Որքա՞ն պետք է պատրաստել սառեցված ութոտնուկ: Խորհուրդներ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ծովամթերքով կերակրատեսակները էկզոտիկ են, բայց դրանք հասանելի են ժամանակակից մարդուն՝ անկախ նրանից, թե որտեղ են ապրում։ Ութոտնուկի միսը համեղ է և աներևակայելի առողջարար։ Ռուսաստանում ամենից հաճախ վաճառվում է սառեցված ծովամթերք։ Այսպիսով, նրանք պահպանում են ոչ միայն թարմությունը, այլև կարևոր հետքի տարրերը: Ինչպե՞ս պատրաստել ութոտնուկի դիակ, եթե այն սառեցված է:

Համային որակներ և առանձնահատկություններ

Որքա՞ն պետք է պատրաստել սառեցված ութոտնուկ: Ժամանակի ընթացքում այն ավելի քիչ կլինի, քան եթե դուք պատրաստվում եք թարմ եփել։ Խոհարարության ժամանակը կախված է ծովամթերքի չափից: Ութոտնուկի միսը հայտնի է, քանի որ այն ունի յուրահատուկ համ։ Այն նուրբ է, սննդարար, քաղցր հետհամով։ Այս նրբագեղությունը շատ է սիրում իտալացիներին, իսպանացիներին, ճապոնացիներին: Ութոտնուկը գլխոտանի է, որն ապրում է արևադարձային և մերձարևադարձային ծովերում։ Այն ունի փափուկ օվալաձեւ մարմին, որը նման է տոպրակի, ութ երկար շոշափուկներ՝ ներծծող բաժակներով: Ընդհանուր առմամբ մոտ երկու հարյուր տեսակ ապրում է ծովերում և օվկիանոսներում։

Մեծ ութոտնուկը կշռում է ավելի քան յոթ կիլոգրամ, երկարությունը հասնում է ավելի քան մեկ մետրի։ Բայց կան նաև շատ մեծ անհատներ։ Սննդի համար օգտագործում են շոշափուկներ և դիակներ։ Ութոտնուկի մսի համը նման է կաղամարին, բայց ավելի մեղմ։ Այս ծովամթերքը խաշում են, լցոնում, թխում, շոգեխաշում և նույնիսկ հում ուտում: Ութոտնուկի միսը B վիտամինների, հետքի տարրերի, հանքանյութերի, ամինաթթուների, սպիտակուցների, օմեգա-3 ճարպաթթուների հարուստ աղբյուր է: Միսը ամրացնում է իմունային համակարգը, դրականորեն ազդում է սրտի և այլ օրգանների աշխատանքի վրա, թթվածնով ապահովում բջիջներին, նորմալացնում է մարսողական տրակտը և դանդաղեցնում ծերացման գործընթացը։ Եվ սա ամբողջ ցանկը չէ։

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել:

Եթե ութոտնուկը մեծ է և թարմ սառեցված, կշռում է 2-3 կգ, ապա այն եփում են մոտ 25 րոպե ցածր ջերմության վրա՝ կափարիչի տակ։ Շատ մեծ ութոտնուկները եփում են մեկ ժամ, բայց եթե թարմ են։ Մի փոքր պակաս սառեցված: Բավականաչափ փոքր է հինգ րոպե եփելու համար: Եթե դուք թարմ եք գնել, ապա ավելի լավ է այն դնել սառցախցիկում, որպեսզի սառչի: Սա ավելի հեշտ կլինի պատրաստել։

Խոհարարության գործընթաց

Որքա՞ն պետք է պատրաստել սառեցված ութոտնուկ: Դա կախված է ծովամթերքի չափից: Ջուրը դնել ուժեղ կրակի վրա, աղ, ավելացնել համեմունքներ, մի քիչ ձեթ։ Ջուրը պետք է թեթև ծածկի միսը։ Եթե փաթեթով փոքր ութոտնուկներ եք գնել, ապա բացեք և ստուգեք ծովամթերքը։ Եթե դրանց վրա սառույց չկա, դրանք նույն չափի են, ապա ութոտնուկները պետք չէ հալեցնել, այլ պետք է անմիջապես եփել։

Եթե տոպրակի մեջ կան կեղտեր, օրինակ՝ այլ ծովամթերք, ապա հալեցրեք դրանք և լվացեք ջրի մեջ: Եռալուց հետո ավելացնելութոտնուկները ջրի մեջ, սպասեք, որ ջուրը եռա, եփեք հինգ րոպե: Հովացրեք քամոցով, ավելացրեք աղցանի մեջ կամ պատրաստեք ևս մեկ կերակուր։

բաղադրատոմսեր

Որո՞նք են ծովամթերքի մի քանի հեշտ բաղադրատոմսեր, որոնք կարելի է կիրառել ձեր խոհանոցում: Եթե սառեցված ութոտնուկներ եք գնել (փոքր), ապա փորձեք աղցան պատրաստել։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• ութոտնուկ փոքր - 150 գ;
• հազարի տերևներ - 150 գ;
• նեխուր - 1 հատ;
• կանաչ սոխ - 30 գ;
• ձիթապտղի յուղ - ըստ ճաշակի;
• սխտոր, աղացած սև պղպեղ;
• դափնու տերեւ - ըստ ճաշակի.

Եռացող ջրի մեջ ավելացնել աղ, սև պղպեղ, դափնու տերեւ, սխտոր, ութոտնուկ։ Երբ ծովամթերքները եփում են, դրանք պետք է մանր կտրատել։ Մեկ այլ կաթսայում հավի ֆիլեը գազարով եփում ենք։ Հավը հովացրեք և կտրատեք։ Հազարը լվանալ, չորացնել և մատուցել։ Այնուհետև կտրատել սոխը, նեխուրը, խառնել ութոտնուկով և հավի միսով, աղով, վրան ավելացնել ձիթապտղի յուղ։

Մեկ այլ հետաքրքիր և պարզ բաղադրատոմս է ութոտնուկը կարտոֆիլով։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• ութոտնուկներ - 1 կգ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• սխտոր - 5 պճեղ;
• կիտրոնի հյութ 1/2 մրգից;
• ձիթապտղի յուղ;
• աղ.

Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել, եփել։ Միսը եռացրեք և կտրատեք (փոքր ութոտնուկները չի կարելի կտրատել): Թխման թերթիկը յուղել բուսայուղով, դնել կարտոֆիլ, ութոտնուկ, լցնել կիտրոնի հյութ և ձիթապտղի յուղ, շաղ տալ սխտորով և խոտաբույսերով, աղով: Թխելպետք է ջեռոցում մինչև պատրաստ լինի։

Ինչպե՞ս մաքրել ութոտնուկը թանաքով: Եթե դա ճիշտ չի արվում, ապա կարող եք փչացնել ուտեստը։ Հեռացրեք թանաքի տոպրակը մեջտեղից: Եթե ութոտնուկը թարմ է, ապա ողողեք այն ջրով, հեռացրեք շոշափուկների լորձը, առանձնացրեք գլուխը դրանցից, հեռացրեք նաև «կտուցը» և աչքերը։ Միսը ողողեք ջրով, եռացրեք եռման ջրով կամ եռացրեք, ապա կեղևը հանեք, դիակը մի երկու օր ուղարկեք սառնարան։ Սա պետք է ապահովի, որ միսը փափուկ է և ոչ կոշտ:

Խորհուրդներ

Ինչքա՞ն պետք է պատրաստել սառեցված ութոտնուկները, եթե դրանք մեծ չափերի են: Այս դեպքում ջերմային բուժումը չպետք է շատ երկար լինի, ինչպես փոքր ծովամթերքի դեպքում, եթե չես ուզում, որ ութոտնուկը լինի մռայլ և անհամ: Խոհարարության ընթացքում հիմնական խնդիրը վտանգավոր միկրոօրգանիզմների ոչնչացումն է։ Եթե ութոտնուկը շատ մեծ է, ավելի լավ է այն կտրատել ու առանձին եփել։ Այսպիսով, դիակը եփեք 1 կգ-ում։

Հրահանգ՝

1. Վերցրեք մեծ կաթսա, ավելացրեք ջուր, հասցրեք եռման աստիճանի, համեմեք ծովի աղով։
2. Երբ ջուրը եռա, միսը ընկղմեք մեջը, ապա հանեք, կրկնեք սա երեք անգամ։
3. Եփեք ութոտնուկը թույլ կրակի վրա մինչև փափկի: Այնուհետև թողեք սառչի նույն ջրի մեջ։

Աղն ավելացնում են եփելուց առաջ, ոչ թե ընթացքում կամ հետո, այլապես միսը կոշտ կլինի։ Սառեցված ութոտնուկները (ավելի շատ խաշած) եփելուց հետո ավելի փափուկ կլինեն, քան թարմները։ Վերջինները ավելի լավ է սառեցնել այս գործընթացից առաջ։ Եփելու ժամանակ կրակը նվազագույնի է հասցվում, պետք է արդեն դիակները թաթախելեռացրած ջուր մինչև վարդագույն և պտտվող: Հիշեք, որ ջերմային մշակումից հետո թաղանթը ավելի հեշտ է հանվում, եթե միսը թաթախում են սառցե ջրի մեջ։