Սկումբրայով ուտեստներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սկումբրիան հիանալի յուղոտ ձուկ է, առողջարար, սննդարար, հաճելի իր հարուստ համի պատճառով: Հարգված լինելով ինչպես մասնագետների, այնպես էլ տնային խոհարարների կողմից, այն ունի հիանալի հարուստ համ: Այն զարմանալի տեսք ունի ափսեի վրա և ուղեղը խթանող օմեգա-3 ճարպաթթուների հիանալի աղբյուր է: Համեմունքների հետ ճիշտ պատրաստման և համի համադրությունների դեպքում սա իսկական հաճույք է առավել բծախնդիր գուրմանների համար: Իսկ սկումբրիայի բաղադրատոմսերը կատարման մեջ պարզ են, նույնիսկ ոչ շատ փորձառու տանտիրուհին կարող է դա անել: Դե, պատրա՞ստ ես։ Ուրեմն եկեք սկսենք:

Ինչ պետք է իմանաք գնելիս

Բայց նախ՝ մի քանի խոսք բուն արտադրանքի մասին: Սկումբրիան բավականին արագ է փչանում, ինչը, օրինակ, նախորդ դարում, երբ չկային ժամանակակից սառցարաններ, թույլ չէր տալիս երկար ժամանակ պահել արտադրանքը։ Իդեալում, այն պետք է ուտել բռնման օրը, եթե այն սառեցված կամ թթու չի եղել: Սառեցված դիակներից ընտրեք կոշտ, գրեթե կոշտ ձուկ՝ պարզ աչքերովև փայլուն մարմին: Այնուհետև կարող եք վստահ լինել, որ գնել եք այն, ինչ ձեզ հարկավոր է, և սկումբրիայի ցանկացած բաղադրատոմս կարող է ճիշտ իրականացվել: Թարմ սառեցված դիակները պետք է հալվեն բնական ճանապարհով: Այսինքն՝ առանց տաք ջրի և միկրոալիքային վառարանի որևէ մասնակցության։ Պարզապես ձուկը դրեք ամանի մեջ և թողեք խոհանոցի սեղանի վրա. որոշ ժամանակ անց այն ինքն իրեն կհալվի։

Ինչպես պատրաստել ձուկ խոհանոցում

Սկումբրիայի բաղադրատոմսերը տանը պարզ են և բազմազան: Այս ձուկը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, թեև ամենատարածվածներն են ջեռոցում, խորոված, խորոված և տապակած: Կարող եք նաև շոգեխաշել (օրինակ՝ օգտագործելով կրկնակի կաթսա կամ դանդաղ կաթսա): Իսկ ծովերի այս թագուհին հիանալի է պաշտետների, ռուլետների, ռուլետների, կեքսների, համբուրգերների մեջ: Սկումբրիան նաև հիանալի տեսք ունի հում թարթառի տեսքով. պարզապես համոզվեք, որ գնում եք ամենաթարմ ձուկը, որը որսացել է այս իսկական մթերքի պատրաստման օրը: Շատերը գնում են ապխտած սկումբրիա՝ գնահատելով դրա համի ինտենսիվությունը։ Այն կատարյալ է շերտավոր աղցանների կամ ձկան հրաշալի պաշտետ պատրաստելու համար։

Ամբողջ, թե ֆիլե?

Ամբողջ սկումբրիան իդեալական է թխելու, տապակելու կամ խորովածի համար և կարելի է լցոնել բանջարեղենով, կիտրոնի կտորներով, ձիթապտուղներով: Այս սկումբրիայի բաղադրատոմսերը մի փոքր ավելի երկար են տևում, քան սկումբրիայի ֆիլեի պատրաստումը. միջինը մոտ կես ժամ ջեռոցում (180-200 աստիճան Ցելսիուս): Բայց դրանք սովորաբար այնքան էլ բարդ չեն, ուստի արժեփորձիր. Իսկ սկումբրիան ըստ բաղադրատոմսի ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ (տես ստորև նկարը) կտևի բավականին կարճ ժամանակ՝ 10-15 րոպե։

Հավանաբար ֆիլե պատրաստելու ամենահեշտ ձևը այն տապակի մեջ բուսայուղի մեջ արագ տապակելն է: Մյուս կողմից, խորովածը սկումբրիայի բաղադրատոմսը պատրաստելու ֆանտաստիկ միջոց է. բարձր ջերմությունը մաշկը դարձնում է շատ խրթխրթան, և միսը անմիջապես անցնում է: Իսկ նրա ուժեղ բույրը ապահովվում է մի շարք բաղադրիչներով՝ խոտաբույսեր, բանջարեղեն, ցիտրուսային մրգեր, համեմունքներ:

Ի դեպ, մի փոքր համեմունքների և հավելումների մասին

Սումբրիան ունի մաքուր, ուժեղ համ, որն ավելի ցայտուն է, քան ծովային և օվկիանոսային այլ ձկներ, ուստի այն հաճախ հավասարակշռված է կծու, մեղմ համերով, ինչպիսիք են համեմունքները և խոտաբույսերը: Նմանապես, լավ ընտրված ցիտրուսային բաղադրիչները, ինչպիսիք են կիտրոնը և լայմը, լավ են աշխատում: Ինչպես նաև կիտրոնի շերբեթն ու մրգերը, ինչպիսիք են փշահաղարջը, կիվին, այս բույրերն ու համերն օգնում են ընդգծել ձկան թարմությունը և նվազեցնել դրա յուղայնությունը:

Համեմունքները, ինչպիսիք են չիլին, ծովաբողկը և կապարը, կարող են բավականին տեղին լինել համեղ սկումբրիա պատրաստելու համար: Համային համադրությունների ավելի ավանգարդ հավաքածուի համար փորձեք նրբագեղությունը՝ զուգված ֆիլե սպիտակ շոկոլադի, ճակնդեղի և ծովաբողկի հետ՝ տարօրինակ, բայց փայլուն համադրություն: Խուսափեք յուղոտ և թանձր սոուսներից, քանի որ դրանք ավելի շատ հակված են գերիշխել ձկներին, այլ ոչ թե ընդգծելու:

Սկումբրիա ջեռոցում. բաղադրատոմս լուսանկարով - ամենահեշտ եփումը փայլաթիթեղի մեջ

Դրա համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.երեք-չորս դիակ սառեցված սկումբրիա (քանի որ նման ապրանքը ամենահեշտն է ձեռք բերելու համար, նախ և առաջ մենք դա նկատի կունենանք), մի երկու միջին չափի լոլիկ, մի քիչ կարագ, կիտրոն, աղ և պղպեղի խառնուրդ. ըստ անհատական նախասիրությունների. Թարմ կանաչի՝ ճաշատեսակի ձևավորման և համի համար։

Ինչպես պատրաստել

1. Սկումբրիայի բաղադրատոմսը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում այնքան էլ դժվար չէ։ Հալեցրեք դիակները: Մաքրել ձուկը և հանել գլուխները ընդերքով, եթե այդպիսիք կան: Համեմել աղով և պղպեղով։
2. Յուրաքանչյուր պատրաստված ձուկը դնում ենք յուղապատ փայլաթիթեղի վրա։
3. Լոլիկն ու կիտրոնը կտրատել շերտերով, այնուհետև յուրաքանչյուր դիակի վրա դնել հերթափոխով շերտեր: Վերևում մի ճյուղ մաղադանոս դնել և ցողել հալած կարագով։
4. Գլորել սկումբրիայի փայլաթիթեղը կոկիկ «ծրարների» մեջ։
5. Տեղադրեք դրանք թխման թերթիկի վրա և թխեք ջեռոցում 180 Ցելսիուսի ջերմաստիճանում, մինչև ձուկը փափկի, և մարմինը հեշտությամբ ծակվի պատառաքաղով։

Ահա փայլաթիթեղի մեջ սկումբրիան պատրաստ է ըստ բաղադրատոմսի (տես ստորև ներկայացված ուտեստի լուսանկարը)։ Այս ուտեստը կարելի է մատուցել անմիջապես «ծրարներում»՝ մի փոքր բացելով դրանք վերեւից։ Որպես այլընտրանք, արտադրանքը տեղափոխեք մատուցվող ճաշատեսակ՝ եփելու հյութերի, լոլիկի և կիտրոնի կտորների հետ միասին:

Թխած սկումբրիա. բաղադրատոմս լուսանկարով

Սնուցող օմեգա-3 ճարպաթթուներով այս խորտիկն առողջարար, համեղ տարբերակ է միջին շաբաթվա արագ ճաշի համար: Ինչպես սկումբրիայի ֆիլեայնպես որ ամբողջ ձուկը կդառնա խրթխրթան և արագ կեփվի ջեռոցում: Եթե ամբողջությամբ օգտագործում եք, համոզվեք, որ այն մաքրվել և փորոտվել է նախքան այն պատրաստելը: Իսկ եփելուց առաջ միջուկը կարող եք զգուշորեն թրջել մարինադի մեջ։

Ինչպես պատրաստել

1. Ջեռոցը տաքացնել 180-200 աստիճան Ցելսիուսի վրա։
2. Վերցրեք մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկը և վրան քսեք ձիթապտղի յուղ. լակի շիշը հիանալի տարբերակ է:
3. Սկումբրիայի ֆիլեը դնել մագաղաթապատ թխման թերթիկի վրա: Եթե դուք օգտագործում եք ամբողջական սկումբրիա, դրեք դիակները թխում թերթիկի վրա: Մարմնի վերին կողմը քսել ձիթապտղի յուղով և ցանել աղ ու պղպեղ՝ ըստ անձնական ցանկության:
4. Ընտրեք համեմունքներ, որոնք լրացնում են ձկանը. ամբողջական կեղևավորված սխտոր, սոխակ, խոշոր կտրատած սոխ, Պրովանսի չոր խոտաբույսեր, խնկունի, դափնու տերև և ուրց, ճաշատեսակին հիանալի համ կտան: Պատրաստեք կողմնակի ճաշատեսակ, օրինակ, բանջարեղենից, այնուհետև այն շարեք թխման թերթիկի վրա սկումբրիայի շուրջը։ Կտրեք կիտրոնի կտորները և դրեք դրանք սկումբրիայի դիակների մեջ կամ ֆիլեի վրա՝ ձեր ճաշին վառ, ցիտրուսային համ ավելացնելու համար:
5. Վառարանում սկումբրիա պատրաստելու այս բաղադրատոմսը համարվում է հեշտ կատարվող: Թխել ձուկը ջեռոցում մինչև եփվի (20-30 րոպե՝ կախված ջերմաստիճանից և ընտրածից՝ ֆիլե կամ դիակ): Կարող եք պատառաքաղով ստուգել՝ միսը պետք է սպիտակ լինի և ազատ ծակվի։ Մի մոռացեք բանջարեղենի մասին. դրանք նույնպես պետք է փափուկ դառնան ջերմային մշակումից։ Հենց վերջին քայլին՝ մի երկու րոպե, միացրեքգրիլ (եթե ունեք): Սա սկումբրիայում կտա խրթխրթան, ոսկե կեղև։
6. Մատուցեք ժանրի դասականները սեղանին՝ բաժանելով ափսեների վրա՝ կողքի ճաշատեսակով: Կարող եք ցանել դանակով կտրատած թարմ խոտաբույսերով՝ մաղադանոս, սամիթ, սոխ։

Պապրիկայով, կարտոֆիլով և սխտորով

Եվս մեկ պարզ բաղադրատոմս ջեռոցում սկումբրիա պատրաստելու համար՝ կարտոֆիլով և համեմունքներով։ Իսկ խոհանոցում դրա իրականացման համար մեզ անհրաժեշտ է՝ մի քանի պճեղ սխտոր՝ կեղևավորված; մի պտղունց չոր պապրիկա; կես գդալ աղ (ցանկալի է ծովային) կամ ավելին ըստ ճաշակի; կույս ձիթապտղի յուղ; ութ միջին ֆիլե; կիլոգրամ երիտասարդ կարտոֆիլ; մի քանի սոխ, կեղևավորված և բարակ կտրատած Սոուսը պատրաստելու համար վերցրեք՝ մի շշուկ զաֆրան, մի քիչ սպիտակ քացախ (կամ չոր գինի); մի քիչ Dijon մանանեխ; մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ; ծովի աղ թարմ աղացած պղպեղով։

Հեշտ եփել

1. Վառարանում սկումբրիա պատրաստելու այս բաղադրատոմսը բարդ է: Ջեռոցը տաքացրեք 180-200 աստիճանով։
2. Սխտորն ու պապրիկան լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղը և մանրացնել հարթ մածուկով: Ավելացրեք մի քանի կաթիլ ձեթ, ապա ստացված մածուկով սրբեք ֆիլեը բոլոր կողմերից և մի կողմ դրեք միջուկը հետագայում թրջելու համար (20-30 րոպեն բավական կլինի):
3. Թխելու սկուտեղը շարել մագաղաթյա թղթով և թեթևակի քսել ձիթապտղի յուղով (կամ օգտագործել սիլիկոնե թխման աման. մագաղաթի կարիք չկա):
4. Թղթի վրա դնել սկումբրիայի ֆիլե և վրան համեմել ծովի աղով և պղպեղով: Եփել ջեռոցումջեռոցում վերը նշված ջերմաստիճանում 8-10 րոպե, մինչև ընդերքը խրթխրթան։ Հեռացրեք ջեռոցից և մի կողմ դրեք հանգստանալու։
5. Մաքրե՛ք մանր կարտոֆիլը և ամբողջությամբ եռացրեք մեծ կաթսայի մեջ աղաջրի մեջ մոտ 15 րոպե մինչև փափկի, այնուհետև քամեք քամոցով։
6. Մատուցեք կարտոֆիլը՝ սկումբրիայի հետ համակցված, բուսական վինեգրետի կողմնակի ճաշատեսակի հետ (որը ներառում է՝ գազար, թթու վարունգ, ճակնդեղ, սոխ, խոտաբույսեր):

Ինչպես պատրաստել սոուս

Մի մոռացեք նաև նրա մասին։ Զաֆրանի շշուկը տարայի մեջ միացնում ենք սպիտակ քացախի (գինու), մեկ գդալ Դիժոնի մանանեխի, երրորդ բաժակ ձիթապտղի յուղի, դանակի ծայրին ծովի աղի և նույնքան թարմ աղացած սև պղպեղի հետ, դնում ենք թաղանթում։ բլենդերի ամանի մեջ և միատարր վիճակի բերել՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Այժմ ստացված սոուսը կարելի է համեմել կարտոֆիլով եփած թխած սկումբրիայով։ Սկզբունքորեն, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ սոուս, որը հարմար է երկրորդ ձկան ուտեստների համար: Այսպիսով, կա որտեղ ցույց տալ ձեր խոհարարական երևակայությունը:

Համեղ. քերած պինդ պանրով

Պանրով սկումբրիա բաղադրատոմսը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ 150-200 գրամ քերած պինդ պանիր (շատ համեղ է պարմեզանով), կես կիտրոն (կեղևը հյութի հետ միասին), մեկ բաժակ թարմ մաղադանոս (նուրբ-նուրբ կտրատած):), թակած կամ հատուկ սարքով ճզմած սխտոր՝ 2-3 մեխակ, մի պտղունց չոր պապրիկա, մի քիչ կարագ, մեկ կիլոգրամ սկումբրիայի ֆիլե (ավելի լավ է վերցնել, բայց կարող եք օգտագործել դիակներ, ապա ձեզ հարկավոր է սրածայր։հեռացնել և հեռացնել փոքր ոսկորները):

Հեշտ եփել

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան Ցելսիուս։ Թխելու թերթիկը քսել ձիթապտղի յուղով։
2. Խորը ամանի մեջ դնել քերած պանիրը և ավելացնել սխտորն ու պապրիկան։
3. Իմ կիտրոնը և սրբիր այն։ Կիսեք կիսով չափ և քերիչով քսեք կեսերից մեկի կեղևը։ Իսկ հետո կեղևը ավելացրեք պանիր-սխտոր խառնուրդին։
4. Իմ մաղադանոսը և չոր. Մանր կտրատել և ավելացնել ընդհանուր զանգվածին։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել՝ միատարրության հասնելու համար։
5. Լվացեք ձուկը սառը ջրով և չորացրեք խոհանոցային սրբիչով ավելորդ խոնավությունից։
6. Կարագը տաքացրեք փոքր կաթսայի միջոցով վառարանի վրա (կարող եք նաև միկրոալիքային վառարան օգտագործել դրա համար):
7. Սկումբրիայի ֆիլեի յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք յուղի մեջ, այնուհետև պանրի խառնուրդի մեջ՝ պատելով ճաշատեսակի երկու կողմերը։
8. Մշակված ձուկը դնել կաղապարի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա և թխել քառորդ ժամ ջեռոցում։ Համեղ և առողջարար ձուկը պանրի խառնուրդում պատրաստ է համարվում, երբ մարմինը հեշտությամբ ծակվում է պատառաքաղով։
9. Եվ վերջում՝ մեկ կիտրոնի հյութը քամել ջեռոցից արդեն հանված սկումբրիայի վրա և մատուցել։ Ճաշատեսակը օպտիմալ կերպով համակցված է տապակած կրուտոնների և սխտորի սոուսի հետ: Իսկ որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել բրինձ, կարտոֆիլի պյուրե, սպագետտի, շոգեխաշած բանջարեղեն և թարմ դաշտային նվերներից պատրաստված աղցան: Բարի ախորժակ բոլորին: