Հեշտ թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Համեղ և փխրուն, քնքուշ և բուրավետ, հալչող բերանում: Անշուշտ դուք անմիջապես կռահեցիք, թե ինչ աղանդերի մասին է խոսքը։ Իհարկե, թխվածքաբլիթներ! Աղջիկների համար տնային տնտեսագիտության դասերին, որոնք անցկացվում էին խորհրդային տարիներին բոլոր դպրոցներում, նրանց առաջին անգամ ծանոթացնում էին թխվածքաբլիթների պատրաստման բաղադրատոմսերին: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այսօր ապագա տանտիրուհիները սկսում են սովորել խոհարարության հիմունքները՝ փորձելով խմորեղեն պատրաստել այս տեսակի խմորից։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դասական խմորի բաղադրատոմսը մեկն է, դուք կարող եք ստեղծել ապրանքներ, որոնք լիովին տարբերվում են միմյանցից: Ցանկանում ենք ներկայացնել նման թխման ակնարկ։

Բաղադրատոմս Ջեյմս Թրևոր «Ջեյմի» Օլիվերից

Խմորը սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է հունցել խմորը։ Դասական բաղադրատոմսը չի ներառում որևէ այլ բաղադրիչ, բացի հետևյալից՝ կարագ (մարգարին), ձու, շաքար և ալյուր: Այսօր առաջարկում ենք ծանոթանալ անգլիացի հայտնի խոհարար, ռեստորատոր և հեռուստահաղորդավար Ջեյմս Թրևոր Օլիվերի ընտանեկան հին բաղադրատոմսին, ով հանրահռչակում է տնական և առողջարար սնունդը։ Հայտնի է, որ նման խմոր օգտագործել է նրա մեծ տատիկը։ ԸստԸստ Օլիվերի՝ կատարյալ արդյունքի հասնելու համար պետք է վերցնել միայն ամենալավ և թարմ մթերքները և խստորեն հետևել եփելու և գրտնակելու տեխնոլոգիային։

Կարճ խմոր

Խմոր հունցելու համար ալյուրը պետք է ընդունել ամենաբարձր կարգի, կարագը պետք է փափկացնել, իսկ չզտված շաքարավազն ավելի լավ է։ Շատ համեղ թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսի համաձայն ձեզ անհրաժեշտ է՝

• ալյուր - 500 գ (+ մի քիչ փոշոտելու համար, սեղանին);
• սլ. կարագ (փափկած մարգարին) - 250 գ;
• փոշի - 100 գ;
• կիտրոնի համ (ըստ ցանկության)
• ձու (հավի) - 2 հատ;
• մի քիչ կաթ։

Խմորի պատրաստում

Ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ, ապա վրան ավելացնում կարագը։ Ջեյմի մեծ մայրը ոսկե կանոն ուներ՝ 2:1 հարաբերակցությամբ ալյուրն ու ճարպը վերցնել խմորեղենի համար: Մաղում ենք շաքարի փոշին ալյուրի և կարագի խառնուրդի մեջ։ Բաղադրիչները ձեռքերով շատ արագ քսում ենք մինչև միատարր ոսկեգույն գնդիկներ: Զանգվածի մեջ պետք է փոքր իջվածք անել, լցնել ձվերը և նրբորեն, մատներով դեղնուցը խառնել սպիտակուցի հետ։ Կարճ խմորեղենը չպետք է շատ երկար հունցվի, քանի որ այն կարող է ձգվել, դրանից ստացված արտադրանքը կլինի ծանր և վատ թխված: Պատրաստի զանգվածից գնդիկ փաթաթել, բոլոր կողմերից փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը կես ժամով։

Գլորման ամենահարմար եղանակը սեղանի վրա մագաղաթի թերթիկ փռելն է, վրան խմորեղեն դնել և ծածկել մագաղաթի մեկ այլ թերթիկով: Այսպես փաթաթվելով՝ այն ավելի հարթ մակերես կունենա:

Kurabie. թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Այս թխուկը հայտնի է մեծ թվով սպառողների համար: Խորհրդային Միությունում այն վաճառվում էր ցուցափեղկերում և մինչ օրս վաճառվում է։ Հատկապես համեղ են տնական թխվածքաբլիթները։ Նրա համար վերցրեք՝

• սլ. կարագ - 200 գ;
• ձվի սպիտակուց - 2 հատ;
• մի քիչ աղ;
• շաքարի փոշի - 80գ;
• մեկ պտղունց վանիլին;
• ալյուր - 320 գ;
• հաստ ջեմ - 3 ճ.գ. գդալներ.

Առաջարկում ենք քայլ առ քայլ ծանոթանալ համեղ թխվածքաբլիթների այս բաղադրատոմսին։ Խորհուրդ ենք տալիս խստորեն հետևել պատրաստման տեխնոլոգիային։

1. Ավելացնում ենք շաքարի փոշին կարագի մեջ և հարելով հասցնում ենք սերուցքային վիճակի, այդ նպատակով կարող եք օգտագործել հարիչ։
2. Զանգվածին ավելացնում ենք վանիլինը՝ սպիտակուցներով և նորից հարում։ Դրանից հետո աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը՝ համակցված աղով և հունցում շատ փափուկ խտության խմոր։ Հրուշակեղենի տոպրակից կքամենք թխման թերթիկի վրա։
3. Պարկի վրա դնում ենք աստղային վարդակ, լցնում ենք խմորով և դնում փոքր թխվածքաբլիթներ։
4. Յուրաքանչյուրի կենտրոնում մի փոքր անցք ենք անում և մեջը բաց թողնում փոքր քանակությամբ մուրաբա։
5. Թխել 220°C ջեռոցում 9-12 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
6. Հանել թխվածքաբլիթները ջեռոցից, մի փոքր հովացնել և մատուցել։

թխվածքաբլիթների համար նախատեսված ջեռոցը, որի բաղադրատոմսերը մենք դիտարկում ենք այս նյութում, պետք է նախապես տաքացվեն մինչևպահանջվող ջերմաստիճանը և միայն դրանից հետո արտադրանքը դնել դրա մեջ: Հակառակ դեպքում, թխած ապրանքները կարող են ոչ այնքան դաջված լինել, որքան նախատեսված է, բայց ավելի անորոշ:

Cookie Marmalade

Թխվածքաբլիթների առանձնահատկությունն այն է, որ խմորը հունցվում է առանց շաքարի, դրա միջուկի շնորհիվ այն արդեն շատ քաղցր է։ Առաջարկում ենք տանը պատրաստել համեղ թխվածքաբլիթներ այս բաղադրատոմսով։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 500 գ ալյուր;
• 150գ հաստ ջեմ կամ ջեմ;
• 200գ մարգարին (կարագ);
• ½ թեյի գդալ ծովի աղ;
• 3 մեծ ձու;
• 50 գ փոշի։

Փափկած մարգարինին աղ ավելացնել, խառնել, զանգվածի մեջ ջարդել ձվերը։ Այնուհետև աստիճանաբար ներմուծեք մաղած ալյուրը և հունցեք առաձգական, չկպչող խմոր: Երբեմն ալյուրը մի քիչ ավել է պետք հունցելու համար, դա կախված է որակից։

Խմորը գնդիկավոր ձևավորեք և դրեք սառնարանում մեկ ժամ։ Այնուհետև այն բաժանում ենք երկու մասի, որոնք փաթաթում ենք 2-3 սանտիմետր հաստությամբ։ Առաջինից կլոր կտրվածքով գավաթներ ենք կտրում և մեջտեղում մուրաբա ենք դնում՝ եզրից հետ կանգնելով 5 միլիմետրով։ Երկրորդ մասից պատրաստում ենք նույն տրամագծով շրջանակներ, իսկ մեջտեղը գանգուր կտրատում ենք, այս դատարկը դնում ենք ջեմով տորթի վրա։ Երկուսի եզրերը պատառաքաղով սեղմում ենք իրար։ Ըստ բաղադրատոմսի, թխվածքաբլիթները թխում են ջեռոցում մոտ քառորդ ժամ 180°C ջերմաստիճանում։

Մարմարե թխվածքաբլիթներ

Թխվածքաբլիթները շատ նուրբ են, բուրավետ և, չնայած այն բանին, որ խմորը թխվածքաբլիթ է, -շատ փափուկ. Դա պայմանավորված է դեղնուցների մեծ քանակով, այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են միայն դրանք, այլ ոչ թե ամբողջ ձուն։ Մարմարե թխվածքաբլիթների համար ձեզ հարկավոր է երկու տեսակի խմոր՝ կակաոյով և առանց: Ստորև նշված բաղադրիչների քանակից ստացվում է մոտ 60 ապրանք: Թխվածքաբլիթների համար (կարագի բաղադրատոմս) մեզ անհրաժեշտ է՝

Թեթև խմորի համար

• փոշի - 150 գ;
• յուղ sl. (փափկված) - 300 գ;
• դեղնուց - 5 հատ;
• վանիլային էսենցիա - 5 մլ;
• մի քիչ աղ;
• նարնջի կեղև - 0,5 թեյի գդալ;
• ալյուր - 400գ

Մուգ խմորի համար

• սլ. կարագ - 160 գ;
• փոշի – 75;
• համեմունք 1/3 թեյի գդալ;
• աղ;
• կակաո - 30 գ;
• վանիլային էսսենցիա 5 մլ;
• դեղնուց (հավ) - 2 հատ;
• ալյուր - 200գ

Նախ պատրաստում ենք խմորն առանց կակաոյի։ Կարագը, համը և շաքարի փոշին միացնում ենք և հարում ենք հարիչով։ Ավելացնում ենք էսենցիան և դեղնուցները՝ հարելով մթերքի յուրաքանչյուր ավելացումից հետո։ Վերջում ավելացնել աղն ու ալյուրը։ Խմորը հունցել։ Բաժանում ենք չորս հավասար մասերի, յուրաքանչյուրը գրտնակում 10 x 15 սանտիմետր չափի շերտերի, փաթաթում թաղանթով և դնում սառնարանը։

Շոկոլադե խմորը պատրաստվում է նույն ձևով։ Բաժանում ենք երկու մասի, փաթաթում բացերի չափ շերտերի, նաև սառը վիճակում հանում։ Սպասում ենք, որ մեր խմորի կտորները մի փոքր «սառեն» և լավ գլորվեն։ Սառնարանից հանում ենք երեք թեթեւ և երկու շոկոլադե շերտ։ Մենք դրանք գլորում ենքուղղանկյուններ 3 մմ հաստությամբ։

Ըստ բաղադրատոմսի, թխվածքաբլիթի խմորը շարում են հերթով` սկսած և վերջացրած թեթև շերտերով։ Մենք պտտվում ենք ռուլետի մեջ, մի փոքր սեղմում ենք ներքեւ։ Կրկին ծալեք այն կիսով չափ և նորից սեղմեք ներքև: Ռուլետին գերանի տեսք ենք տալիս։ Մնացած բաց գույնի շերտը հանում ենք սառնարանից, գլորում ենք ուղղանկյունի և մեջը փաթաթում մեր գերանները։ Փաթաթում ենք թաղանթով և դնում սառցախցիկում, որպեսզի մի փոքր սառչի և ավելի հեշտ կտրվի։

Սառեցված խմորից կտրեք 5 մմ հաստությամբ մեդալիոններ։ Տեղադրել դրանք մագաղաթյա թղթով պատված թերթիկի վրա։ Ի դեպ, դուք կարող եք օգտագործել սիլիկոնե գորգ: Թխել 10-12 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում, թողնել մի փոքր սառչի և սիրելիներին հրավիրել թեյի։

պորտուգալական թխվածքաբլիթներ

Տանը թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են ամենատարածված ապրանքները, իսկ գործընթացն ինքնին կտևի ոչ ավելի, քան 30 րոպե: Թխվածքաբլիթները խրթխրթան են, շատ նուրբ և համեղ։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• 100 գ – սլ. սենյակային ջերմաստիճանի յուղեր;
• մեկ ձվի դեղնուց;
• 4 ճաշի գդալ. լ. եղեգնաշաքար (2 հատ խմորի համար, 2 հատ դեկորացիայի համար);
• 170 գ - ալյուր.

Կարագը քսան րոպե թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա սկսում խմոր հունցել. ձեռքերով քսում ենք կարագը դեղնուցով և շաքարավազով։ Ալյուր ենք ներմուծում և միատարր զանգված ենք հունցում։ Դրանից մենք փաթաթում ենք կամայական երկարության երկար, ոչ շատ հաստ ձողեր (դա կարող է տարբեր լինել): Լավ փաթաթել շաքարավազի մեջ և դնել թերթիկի վրա,յուղապատված և մագաղաթով պատված։ Բաղադրատոմսի համաձայն, թխվածքաբլիթները թխում են ոչ թե կոպիտ գույնի, այլ մնում են գունատ: Պատրաստի արտադրանքը թույլատրվում է սառչել թերթիկի վրա: Հարկ է նշել, որ պորտուգալական թխվածքաբլիթները շատ փխրուն են։

Truffle Cookies

Խորհուրդ ենք տալիս խաշած ձվի դեղնուցից պատրաստված տնական թխվածքաբլիթների բաղադրատոմս: Պատրաստի խմորեղենը քաղցր է և փխրուն, և արտաքինից նման է համանուն կոնֆետների։

Բաղադրություն՝

• 4 դեղնուց;
• 150գ կարագ;
• 100գ շաքար;
• 250 գ ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ. լ. փոշի և կակաո.

Կաղամբի բաղադրատոմս. խաշած դեղնուցները մանր փշրանքների մեջ մանրացնել, վրան ավելացնել փափուկ կարագ և շաքար։ Բոլորը լավ քսում են: Ալյուրն ավելացնում ենք, խմորը հունցում և գնդիկի ձևով գրտնակում։ Կտրեք մանր կտորները, փաթաթեք 2 սմ տրամագծով գնդիկներ, թխվածքաբլիթները կարող եք թողնել այս տեսքով, կամ կարող եք այն դարձնել կոնաձև։ Երբ բոլոր ապրանքները պատրաստ են, 10 րոպեով դնում ենք սառցախցիկում, այնպես ենք անում, որ ձեւը ամրանան։ Այնուհետև դրանք դնել սիլիկոնե գորգի կամ թխման թերթիկի վրա և թխել 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե: Դեռ տաք վիճակում թխվածքաբլիթները փաթաթել շաքարի փոշի և կակաոյի խառնուրդի մեջ և դնել սառնարանում։

Աստղային թխուկներ

Խորհուրդ ենք տալիս տանը թխել թխվածքաբլիթներ՝ ըստ բաղադրատոմսի, որոնց համը բոլորին ծանոթ է մանկուց։ Համեմատաբար փոքր գնով դուք կստանաք մեծ քանակությամբ փխրուն վանիլի համով խմորեղեն։

Ապրանքներ՝

• 2 դեղնուց;
• 200գ սլ. յուղ;
• 80գ շաքար;
• մի քիչ վանիլին;
• երկու արվեստ. ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ. լ. փոշի.

Դեղնուցները հարիչով քսել շաքարավազի հետ, ստացված զանգվածին ավելացնել փափուկ կարագ, խառնել։ Յուղոտ ձվի խառնուրդի մեջ լցնում ենք վանիլի հետ ալյուրը և խմորը հունցում։ Խմորը շերտով գրտնակել։ Ըստ բաղադրատոմսի, պարզ թխվածքաբլիթը կոչվում է «աստղանիշ», ուստի մենք վերցնում ենք հատուկ աստղի ձև և պատրաստում բլիթներ: Մենք ապրանքները դնում ենք յուղացված թխման թերթիկի վրա և թխում ենք մոտ քառորդ ժամ 200 ° C ջերմաստիճանում: Թխվածքաբլիթները թխելուց հետո դնել գեղեցիկ ուտեստի վրա և զարդարել շաքարի փոշիով։

Նուրբ թխվածքաբլիթներ

Այս բաղադրատոմսով թխվածքաբլիթները շոկոլադի մեջ դուրս են գալիս շատ նուրբ, փխրուն, կիսափայլած։ Այս ապրանքի շոկոլադային մասը ավելի փափուկ է: Վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• 100գ շաքար;
• կիտրոնի կեղև;
• 150գ փափուկ յուղ;
• վանիլային շաքար (տոպրակ);
• 250 գ ալյուր;
• մի պտղունց աղ;
• 200գ մուգ շոկոլադ;
• ձու;
• 7գ փխրեցուցիչ։

Բացի այդ, անհրաժեշտ է պատրաստել՝ թխելու թուղթ, հրուշակեղենի տոպրակ, ինչպես նաև հրուշակեղենի համար նախատեսված վարդակ՝ մեծ աստղի տեսքով։ Խմորը սկսում ենք արդեն հայտնի մեթոդով, դրա համար օգտագործում ենք հարիչ։ Խմորով լցնում ենք հրուշակեղենի տոպրակը և ձևավորում փոքրիկ ձողիկներ՝ մոտ 7 սանտիմետր երկարությամբ՝ անմիջապես դնելով թղթով շարված թխման թերթիկի վրա։ Կարող եք դրանք ավելի շատ դարձնելգեղեցիկ՝ պարուրաձև ձև տալով։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 175°C և ձողիկները թխում ենք 12 րոպե։ Այս պահին շոկոլադը լուծեք ջրային բաղնիքում։ Պատրաստի թխվածքաբլիթները կիսով չափ թաթախում ենք մեջը և դնում մագաղաթի կամ թխման թղթի վրա, որ չորանա։ Այս դեսերտը լավ է մատուցել թարմ եփած թեյի կամ մի բաժակ սուրճի հետ։

Շոկոլադե կաթիլային թխվածքաբլիթներ

Պարզ թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը կարող է մի փոքր դիվերսիֆիկացվել, եթե դրա մեջ ներառեք հետաքրքիր բաղադրիչ: Այսօր մենք կավելացնենք շոկոլադի կաթիլներ, երեխաները կհիացած լինեն նման աղանդերով։ Վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• 2-րդ. (+2 ճաշի գդալ խմորի հետ աշխատելու համար) ալյուր;
• 1 ճաշի գդալ շագանակագույն (թեթև) շաքար;
• ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը ծովի աղ և սոդա;
• 12 արվեստ. լ. sl. յուղ;
• ½ արվեստ. շաքար;
• մեկ ձու + դեղնուց;
• վանիլի էքստրակտ - 10 մլ;
• շոկոլադե կաթիլներ - 1,5 ճաշի գդալ

Ըստ բաղադրատոմսի՝ տնական թխվածքաբլիթների համար խմոր հունցել նշված բաղադրիչներից։ Մոտ 2 ճ.գ. կտորներից։ գդալները գլորում են նույն գնդերը: Մենք դրանք դնում ենք թխման թերթիկի վրա, միմյանցից 5 սմ հեռավորության վրա: Մենք արտադրանքը դնում ենք ջեռոցում 15-20 րոպե 160 ° C ջերմաստիճանում: Թխվածքաբլիթները թողնում ենք թխման թերթիկի վրա մինչև ամբողջովին սառչի։

Ավազի օղակ

Մանկության ևս մեկ աղանդեր, այն կարելի է գնել երկրի ցանկացած հացի խանութից: Սրանք համեղ թխվածքաբլիթներ են՝ վրան տապակած թակած գետնանուշով: Մենք առաջարկում ենք մարգարինով թխվածքաբլիթների բաղադրատոմս, բայց դուք կարող եքփոխարինեք այն կարագով: Պետք է պատրաստվել՝

• մարգարին (կարագ) - 220 գ;
• շաքար - 190 գ;
• խոշոր ձու - 3 հատ. (2 խմորի համար + 1 խոզանակի համար);
• աղ;
• ալյուր - 440 գ (+ 40 գ փոշու համար);
• փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ;
• վանիլի էքստրակտ - 5 մլ;
• գետնանուշ - 150 գ.

Մթերքներից հունցում ենք թխվածքաբլիթի խմոր, բաժանում երկու նույնական մասի։ Գլորում ենք երկու սիլիկոնե գորգերի արանքում և այս ձևով դնում ենք սառնարանը, որպեսզի մի փոքր սառչի։ Սառը վայրում ազդեցության ժամանակը չպետք է լինի մեկ ժամից պակաս: Պատրաստենք ընկույզը՝ կեղևազրկել, մի փոքր տապակել և դանակով կամ գրտնակով հունցել խոշոր փշրանքների։ Խմորի կտորները հանում ենք սառնարանից, մի քիչ էլ գրտնակում ենք, որ հաստությունը 8 մմ լինի։ Դրանից հետո 10 սմ տրամագծով հատուկ ձևով սկսում ենք օղակները կտրել։ Երբ բոլորը պատրաստ լինեն, կտրեք մեջտեղը փոքր կտրվածքով։

Մի քանի օղակներ (խորհուրդ չի տրվում միանգամից) քսել հարած ձվով և հերթափոխով յուղած կողմը վերածել մանրացված գետնանուշով ափսեի: Այս դեպքում դրանք պետք է մի փոքր սեղմել, ապա դնել սիլիկոնե գորգով ծածկված թխման թերթիկի վրա։ Կատարեք նույն մանիպուլյացիաները մնացած բլանկների հետ: Ապրանքները դնում ենք 180-190°C տաքացրած ջեռոցում և թխում ենք մոտ քառորդ ժամ, ժամանակը կախված է խմորի հաստությունից և ջեռոցի բնութագրերից։ Թխված ավազի օղակները մի փոքր հովացրեք և զգուշորեն հանեք սավանից։

Ձեր ուշադրությանը ներկայացված բաղադրատոմսերը հեռու են տարբեր թխվածքաբլիթների ամբողջ ցանկից։ Դրանից թխում են զանազան մրգային և հատապտուղ միջուկներով կարկանդակներ։ Շատ տարածված են տարբեր տեսակի լցոնիչներով զամբյուղները: Առանց շաքարի թխելու դեպքում դուք ստանում եք թխվածքներ, որոնք նախատեսված են սառը նախուտեստներով լցնելու համար։