Սալորի ջեմ. խոհարարական հայտնագործություն աղանդերի պատրաստման համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բալի սալորից ջեմն ունի անզուգական, չափավոր քաղցր համ։ Շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են այս ապրանքից բլիթներ, ռուլետներ և կարկանդակներ պատրաստել: Բայց եթե երեխաների ձեռքերը հասնում են թխելու համար պահվող տարայի վրա, ձեր ընտանիքը վտանգի տակ է մնում առանց բրենդային աղանդերի: Ուստի ձմռան համար պատրաստված բալի սալորի մուրաբա թաքցրեք մեկուսացված վայրում, նախընտրելի է երեխաների աչքերից հեռու։ Դե, ինչպես պատրաստել այս ուտեստը, կպատմենք մեր հոդվածում։

Տեխնոլոգիապես բարդ գործընթաց

Չի կարելի հերքել, որ մուրաբա պատրաստելը բավականին ժամանակատար գործընթաց է: Ստիպված կլինեք ժամանակին համալրել, համբերատարություն և որոշակի ջանքեր գործադրել։ Ճիշտ է, արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները։ Եթե ամեն ինչ ճիշտ անեք, ապա կհայտնվեք գեղեցիկ, ազնիվ սաթի գույնի բալի սալորի ջեմով: Ստորև կներկայացնենք բաղադրատոմս՝ լուսանկարով։ Ելքի մոտ ճաշատեսակի խտությունը պետք է հիշեցնի մարմելադ։

Ի՞նչ բաղադրիչներ կպահանջվեն ճաշ պատրաստելու համար

Այսպիսով, անգերազանցելի աղանդեր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• դեղին բալի սալոր - 1 կիլոգրամ,
• հատիկավոր շաքար - 1 կիլոգրամ;
• ջուր - 200 մլ.

Եթե դուք ունեք շատ բալի սալոր, ապա կարող եք ապահով կերպով կրկնապատկել համամասնությունը կամ երկրորդը: Հայացք տալով ապրանքների ցանկին՝ տնային տնտեսուհիները տարակուսած կհարցնեն՝ իրականում ո՞րն է դժվարությունը։ Սակայն ամենա «հետաքրքիրը» ձեզ սպասում է հենց սկզբից, նույնիսկ մրգի վերամշակման փուլում։ Բալի սալորի մուրաբա համեղ կստացվի միայն այն դեպքում, եթե յուրաքանչյուր մրգի կորիզը հանեք և կեղևը հանեք։ Չնայած այն հանգամանքին, որ բալի սալորը պատկանում է սալորների ցեղին, կորիզն այդքան հեշտ չի ստացվում, իսկ «ներսից» ազատվելու համար պետք է պտուղները մի փոքր եփել։ Փորձեք ընտրել միայն հասած մրգեր, ելքի մոտ ճաշատեսակի համը կախված է դրանից։ Բայց անորակ մրգերը կարելի է օգտագործել։

Մրգերի պատրաստում

Սկզբում բալի սալորը պետք է տեսակավորել, լվանալ և դնել էմալապատ ավազանի մեջ։ Տարայի մեջ ավելացնել մի բաժակ ջուր և դնել փոքր կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և չմոռանալ խառնել։ Մրգերը արագ եփվում են, ուստի տեսողականորեն ստուգեք պատրաստվածությունը: Այժմ ժամանակն է ազատել զանգվածը ոսկորներից։ Դրա համար հարկավոր է մանր անցքերով մաղ վերցնել, դնել խորը կաթսայի վրա և հյութի հետ միասին դեն նետել բալի սալորը։ Ստացված զանգվածը ձեռքերով քսում ենք, որպեսզի միջուկը մաղից դուրս գա և ստացվի մրգային խյուս, փարթամ և շատ բուրավետ։ Մնում է դեն նետել ոսկորներն ու թխվածքը, ևստացված զանգվածը նորից դնել կրակի վրա։

Ջեմ բալի սալորից առանց կորիզների. պատրաստման գործընթացը

Մրգային զանգվածին անմիջապես ավելացնել շաքարավազը և նրբորեն հարել փայտե գդալով։ Եփուկը դնել միայն դանդաղ կրակի վրա, հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք փչացնել արտադրանքը: Մինչ ջեմը եփվում է, այն ոչ մի րոպե չթողնել և անընդհատ խառնել, ոչ մի դեպքում չպետք է այրվի։ Մակերեւույթի վրա հայտնված փրփուրը պետք է անհապաղ հեռացնել։ Հենց տեսնեք, որ բալի սալորի մուրաբաը շատ է եռացել ու թանձրացել, ուրեմն կրակից հանելու ժամանակն է։ Պատրաստի ուտեստը տաք վիճակում տեղափոխեք ստերիլիզացված բանկա: Այժմ կարելի է փաթաթել սաթի բուրավետ մուրաբա, թողնել սառչի և դնել սառը տեղում։

Սալորի մուրաբա. դարչինով բաղադրատոմս

Ավանդաբար մենք սովոր ենք օգտագործել դեղին բալի սալորը ձմռանը բերքահավաքի համար: Այնուամենայնիվ, բնության մեջ կան այս ծառի որոշ տեսակներ: Բացի այդ, կարմիր բալի սալորի ջեմը իսկական հայտնագործություն կլինի շատ խոհարարների համար։ Քանի որ պտուղները բավականին փոքր են, ավելի լավ է դրանք բաց թողնել այնպես, ինչպես մենք նշել ենք առաջին բաղադրատոմսում՝ մաղի միջով։ Բայց եթե դուք ունեք կատարելության բարակ և սուր դանակ, կարող եք փորձել քարը կտրել հարակից միջուկի հետ միասին: Եթե վերցնում եք 1 կիլոգրամ միրգ, ապա ամեն ավելորդը հեռացնելուց հետո պետք է ստանաք մոտավորապես 600 գրամ մթերք։ Դե, հիմա մենք կհայտարարենք անհրաժեշտ բաղադրիչների ամբողջ ցանկը՝

• կարմիր բալի սալոր (կորիզից դուրս) - 600 գ;
• հատիկավոր շաքար - 200r;
• դարչին - 1 ձողիկ.

Խոհարարության գործընթաց

Վերցնում ենք թանձր հատակով կաթսա և մեջը լցնում վերամշակված մրգերն ու շաքարավազը, իսկ վրան դարչինի փայտիկ ենք դնում։ Կաթսան դնում ենք միջին կրակի վրա և, պարբերաբար խառնելով, բերում եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և եփեք՝ անընդհատ խառնելով և հիշելով հեռացնել փրփուրը։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ձմռանը պահեստավորման ընթացքում պատրաստի արտադրանքը չթթվի: Բացի այդ, մակարդված սպիտակուցներից բացի, փրփուրը կարող է պարունակել տարբեր բեկորներ: Այդ իսկ պատճառով ընդունված է ջնջել այն։

Սալորի մուրաբա, որի բաղադրատոմսը տեսնում եք, պետք է երկար եփել՝ մոտավորապես 45 րոպե։ Այնուամենայնիվ, գործընթացի տեսողական գնահատումը չի խանգարի: Այսպիսով, ջեմի խտությունը պետք է լինի խիտ և հաստ, և փրփուրն այլևս չի ձևավորվի թավայի եզրերի երկայնքով՝ հավաքվելով բացառապես կենտրոնում։ Եթե խոհանոցում ունեք ճաշ պատրաստելու ջերմաչափ, վստահ լինելու համար կարող եք օգտագործել այս սարքը։ Եթե բալի սալորի ջեմը, որի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ձեզ, պատրաստ է, ապա ջերմաչափը կտա 104 աստիճան։

Եզրափակիչ փուլ

Այժմ կարող եք դարչինի փայտիկը հանել պատրաստի ուտեստից և անմիջապես տաքացրած ջեմը լցնել նախապես պատրաստված ստերիլիզացված տարաների մեջ։ Պտտեք տարաները կափարիչներով և շրջեք դրանք խոհանոցային սրբիչի վրա: Կարող եք նաև բանկաները ծածկել ևս երկու-երեք խոհանոցային սրբիչներով կամ բարակ վերմակով, մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն։ Տարան ամբողջովին սառչելուց հետո վերածվում է իր նորմալ դիրքի: Նման ջեմառանց սերմ բալի սալորը կարելի է պահել մինչև վեց ամիս մառանում կամ սենյակային ջերմաստիճան ունեցող ցանկացած այլ վայրում: Իսկ նշված ժամկետը լրանալուց հետո տարաները կարելի է հանել սառը տեղում։ Եթե, իհարկե, մինչ այդ աղանդեր չեք ունեցել:

Հետաքրքիր փաստեր

Սալոր սալորը պատկանում է դիետիկ մթերքներին՝ մրգի մեջ շաքարի ցածր պարունակության պատճառով։ Այդ իսկ պատճառով շատերը չեն սիրում այս մրգերը հում վիճակում ուտել՝ կարծելով, որ դրանք չափազանց թթվային են։ Դեղին բալի սալորի մեջ ավելի շատ ասկորբինաթթու կա, իսկ կարմիրի և կապույտի մեջ՝ ավելի շատ պեկտին, այնտեղ պարունակվում են նաև տանիններ։ Սա նշանակում է, որ կարմիր բալի սալորի ջեմը շատ ավելի արագ է թանձրանում և պահանջում է ավելի քիչ հատիկավոր շաքար։