Թարմ շամպինիոնով աղցան՝ բաղադրատոմս լուսանկարով

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Մեզնից շատերը սիրում են սունկ ուտել՝ անտառի նվերները, բայց ոչ բոլորն են հնարավորություն ունեն գնալ սնկի որսի։ Այս դեպքում ձեր ուշադրությանն է ներկայացվում աճեցված շամպինիոն։ Համային առումով այն ոչ մի կերպ չի զիջում իր «վայրի» գործընկերներին (և նույնիսկ որոշ առումներով գերազանցում է դրան), իսկ թարմ շամպինիոններով աղցանը պատրաստ է նույնիսկ սկսնակ տնային խոհարարի համար: Ավելին, այն ունի իր բազմաթիվ տատանումները, ուստի կա որտեղ ցույց տալու ձեր խոհարարական երևակայությունը: Դե, փորձենք եփել?

Մի փոքր պատմություն ինչպես միշտ

Շամպինյոն այսօր, հավանաբար, ամենատարածված սունկն է: Այն շատ տարածված է աշխարհի տարբեր ժողովուրդների խոհանոցում, իսկ հայտնի խոհարարների հեղինակային ճաշատեսակներում այն զբաղեցնում է ոչ վերջին տեղը։ Սունկը լավ է աճում «գերության մեջ»՝ տանը կամ մասնագիտացված սնկային տնտեսություններում: Եվ առաջին անգամ այս սնկերը սկսեցին մշակվել Իտալիայում մոտ հազար տարի առաջ, այնուհետև արագորեն տարածվեցին ամբողջ տարածքում:ամբողջ աշխարհում և տարածվել տարբեր երկրներում: Տասնյոթերորդ դարում փարիզյան այգեպանները շամպինիոններ աճեցնում էին հենց սիզամարգերի վրա, այստեղից էլ նրանց մյուս անվանումը՝ «Փարիզյան սունկ»:

Այդ ժամանակվանից նկատվեց, որ նրանք իրենց լավ են զգում ստորգետնյա տարբեր սենյակներում, նկուղներում, որտեղ մութ է ու խոնավ։ Իսկ որոշ բարձրաստիճան մարդիկ այդ տարիներին նույնիսկ հատուկ նկուղներ էին պահում շամպինիոններ աճեցնելու համար, և այդ սունկն այն ժամանակ համարվում էր իսկական դելիկատես՝ շատ թանկ և հազվագյուտ ուտեստ, որը նախատեսված էր այս աշխարհի էլիտայի համար: Սակայն ժամանակները փոխվել են, և այսօր բոլորը կարող են իրենց թույլ տալ թարմ շամպինյոնով աղցան: Ի վերջո, այս սնկերը վաճառվում են ցանկացած իրեն հարգող սուպերմարկետում, և դրանք բավականին էժան են։

Ամենահեշտ տարբերակը

Թարմ շամպինյոններով թեթև աղցանը բարձր կալորիականությամբ է, հյութալի և համեղ։ Որպես բաղադրիչներ օգտագործում ենք՝ չինական կաղամբ (կես գլուխ), մեկ ֆունտ թարմ շամպինիոն սունկ, մեկ սոխ, մի քանի միջին չափի լոլիկ (ավելի լավ է վերցնել կոշտը), կես բանկա պահածոյացված եգիպտացորեն, աղ և պղպեղ՝ ըստ։ ըստ ձեր ճաշակի՝ մի քիչ բուսական յուղ (օրինակ՝ ձիթապտղի, բայց արևածաղիկը բավականին հարմար է):

Ինչպես պատրաստել

1. Թարմ շամպինիոններով թեթև աղցան շատ հեշտ է պատրաստել։ Լվացեք սունկը և կտրատեք շերտերի կամ կտորների (կեղևազրկելու կարիք չկա):
2. Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների (կամ շերտերի) և լավ տաքացրած թավայի մեջ տապակել բուսայուղի մեջ։ Դա անում ենք կարճ ժամանակով, միջին/բարձր ջերմության վրա, անընդհատխառնելով (այսպես կոչված «չինական» տարբերակը, երբ արտադրանքը անմիջապես տապակվում է եռացող յուղի մեջ. լավ է, երբ ձեր զինանոցում կա հատուկ վոկ թավայի):
3. Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով (կտրատած):
4. Բացելով բանկա պահածոներով. Հացահատիկները քամոցի մեջ ենք գցում ու թողնում, որ ավելորդ հեղուկը որոշ ժամանակ քամվի։ Կաղամբին ավելացնել եգիպտացորենը։ Այնտեղ կգնան նաև մանր կտրատած լոլիկ։
5. Թարմ շամպինյոնով աղցան պատրաստելու համար տարայի մեջ ավելացնել տապակած սունկը սոխով, աղ/պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Սնկով եփելուց մնացած ձեթը. կարող եք լցնել ուտեստը: Եզրափակում, խառնելով, կարող եք նաև ավելացնել մեկ գդալ թարմ կիտրոնի հյութ՝ կծու համ ստեղծելու համար։ Եվ հետո - և մատուցեք սեղանի վրա:

Վարունգով

Շամպինիոնով և թարմ վարունգով աղցան նույնպես չի տարբերվում ավելացված բարդությամբ։ Փխրուն և հյութալի բանջարեղենը ճաշատեսակին հաղորդում է կծու և օրիգինալ համ և յուրահատուկ բուրմունք։ Այս համեղ ուտեստը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ մի երկու վարունգ (կամ մեկ մեծ), 300 գրամ թարմ սունկ, մեկ մեծ բուլղարական պղպեղ (քաղցր), սոխ, մի երկու պճեղ սխտոր, աղ և պղպեղ, թարմ խոտաբույսեր (սամիթ), հագնվելու համար ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, բուսական յուղ։ Եվ դուք կարող եք սկսել պատրաստել:

Ինչպես պատրաստել

1. Սունկը նախապես լվացված և պատահական կտրատած տապակում ենք (սոխի հետ միասին, որը ցանկալի է նախ կտրատել և կարճ ժամանակով մարինացնել գինու քացախի մեջ), բայց դա անում ենք շատ արագ՝ գրեթե եռացող յուղի մեջ։ Այնուհետև սառչեք և դրեք այնտեղմեծ աղցանի աման։
2. Թարմ վարունգը լվանալ և կտրատել շերտ կամ խորանարդի (կարող եք նաև հեռացնել կեղևը): Քաղցր պղպեղ առանց սերմերից և կտրատված շերտերով:
3. Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք տարայի մեջ և խառնում, աղ և պղպեղ ենք անում։
4. Թարմ շամպինիոններով աղցանի պատրաստման համար օգտագործում ենք թթվասեր, ճզմած սխտոր, թակած սամիթ։ Բաղադրիչները խառնում ենք (կարող եք օգտագործել բլենդերը) և զանգվածը լցնում ենք աղցանամանի մեջ։ Կրկին խառնեք, և դուք կարող եք ծառայել սեղանի շուրջ: Բայց նախ թողեք թարմ շամպինիոններով աղցանը մի քիչ եփվի սառնարանի հատակին։ Իսկ այժմ կարող եք գնալ սեղանի մոտ՝ հյուրասիրելու եկած հյուրերին։

Եվս մեկ թարմ սնկով աղցան։ Բաղադրատոմսը լուսանկարով - քայլ առ քայլ

Նուրբ է, թեթև։ Վարունգը խրթխրթան է, թարմ և հյութալի։ Սունկը փափուկ և բուրավետ է։ Նրանց բույրերը ռեզոնանսում և միաձուլվում են հիանալի կերպով: Սխտորի աննշան հետհամը ոչ մի կերպ չի գերակշռի, այն միայն կընդգծի հիմնական սնկային տոնը: Ի դեպ, մայոնեզի մթերքների սիրահարները կարող են սոուսների այս տեսակներն օգտագործել սոուսների համար (թթվասերի փոխարեն), որի դեպքում ճաշատեսակին աղ չենք լցնում։ Թարմ շամպինյոնով աղցանի բաղադրատոմսը կներառի հետևյալ բաղադրիչները՝ մեկ մեծ սոխ, 300 գրամ շամպինիոն, միջին չափի վարունգ (կամ երկու փոքր), մի քիչ բուսական յուղ, երեք ձու, կես բաժակ թթվասեր, կոշտ պանիր. 150 գրամ, մի քանի պճեղ սխտոր, պղպեղ և աղ – ըստ անձնական նախասիրության։

Հեշտ եփել

1. Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։ Տապակի մեջ տաքացրեք մի կաթիլ բուսական յուղ ևդնել ճառագայթի վրա. Տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը։
2. Թարմ շամպինիոնները չենք մաքրում, այլ միայն լվանում ենք։ Կտրեք շերտ, խորանարդիկ - ինչպես ցանկանում եք: Տեղադրել սոխով տապակի մեջ։ Տապակել միջին ջերմության վրա 5 րոպե՝ խառնելով։ Սնկի համառ և բնորոշ բույրը պետք է գնա: Աղ, հանում ենք ջեռոցից և սառեցնում։
3. Իմ վարունգները և կտրատել փոքր խորանարդիներով (կարող եք հեռացնել կեղևը, բայց կարող եք թողնել):
4. Եփել պինդ խաշած ձվերը և հովացնել։ Մաքրում ենք կեղևից և դեղնուցն առանձնացնում սպիտակուցից։ Սպիտակուցները մանր քերել և խառնել սնկով և սոխով։ Դեղնուցը տրորել պատառաքաղով։
5. Սխտորը սեղմեք կամ տրորեք (կարող եք նաև դանակով մանր կտրատել, ինչպես սովոր եք) և ավելացնել դեղնուցներին։ Ահա թե որտեղ է մտնում թթվասերը: Ստացված սոուսը խառնել մինչև հարթ: Եթե այն շատ հաստ է դուրս եկել, ինչ վերաբերում է սոուսին, ապա կարելի է նոսրացնել մի քիչ կաթով։
6. Երեք պինդ պանիր՝ խոշոր քերիչով։



7. Տապակը շերտերով հավաքում ենք։ Առաջինը ձվով և սոխով շամպինիոններն են։ Երկրորդը վարունգն է։ Երրորդ շերտում քսել թթվասերի սոուսը։ Իսկ վերջինը քերած պանիրն է։ Ցանկության դեպքում շերտերը կարող են նորից կրկնվել, այնուհետև դիզայնը բարձր կստացվի:
8. Զարդարեք աղցանը կանաչի ճյուղերով կամ ձվի կտրվածքով: Կարող եք վերևից դեղնուցը մանրացնել, կամ պանիրը քսել։
9. Թողեք ուտեստը եփվի առնվազն կես ժամ և կարող եք այն օգտագործել։

Թարմ շամպինյոն մսով աղցանի տարբերակ (լուսանկարով՝ քայլ առ քայլ)

Այս դելիկատեսը, անշուշտ, կգնահատվի ինչպես հյուրերի, այնպես էլ ընտանիքի կողմից: Սնկով աղցան հավով, վարունգովթարմն ունի հարուստ համ, հյութեղություն, բույր և հագեցվածություն: Կրծքագեղձը, սկզբունքորեն, այնքան էլ թանկ բաղադրիչ չէ, բայց այն համարվում է մի փոքր չոր, սակայն նրա տոնն աշխուժացնում է քերած պանիրը։ Իսկ շամպինիոնները հենց այնտեղ են. շատ ներդաշնակ և վստահորեն նրանք վերջնական արտադրանքին կտան ցուցադրականություն և համային հարստություն: Այսպիսով, հավի մսով և թարմ շամպինիոններով աղցանը միանգամայն տեղին է տոնական կերակուրի համար. համի բշտիկները գոհ կլինեն: Թեև, խոստովանենք, ուտելիքը բավականին ծանր է, մայոնեզը, կրկին, հասանելի է։ Ակնհայտորեն նման ուտեստը դիետիկ չեք անվանի։ Բայց քանի որ տոնական սեղանի համար նախատեսված ուտեստ է, այնտեղ որպես բաղադրիչ-հավելում կավելացնենք ընկույզ։ Սա նրան որոշակի արիստոկրատիա կտա. դա ամենաիսկական գուրմանների համար է:

Բաղադրիչներ

• Ոսկորով խաշած կուրծք.
• Թարմ շամպինիոններ՝ կես կիլոգրամ։
• Կոշտ տեսակի պանիր – 300 գրամ.
• Ձու 4 հատի չափով.
• Միջին սոխ.
• Մի բուռ կեղևավորված ընկույզ։
• Պրովանսալ մայոնեզ - հագնվելու համար.
• Անյուղ յուղ.
• Աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի։

Մթերքների այս հավաքածուն բավական է օրիգինալ աղցան պատրաստելու համար։

Խոհարարություն

1. Թարմ շամպինիոններով աղցանի բաղադրատոմսը այս տարբերակում մի փոքր ավելի դժվար կլինի լրացնել։ Նախ, հավի կրծքամիսը եռացրեք (ոչ երկար, եռացնելուց մոտ 15-20 րոպե հետո, բայց որպեսզի մարմինը ներսում վարդագույն չլինի)։ Հովացրեք և ազատեք ոսկորից։ Մանր կտրատել կամ մանրաթելերի կտրել։



2. Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։
3. Իմ սունկը և կտրատել պատահականորեն։



4. Լցնում ենք այս ամենը լավ տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ և եփում միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև սունկը փափկի (դա կպահանջվի 5-10 րոպե):
5. Ձու պինդ եփել, սառը, մաքրել, կտրատել փոքր կամ մեծ կտորների՝ ըստ ցանկության։
6. Ընկույզները չորացրեք ջեռոցում (գուցե միկրոալիքային վառարանում) և մաքրեք դրանք: Մեր դեպքում բավական է, որ այն բեկորները, որոնք ափի մեջ ընկույզ ենք քսում, ինքնիրեն թափվում են։ Մենք այս բաղադրիչը դնում ենք տախտակի վրա և անցնում գրտնակով։
7. Երեք պինդ պանիր մանր քերիչով։
8. Եվ այնուհետև բաղադրիչները շերտերով քսել ճաշատեսակի վրա։ Առաջինը հավ է (վերցրեք ծավալի կեսը): Երկրորդը սնկերի և սոխի կեսն է: Երրորդը թակած ձվերի մոտ մեկ երրորդն է: Չորրորդ շերտը քերած պանիրն է։
9. Յուրաքանչյուր շերտը պատում ենք մայոնեզով; Պառկելուց հետո պետք է մի փոքր սեղմել ափով կամ սպաթուլայի հետ, որպեսզի այն ավելի խիտ լինի, բայց չպետք է շատ ուժեղ սեղմել:
10. Կրկնեք կրծքի շերտը, սնկի շերտը և առատորեն քսեք Պրովանսով: Մնացած պանիրն ու ձվերը միացնում ենք և մեր աղցանը ծածկում այս «մուշտակով»։ Զարդարում ենք ընկույզի կեսերով, մաղադանոսի ճյուղերով և սամիթով։ Այնուհետև ուտեստը դնում ենք սառնարանը, որպեսզի այն պատշաճ կերպով թրմվի և թրջվի (առնվազն մեկ ժամ)։ Եվ դուք կարող եք այն մատուցել սեղանին:

Հատուկ տարբերակ

Այս թարմ շամպինյոնով աղցանի բաղադրատոմսը պայմանականորեն կարելի է անվանել «հակաճգնաժամային»։ Երբ ուզում ես ինչ-որ բան բավարարել, բայց ներսմիևնույն ժամանակ և ոչ շատ թանկ, կամ ուզում եք ուտեստ պատրաստել ոչ թե տոնական, այլ, օրինակ, ամենօրյա ընթրիքի համար: Այս աղցանը հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Այսպիսով, մենք կօգտագործենք՝ շամպինիոններ, սոխ, կարտոֆիլ, գազար, հավի կրծքամիս, ձու, պանիր։ Հագուստի համար՝ մայոնեզ կամ մայոնեզի սոուս։ Սոխի և սնկերի մշակման համար՝ բուսական յուղ։

1. Իմ բանջարեղենը և խաշել։ Հովացրեք և կեղևացրեք մաշկը: Կարտոֆիլն ու գազարը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Եռացրեք կուրծքը և հեռացրեք մաշկը և ոսկորները։ Հովացրեք և կտրեք խորանարդի մեջ։
3. Իմ սունկը և կտրատել կամայականորեն. Կլպել և մանր կտրատել սոխը։
4. Խորը տապակի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացնել և այնտեղ դնել սունկը սոխով։ Տապակել մոտ 5 րոպե։ Քամում քամել՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։
5. Աղցաններ պատրաստելու համար նախատեսված խորը տարայի մեջ խառնեք բոլոր պատրաստված բաղադրիչները։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Համեմում ենք մայոնեզով։ Այժմ դուք պետք է թողեք, որ աղցանը եփվի սառնարանում (փաթեթավորեք այն սննդի թաղանթով):
6. Այդ ընթացքում կարող եք պատրաստել բաժանված ամաններ կամ մեկ մեծ տոնական ուտեստ՝ պատրաստի ուտեստը այնտեղ դնելու համար։ Զգուշորեն զանգվածը լցնել տարաները։ Իսկ վրան քերած պանիր՝ որպես զարդարանք։ Կարող եք նաև օգտագործել դեղնուցը, բանջարեղենի և ձվի կտորները և թարմ խոտաբույսերի ճյուղերը: Կարող եք նաև մի ամբողջ շամպինիոն ուտել։



7. Ամեն ինչ, կեր-կեր - հեշտ է շատ ուտել: Այո, այս աղցանը կարելի է օգտագործել և՛ կրուտոնների վրա քսելու համար, և՛ որպես տարտլետների միջուկ։ Երջանիկ բոլորինախորժակ!