Սնկով ապուր կարտոֆիլով. բաղադրատոմսեր յուրաքանչյուր ճաշակի համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամառվա վերջ - աշունը սնկերի ժամանակն է։ Նրանց հետ «տատիկները» հայտնվում են մետրոյի մուտքերում, կանգնում մայրուղիների երկայնքով, ինքնաբուխ շուկաներ կազմում։ Եվ նույնիսկ եթե դուք չեք վստահում վաճառողներին (երբեք չգիտեք, թե որտեղ են նրանք հավաքել, արդյոք նրանք լավ գիտեն «լուռ որսի» մեջ, արդյոք նրանք պատահաբար վերցրել են դոդոշները …), սնկերի սեզոնը դեռ գրավիչ է: Դուք սկսում եք ուշադրություն դարձնել չորացրած և պահածոյացված սնկերին, որոնք վաճառվում են խանութներում։ Նույնիսկ բոլոր սեզոնային շամպինիոնները սովորականից ավելի գրավիչ են թվում: Այո, և փողոցի անբարենպաստ եղանակը շշնջում է. «Իմ ընկեր, ինչո՞ւ չես եփում սնկով ապուր՝ կարտոֆիլով, հացահատիկով կամ մակարոնեղենով, տաք և բուրավետ»։ Եվ ամենից հաճախ ինքդ քեզ պատասխանում ես. «Իհարկե, եփիր»:

Cep սունկը մեր ընտրությունն է

Բոլոր սնկերի արքան՝ բուլետուսը, բարեբախտաբար, սուպերմարկետներում վաճառվում է չորացրած տեսքով։ Այսպիսով, մի հավատացեք կոլեկցիոներներին, գնացեք խանութ: Չորացրած սնկով կարտոֆիլով սնկով ապուր պատրաստելու համար դրանք պետք է գիշերը թրջվեն սառը ջրով։ Բավական կլինի 200 գ մեկուկես լիտր ջրի համար։ Այնուհետև լվացված սունկը կտրատում և եփում են մինչև վերջնական պատրաստ լինելը։ Այս պահին մանր կտրատած սոխը բովում է հալած կարագի մեջ։ Պատրաստ էbouillon rush 5 թակած կարտոֆիլ; երբ դրանք գրեթե եփվեն, ավելացնում են սոխի տապակումը։ Հանելուց առաջ կարտոֆիլով սնկով ապուրն աղում են, մատուցում թթվասերի և մանրացրած մաղադանոսի ու սամիթի հետ։

Սնկով խյուս ապուր

Նրա համար նախ եփում են մեկ ֆունտ մաքրած կարտոֆիլը։ Կես լիտր արգանակը լցնում են կաթսայի մեջ, պալարները տրորում։ Ձեր տրամադրության տակ գտնվող ցանկացած սունկ (երեք հարյուր գրամ) լվանում են։ Անհրաժեշտության դեպքում մաքրում են կեղևը, կտրատում և տապակում սոխի հետ, նախընտրելի է կարագի մեջ։ Հավի կրծքամի կտորները (մոտ 300 գ) առանձին կարմրում են։ Կես լիտր ցածր յուղայնությամբ սերուցք կամ կաթ տաքացվում է։ Երկու նուրբ թակած վերամշակված պանիրները իջեցնում են թավայի մեջ։ Տաքացումը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև պանիրն ամբողջությամբ լուծարվի։ Պետք է անընդհատ խառնել։ Երբ խառնուրդը դառնում է միատարր, այն լցնում են արգանակի մեջ, այնտեղ դնում են նաև կարտոֆիլի պյուրե, տապակած սունկ ու սոխ ու ֆիլեի կտորներ։ Երբ եռում է, կարտոֆիլով սնկով ապուրը հանվում է կրակից։ Այն պետք է մատուցել խոտաբույսերի, կրուտոնների, իսկ ցանկության դեպքում՝ թթվասերի հետ։

Գյուղական սնկով ապուր

Բնականաբար, ցանկացած գյուղում թե՛ «լուռ որսի» սեզոնին, թե՛ ձմռանը, չորացրած որսը, միշտ պատրաստում էին իրենց սնկով ապուրը՝ կարտոֆիլով։ Բաղադրատոմսը, որը մենք ցանկանում ենք առաջարկել, ներառում է նաև մարգարիտ գարի: Ենթադրենք՝ ձեր մառանում ունեք 100 գ չորացրած սունկ։ Նրանք պետք է լվանալ և ներծծել մի քանի ժամ։ Երբ ուռչում են, ջուրը, որի մեջ թրջել են, ֆիլտրում են ու լցնում թավայի մեջ։ Այնտեղ ավելացվում է նաև հավի արգանակ (ընդհանուր ծավալհեղուկներ - 3 լիտր): Մանրացված սունկը և կես բաժակ լվացած գարին իջեցնում են եռացող աղած հիմքի մեջ։ Երբ հացահատիկը գրեթե եփում է, կարտոֆիլը ներմուծվում է խորանարդի մեջ (3-4 հատ): Մինչ պալարները եփվում են, պատրաստվում է սոխի և գազարի խորովածը։ Այն ավելացվում է պատրաստությունից մի քանի րոպե առաջ։ Արդեն կրակից հանելուց հետո տապակի մեջ լցնում ենք կանաչիները (մաղադանոս, սոխ, սամիթ), իսկ կարտոֆիլով սնկով ապուրը թողնում ենք 10 րոպե թրմվի։

Ամերիկյան սնկով կրեմ-ապուր

Բաղադրատոմս այս սնկերը նախընտրողների համար։ Վերցնում ենք 800 գրամ շամպինիոն, մանր կտրատում և ուղարկում կարագով կաթսա՝ երեք թակած սոխի և նեխուրի ցողունի հետ միասին։ Պետք չէ եփ գալ մինչև վերջ, միայն մինչև փափկի, 3-4 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո կաթսայի մեջ լցնում են արգանակ (սովորաբար հավի, բայց նաև այլ թռչնի և տավարի միս) մեկ լիտրի չափով։ Երբ եռա, եփել 20 րոպե։ Հենց սառչում է, այն անցկացնում են բլենդերի միջով, աղում, համեմում աղացած մշկընկույզով և սև պղպեղով, որից հետո 2 ճաշի գդալ սպիտակ վերմուտ լցնում են ստացված կարտոֆիլով սնկով խյուս ապուրի մեջ և ամեն ինչ միասին տաքացվում է (կարող եք. Չի եռալ։) Պետք է անմիջապես ուտել՝ տապակած կրուտոններով։ Եվ միևնույն ժամանակ, դուք անպայման պետք է ձեզ իսկական ամերիկացի զգաք: