Կարպաչիո. բաղադրատոմս տանը լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարպաչոն օրիգինալ իտալական նախուտեստ է, որը մատուցվում է հիմնական ճաշից առաջ՝ ստամոքսը «տաքացնելու» համար։ Ավանդաբար պատրաստվում է հում կարմիր մսից, բայց մեր օրերում նաև հավի միս, հնդկահավ, ձուկ, բանջարեղեն։

Կարպաչյոն պատշաճ պատրաստման դեպքում (ըստ բաղադրատոմսի) շատ առողջարար ուտեստ է, որը կարելի է վայելել ռեստորանում կամ պատրաստել տանը։

Նկարագրություն

Ընդհանրապես Իտալիան համարվում է բազմաթիվ եզակի ուտեստների ծննդավայր, որոնք իրենց օրիգինալ կազմով, վառ դիզայնով և կծու համով գրավում են աշխարհի տարբեր ժողովուրդների սրտերը՝ հասարակ մարդկանցից մինչև նախագահներ ու հայտնի քաղաքական գործիչներ։

Այդպիսի ուտեստ է համարվում Կարպաչոն։ Իհարկե, իտալական տարածքում այն պատրաստվում է բացառապես ավանդական բաղադրատոմսով` կարմիր մսից, կրաքարից և ձիթապտղի յուղից: Դե, օրինակ, Ռուսաստանում այս ուտեստն ավելի հարմարեցված է սլավոնական գուրմանների ճաշակին և պատրաստվում է տավարի, հորթի, թռչնի և տարբեր տեսակի ձկներից։(կարմիր, թունա, ձողաձուկ և այլն), բանջարեղեն։

Եվ յուրաքանչյուր բաղադրատոմս օրիգինալ է և բավականին համեղ յուրովի։ Դրանցից մի քանիսը կքննարկվեն մեր հոդվածում։

Մի քիչ պատմություն…

Ճաշատեսակն իր անվան համար պարտական է վենետիկյան վերածննդի նկարիչ Վիտորե Կարպաչիոյին (կյանքի և ստեղծագործության տարիներ - XV-XVI դդ.):

Բանն այն է, որ նրա ստեղծագործության հիմնական գույնը կարմիրն էր։ Եվ այս ուտեստը նույնպես բաղկացած է հիմնականում կարմիր մսից (ըստ ավանդական բաղադրատոմսի):

Կարպաչոն առաջին անգամ պատրաստվել է անցյալ դարի կեսերին վենետիկյան սրճարանում՝ հաստատության շեֆ-խոհարարի կողմից։ Պարզապես այն հավանած այցելուներից մեկը հատուկ սննդակարգ ուներ մսի օգտագործման հետ կապված (ջերմային մշակված արտադրանքի արգելք), և դա դրդեց խոհարարին պատրաստել միանգամայն յուրահատուկ ուտեստ՝ մարինացված տավարի կտորներ։

Այսպես վարժվեց կարպաչոն՝ սկզբում իրենց հայրենիքում (և այս հաստատությունում), իսկ հետո՝ Ասիայում և այլ երկրներում։

Ռուսաստանի Դաշնության բնակիչները նույնպես սիրահարվել են այս ուտեստին և, որոշ չափով վերամշակելով կարպաչիոյի ավանդական բաղադրատոմսը, այն պատրաստում են տարբեր բաղադրիչներից, այդ թվում՝ ասիական ոճով (հնդկահավի մսից):

Հավի ֆիլեից

Ամեննուրբ նախուտեստը կլինի տոնական սեղանի արժանի զարդարանքը, տաք ուտեստից առաջ ախորժակ կհաղորդի։

Բաղադրիչներ և քայլեր հավի կարպաչիոյի պատրաստման համար (բաղադրատոմս).

1. Թարմ հավի ֆիլե (1 կիլոգրամ), թաղանթից և ճարպից մաքրված, լավ սառչում է սառնարանում(60 րոպե).
2. Մարինադի համար անհրաժեշտ է պատրաստել կիտրոնի հյութ (50 միլիլիտր) և լցնել տարայի մեջ։
3. Ավելացնում ենք ձիթապտղի յուղ (100 մլ), աղ (20 գրամ) և աղացած սև և կարմիր պղպեղի խառնուրդ (15 գրամ), խառնում ենք։
4. Սառեցված միսը կտրատել բարակ շերտերով (ափսեների) և դնել հարթ ափսեի վրա (կամ բաժանված ափսեների վրա), վրան լցնել մարինադը և զարդարել լայմի կտորներով (ընդհանուր բաղադրամասը՝ 100 գրամ):
5. Թրմեք սառնարանում 30 րոպե։

Կարող եք զարդարել ուտեստը նաև քերած պարմեզան պանիրով և թարմ ռուկոլայի տերևներով (կամ այլ կանաչիներով):

Հավի, ռոմի և կապարի կարպաչիոյի բաղադրատոմս

Հետաքրքիր տարբերակ պատրաստելու հայտնի իտալական ուտեստը, որը լի է համեմունքներով, թարմ խոտաբույսերով, պարմեզանով և չերի լոլիկով։

Բաղադրիչներ և պատրաստում.

1. Հավի ֆիլե (150 գրամ) սառեցված.
2. Սոուսի համար քամել 1 կիտրոնի և 1 լայմի հյութը, խառնել և ավելացնել ռոմը (20 միլիլիտր):
3. Այնուհետև սառեցված միսը քսել կոճապղպեղով (10 գրամ), համեմ (5 գրամ), պապրիկա (20 գրամ):
4. Օգտագործեք մեծ սուր դանակ (կամ կտրատող) հավի միսը բարակ շերտերով կտրելու համար:
5. Դնել հարթ ուտեստի վրա, ցանել աղ (20 գրամ) և աղացած պղպեղ (սպիտակի և կարմիրի խառնուրդ):
6. Մսի վրա լցնել սոուսը, մսի վրա դնել չերի լոլիկի կտորներ (50 գրամ), կապարի (80 գրամ) և քերած պարմեզան (30 գրամ):
7. Ճաշատեսակը ցանել ձեռքով կտրատած ռուկոլա։

Հավի կարպաչիո (ըստ բաղադրատոմսի), տանը եփած, մատուցման պատրաստ։

իցհնդկահավեր

Եզակի բաղադրատոմս, որտեղ հանդիպում են Արևմուտքն ու Արևելքը՝ իտալական մոտեցում և ասիական ոճ։

Բաղադրիչներ և պատրաստում.

1. Մարինացրեք հնդկահավի ֆիլե (0,5 կիլոգրամ), քերեք ծովի աղով (20 գրամ), պապրիկա (10 գրամ) և ուրց (5 գրամ): Մի կողմ թողեք 30 րոպե, որպեսզի թրջվի։
2. Այնուհետև շոգեխաշել միսը (ջրային բաղնիքի միջոցով) - 25 րոպե (շրջել):
3. Տափակ ուտեստի վրա քսել թարմ աղցանների խառնուրդ՝ ռուկոլա, արմատ, ռադիկիո։
4. Տերեւների վրա հավասարաչափ լցնել կիտրոնի հյութը (50 մլ) և ձիթապտղի յուղը (50 մլ):
5. Պաղեցված հնդկահավը կտրատել բարակ ափսեների մեջ և վրան կանաչի դնել։
6. Մսը ցանել մանրացված թթու կոճապղպեղով (30 գրամ):
7. Ճաշատեսակի վրա քսել սոյայի սոուս (20 մլ) և աղացած սև պղպեղ (10 գրամ):

Մատուցեք հնդկահավի կարպաչիոն քերած պարմեզանով։

Հորթի

Համեղ ուտեստ, որը բացի հիմնական բաղադրիչից, օգտագործում է նաև ճակնդեղ, կապար և վասաբի։ Սա կարպաչիոյին տալիս է արտասովոր համեղություն։

Խոհարարություն:

1. Սառեցնել անյուղ հորթի մեջքը (250 գրամ).
2. Ճակնդեղը եռացնել (150 գրամ), հեռացնել կեղևը և մանրացնել բլենդերով։
3. Բանջարեղենին ավելացրեք մայոնեզ (ըստ ճաշակի) և պատրաստեք սոուսը։
4. Հորթի միսը կտրատել բարակ շերտերով։
5. Տափակ ուտեստը ձիթապտղի յուղով քսել (150 միլիլիտր) և շարել միսը։
6. Լրացրեք սոուսովճակնդեղ, վասաբի (10 գրամ) և կապարի (50 գրամ):

Տավարի միս

Խոհարարության այս եղանակն առաջարկում է Ջուլիա Վիսոցկայան։ Կտրելու համար օգտագործվում է կտրատող։

Ավանդական տնական կարպաչիոյի բաղադրատոմսի համար, որի լուսանկարը ներկայացված է այս հոդվածում, ձեզ անհրաժեշտ է՝

1. Տավարի ֆիլե (0,5 կգ) առանց ճարպերի և թաղանթների։
2. Միսը լավ քերել իտալական խոտաբույսերի խառնուրդով (20 գրամ), աղ (15 գրամ), ձիթապտղի յուղ (10 միլիլիտր):
3. Տավարի միսը դնել պոլիէթիլենային թաղանթի մեջ և սառեցնել։
4. Քերել պարմեզանը (30 գրամ), պատրաստել ռուկոլա։
5. Սառեցված ֆիլե կտրատված շերտ։
6. Տաշատեսակը յուղել բալզամիկ քացախով, ապա տավարի միսը հավասարաչափ քսել ռուկոլայի և պարմեզանի շրջագծով։

Կարմիր ձկան կարպաչիո

Բնօրինակ ուտեստը կարելի է պատրաստել նաև սաղմոնով, պանիրով և խոտաբույսերով։ Այս անսովոր համեղ ուտեստը կուրախացնի ծովամթերքի սիրահարներին՝ համակցված բանջարեղենի և սերուցքային բաղադրիչի հետ։

Բաղադրիչներ և պատրաստման քայլեր կարպաչիոյի համար (բաղադրատոմսը լուսանկարով):

1. Սաղմոնի ֆիլեը (200 գրամ) դնել փայլաթիթեղի մեջ և սառեցնել սառնարանում։
2. Այնուհետև ձուկը կտրատեք բարակ շերտերով։
3. Պատրաստեք տարա (խորը, փոքր) և ծածկեք փայլաթիթեղով։
4. Սաղմոնի կտորները տարայի մեջ բաժանել (առաջին շերտ):
5. Բանջարեղենը (թարմ կաղամբ, վարունգ, մաղադանոս և սամիթ՝ ըստ ճաշակի) մանր կտրատել, համեմել մայոնեզովև դնել երկրորդ շերտը։
6. Մասկարպոնե պանիրը քերել և ձևավորել վերին շերտ։
7. Շրջեք խտացրած ուտեստը և դրեք հարթ մակերեսի վրա (հեռացրեք փայլաթիթեղը), զարդարեք կապարով (100 գրամ) և ֆրանսիական մանանեխի սոուսով։

Թունայից, ձիթապտուղից, մանանեխից և բանջարեղենից

Ուժեղ կարպաչիո (տնական բաղադրատոմս) հիացնում է երեխաներին և մեծահասակներին բաղադրիչների այս համեղ համակցությամբ:

Խոհարարություն և բաղադրիչներ՝

1. Թունան (300 գրամ) մանր կտրատել օղակների մեջ և դնել ուտեստի վրա։
2. Կտրել 100 գրամ սոխ, 100 գրամ գազար և 200 գրամ թարմ վարունգ։
3. Ձկանն ավելացնել բանջարեղեն (տարածել ճաշատեսակի շուրջը):
4. Շաղ տալ աղ (15 գրամ) և սև պղպեղ (10 գրամ):
5. Տապակի վրա լցնել 80 գրամ մանանեխ (կարմիր, դեղին, կանաչ):
6. Պատրաստեք սոուսը սոյայի սոուսից (20 մլ), բալզամիկ սոուսից (20 մլ) և կիտրոնի հյութից (20 մլ), խառնեք։ Լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ (100 միլիլիտր):
7. Թունա կարպաչիոյի վրա լցնել սոուսը, զարդարել կանաչ և սև ձիթապտուղներով (20 գրամ):

Թարմ լոլիկի կարպաչիո

Բանջարեղենային ուտեստը, որը կարելի է պատրաստել նաև ցուկկինիից, բուլղարական պղպեղից, վարունգից և այլ բուսական բաղադրիչներից, կուրախացնի բոլոր բուսակերներին և պարզապես կարպաչիոյի անսովոր բաղադրատոմսերի սիրահարներին:

Բաղադրիչներ և պատրաստում.

1. Կտրեք 2 լոլիկ (կլոր կամ օվալ, կարմիր, դեղին կամ վարդագույն) բարակ շերտերով:
2. Տափակ ափսեի վրա շրջանաձև (համընկնումը) տարածել.
3. 1 կիտրոնի հյութը քամել և լցնել բանջարեղենի վրա։
4. Տապակի մեջ հավասարաչափ ցանել աղ (15 գրամ) և աղացած սև պղպեղ (5 գրամ):
5. Բանջարեղենը թողնում ենք մարինացնելու (15 րոպե):
6. Այնուհետև ճաշատեսակին ավելացրեք ձիթապտղի յուղ (40 միլիլիտր) և կտրատած կանաչ ձիթապտուղները (20 գրամ):
7. Թարմ ռեհանը (10 գրամ) և մաղադանոսը (20 գրամ) մանր կտրատել, զարդարել բուսական կարպաչիոյով։

CV

Այս ուտեստը տանը պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Լայն դաշտ կա խոհարարական մասնագետների փորձերի և ֆանտազիաների համար, ովքեր սիրում են կարպաչիո՝ արևոտ Իտալիայի բաղադրատոմսերով կամ հարմարեցված սլավոնների ճաշակին։

Բայց կան մի քանի խոհարարական խորհուրդներ, որոնք կօգնեն այն ավելի հարուստ և համեղ դարձնել.

1. Միսը պետք է ընտրել ընտրված, ամենաթարմ (այնուհետև չի կարելի սառեցնել)՝ տուն կամ ֆերմա: Կարևոր է, որ կենդանին ուտում է բացառապես բնական սնունդ։
2. Հավի կարպաչիոյի համար կարող եք ավելացնել շատ աղացած կարմիր պղպեղ՝ ճաշատեսակին բնական կարմիր գույն հաղորդելու համար:
3. Այս ուտեստը չափաբաժին է, ուստի այն պետք է մատուցել փոքր հարթ ափսեի մեջ;
4. Կարպաչիոն կարելի է ուտել սեղանի պատառաքաղով։