Բեֆսթեյք ձվով. բաղադրատոմս, պատրաստման տեխնոլոգիա

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամենահագեցած ուտեստներից են մսից կամ օգտագործվող ուտեստները: Այնուամենայնիվ, դրանցից շատերի պատրաստումը հաճախ պահանջում է զգալի ջանք, ժամանակ և ֆինանսներ։ Իհարկե, կան բավականին պարզ տարբերակներ՝ բովել բանջարեղենի ավելացմամբ։ Բայց դա բավականին բանալ է:

Ուրեմն ի՞նչ կարող եք պատրաստել, որպեսզի ոչ միայն զարմացնեք ձեր հյուրերին, այլև դիվերսիֆիկացնեք ձեր գաստրոնոմիական առօրյան: Պատասխանը ձվով լցոնած միսն է։ Անսովոր է հնչում: Հարկ է նշել, որ չնայած նման «բարդ անվանմանը», ձվի հետ սթեյք պատրաստելու տեխնոլոգիան բավականին պարզ է։ Իսկ արդյունքը ոչ միայն սրտանց ու համեղ է, այլև բավականին գեղեցիկ։

Ի՞նչ է սթեյքը:

Բառացի թարգմանաբար՝ տավարի սթեյք։ Ավելի ճիշտ՝ նրա տարբերակներից մեկը։ Երբեմն դուք կարող եք գտնել թակած սթեյք: Այն կարելի է պատրաստել տնական աղացած միսից։ Ըստ էության, այն ինչ-որ չափով նման է կոտլետի։

Թխելու ի՞նչ տեսակներ կան:

Գոյություն ունի հատուկ ամերիկյան համակարգ, որը դասակարգում է սթեյքի (սթեյքի) մշակման հետևյալ աստիճանները.

• Ապրանքը տաքացել է մինչև 45 կամ 50 աստիճան: Մատուցվում է հում, բայց տաք;
• միս արյունով. Այս տարբերակը մշակվում է կրակի վրա 3 րոպե։ Ջերմաստիճանը - 200 աստիճան;
• ցածր պատրաստվածություն: Կա վարդագույն հյութ։ Եփում ենք 5 րոպե 200 աստիճանում, մինչև արյունը անհետանա;
• միջին հազվադեպ: Եփում ենք 7 րոպե 180 աստիճանում։ Ներկա բաց վարդագույն հյութ;
• գրեթե ավարտված է: Եփում ենք 9 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ունի թափանցիկ հյութ և 70 աստիճան ջերմաստիճան;
• բոված. Հյութ գրեթե չկա։ Եփել 9 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Գումարած լրացուցիչ մշակման ժամանակ յուրաքանչյուր զույգի համար: Մսի ջերմաստիճանը - 70-ից 100 աստիճան;
• խորը տապակած. Հյութի լիակատար բացակայություն. Արտադրանքի ջերմաստիճանը 100 աստիճանից բարձր։

Խոհարարական խորհուրդներ

Նախքան ձվով սթեյք պատրաստելը, դուք պետք է հստակեցնեք մի քանի կարևոր կետ, որոնք կօգնեն ձեզ հասնել լավագույն արդյունքների.

• Լավագույն տարբերակը կլինի միսը կարագի մեջ եփելը։ Այս կերպ դուք ստանում եք ամենաճիշտ ընդերքը;
• խորհուրդ չի տրվում օգտագործել սառեցված միս;
• ճաշատեսակի համար աղացած միս ձեռքով պատրաստելիս՝ չի կարելի հաց ավելացնել։ Դուք կստանաք սովորական կոտլետներ;
• բաղադրատոմսը կատարելիս աղացած ձվի հետ թակած սթեյք օգտագործելիս անհրաժեշտ է կատարել պարտադիր պատրաստում։ Պետք է միսը որոշ ժամանակ ծեծել, որպեսզի չլինիեփելիս քանդվել է;
• յուղը քսում են թավայի վրա խոզանակով;
• ճաշատեսակի պատրաստությունը ստուգելու համար - միսը ծակել պատառաքաղով։ Եթե հյութ հայտնվի, շարունակեք տապակել։

Այժմ կարող եք անցնել ձվի հետ սթեյք պատրաստելու բաղադրատոմսերին։

Ռոլ

Այս բաղադրատոմսը մսով կարկանդակի մի տեսակ է, քանի որ ձուն գտնվում է հենց սթեյքի ներսում: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• աղացած խոզի կամ տավարի միս;
• 2 միջին լամպ;
• 5 հավի ձու;
• 2 ճաշի գդալ. լ. Բուսական յուղ;
• մաղադանոս և սամիթ;
• համեմունքներ - կախված նախասիրությունից:

Խոհարարություն

Մեզ անհրաժեշտ է՝

• Սոխի կեղևը հանել և օղակների կտրատել։
• Ձվերը լվանալ և պինդ եփել։ Հեռացրեք կեղևը:
• Աղացած միսից տորթեր պատրաստեք։ Մեկի վրա խաշած ձու լցնել։ Վերևից ծածկում ենք երկրորդը և եզրերն ամրացնում՝ կազմելով կարկանդակ։
• Տավարի սթեյք ձվի մեջտեղում, եփած տապակի մեջ։ Քանի որ ներսում բավականին մեծ մթերք կա, իսկ մսային շերտերը շատ բարակ են, մսով կարկանդակն արագ կտապակվի։
• Տապակի մեջ ավելացնել կարագը և տապակել սոխը։ Եփելուց հետո մի կողմ դնել առանձին ափսեի մեջ։
• Խոզի սթեյքը ձվի հետ դնել տապակի մեջ։ Տապակել 15 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Ստուգելու համար միսը ծակեք պատառաքաղով։
• Տապակի մեջ ավելացնել կարագը և տապակել սոխը։ Եփելուց հետո մի կողմ դնել առանձինափսե.
• Մատուցել սեղանին - զարդարել սոխով և խոտաբույսերով։ Սթեյքերը ափսեների վրա կիսով չափ կտրեք։

Բեֆսթեյք լորի ձվերով և կարտոֆիլի պյուրեով

Այս ուտեստի ավելի հեշտ տարբերակ՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարտոֆիլի պյուրեով։ Այն իրականացնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• կես կիլոգրամ աղացած տավարի միս;
• հավի ձու;
• 80գ սոխ;
• 6 լորի ձու;
• կես կիլոգրամ կարտոֆիլի պալար;
• 20գ կարագ;
• 200 մլ կաթ;
• կանաչներ.

Խոհարարություն

Դուք պետք է անեք հետևյալը.

• հանել կեղևը սոխից, լվանալ և մանր կտրատել խոտաբույսերի հետ միասին;
• կարտոֆիլը մաքրել և եփել մինչև ամբողջովին եփվի;
• լցնել ամբողջ ջուրը: Ավելացնել աղ և կարագ։ Ջախջախել;
• ստացված զանգվածին ավելացնել տաքացրած կաթն ու աղը։ Հարիչով հարում ենք այնքան, մինչև խտությունը դառնա համասեռ։ Գնդիկներ չկան;
• Ձուն լցնել աղացած մսի մեջ և ավելացնել սոխը համեմունքներով։ Ձեռքով հունցեք, մինչև ստացվի սովորական միջուկ;
• ձևավորել սթեյք և տապակել նախապես տաքացրած թավայի մեջ։ Բուժեք յուրաքանչյուր կողմը 7 րոպե: Մի կողմ դնել առանձին ափսեի վրա;
• Զգուշորեն լցրեք լորի ձվերի պարունակությունը թավայի մեջ։ Տապակել մինչև ձվի սպիտակուցը պնդանա;
• մսի յուրաքանչյուր կտոր առանձին ափսեի մեջ դնել։ Վերևից մեկ ձու դնել, կողքին դնել մի քիչ կարտոֆիլի պյուրե։ Զարդարեք խոտաբույսերով և մատուցեքսեղան.

Սթեյք ձվի հետ ջեռոցում

Խոհարարության այս մեթոդը թույլ է տալիս մի փոքր նվազեցնել ճաշատեսակի կալորիականությունը։ Այն իրականացնելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• տավարի աղացած միս – 700 գր.;
• հավի ձու - 6 հատ;
• լամպ;
• չորացրած խոտաբույսեր և համեմունքներ;
• Ադիգե պանիր – 100 գր..

Խոհարարության գործընթաց

Դուք պետք է անեք հետևյալը.

• սոխը մաքրել և մանր կտրատել։ Ավելացնել տավարի աղացած միս;
• լցնել մեկ ձու, խոտաբույսեր և համեմունքներ (յուրաքանչյուրը մեկ թեյի գդալ) նույն խառնուրդի մեջ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել ձեռքով;
• քերել ադըղե պանիրը նուրբ քերիչով;
• թխման թերթիկը յուղով մշակեք, որպեսզի ուտեստը չայրվի թխելու ընթացքում;
• աղացած միս՝ բաժանված 5 մասի. Դրեք թխման թերթիկի վրա և յուրաքանչյուր կտորի մեջ գոգավորություն ձևավորեք;

• միս թխել 10 րոպե 200 աստիճանում;
• շաղ տալ քերած պանիրով։ Շարունակեք եփել ևս 10 րոպե;
• նշված ժամանակից հետո ձուն դնել պանրի հետ սթեյքի վրա և թխել 15 րոպե, մինչև վերջին բաղադրիչը լիովին եփվի։

Բեֆսթեյք տապակած ձվով և բանջարեղենով

Այս տարբերակը ներառում է մեծ քանակությամբ բաղադրիչներից լիարժեք ուտեստի ստեղծում: Միեւնույն ժամանակ, այն բավականին հեշտ է պատրաստել։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 կոտլետներ -իցտավարի կամ հորթի միս;
• 2 հավի ձու;
• լամպ;
• գազար;
• սխտոր մեխակ;
• կանաչ լոբի պատիճ – 100 գր.;
• սամիթ - 3 ճյուղ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• համեմունքներ - ավելացնել ըստ նախասիրության:

Գործնական մաս

Խոհարարության հրահանգներն այսպիսի տեսք ունեն.

• չորացրեք կոտլետները թղթե սրբիչով՝ ավելորդ խոնավությունից հեռացնելու համար;
• կիտրոնի հյութով տարայի մեջ մամլիչով ճզմել սխտորը։ Խառնել;
• մսային քսուք երկու կողմից համեմունքներով և մշակեք եփած մարինադը: Թողնել սառնարանում 30 րոպե;
• Թավայի մեջ մի քիչ բուսական յուղ ավելացրեք և տաքացրեք։ Ձվերը հերթով տապակել՝ փորձելով դրանք հնարավորինս կոկիկ դարձնել։ Յուրաքանչյուրը դնել ափսեի մեջ և ծածկել;
• հանել կեղևը սոխից։ Լվացեք և կտրեք բարակ օղակներով;
• լվանալ գազարը և կտրատել շրջանակների մեջ;
• Թավայի մեջ ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ, սոխ, գազար և լոբի։ Աղ. Տապակել մինչև պատրաստ;
• մարինացման շրջանից հետո միսը հանեք սառնարանից և նորից քսեք թղթե սրբիչով, հեռացնելով մարինացման մնացած խառնուրդը;
• տաքացնել տապակը և ավելացնել ձեթը։ Դրեք սթեյքերը: Մշակեք յուրաքանչյուր կողմը 3 րոպե՝ չծածկված;
• տապակելուց հետո յուրաքանչյուր կտոր մսի վրա լցնել նախապես եփած ձվերը;
• Ձվով սթեյքը դրվում է ափսեի մեջ, շրջանակվում է բանջարեղենի գարնիրով և ցանում մանր կտրատած սամիթով։

ֆրանսիական սթեյք

Այս ուտեստի մի փոքր ոչ ստանդարտ բաղադրատոմս: Այն իրականացնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• կես կիլոգրամ աղացած միս;
• 6 հավի ձու;
• լոլիկ - 2 հատ;
• թթվասեր - 50 գր.;
• լամպ;
• սխտոր;
• համեմունքներ;
• կանաչներ;
• յուղ.

Խոհարարություն

Այսպիսով, դուք պետք է.

• սոխը մաքրել և մանր կտրատել։ Ավելացնել աղացած միս;
• մեկ ձու և համեմունքներ նույնպես դրեք այնտեղ: Ձեռքով խառնել։ Ստացված բլանկից ձևավորեք հինգ սթեյք;

• թխման թերթիկը յուղով քսել և միսը ուղարկել ջեռոց: Պահպանեք 5 րոպե 200 աստիճանով;
• պատրաստել քերած ձու. Տեղափոխել ափսեի մեջ և ծածկել;
• սխտորն ու խոտաբույսերը մանրացնել։ Ավելացնել թթվասերի մեջ և հարել;
• լոլիկները բարակ շրջանակներով կտրատել;
• մսային սթեյք թթվասերով և խոտաբույսերով։ Վրան դնել լոլիկի մի կտոր և թխել նույն ջերմաստիճանում 25 րոպե;
• հավկիթ դնել պատրաստի մսի վրա։ Զարդարեք խոտաբույսերով և մատուցեք։

Արդյունքներ

Ինչպես նկատեցիք, ձվի սթեյք պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ կան: Վերոնշյալ բաղադրատոմսերը պարզապես հիմնական օրինակներ են, թե ինչպես կարելի է պատրաստել այս ուտեստը: Դուք կարող եք փոխել դրանցից որևէ մեկի բաղադրությունը կամ մտածել ձեր սեփական ձևով՝ նման անսովոր ուտեստ ստեղծելու համար։

Հաջողություն!