց առաջ այն լվանում և չորացնում են թղթե սրբիչներով։ Այս կերպ մշակված ֆիլեը քսում են սխտորի, խոտաբույսերի ու համեմունքների խառնուրդով, ապա դնում սառնարանը։ Մոտ քսան րոպե հետո տապակում են տաքացրած բուսայուղի մեջ, ավելացնում մանր կտրատած բանջարեղենը, աղում և շոգեխաշում կափարիչի տակ մինչև լրիվ եփվեն։

Հավի կրծքամիս սերուցքային սոուսով

Այս նուրբ թռչնի միսը հիանալի համադրվում է խաշած բրնձի և կարտոֆիլի պյուրեի հետ: Հետեւաբար, այն կարող է լիարժեք ընթրիք պատրաստել ամբողջ ընտանիքի համար։ Նախքան հյութալի և փափուկ հավի կրծքամիսը յուղալի սոուսով պատրաստելը, անպայման պատրաստեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է։ Այս դեպքում ձեզ անպայման պետք է՝

• 100գ պանիր.
• 800գ սառեցված հավի կրծքամիս (առանց ոսկորների և առանց մաշկի):
• 20 գ կարի։
• 5 մեխակ սխտոր.
• Աղ և ցանկացած բուսական յուղ։

Լվացված միսը կտրատում են ոչ շատ փոքր կտորներով և թույլ հարում։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս դա անել սննդային պոլիէթիլենի միջոցով: Այսպես մշակված հավը մարինացվում է կրեմի, կարրիի և մեկ ճաշի գդալ բուսայուղի խառնուրդի մեջ, երեսուն րոպե հետո քսում են ճզմած սխտորով և տապակում յուղած տապակի մեջ։ Շագանակագույն կտորները լցնում են մնացած մարինադի հետ, աղում և շոգեխաշում են կափարիչի տակ մինչև ամբողջովին եփվեն։

Խմորի մեջ

Սպիտակ թռչնի մսի իսկական գիտակներին խորհուրդ է տրվում համալրել իրենց անձնական հավաքածուն ևս մեկ պարզ բաղադրատոմսով։ Փափուկ և հյութալի հավի կրծքամիսը, տապակած խմորի մեջ, հավասարապես լավ է համակցված ճաշատեսակի հետ և հենց այդպես: Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100 մլ պաստերիզացված կաթ։
• 400գ սառեցված հավի կրծքամիս (առանց ոսկորների և առանց մաշկի):
• 2 ընտրված ձու։
• Ալյուր, աղ, պղպեղի խառնուրդ և ցանկացած բուսական յուղ։

Հասկանալով, թե ինչ է անհրաժեշտ այս ուտեստը պատրաստելու համար, դուք պետք է հասկանաք, թե ինչպես տապակել հավի կրծքամիսփափուկ և հյութալի: Նախապես լվացված և չորացրած ֆիլեները կտրված են մանրաթելերի միջով: Յուրաքանչյուր կտոր թաթախում են աղից, համեմունքներից, կաթից, ձվերից և ալյուրից պատրաստված խմորի մեջ, այնուհետև կարմրում տաքացված յուղով տապակի մեջ և մատուցվում։

Nuggets

Այս համեղ և շատ ախորժելի ուտեստը նուրբ թռչնի միս է՝ պատված փխրուն ոսկե կեղևով: Այն հավասարապես լավ համակցված է կծու սոուսների և թարմ բանջարեղենի աղցանների հետ։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 400գ սառեցված հավի կրծքամիս (առանց ոսկորների և առանց մաշկի):
• 40 մլ սոյայի սոուս։
• 2 ձու.
• Եգիպտացորենի ալյուր, պաքսիմատ, բուսական յուղ և անուշաբույր համեմունքներ.

Նագեթները ամենապարզ օրինակն են, թե ինչպես պատրաստել հյութալի և փափուկ հավի կրծքամիս: Հետեւաբար, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է կարողանա տապակել դրանք: Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել միսը: Այն լվանում են, սրբում թղթե սրբիչներով, կտրում հավասար կտորների՝ մոտ տասը միլիմետր հաստությամբ և մարինացվում համեմունքների և սոյայի սոուսի խառնուրդի մեջ։ Քսան րոպե անց ապագա բեկորները հերթափոխով գլորում են եգիպտացորենի ալյուրի մեջ, թաթախում հարած ձվերի մեջ և հացաթխում փշրանքների մեջ: Վերջնական փուլում տապակում են եռացող զտված յուղի մեջ։

Խաշած հավի կրծքամիս

Շատ երիտասարդ տնային տնտեսուհիներ չեն կարողանում գլուխ հանել նույնիսկ նման պարզ գործից։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ նրանք չգիտեն թռչնի ֆիլե պատրաստելու հիմնական կանոնները կամ դիտավորյալ անտեսում են ավելի փորձառու խոհարարների առաջարկությունները: Արդյունքում նուրբ մսի փոխարեն դառնում են անհամև ռետին հիշեցնող չոր կտոր։ Հավի կրծքամիսը հյութալի և փափուկ եփելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500գ ֆիլե.
• 1 հյութալի գազար։
• 1 սոխ.
• 2 դափնիներ.
• Աղ, սամիթ, ջուր և նեխուրի արմատ։

Լվացված ֆիլեն ազատվում է ավելորդ ամեն ինչից և ընկղմվում եռման ջրի մեջ։ Լավրուշկան, մի ամբողջ սոխ, գազար և նեխուր նրան ուղարկում են գրեթե անմիջապես։ Այս ամենը աղում են, լրացնում սամիթի ճյուղերով և եփում այնքան, մինչև միսը փափկի։ Աղցաններ պատրաստելու համար օգտագործում են պատրաստի ֆիլե, իսկ արգանակի վրա՝ ապուրներ։

Արքայախնձորով լցոնած հավի կրծքամիս

Այս ախորժելի և բարձր կալորիականությամբ ուտեստը շատ ներկայանալի տեսք ունի, ինչը նշանակում է, որ այն կզարդարի ցանկացած ընտանեկան տոնակատարություն։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200գ պահածոյացված արքայախնձոր.
• 100 գ ցածր հալեցման պինդ պանիր։
• 4 սառեցված հավի կրծքամիս (առանց մաշկի և ոսկորների):
• 1 պճեղ սխտոր։
• 1 հում ձու.
• 2 ճաշի գդալ. լ. հաստ ոչ թթվային թթվասեր։
• Աղ, անուշահոտ համեմունքներ, բուսական յուղ և հացի փշրանքներ.

Լվացված և չորացրած ֆիլեները քսում են անուշահոտ համեմունքներով և կտրատում այնպես, որ ստացվեն յուրահատուկ գրպաններ։ Նրանցից յուրաքանչյուրը քսում են սխտորի ու թթվասերի խառնուրդով, իսկ հետո լցնում մանր կտրատած արքայախնձորով` համակցելով քերած պանրի հետ։ Ստացված բլթակները թաթախում են ամանի մեջ հարած աղած ձվի հետ, հացի փշրանքների մեջ թխում, կարմրում թավայի մեջ, այնուհետև ծածկում են կափարիչով ևբերել լիակատար պատրաստության։

Թևի մեջ թխած ֆիլե

Այս ուտեստը, անշուշտ, դուր կգա կծու, չափավոր կծու ուտելիքի գիտակներին: Փափուկ և հյութալի հավի կրծքամիս ջեռոցում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 4 մեխակ սխտոր.
• 2 թռչնի ֆիլե։
• 1 ճ/գ Եվրոպական մանանեխ.
• 1 ճ/գ ցանկացած բուսական յուղ։
• 1,5 թեյի գդալ չիլի սոուս.
• Աղի և համեմունքների խառնուրդ (մարջորամ, քրքում, համեմ և պապրիկա):

Լվացված և չորացրած ֆիլեները քսում են մանանեխի հետ՝ համակցված բուսական յուղով, համեմունքներով, չիլի սոուսով և սխտորով։ Այս ամենը աղում են ու թողնում մի կողմ։ Երկու ժամ անց մարինացված հավը տեղափոխում են թևի վրա և թխում 200 oC ջերմաստիճանում։ Քառասուն րոպե հետո փաթեթը խնամքով բացվում է և սպասում, որ դրա պարունակությունը ծածկվի համեղ կեղևով։

Ֆիլե մեղր-սոյայի մարինադում

Թռչնամսի սիրահարները, անշուշտ, կվայելեն դրա պատրաստման մեկ այլ տարբերակ։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 սառեցված հավի կրծքամիս.
• 1 ճաշի գդալ լ. սոյայի սոուս.
• 1 ճաշի գդալ լ. թեթև հոսող մեղր։
• ½ կիտրոն։
• Թարմ կանաչի.

Լվացված միսը լցնում են սոյայի սոուսի, մեղրի և կիտրոնի հյութի խառնուրդով։ Մոտ տասնհինգ րոպե հետո այն տեղափոխվում է ձևի ներքևի մաս, որի մեջ արդեն թարմ կանաչի կա, լցնում են մարինադի մնացորդներով և ուղարկում ջերմային մշակման։ Հյութալի և նուրբ հավի կրծքամիսները եփում են ստանդարտ ջերմաստիճանի տաքացրած ջեռոցում։ Րոպեներ անցԴրանցից երեսունը հանում ենք ջեռոցից և մատուցում բրնձի կամ տապակած խառը բանջարեղենի հետ։

Ֆիլե մեղր-գինու սոուսով

Ստորև քննարկված տարբերակը լավ գտածո կլինի նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել հյութեղ և փափուկ հավի կրծքամիս, որպեսզի չամաչեն հյուրերին առաջարկել: Այս տոնական ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ անպայման պետք է՝

• 1 բաժակ կիսաչոր գինի.
• 1 միջին սոխ։
• 2 սառեցված հավի կրծքամիս.
• 1 ճաշի գդալ լ. թեթև հոսող մեղր։
• Լավրուշկա, աղ և համեմունքներ.

Լվացված հավի միսը ավելորդ ամեն ինչից առանձնացնում ենք, մուրճով հարում ենք ու դնում խորը ամանի մեջ, որի մեջ արդեն սոխի կես օղակներ կան։ Այս ամենը լրացվում է լավրուշկայով, համեմունքներով և գինով, իսկ հետո մի կողմ դրվում։ Երկու ժամ անց միսը քսում են մեղրով և ուղարկում ջերմակայուն ձևի։ Թխել այն քսան րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Կոտլետներ կտրատել

Այս ախորժելի սպիտակ թռչնամիս ուտեստը կատարյալ է մեծահասակների և փոքր ուտողների համար: Այն հավասարապես հետաքրքիր է թարմ կամ թթու բանջարեղենի, հացահատիկի և կարտոֆիլի պյուրեի հետ միասին: Ինքներդ ընթրիքին հյութալի և փափուկ հավի կրծքամսով կոտլետներ տապակելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 150 գ ալյուր.
• 500գ ֆիլե.
• 150 մլ սերուցք.
• 2 ձու.
• 2 պճեղ սխտոր։
• 1 սոխ.
• Աղ, սամիթ և բուսական յուղ.

Նախապես լվացված ֆիլեները կտրատվում են հնարավորինս փոքր կտորներով և լրացնում են ձվերը: Հաջորդ փուլում այս ամենը միացնում են աղով, մանրացրած մանր կտրատած սոխովսխտոր, խոտաբույսեր, ալյուր և սերուցք: Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ հունցում են, գդալով լցնում եռացող բուսայուղի մեջ և տապակում մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Դասական կոտլետներ

Ստորև քննարկված մեթոդը կգրավի նրանց ուշադրությունը, ովքեր չեն հասցրել որոշել, թե ինչ և ինչպես պատրաստել հավի կրծքից։ Հյութալի և փափուկ կոտլետները հիանալի համադրվում են բազմաթիվ կողմնակի ուտեստների հետ և բազմազանություն կհաղորդեն սովորական ճաշացանկին: Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300գ սառեցված ֆիլե.
• 1 սպիտակ սոխ.
• 1 հում ձու.
• 1 ճաշի գդալ լ. ցորենի ալյուր.
• Աղ, խոտաբույսեր, համեմունքներ, պաքսիմատ և բուսական յուղ։

Լվացված և կտրատած հավը մաքրած սոխի հետ անցկացնում են մսաղացով։ Ստացված զանգվածին լրացնում են մանր կտրատած խոտաբույսերը, հարած ձուն, աղը, համեմունքները և ալյուրը։ Եփած աղացած միսից ստացվում են փոքր երկարավուն կոտլետներ, հացահատիկի մեջ թխած և տաքացրած բուսայուղի մեջ կարմրում։

Բրոկկոլի շոգեխաշել

Այս հետաքրքիր և շատ պարզ ուտեստը, անշուշտ, կգնահատեն նրանք, ովքեր դեռ մտածում են, թե ինչ և ինչպես պատրաստել հավի կրծքից։ Թռչնի մսի հյութեղությունն ու փափկությունը տալիս են այս շոգեխաշման բաղադրիչներ օգտագործվող բանջարեղենը։ Նրանք ներծծում են այն իրենց բուրմունքներով և հագեցնում հատուկ թարմությամբ։ Այն ընտանեկան ընթրիքի համար պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200գ բրոկկոլի.
• 200գ հում սպիտակ կաղամբ։
• 2 թռչնի կրծքեր (առանց մաշկի և ոսկորների):
• 2 հասունացել էլոլիկ.
• 1 մսային բուլղարական պղպեղ.
• Աղ, խմելու ջուր և համեմունքներ.

Խորը հրակայուն տարայի մեջ շերտերով շարել հավի մեծ կտորներ, բրոկոլիի ծաղկաբույլերը, քաղցր պղպեղի շերտերը, մանր կտրատած կաղամբը և լոլիկի կտորները: Այս ամենը աղում են, համեմում համեմունքներով և լցնում ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի թավայի պարունակությունը։ Շոգեխաշել շոգեխաշել քառասուն րոպե կափարիչի տակ։

Պանրի կոտլետներ

Այս նուրբ և հյութալի ուտեստը եփում են ոչ թե տապակի մեջ, այլ ջեռոցում։ Այս վերամշակման շնորհիվ այն ոչ միայն համեղ է ստացվում, այլև համեմատաբար ցածր կալորիականությամբ։ Ձեզ և ձեր ընտանիքի համար հավի համեղ կոտլետներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 թռչնի ֆիլե։
• 1 սպիտակ սոխ.
• 1 հում ձու.
• 1 ճաշի գդալ լ. կարտոֆիլի օսլա.
• 3 ճաշի գդալ. լ. ցածր յուղայնությամբ պանիր.
• 1 ճ/գ չափավոր տաք մանանեխ։
• Աղ, համեմունքներ և բուսական յուղ (ձևը քսելու համար):

Լվացված և սրբված հավի ֆիլեը մանր կտրատում ենք և քսում մեծ ամանի մեջ։ Այնտեղ ուղարկվում են նաև մանրացված սոխ, ձու, օսլա և պանրի չիպսեր։ Այս ամենը աղում են, համեմում, հունցում, ծածկում սննդային պոլիէթիլենով և դնում սառնարանը։ Մեկ ժամից ոչ շուտ, եփած աղացած միսից կոտլետներ են ձևավորվում, դրվում յուղապատ թխման թերթիկի վրա և ենթարկվում ջերմային մշակման։ Թխել արտադրանքը միջին ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ: Ջեռոցի ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված չափիցկոտլետներ և հատուկ խոհանոցային տեխնիկա։

կոճապղպեղի ֆիլե

Հավը, որը պատրաստված է ստորև բերված մեթոդով, լիովին նիհար է և հիանալի է նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում: Միևնույն ժամանակ այն դուրս է գալիս չափազանց հյութալի և ախորժելի։ Այսպիսով, այն կարող է կերակրել ընթրիքին սպասող ողջ ընտանիքին: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 սառեցված հավի կրծքամիս (առանց ոսկորների և մաշկի).
• 2 ճաշի գդալ. լ. ջուր (+ ավելի շատ եփելու համար):
• 2 ճաշի գդալ. լ. սոյայի սոուս.
• 1 ճաշի գդալ լ. լավ ձիթապտղի յուղ:
• 1 ճ/գ կոճապղպեղի փոշի։
• Սամիթ և մաղադանոս.

Լվացված հավը կտրատում են ոչ շատ մեծ կտորներով և մարինացվում ջրի, ձիթապտղի յուղի, մանրացված խոտաբույսերի, չորացրած կոճապղպեղի և սոյայի սոուսի խառնուրդի մեջ։ Մոտ երեսուն րոպե հետո այս ամենը հերմետիկորեն փաթեթավորվում է թխելու թևի մեջ և ընկղմվում եռացող ջրի մեջ։ Հավի կրծքամիսը եռացրեք թույլ կրակի վրա կես ժամից մի փոքր ավելի։