2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ապուրների շատ բաղադրատոմսեր սկսվում են «Պատրաստել հավի արգանակ …» բառերով: Եվ հետո հետևում է տապակելու, բանջարեղենի երեսարկման գործընթացի նկարագրությունը և այլն: Ինչ կա այնտեղ՝ ապուրներ: Երբեմն երկրորդ ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը (օրինակ՝ ռիզոտտո կամ շոգեխաշել) ներառում են այնպիսի արտահայտություն, ինչպիսին է «մի շերեփ արգանակ լցնել թավայի պարունակության մեջ»։ Տպավորություն է ստեղծվում, որ բոլոր մարդիկ՝ փոքր թե մեծ, գիտեն պատրաստել այս ուտեստը։ Իհարկե, ժամանակակից սննդի արդյունաբերությունը մեզ օգնում է այնպիսի արտադրանք, ինչպիսին են բուիլոնի խորանարդները: Մնում է միայն մեկ կես լիտր եռացող ջրի մեջ մեկը փշրվի, և դու պատրաստ ես: Բայց այս արգանակի որակը շատ ցանկալի է թողնում: Այսպիսով, եկեք վերցնենք հավը և սկսենք ինքներս պատրաստել ուտեստը: Կարծում եք՝ այդքան հեշտ է? Եթե դիակը ջրով լցնես ու դնես եռման, ապա դժվար թե համեղ, թափանցիկ, սաթի գույնի ապուր ստանա։
Ինչ-որ բան արգանակների մասին
Այս ուտեստը ռուսական կամ նույնիսկ սլավոնական նոու-հաու չէ: Շատ ազգերի խոհարարական ավանդույթներումԵս ունեմ իմ սեփական հավի արգանակի բաղադրատոմսը: Սլավոնական ժողովուրդների մոտ ընդունված է այն պատրաստել յուղոտ, հարուստ, նվազագույն բաղադրիչներով, բայց տնական արիշտաով (կամ, ավելի քիչ, բրնձով): Իսկ Ֆրանսիայում սա խյուսով ապուր է, որտեղ անպայման առկա են հավի միս, սունկ և կարտոֆիլ։ Հունաստանում արգանակին ավելացնում են բրինձ, կիտրոնի հյութ և ձու։ Իտալիայում պատրաստում են համեղ ապուր, որը կոչվում է stracciatella: Դեռ նույն եռացող հավի արգանակն է, բայց ձու է քշում մեջը։ Բարձր ջերմաստիճանից սպիտակուցը ծալվում է և փաթիլներով բաշխվում ամբողջ ապուրում։ Իսկ իտալացիները stracciatella-ն համեմում են քերած պանիրով, ինչի պատճառով արգանակն այլեւս թափանցիկ չէ, բայց այն ձեռք է բերում զարմանալի համ։ Ինչքան էլ որ լինի, բայց բոլոր երկրների ավանդական բժշկությունը այս ուտեստին բուժիչ հատկություններ է վերագրում։ Նախկինում, հենց որ ինչ-որ մեկը հիվանդանում էր ինչ-որ հիվանդությամբ (մրսածությունից մինչև ստամոքսի ցավեր), հարազատները անմիջապես սկսեցին նրա համար հավի արգանակ պատրաստել: Իսկ դուք ի՞նչ եք կարծում։ Դա օգնեց կես անգամ:
Բաղադրիչներ ճաշատեսակի համար
Նախ, եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել հավի արգանակ ըստ սլավոնական բաղադրատոմսի: Դա պարզապես ինքնուրույն ուտեստ չէ: Արգանակը կարող է հիմք ծառայել այլ ապուրների և նույնիսկ երկրորդի համար։ Բայց մի պահեք այս դատարկը ապագայի համար: Սլավոնական արգանակի և այլ երկրների անալոգների հիմնական տարբերությունը դրա թափանցիկությունն է: Նաև այս ուտեստի մեջ կա նվազագույն համեմունքներ: Խոհարարները կարծում են, որ համեմունքները միայն կսպանեն հավի միսի նուրբ բույրն ու համը: Նույն նպատակով արգանակի մեջ դնում են ոչ թե նուրբ ֆիլե կամ հավի կրծքամիս, այլ ոսկորների վրա մի ամբողջ դիակ կամ (ավելի քիչ քանակությամբ ապուրի համար) միս։ Որտեղ առանց բանջարեղենի: Բայց արգանակի ամանի մեջ նույնպես չպետք է լողալգազար կամ սոխ. Բանջարեղենը բռնում են կտրած գդալով, ինչպես միսը։
Արգանակի համար ավելի լավ է վերցնել տնական հավ։ Նույնիսկ եթե թռչունը երիտասարդ չէ, այն չի պարունակում այնքան հակաբիոտիկներ և քիմիական նյութեր, որքան բրոյլեր հավը: Երկու լիտրանոց արգանակի համար բավական կլինի ոտքը վերցնել (մոտ 300 գրամ): Ինչ այլ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ: Դրանց նվազագույնը (սա արգանակի և հավի ապուրի տարբերությունն է)՝ սոխ, գազար, նեխուր և մաղադանոս արմատներ, երկու դափնու տերև և մի քանի հատ պղպեղ, աղ: Լապշան պատրաստվում է առանձին։ Ստորև ներկայացնում ենք նրա բաղադրատոմսը: Պատրաստի ուտեստը ցողում են թակած թարմ սամիթով կամ մաղադանոսով։
Ինչպես պատրաստել հավի արգանակ
Մի քանի տնտեսող տնային տնտեսուհիներ, որպեսզի առավելագույնս օգտվեն արտադրանքից, սկզբում աշխատում են թռչնի հետ, այնուհետև հանում այն և պատրաստում երկրորդ ճաշատեսակը: Բայց եթե ուզում եք արդյունքում համեղ միս ստանալ, այն պետք է գցել եռման ջրի մեջ, իսկ եթե լավ հարուստ արգանակ է, ապա դիակը լցնել սառը ջրով։ Հետեւաբար, խնայող խոհարարը պետք է դա անի: Հիմնական ուտեստներ պատրաստելու համար հավի մսից կտրատեք ճարպը և ֆիլեը: Մսի մնացորդներով ոսկորները լցնել սառը ջրով և դնել ուժեղ կրակի վրա։ Երբ եռա, քամեք հեղուկը։ Լվանալ հավի միսը, կրկին լցնել երկու լիտր սառը ջուր և դնել փոքր կրակի վրա։ Վերոնշյալ տեխնիկան կոչվում է սպիտակեցում: Այն վերացնում է փրփուրը հաճախակի հեռացնելու անհրաժեշտությունը: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է դա անեք, որպեսզի հասնեք ապուրի սաթի թափանցիկությանը:
Էջանշեք բանջարեղեն և համեմունքներ
Հենց հավի արգանակը դադարում էտալ առատ փրփուր, որը պետք է հեռացվի, անհրաժեշտ է ներմուծել այլ բաղադրիչներ: Ի տարբերություն ապուրների, մենք տապակած սոխ ու գազար չենք պատրաստում։ Եվ մենք նույնիսկ բանջարեղենը մանր կտրատում ենք: Սոխը մանրակրկիտ լվացեք կեղևի մեջ։ Մնացած արմատները մաքրում ենք։ Եթե դրանք մեծ են, ապա կտրեք մի քանի կտոր: Ընկղմեք մարմանդ կրակի վրա եփվող արգանակի մեջ։ Այնուհետև աղում ենք ուտեստը և փռում ենք ծաղկեփունջը։ Ինչ է դա? Վերցնում ենք մի կտոր շղարշ, վրան դափնու տերեւներ, պղպեղի հատիկներ եւ այլ համեմունքներ ենք դնում։ Բայց առանց ֆանատիզմի։ Արգանակի մեջ կարող եք օգտագործել մեկ մեխակ, ուրց կամ կծուծ ախորժակ։ Շղարշը տոպրակով գլորում ենք, որը երկար թելով կապում ենք։ Ծաղկեփունջը գառնին թաթախել արգանակի մեջ։ Թելի ծայրը կապում ենք թավայի բռնակի շուրջը, որպեսզի հեշտությամբ կարողանաք պայուսակը հանել ապուրից։ Կաթսայի մեջ հաճախ մի խառնեք։ Խոհարարից պահանջվում է միայն փրփուրը հեռացնել արգանակի մակերեսից։
Օգտակար խորհուրդներ
Շատ սկսնակ խոհարարներ մտածում են, թե որքան պետք է հավը եփել արգանակի համար: Եթե կրակը դարձնում եք նվազագույն, ապա այն կտևի մեկ ժամից մինչև մեկուկես ժամ (կախված թավայի ծավալից): Մեկ այլ հաճախ տրվող հարց՝ ե՞րբ աղացնել արգանակը և ավելացնել համեմունքներ: Դա պետք է արվի բանջարեղենի երեսարկման հետ մեկտեղ: Այնուհետեւ բույրը կարդյունահանվի առավելագույնը: Եփելու վերջում ճաշատեսակը կարելի է ավելացնել միայն աղով։
Ի՞նչ պետք է անենք, եթե չնայեցինք, և փրփուրը ընկավ հատակը: Կաթսայի մեջ դնել երկու սառույցի խորանարդ, և այն նորից կհայտնվի: Ի՞նչ անել, եթե ապուրը չափից շատ աղացրինք։ Արգանակի մեջ լցնում ենք մի ամբողջ կեղևավորված կարտոֆիլ կամ շորով փաթաթվածմի բուռ բրնձի հացահատիկ: Այս բաղադրիչները կլանեն ավելորդ աղը։ Եթե ցանկանում եք հասնել արգանակի առավելագույն թափանցիկությանը, ապա վերջում քամեք այն մի քանի շերտերով ծալված շորով: Եթե հեղուկը դեռ պղտոր է, կաթսան դրեք կրակի վրա, իսկ երբ ապուրը եռա, ավելացրեք մի քիչ ջրով հարած հում սպիտակուցը։
Եթե ցանկանում եք ստանալ ամենադիետիկ ուտեստը, պատրաստի ապուրը դրեք սառը վիճակում։ Որոշ ժամանակ անց դրա մակերեսին ձևավորվում է սառեցված ճարպի կեղև։ Այն կարելի է հեշտությամբ հեռացնել: Այս ընդունելությունից հետո ճաշատեսակի կալորիականությունը զգալիորեն կնվազի։
Խոհարարական արիշտա
Հավի արգանակ մատուցելը գործարանային վերմիշելով վատ բարքեր է. Եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել իրական տնական արիշտա: Այն տարբերվում է մակարոնեղենից նրանով, որ այն չի եռում ապուրի մեջ և նման չէ տհաճ ջրիմուռների։ Լապշա պատրաստելը շատ հեշտ է։ Դեղնուցներն առանձնացրեք երկու ձվերից։ Սպիտակուցները կօգտագործվեն այլ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար (կամ արգանակը մաքրելու համար): Դեղնուցները մի փոքր աղացրեք և սկսեք աստիճանաբար խառնել ալյուրի հետ։ Հարում ենք այնքան, մինչև ստանանք բավականին պինդ խմոր։ Գլորում ենք բարակ շերտով և անպայման թողնում ենք կես ժամ, որպեսզի չորանա։ Այնուհետեւ խմորը ռուլետի ենք վերածում եւ «երշիկը» ոչ շատ բարակ կտրատում։ Նման լապշա կարելի է պատրաստել ապագայի համար։ Այն պետք է չորացնել, ծալել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և պահել սառնարանում։ Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել տնական արիշտա: Այն գցում են եռացող արգանակի մեջ։ Հետո թողնում են, որ եփվի մոտ տասը րոպե։
Վերմիշելի արգանակ
Երբեմնոր տնային տնտեսուհիները պարզապես ժամանակ չունեն լապշա պատրաստելու համար։ Ինչպե՞ս լինել այդ դեպքում: Դուք կարող եք օգտագործել բարակ վերմիշել: Բայց եթե ցանկանում եք բյուրեղյա մաքուր հավի արգանակ, ապա մակարոնեղենը նախ պետք է ողողել սառը ջրով, որպեսզի հեռացնեն այն պատող ծածկույթը: Կա ևս մեկ միջոց՝ դրանք եռացնել առանձին թավայի մեջ։ Պատրաստվում է գործարանային վերմիշել, հատկապես բարակ, շատ ավելի փոքր, քան թունդ խմորից պատրաստված տնական արիշտա։ Եվ շատ պարզ միջոց՝ ափսեների մեջ դնել «Դեշիրակ» մակարոնեղենը (կամ այլ առևտրային ընկերության նմանատիպ ապրանք) և վրան լցնել տաք արգանակ։ Երեք րոպե անց ուտեստը պատրաստ է։ Արգանակի համար չպետք է ընտրեք սպագետտի և խոշոր մակարոնեղեն «փոսով»։ Բայց տագլյատելե մակարոնեղենի տեսականիը, որն այնքան նման է արիշտաին, բավականին հարմար է:
ֆրանսիական ապուր
Հավի արգանակը ծագել է Բալզակի և Ժաննա դ'Արկի ծննդավայրից: Հետո ֆրանսիացիները փորձեցին տավարի և խոզի այս արգանակը։ Եվ հետո նրանք սկսեցին փորձարկել իրական արգանակները: Ահա թե ինչպես է ծնվել հայտնի ֆրանսիական մաքուր հավի ապուրը։ Այն պատրաստելը մի փոքր ավելի դժվար է, քան սլավոնական արգանակը։ Բայց արդյունքն արդարացնում է ջանքերը։ Հավի միսը կտրատում ենք։ Դուք կարող եք վերցնել դիակի առանձին մասեր՝ թեւեր, թմբուկներ կամ ոտքեր: Միսը (մոտ երկուսուկես կիլոգրամ) դնում ենք եփած յուղով կամ բուսական յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Բանջարեղեն՝ սոխ, գազար, նեխուրի ցողուն, 200 գ շամպինիոն՝ մաքուր, խոշոր կտրատած։ Դրեք հավի հետ միասին։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Թխել միսը բանջարեղենով մոտ քառասուն րոպե: Մենք տեղափոխվում ենքթավայի բովանդակությունը կաթսայի մեջ: Մի մոռացեք ներքևում մնացած ճարպի մասին։ Այն նաև պետք է տեղափոխել թավայի մեջ։
Արգանակը վերածեք ապուր
Հավի մսի պատրաստման վերը նշված եղանակը լիովին վերացնում է փրփուրը հեռացնելու անհրաժեշտությունը։ Արյունն արդեն թխվել է, և ապուրի երեսին «աղմուկ» չի լինի։ Լցնել չորս լիտր ջուր: Կաթսան դնում ենք կրակի վրա։ Քանի դեռ հեղուկը եռում է, պատրաստում ենք ծաղկեփունջը։ Այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք անել առանց շղարշի: Երկար թելով կապում ենք մաղադանոսի, ուրցի, կծուծ ախորժակի մի քանի ցողուններ, երկու դափնու տերեւ։ Աղացրեք հավի արգանակը և մեջը թաթախեք գառնիի փունջը։ Կաթսան ամուր փակեք։ Կրակը հասցնենք նվազագույնի։ Հեղուկը պետք է հավասարաչափ կարկաչի, կարծես մռնչի, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է ուժեղ եռա։ Այսպիսով, ապուրը պետք է եփվի չորս ամբողջ ժամ։ Բովանդակությունը զտում ենք մի քանի շերտով ծալած շղարշով պատված քամոցով։ Մենք հավի միս օգտագործում ենք այլ ուտեստների համար։ Գառնիի փունջն ու բանջարեղենը (բացի սնկից) դեն նետեք։ Սունկը վերադարձնում ենք ապուրի մեջ։ Սառեցրած տապակը մի քանի ժամով դնում ենք սառնարանը։ Մենք հեռացնում ենք ավելորդ ճարպը: Ապուրը պատրաստ է։
Strachatella
Նախ, եկեք եփենք թափանցիկ հավի արգանակ հավի հետ՝ ըստ սլավոնական կամ ֆրանսիական բաղադրատոմսի: Այն իտալական համեղ ստրաչիատելլա ապուրի վերածելու համար հարկավոր է միայն վերջում կիրառել հետևյալ հնարքը. Երկու լիտր արգանակի հիման վրա պետք է չորս ձու վերցնել և առանձին ամանի մեջ խառնել 20 գրամ քերած պարմեզան պանիր, մի պտղունց մշկընկույզ, աղացած պղպեղ, թարմ մաղադանոս և ռեհան։Այս խառնուրդը մի քիչ հարել։ Արգանակը բերեք եռման աստիճանի։ Հեղուկը խառնեք այնպես, որ մեջտեղում ձագար առաջանա։ Թասի պարունակությունը բարակ շիթով կլցնենք մեջը։ Որպեսզի ձվերը «բռնեն», մեկ րոպեն բավական է։ Անջատեք թավայի տակի կրակը և կտրեք «փաթիլները» փոքր կտորներով։
Մի վախեցեք փորձարկումներից
Վերոնշյալը հավի արգանակ պատրաստելու հիմնական բաղադրատոմսն էր: Բայց սա ամենևին էլ դոգմա չէ։ Բաղադրատոմսը կարող է փոփոխվել։ Օրինակ, որոշ մարդիկ սիրում են գազար արգանակի մեջ կամ բանջարեղենով տապակած: Այս ուտեստը կարող եք պատրաստել ոչ թե մակարոնով, այլ բրնձով։ Հիմնական բաղադրատոմսով և ձեր երևակայությամբ դուք կարող եք պատրաստել տոննա համեղ առաջին ուտեստներ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Հավի արգանակ. բաղադրատոմսեր, կալորիաներ, առավելություններ
Հավի արգանակն իր համով հայտնի է դեռ մանկուց, երբ մրսածության շրջանում այն տալիս էին ուժ լրացնելու և արագ ապաքինվելու համար։ Անգամ առանց բանջարեղենի ու մսի կտորների, արգանակը շատ սննդարար է ու հագեցնող, իսկ եթե համեմված է համեմունքներով, ապա շատ համեղ է։
Ի՞նչ պատրաստել հնդկաձավարով. Ինչպե՞ս պատրաստել հնդկաձավար հավով: Ինչպե՞ս պատրաստել սուս հնդկաձավարի համար:
Ռուսաստանում ամենահայտնի հացահատիկներից մեկը հնդկաձավարն էր: Այսօր այն փոխարինվել է այլ հացահատիկային և մթերքներով։ Իսկ դրա հետ շատ ուտեստների բաղադրատոմսերը պարզապես մոռացվում են կամ կորչում։ Բայց մեր նախնիները գիտեին, թե ինչ պատրաստել հնդկաձավարով: Նրանց համար ավելի սովորական էր ուտել, քան մակարոնեղենն ու կարտոֆիլը մեզ համար։ Իհարկե, ամեն ինչ չէ, որ կարելի է անել սովորական վառարանի վրա կամ ջեռոցում, բայց շատ բաղադրատոմսեր բավականին մատչելի են։ Մնում է միայն սովորել, թե ինչպես պատրաստել հացահատիկն ինքնին, իսկ հետո դրա հետ ուտեստները
Հավի ռուլետ սնկով և պանրով. բաղադրատոմս լուսանկարով։ Ինչպե՞ս պատրաստել հավի ռուլետ սնկով և պանրով փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում:
Հոդվածում պատմվում է, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել հավի ռուլետ սնկով և պանրով։ Այս հմայիչ ուտեստի հրաշալի համը երկար կհիշվի բոլորի կողմից՝ առանց բացառության։
Հավի հատիկներ. բաղադրատոմս. Ինչպե՞ս պատրաստել հավի կոտլետներ:
Անկախ նրանից, թե ինչպես եք պայքարում ձեր կրտսեր ընտանիքի՝ արագ սննդի նկատմամբ կախվածության դեմ, երեխաների համար լավագույն կերակուրները դեռևս կլինեն համբուրգերները, կարտոֆիլ ֆրի և հավի կոտլետները: Իսկ եթե ցանկանում եք, որ նման ուտեստները հնարավորինս քիչ վնաս հասցնեն աճող օրգանիզմներին, ապա ստիպված կլինեք տիրապետել դրանց արտադրությանը ձեր իսկ խոհանոցում։
Ի՞նչ պատրաստել գազարով. Ինչպե՞ս պատրաստել գազար ձմռանը: Ինչպե՞ս պատրաստել գազարի կոտլետներ:
Գազարը ցանկացած առումով արժեքավոր բանջարեղեն է, սննդարար և բուժիչ ազդեցություն ունի մարդու օրգանիզմի վրա, բարձրացնում է իմունիտետը և հեռացնում տոքսինները, իսկ կարոտինի պարունակությամբ այն հավասարը չունի։ Սա աստվածային պարգև է առողջ և դիետիկ սննդի գիտակներին։
