Ի՞նչ է գարամ մասալան: Այս համեմունքի պատրաստման և օգտագործման եղանակը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երբ պատրաստվում եք հնդկական ուտեստ պատրաստել խոհարարական գրքից, հաճախ եք հանդիպում բաղադրատոմսերի այնպիսի հետաքրքիր բաղադրիչի, ինչպիսին է garam masala-ն: Ինչ է դա? Հնարավո՞ր է համեմել ձեզ հյուսիսային լայնությունների մեր պայմաններում: Թե՞ հնդկական անուշաբույր ուտեստներ պատրաստելը մեզ համար կմնա անհասանելի երազանք։ Իհարկե, զիրան, հիլն ու համեմը ռուսական աղեղների վրա չեն աճում, իսկ մեր անտառներում մեխակ չես գտնի։ Բայց շուկաներում հեշտությամբ կարող եք գտնել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։

Ուրեմն գնանք շուկա։ Ի՞նչ է մեզ անհրաժեշտ և որքան: Հինդի լեզվից հենց «masala» բառը թարգմանվում է որպես «խառնուրդ»: Այսինքն՝ դա դեղաբույսերի ու համեմունքների համադրություն է։ «Գարամ»-ը, ի դեպ, ոչ այլ ինչ է նշանակում, քան «տաք»։ Հետեւաբար, համեմունքները պետք է տաքանան: Garam masala-ն համեմունքների խառնուրդ է, որը ոչ միայն քաղցր է բուրում և ճաշատեսակներին յուրահատուկ համ է հաղորդում: Համեմունքն անփոխարինելի է այսպես կոչվածի մեջ«ձմեռային» ուտեստներ՝ հավի միս՝ կարրիի մեջ, օրինակ։ Իսկ տանը՝ Հնդկաստանում, խառնուրդն ավելացնում են ճաշատեսակների լայն տեսականի՝ աղցաններ, ապուրներ և նույնիսկ աղանդեր:

Ուրեմն ինչի՞ համար ենք գնում շուկա: Խնդրեք վաճառականին տալ ձեզ երկու ճաշի գդալ համեմ, հիլ և չաման սերմեր: Պետք է գնել նաև երկու դարչինի ձողիկներ (մոտ 5 սմ երկարությամբ), մեկ թեյի գդալ մեխակ (բողբոջներ) և աղացած մշկընկույզ։ Դե, տանը դուք հավանաբար ունեք մեկ դափնու տերեւ և երկու ապուրի գդալ պղպեղի հատիկներ: Այժմ սկսենք պատրաստել garam masala. Բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է և նման է խորոված սերմերին։

Վերցնում ենք թանձր թավան, ցանկալի է՝ հաստ հատակով, դնում ենք փոքր կրակի վրա։ Առանց ճարպի! Երբ լավ տաքանա, վրան լցնել առանց մշկընկույզի համեմունքների խառնուրդը և հարել փայտե սպաթուլայի հետ։ Որոշ ժամանակ անց համեմունքները կսկսեն բուրավետ հոտ տալ: Նման կալցինացիայից տասը րոպե հետո խառնուրդը կփոխի գույնը՝ այն ավելի մուգ կդառնա։ Սա նշան է, որ կրակն անջատելու ժամանակն է։ Թող Garam Masala-ն ամբողջությամբ սառչի և ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ քերած մշկընկույզ: Կրկին խառնել և մանրացնել սրճաղացով։ Փոշը լցնում ենք ամուր փակ տարայի մեջ։ Խառնուրդը պահպանում է իր լիարժեք համը մոտ երեք ամիս, այնուհետև սկսում է մարել:

Գարամ մասալայի մեկ այլ, ավելի բարդ բաղադրատոմս կա՝ «Կարմա»։ Նրա խոսքով՝ յուրաքանչյուր համեմունք մանրացնում ենք առանձին։ Այո, և խառնուրդը փոքր-ինչ տարբեր է՝ 10 հիլի սերմեր, 5 մեխակ, 2 դարչինի ձողիկներ, 4 դափնու տերև, 2 չոր տաք կարմիր չիլիի պատիճ, ինչպես նաև.երկու ապուրի գդալ մանանեխի սերմեր, չաման, համեմ և պղպեղի հատիկներ: Այնուհետև մի ամանի մեջ միացնում ենք բոլոր մանրացված համեմունքները։ Չոր տապակը տաքացնում ենք մինչև թեթև մշուշ հայտնվի։ Լցնել զանգվածը և վառել այն՝ անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ, երկու րոպե։ Հովացրեք, լցրեք տարայի մեջ։

Ո՞ր ճաշատեսակներում է օգտագործում գարամ մասալան: Գրեթե բոլոր մսի մեջ, եթե ցանկանում եք նրանց տալ հարավային էկզոտիկության շունչ: Այս համեմունքների խառնուրդը կարող է նաև վերացնել այնպիսի մթերքների անցանկալի հոտերը, ինչպիսին է գառան միսը: Ֆիլեն 5 րոպե տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, մինչև կեղևավորվի, դնել ափսեի մեջ։ Մնացած ճարպի մեջ 3 րոպե տապակել կտրատած սոխը և 2 պճեղ սխտորը։ Դրանց վրա ավելացրեք 2 ճաշի գդալ գարամ մասալա և տապակեք կես րոպե։ Ֆիլեի կտորները կրկին լցնել տապակի մեջ, լցնել արգանակի կամ լոլիկի սոուսի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև թավան ծածկել փայլաթիթեղով կամ կափարիչով և դնել 180 C տաքացրած ջեռոցը 4 ժամով։