Խաշած խոզի միս տանը եփել. մեթոդներ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բուժենինա - մարինացված թարմ խոզի միս՝ թխված բուրավետ համեմունքներով: Այս ուտեստը գրեթե կատարյալ մսի համ ունի։ Խոհարարական բոլոր ապրանքների շարքում, որոնք կարող եք գնել կամ ինքներդ պատրաստել, առանձնանում է խաշած խոզի միսը։ Այն 100% բնական է, թարմ, հյութալի և գեղեցիկ։

Ինչպես է հայտնվել խոզի մսով ուտեստը և ինչպես է այն պատրաստել

Նույնիսկ հին ժամանակներում մարդիկ խաշած խոզի միս պատրաստելու միջոց էին մտածում։ Իսկ պատրաստման գործընթացն ինքնին հաղորդություն էր, որն իրականացվում էր ռուսական ջեռոցում ամենակարևոր տոների՝ Սուրբ Ծննդի կամ հարսանիքի նախօրեին: Բերվել է խոզ, որի միսը վերածել են տարբեր մթերքների՝.

• երշիկ;
• ժելե;
• կոտլետներ.

Միշտ հատուկ ուշադրություն է դարձվել խոզի դիակի մնացած հսկայական մասին՝ խոզապուխտին, որը հիմք է հանդիսացել խաշած խոզի միսը եփելու համար։ Միսն ու ոսկորները բաժանվել են միմյանցից։ Առաջինը գնաց թթու թթու, լցոնման սխտորով և այլ բանջարեղենով: Միսը թխում էին բաղարջ խմորի մեջ, որը փաթաթում էին աղով ու համեմունքներով լցոնած խոզապուխտով։ Խաշած խոզի միս պատրաստելու տեխնոլոգիան ծանոթ էրշատերը.

Խոզի մարինադի առանձնահատկությունները

Մսի մարինադում կարևոր դեր են խաղում համեմունքներն ու անուշաբույր խոտաբույսերը: Նրանք կերակրատեսակին անսովոր կծու ու ախորժելի հոտ ու համ են հաղորդում։ Կարող եք միանգամից մի քանի տարբեր համեմունքներ ավելացնել, բայց որպեսզի դրանց համը չհակասի միմյանց։ Այնուհետև խաշած խոզի միսը ձեռք կբերի համի և բույրի մի քանի երանգներ։ Ցանկալի է չխնայել համեմունքների քանակը, քանի որ միսը կներծծի իրեն անհրաժեշտ համը: Նույն կերպ՝ աղով։ Մարինադի աղի արտադրության մեջ կարելի է օգտագործել այնպիսի խմիչքներ, ինչպիսիք են գինին, կվասը, գարեջուրը, խաղողի, խնձորի և լոլիկի հյութը:

Մսի ընտրություն խաշած խոզի մսի համար

Խոզի լավագույն կտորները խաշած խոզի համար են՝

• հետևի;
• կրծքամիս;
• պարանոց;
• խոզապուխտ.

Հիանալի տարբերակ կլինի խոզի կոտլետը կամ գոտկատեղը: Ճաշատեսակը ստացվում է նուրբ, հյութալի և չափավոր յուղոտ։ Խաշած խոզի միս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մի մեծ կտոր միս, որի քաշը ոչ պակաս, քան 1 կգ, այլ ոչ ավելի, քան 3 կգ։ Պետք է ուշադիր դիտարկել խոզի մսի վիճակը և տեսակը՝ այն չպետք է շոգեխաշել և սառեցնել։

Խոզապուխտի այլ տարբերակներ են՝

• հորթի մսից;
• գառից;
• բրոյլերից կամ հնդկահավից։

Տնական ջեռոցում

Այնքան շատ բաղադրատոմսեր կան տապակած խոզի համար: Դրանք բոլորը տարբերվում են կա՛մ համեմունքներով, կա՛մ մարինադով, կա՛մ պատրաստման տեխնիկայով և գործողությունների հաջորդականությամբ։ Ընտանիքին փայլաթիթեղի մեջ խաշած խոզի միս գոհացնելու համար պետք չէ խնայել ապրանքների վրա, այլ ընտրել ամենաշատըթարմ, բնական և հյութալի բաղադրիչներ: Այսպիսով, լավագույն բաղադրատոմսով պատրաստված դելիկատեսը կդառնա էլ ավելի նուրբ և համեղ։ Պահանջվող ապրանքներ՝

• 2 կգ խոզի միս;
• 15 մեխակ սխտոր;
• 4 ճաշի գդալ մանանեխի սերմեր;
• աղ, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• բժշկ.

Այս բաղադրատոմսի փայլաթիթեղը կնքման դեր է կատարում: Թխելուց առաջ մի կտոր միս են փաթաթում։ Այսպիսով, այն մնում է հյութալի և քնքուշ, եփելու ընթացքում գոյացած բոլոր հյութերը պահպանվում են։ Թխելու վերջում փայլաթիթեղը բացում են, իսկ միսը լցնում ենք իր հյութով և թողնում մինչև ոսկեգույն ախորժելի ընդերքը առաջանա։

Խոհարարություն թխած խոզի միս

Վերը թվարկված բաղադրիչները բավարար են պատրաստի արտադրանքի 10 չափաբաժինների համար։ Եփած խոզի կալորիականությունը 100 գ-ում կազմում է մոտ 280 կկալ։ Պահանջվում է 2 ժամ ժամանակ՝ չհաշված թթու թթու դնելը՝

1. Մաքրեք և յուրաքանչյուր պճեղ սխտորը կտրատեք 5 մասի, որպեսզի կտորները միջին չափի լինեն։ Սխտորի մեխակները պետք է տեղադրվեն մսի մեջ նախապես պատրաստված կտորների մեջ։
2. Խոզի միսը քերել համեմունքներով, աղով և պղպեղով, ապա քսել մեղրով։ Աշխատանքային մասը փաթաթեք փայլաթիթեղի մի կտորով: Ստացված գոլորշու համար փաթեթի վերևում անցք արեք: Միսը մանանեխով քսելուց առաջ պետք է մի կտոր խոզի միսը մարինացնել առնվազն 2 ժամ։
3. Խաշած խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ եփելու համար անհրաժեշտ է ջեռոցը 220 աստիճան տաքացնել և միսն ուղարկել 2-2,5 ժամ թխելու։ Ժամանակն անցնելուց հետո բացել փայլաթիթեղը, հյութով լցնել խոզի մսի վրա և թողնել ևս 10 րոպե։

Բաժենինա առանցփայլաթիթեղ ջեռոցում

Եթե ձեռքի տակ չունեք փայլաթիթեղ կամ թխելու թևեր, մի տխրեք: Խոզի մի մեծ կտորը պահպանում է իր հյութեղությունը, եթե յուղոտ մասը դրվում է վրան։ Հենց ջեռոցում էլ տնական խաշած խոզի միսը ստացվում է հյութալի, բուրավետ, աննկարագրելի համով։ Ուտեստի հոտը կհետաքրքրի ոչ միայն բոլոր տնային տնտեսություններին, այլեւ հարեւաններին։ Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը 3 բաղադրիչ՝

• 2 կգ խոզի միս;
• 300 գր. խոզի ճարպ;
• համեմունքներ և խոտաբույսեր.

Այս բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստվում, և ուտեստը համարվում է ռուսական խոհանոց։ Հիանալի է տոնական սեղանի, ինչպես նաև բարակ կտորներով սենդվիչների համար։

Խոհարարություն տնական խոզի միս

Տնական խաշած խոզի պատրաստման եղանակը հետևյալն է.

1. Միսը թրմեք աղի լուծույթում առնվազն 2 ժամ։ Լուծման համար մեկ լիտր ջրի համար կպահանջվի 50 գ աղ։ Մարինադի համար կարող եք ավելացնել համեմունքներ։ Հեռացրեք խոզի միսը աղաջրից և չորացրեք սրբիչներով, ապա քսեք անուշահոտ համեմունքներով կամ խոտաբույսերով:
2. Խոզի մսի և տարայի ներքևի միջև պետք է լինի օդային բացվածք, որում տեղի կունենա խորովումը: Դա անելու համար մսի տակ դնել փայտե բլոկներ։Մսի կտորի վրա բարակ կտրատած մաղձը դնել մանր ափսեների տեսքով։
3. Ջուր լցնել հատակը (մոտ մեկ բաժակ): Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ճաշ պատրաստելու ընթացքում ոչինչ չայրվի, իսկ ճաշատեսակի համը չվատանա։ Թխել խոզապուխտը 2 ժամ: Պատրաստությունը կարելի է ստուգել դուրս եկող հյութով։

Դանդաղ կաթսայում

Խաշած խոզի այս բաղադրատոմսըMulticooker-ն ավելի պարզ է, քան դասականը: Խոհարարության պահանջվող ժամանակը գրեթե 3 ժամ է։ Բաղադրիչները հաշվարկված են 10 չափաբաժնի համար։ Խոհանոցային տեխնիկայի շնորհիվ ճաշ պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է դարձել։ Նույնիսկ խաշած խոզի մսի նման ճաշատեսակը սկսնակ տանտիրուհին առանց խնդիրների կեփի։

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• խոզի մսի միջուկ - 1,5 կգ;
• մեխակ սխտոր - 7-8 հատ;
• յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Համաձայն դանդաղ կաթսայում խաշած խոզի մսի բաղադրատոմսի համաձայն, դուք կարող եք եփած կերակուր պատրաստել նույն ձևով։

Միս պատրաստել դանդաղ կաթսայում

Հետևելով ստորև նշված կետերին, դուք հեշտությամբ կարող եք խաշած խոզի միսը պատրաստել դանդաղ կաթսայում:

1. Առաջին հերթին սխտորը կտրատում ենք մանր պճեղների մեջ, որոնք այնուհետև դնում ենք կտրվածքների մեջ։ Խոզի միջուկի մեջ սուր դանակով կտրվածքներ արեք։
2. Յուղը խառնել խոտաբույսերի և համեմունքների հետ, քսել միսը, ավելացնելով աղ և մանանեխ։ Թողնել մարինադի մեջ մի երկու ժամ։
3. Միացրեք տապակման ռեժիմը բազմաբնակարան սարքի վրա: Տարայի մեջ յուղ ավելացրեք։ Տապակել խոզի միսը 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
4. Տապակելու ռեժիմը փոխեք շոգեխաշման: Եփել 2 ժամ, ապա հանել մի կտոր և սառչել։
5. Մատուցում ենք խաշած խոզի միսը բարակ շերտերով կտրատած հատիկով:

Սոյայի սոուսում

Մեղրի և սոյայի սոուսի մարինադը խոզի միսը դարձնում է շատ նուրբ և համեղ: Այս համադրության շնորհիվ խաշած խոզի միսը ձեռք է բերում ախորժելի ընդերք և ներսից հիանալի հյութեղություն։ Նման ճաշատեսակը հարմար է բարակ կտրատած սենդվիչների և տոնի համար կտրատելու համար: Կատարյալ մսի կտորառանց ոսկորների գոտկատեղ. Ավելի գերի սիրահարների համար՝ խոզի պարանոց: Եփած խոզի միսը կթխվի միկրոալիքային վառարանում։

Բաղադրություն միկրոալիքային վառարանի խոզապուխտի համար՝

• խոզի միս առանց ոսկորների - 2 կգ;
• առնվազն 8 պճեղ սխտոր;
• 5 ճաշի գդալ սոյայի հաստ սոուս;
• 3 գդալ քաղցրահամ մեղր;
• համեմունքներ.

Այս մթերքները բավարար են 10 չափաբաժին եփած մսի համար։ Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը գրեթե 2 ժամ է։

Խոհարարություն սոյայի սոուսում

Միսը քերել աղով և պղպեղով։ Մաքրել սխտորը: Խոզի միսը լցնում ենք սխտորով։ Մարինադի մեղրի համար սոյայի սոուսը խառնել մեկ բաժակով: Խոզի միսը շաղ տալ խառնուրդով: Մարինացրեք աշխատանքային մասը 1 ժամ փակ կափարիչի տակ:

Միկրոալիքային վառարանը սահմանվել է առավելագույնի: Եփած խոզի մսի եփման ջերմաստիճանը առնվազն 200 աստիճան է։ Եփել 1 ժամ 40 րոպե՝ մսային ուտեստը քսել որոշ ժամանակ անց աչքի ընկնող հյութով։ Հերիք, կտրիր: Մատուցել ափսեի մեջ՝ զարդարված աղցանով և բանջարեղենով։

Նման խաշած խոզի միսը եփվում է ավելի քիչ ժամանակ, քան ջեռոցում, ուստի այն կատարյալ է սեղանին, տոնական կամ նախաճաշին կտրատելու համար։

Խոզապուխտով

Խոզի միսը խոզապուխտով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• դանդաղ կաթսա;
• խոզապուխտ;
• փխրեցնող թեւ.

Այս բաղադրատոմսը սովորականից դուրս է: Այն տարբերվում է ջեռոցում դասականից նրանով, որ պատրաստման գործընթացը տեղի է ունենում ցածր ջերմաստիճանում դանդաղ կաթսայում: Ձեզ անհրաժեշտ է դանդաղ կաթսա, որը կարող է կարգավորվել 80 աստիճանի վրա: Պահանջվող բաղադրիչները՝

• 1, 5կգ խոզի պարանոց;
• 4-5 պճեղ սխտոր;
• 2 գդալ աղ;
• 3 ճաշի գդալ պապրիկա;
• գդալ յուրաքանչյուր կարմիր և սև աղացած պղպեղ:

Խոզի միս պատրաստել խոզապուխտով

Նախքան տանը խաշած խոզի միս պատրաստելը, դուք պետք է.

1. Ավելացրեք համեմունքները սխտորի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք։
2. Օգտագործեք շատ սուր դանակ՝ մսի մակերեսին մակերեսային կտրվածքներ անելու համար: Դրանց մեջ լցրեք մի գլուխ սխտոր կամ մի ճյուղ դեղաբույս։
3. Խոզի միսն ամբողջությամբ քերել պղպեղի խառնուրդով։ Աշխատանքային մասը փաթեթավորեք թեւքի մեջ: Մարինացրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր։
4. Միսին մի օրից տալ խոզապուխտի տեսք, որպեսզի այն տեղավորվի առանց խնդիրների։ Ծալեք խողովակի մեջ։
5. Խոզապուխտը տաք ջուր լցնելուց հետո դնել դանդաղ կաթսայի մեջ։ Ընտրեք վակուումային ռեժիմ և ջերմաստիճան 80 աստիճան: Պատրաստման ժամանակը 3 ժամ։
6. Հանելով մուլտիօջախից, պատրաստի խաշած խոզի միսը սառչեք ջրի մեջ։
7. Մատուցելիս միսը ավելի լավ է բարակ շերտերով կտրատել։ Զարդարեք խոտաբույսերով և բանջարեղենով։

Բաժենինա խմորով

Այս բաղադրատոմսով միս եփելու համար պետք չէ ձեռքի տակ ունենալ հին ռուսական խրճիթ՝ վառարանով։ Բավականաչափ վառարան և մի քանի շատ մատչելի ապրանքներ: Խմորը պահպանում է խոզի մսի հյութեղությունն ու համը: Նրա շնորհիվ այն մնում է հյութալի և քնքուշ։

Բաղադրիչներ բաղադրատոմսի համար՝

• 1,5 կգ խոզի առանց ոսկոր;
• 4 բաժակ ալյուր;
• 2 բաժակ ջուր;
• 6 մեխակ սխտոր;
• համեմունքներ և աղ.

Ինչպես պատրաստել:

1. Ողողելմիս՝ չոր, սրբիչներով թրջված։ Խոզի միսը լցնել սխտորով, քսել համեմունքներով, աղով։ Ծածկել փայլաթիթեղով և մեկ օր թողնել սառնարանում։
2. Պատրաստեք պարզ խմոր ջրի վրա։ Խմորը չպետք է կպչուն լինի։ Գրտնակեք այն կես դյույմ շերտի մեջ: Խոզապուխտը դրեք կենտրոնում և փակեք այն: Վերևում դանակով 1-2 կտրվածք արեք գոլորշու համար։
3. Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով յուղել։ Միսը դնել խմորի մեջ։ Թխել 200 աստիճանով 2 ժամ։ Ժամանակն անցնելուց հետո ուտեստը թողեք ջեռոցում, մինչև սառչի։
4. Զգուշորեն հանեք թեւը։ Խոզապուխտը մեկ ժամով դնում ենք սառնարանը։ Հետո կարող եք կտրատել և մատուցել։

Խոզի խոզապուխտ գազարով

Խոզի խոզապուխտը էլ ավելի համեղ, բուրավետ և քնքուշ դարձնելու համար հարկավոր է այն լցնել գազարի կտորներով: Արդեն պատրաստման փուլում խոհանոցի բույրը կզարմացնի բոլոր տնային տնտեսությունները, ինչպես նաև կհետաքրքրի հարևաններին։

Բաղադրություն՝

• խոզի պարանոց - 2 կգ;
• 6 մեխակ սխտոր;
• միջին գազար;
• համեմունքներ ձեր ընտրությամբ։

Խոհարարական քայլեր՝

1. Միսը լվանալ, ապա սրբիչով չորացնել: Այն պետք է լցոնել մաքրած և կտրատած գազարով և սխտորով։
2. Մսի մակերեսը քերել համեմունքներով և աղով։ Խոզապուխտը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Մի քանի գոլորշու անցք արեք։
3. Մարինացրեք միջուկը մինչև մեկ ժամ: Այնուհետև թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ երկու ժամ։
4. Մատուցելուց առաջ սառչում ենք առանց փայլաթիթեղի պատյան հանելու։

Բուժենինակվասով

Բուժենինան կվասի մեջ չեխական ճաշատեսակի անալոգն է՝ գարեջրի մեջ ցողուն: Նման մարինադում միսը պահանջում է ավելի քիչ պատրաստման ժամանակ: Խոզի միսը կվասի մեջ պետք է պահել առնվազն մեկ օր։ Անպայման թխեք միս՝ նախապես քերած համեմունքներով և աղով։ Բաղադրատոմսը նաև օգտագործում է խմոր, որը փակում է բոլոր հյութերը, որոնք արձակվում են մսի ներսում:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• խոզի միջուկ - 1,4 կգ;
• կվաս տարեկանի հացից - 0,5 լ;
• 2 սոխ;
• 8-9 մեխակ սխտոր;
• մեխակ - 7 հատ;
• սև պղպեղ - 8 հատ;
• 4 բաժակ ալյուր;
• 2 բաժակ ջուր;
• աղ.

Խաշած խոզի միս՝

1. Սխտորով լցոնած միս, թրմեք կվասի մեջ մի երկու ժամ։ Կվասին ավելացնել համեմունքներ և սոխ: Միսը մեկ օր թողնել մարինադի մեջ սառը տեղում։
2. Հանեք մարինացված միսը տարայից։ Աղով քերել, ջրից ու ալյուրից պատրաստել ամենապարզ խմորը։ Գլորում ենք բարակ շերտով։ Միսը դատարկ փաթաթեք խմորի մեջ ծրարի մեջ: Գոլորշի փախչելու համար անցք արեք։
3. Ճաշատեսակը թխում ենք ջեռոցում մոտ մեկ ժամ 190-220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Խմորից հանում ենք կեղևը և խաշած խոզի միսը բարակ շերտերով կտրատում։

Սրանք ամենահամեղ խոզապուխտ բաղադրատոմսերն են։