Ուկրաինական պելմենի. բաղադրատոմս լուսանկարով. Ինչպե՞ս պատրաստել պելմենին ուկրաիներենով:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ուկրաինական ազգային խոհանոցը, շատերի կարծիքով, առաջարկում է շատ սրտանց, յուղոտ և ծանր ուտեստներ, որոնք դժվար է պատրաստել և հեշտությամբ ընդունվում են միայն ամենաբնիկ մարդկանց կողմից: Բայց դա ամենևին էլ այդպես չէ: Առկա է բավարար քանակությամբ համեղ և ախորժելի տեսք ունեցող սնունդ, ընդ որում՝ օգտագործման համար գործնական։ Այս փաստի ապացույցը ուկրաինական պելմենն է՝ ուկրաինական մշակույթի և խոհանոցի սեփականությունը։ Այսօր մենք ձեզ կպատմենք այս ուտեստի մասին։

Պելմենի. անկախ ուտեստ

Ուկրաինական պելմենիները տարբեր երկրներում կարող են տարբեր լինել: Բելառուսում, օրինակ, պելմենի են պատրաստում, Ինգուշեթիայում մեր ուտեստը եգիպտացորենի ալյուրից է։ Բայց, անկախ դրանց տեսակից և բաղադրատոմսերից, բոլոր պելմենիներն ունեն մեկ ընդհանուր բան՝ մենք ունենք խմորի կտորներ, որոնք եփում են ջրի մեջ։

Դրանք սովորաբար մատուցում են ինքնուրույն՝ կարագով կամ թթվասերով։ Բայց կա նաևմսի արգանակով ապուրի մեջ խմոր պատրաստելու տարբերակ: Մինչ այժմ ոչ ոք չի կարողացել հետևել այս ուտեստի տեսքի պատմությանը։ Հայտնի է միայն, որ շատ երկրներում սիրված ուկրաինական այս ուտելիքը հիշատակվել է հայտնի գրողներ Տ. Շևչենկոյի և Ն. Գոգոլի աշխատություններում։

Պելմենի հուշարձան

Եթե կա բաղադրատոմսեր հավաքող, ով ցանկանում է շրջել Ուկրաինայի գյուղերով, նա մի փոքր կզարմանա՝ տեսնելով, որ յուրաքանչյուր բնակավայր ունի ուկրաիներենով պելմենի պատրաստման իր ուրույն և յուրահատուկ ձևը: Այս բաղադրատոմսը փոխանցվել է սերնդեսերունդ: Բայց կա մի վայր, որտեղ այս ուտեստը ամենագովածն ու սիրվածն է` Պոլտավա քաղաքը:

Այստեղ նույնիսկ մի մեծ հուշարձան կա՝ հսկայական քարե աման գդալով և տասներկու պելմենի: Այս հուշարձանը առատաձեռնության, բարգավաճման և բարգավաճման անձնավորումն է, այն շատ հարգված և սիրված է տեղի բնակչության կողմից: Ավելի քան տասը տարի դրա կողքին անցկացվում են ազգային տոներ՝ նվիրված պելմենիներին։

Ինչ են պելմենիները, դրանց պատրաստման ապրանքներ

Արտաքուստ նման են բելառուսական պելմենի, տարբերությունն այն է, որ դրանք պատրաստված են ավելի կտրուկ և խիտ խմորից։ Կաթնաշոռով Վարենիկին, ի դեպ, նրանց հեռավոր ազգականներն են։ Նման ճաշատեսակի բոլոր տեսակները, ինչպիսիք են ուկրաինական պելմենին, միավորված են դրանց բաղադրության մեջ հետևյալ ապրանքների առկայությամբ՝ կարագ, ձու, կաթ և ալյուր: Երբեմն, փոփոխության համար, խմորին ավելացնում են հատուկ հոտ կամ համ, խոտաբույսեր, համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ: Եվ մեծ հաշվով, համարՊելմենի պատրաստման համար օգտագործում են այն մթերքները, որոնք միշտ ունենում են ցանկացած տնային տնտեսուհի սառնարանում՝ կաթ, մանր աղացած ալյուր, հավի ձու և կարագ։

Վերջին բաղադրիչի փոխարեն բավականին հարմար է նաեւ թեթեւ մարգարինը։ Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ապրանքների ցանկը և ճաշատեսակը սեղանին մատուցելու եղանակները հետևյալ կերպ. որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են հավի արգանակը պելմենիով, մյուսները նախ եփում են այն, հետո տապակում տապակի մեջ և մատուցում թթվասերով, իսկ մյուսները հիմնականում օգտագործում են: դրանք որպես համեղ կողմնակի ճաշատեսակ մսի համար:

Ինչպես պատրաստել ուկրաինական պելմենի, բաղադրատոմս Պոլտավայից

Սկզբունքորեն մեր ուտեստը պատրաստվում է համեմատաբար հեշտ և արագ։ Ի՞նչ է պետք անել։ Խմորը հունցում ենք, այնուհետև գրտնակում առանձին կապոցների և վերջում կտրում ենք փոքր քառակուսիների։ Շատ տնային տնտեսուհիներ անում են այն, ինչ անում էին մեր տատիկները՝ խմորից կտրում են մանր կտորներ, դրանցից ձևավորում տարբեր ոլորված ձևերի ֆիգուրներ և ուղարկում եռման ջրի մեջ: Նման կտորները եփեք մոտ տասը րոպե, դա կերեւա նրանց վերելքով։ Իսկ հիմա մենք ձեզ կպատմենք այն մասին, թե ինչպես են Պոլտավայում պատրաստվում ուկրաինական պելմենին։ Բաղադրատոմսը լուսանկարներով, որպեսզի կարողանաք պարզել այն առանց որևէ խնդիրների: Մեզ անհրաժեշտ է՝ երկու բաժակ ալյուր, կես բաժակ ջուր, երկու ձու, 100 գրամ կարագ և աղ։

Ալյուրը մի քանի անգամ մաղել, ձուն հարել աղով։ Այնուհետև խմորը հունցում ենք, լավ խառնում և գրտնակում, այսպես կոչված, «երշիկը», որը կտրատում ենք, և դրանցից ուկրաինական պելմենիներ ենք կազմում։ Մենք դրանք իջեցնում ենքմի կաթսա եռացրած աղած ջրի մեջ և մարմանդ կրակի վրա մոտ տասը րոպե եփել: Մակերեւույթ դնելուց հետո, որպեսզի ամբողջ ջուրը ապակու լինի, դրանք գցում ենք քամոցի մեջ։ Հետո երկու կողմից տապակել յուղի մեջ տաքացրած տապակի մեջ։ Միշտ մատուցել տաք վիճակում մսի կտորների, թթվասերի կամ ճարպի ճարպի հետ։

Ապուր պելմենով

Բաղադրիչներ ապուրի համար, երկու լիտրանոց կաթսայում՝ հավի բուդ՝ երկու հատ, կարտոֆիլ՝ հինգ հատ, սոխ՝ մեկ, կարագ՝ 30 գրամ, դափնու տերեւ՝ չորս հատ, սև պղպեղ՝ ութ ոլոռ, աղ։ Պելմենի համար՝ ձու՝ երկու, կաթ՝ երեք ճաշի գդալ և ալյուր։ Սկսելու համար արգանակը եփել ոտքերից։ Կարտոֆիլը կտրատում ենք, մեջը գցում ու եփում մինչև գրեթե եփվի։ Տապակի մեջ կարագի մեջ տապակում ենք կտրատած սոխը և պատրաստ լինելուց հինգ րոպե առաջ նետում ենք տապակի մեջ։ Հիմա այն մասին, թե ինչպես պատրաստել պելմենիներ ապուրի համար։

Խմորը հունցում ենք վերը նշված բաղադրիչներից։ Այն պետք է լինի փափուկ, ոչ թե կոշտ: Դրանից մենք կտրում ենք կամայական ձևի փոքր կտորներ և ուղարկում արգանակ: Մենք դա անում ենք տապակելուց հետո։ Սպասում ենք, որ պելմենիները դուրս գան, և այստեղ ավարտվում է ապուրի պատրաստումը։ Իհարկե, չմոռանաք ճիշտ ժամանակին պղպեղ անել, աղել և լցնել դափնու տերևը։

Բորշ պելմենիներով

Պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝ հավ կամ սագ՝ կես դիակ, մեկական գազար, սոխ և բազուկ, կարտոֆիլ՝ երեք հատ, լոլիկ պահածոյացված՝ մեկ տուփ, կաղամբ՝ կաղամբի մեկ երրորդ գլխի, աղացած։ պղպեղ, խոտաբույսեր, աղ, բուսական յուղ: Պելմենի համար՝ կեֆիր կամ յոգուրտ՝ 300 մլ, ալյուր,սոդա և աղ: Եվ մենք սկսում ենք ուկրաինական բորշ պատրաստել պելմենիներով։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կցվում է՝

1. Արգանակը մսից եփել։ Միաժամանակ մաքրված բանջարեղենը՝ ճակնդեղն ու կաղամբը մանր կտրատում ենք շերտերով, սոխն ու կարտոֆիլը՝ խորանարդի, գազարը՝ քերիչով։
2. Ձեթով տաքացրած տապակի մեջ շոգեխաշել ճակնդեղը, սոխն ու գազարը, լցնել լոլիկի խյուսը և նորից եփ գալ։



3. Լցնել կարտոֆիլի խորանարդները արգանակի մեջ և եփել մինչև գրեթե պատրաստ լինի, ապա ավելացնել սոուսն ու կաղամբը։
4. Աղ և եփել մինչև կաղամբը պատրաստ լինի։ Ավելացնել կանաչի, ծածկել կափարիչով և հանել վառարանից։
5. Այժմ այն մասին, թե ինչպես պատրաստել պելմենիներ: Քանի դեռ ջուրը եռում է, կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, վրան լցնել ալյուր, սոդա, աղ, հունցել խմորը, ոչ շատ սառը, կտորներ պոկել դրանից, գնդիկներ գլորել և մի քանի կտոր թաթախել աղած եռման ջրի մեջ։
6. Խառնել, եռացնել, հեռացնել եռացող ջրից և քսել կարագով։ Բորշը լցնել ամանների մեջ, վրան թթվասեր ավելացնել և մատուցել։ Պելմենիներ՝ առանձին ուտեստի մեջ։

Պանրով պելմեն

Պահանջվող բաղադրիչները՝ 100 գրամ հոլանդական պանիր, նույնքան ալյուր և պանիր, երկու ճաշի գդալ կարագ, ձու, ձավար, մշկընկույզ, աղ։ Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել իրական ուկրաինական պանրի պելմենիներ: Բաղադրատոմսը լուսանկարներով, որոնք կօգնեն ձեզ: Երեք պանիր և պանիր մանր քերիչով, խառնել և ավելացնել ալյուրը, ձուն, աղը և ձավարը։ Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում, լցնում խմորի մեջ և հարում ենք պինդ խմորի։ Փաթաթված պլաստիկ տոպրակի մեջկամ սննդի թաղանթ և ուղարկեք սառնարան 30 րոպեով։

Այնուհետև կտրեք փոքր կտորներով և դրանցից պելմենիներ քանդակեք: Խոհարարության հետագա գործընթացը լիովին կախված է ձեր ցանկություններից և նախասիրություններից: Դուք կարող եք այն եռացնել ջրի մեջ և տապակել թավայի մեջ, ինչպես ամենաստանդարտ բաղադրատոմսում, կամ կարող եք հիմք ընդունել հավի արգանակի համեղ ապուրը: Այս ուտեստը սեղանին մատուցվում է կարագի, թթվասերի կամ սխտորի սոուսով։

Պելմենի բաղադրատոմս՝ կարտոֆիլով

Ուկրաինական ազգային ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Ե՛վ բարդ, և՛ շատ պարզ: Շատ հաճախ պելմենին, երբ մատուցվում է, համակցում են այլ ապրանքների հետ։ Հիմա կպատմենք դրանցից մեկի մասին։ Լսե՞լ եք այնպիսի ճաշատեսակի մասին, ինչպիսին է պելմենիով կարտոֆիլը: Ինչպե՞ս պատրաստել նման համեղ ուտեստներ: Հիմնական բաղադրիչը կարելի է պատրաստել ինչպես նկարագրված է նախորդ բաժնում՝ դասական եղանակով։ Եվ հետո մենք զբաղվում ենք կարտոֆիլով: Մաքրում ենք, լվանում, դնում ենք վառարանի վրա, որ եփվի։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք տապակումը, որի համար վերցնում ենք երկու գազար և սոխ, երեքը քերիչով մաքրում ենք կեղևը, իսկ երկրորդը կտրատում խորանարդիկների։

Տաքացնել խորը տապակը, լցնել արևածաղկի ձեթը և դնել բանջարեղենը։ Երբ դրանք պատրաստ լինեն, վրան լցրեք պելմենիները և խառնեք։ Կարտոֆիլով երկու տարբերակ կա՝ կտրատած և առաստաղ։ Արեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք լավագույնը: Այնուհետև թավայի մեջ ուղարկում ենք պելմենին և մի փոքր տապակում։ Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերը, երկու ճաշի գդալգդալներ, խառնել, փակել կափարիչը և հեռացնել կրակից։ Տասը րոպեից մատուցեք սեղանին։ Բարի ախորժակ: