Սերվելատ «Ֆիններ»՝ բաղադրություն, ԳՕՍՏ. Մսի փաթեթավորման գործարան «Օստանկինո»

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ֆիններեն «servelat» արտահայտությունը «հավանաբար թեթև նոստալգիա է առաջացնում նախկին ԽՍՀՄ շատ բնակիչների մոտ:

Ցանկալի խորհրդային արտադրանք

Անցյալ դարի ութսունականներին Խորհրդային Միության բնակիչների մեծամասնությունը երջանկությունը կապում էր որոշակի հատկանիշների հետ, որոնց առկայությունը ենթադրում էր մարդու որոշակի աստիճանի բարեկեցության ձեռքբերում։

Այդ ատրիբուտներից մեկն, իհարկե, «ֆիննական» սերվերատն էր, որի առկայությունը սեղանին խոսում էր ընտանիքում բարեկեցության մասին։ Միշտ փորձում էին այն պահել ինչ-որ տոնի համար՝ մայիսմեկյան, ամանորյա, ընտանեկան տոնակատարության և այլն։

Այդ օրերին Ֆինլանդիայում արտադրվող այս տեսակի նրբերշիկը շատ որակյալ էր և թանկ։ Սակայն հաշվի առնելով այս երկրի հետ առանձնահատուկ հարաբերությունները՝ Խորհրդային Միության առեւտրային ներկայացուցիչներին հաջողվեց ձեռք բերել սերվերատ, որի գինը բավականին ընդունելի էր։ Նրա գնումները կատարվել են հսկայական ծավալներով, անմիջապես ամբողջ հինգ տարվա ընթացքում։

Պատմական նախապատմություն

Սերվելաթն ամբողջ աշխարհում կոչվում է չոր ապխտած երշիկի համեղ տեսակներ,որի արտադրության համար օգտագործվել է հորթի, խոզի, ձիու կամ նապաստակի միս։

Եզրույթը վերցված է գերմանախոս շվեյցարացիների բառապաշարից։ Նմանատիպ բառը իտալերենից կամ ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «ուղեղ»:

Մոտ հինգ դար առաջ միլանցի վաճառականներն օգտագործում էին zervelada բառը մսով երշիկի համար:

Առաջին բաղադրատոմսերում դրա պատրաստման համար օգտագործվել է խոզի միս, խոզի ճարպ, պանիր՝ էկզոտիկ համեմունքների հավելումներով՝ դարչին, կոճապղպեղ, մշկընկույզ, մեխակ։

Swiss Servelat Roots

Այսօր շվեյցարական Servelat-ն ունի համաշխարհային համբավ և համբավ: Այն տարբերվում է կլորացված ձևով, կեղևի որոշակի տրամագծով, որն արտադրվում է եղջերավորների լավագույն աղիքներից։ Բրազիլական ցուլերը համարվում են իդեալական, քանի որ նրանց աղիքները թույլ են տալիս ստանալ չափավոր ապխտած արտադրանք, որոնց մաշկը հիանալիորեն կծկվում է ատամների վրա։

Այս ապրանքը Շվեյցարիայում համարվում է «ազգի ինքնության խորհրդանիշ», այն կարելի է գտնել այս երկրի խոհարարական ժառանգության ցանկում։ Դրա արտադրության համար օգտագործվում են սառույց, համեմունքներ, բեկոն, ճռճռոց և տավարի միս։ Ասում են, որ այն ունի օրիգինալ, «կատարյալ կոր ձև» և «չափավոր ապխտած» համը:

Սա ավանդական հյուրասիրություն է «Fastnacht»-ի կառնավալի ժամանակ, որը ընդմիշտ ներառված է շվեյցարական բանահյուսության մեջ:

Սերվելատ «ֆինն» սովետական չափանիշներով

Խորհրդային Միությունում ցանկացած ապրանքի թողարկումը խիստ կանոնակարգված էր։ Արտադրության գործընթացը, իսկ հետո արտադրված պատրաստի արտադրանքը պետք է լինիփորձարկվել են։

Սովետական ստանդարտների համաձայն՝ սերվելատը (ԳՕՍՏ 16290-86) պետք է բաղկացած լիներ տավարի մսի մեկ չորրորդից (ամենաբարձր դասի), խոզի միսից (ցածր յուղայնությամբ մասեր) և ճարպային մասերի կեսից։ խոզի միսը, օրինակ, կարելի է օգտագործել խոզի կրծքամիս։

Բացի այդ, բաղադրատոմսը ներառում էր համեմունքների հավաքածու՝ բաղկացած աղից, նատրիումի նիտրիտից, շաքարավազից, աղացած սև կամ սպիտակ պղպեղից, աղացած հիլից կամ մշկընկույզից։

Կճեպը պատրաստված էր չոր, առաձգական, ամուր, առանց կաղապարի։ Նա պետք է սերտորեն տեղավորվեր միջուկի մեջ։

Սերվելատի բոքոնը կտրելով՝ երևում էր, որ այն ունի միատեսակ գույն ինչպես կենտրոնում, այնպես էլ եզրերի երկայնքով՝ կճեպի մոտ։ Երշիկը ուներ առաձգական հյուսվածք, պարտադիր խիտ էր, ոչ ազատ։ Կտրվածքի վրա չպետք է լինեն մոխրագույն բծեր կամ կողմնակի ներդիրներ։

ԳՕՍՏ-ը նախատեսում է այս տեսակի երշիկի պահպանման ժամկետը՝ երեսուն օրվա ընթացքում, ջերմաստիճանի ռեժիմի համաձայն՝ զրոյից ոչ ցածր և պլյուս չորս աստիճանից ոչ բարձր: Միևնույն ժամանակ, շրջակա օդը պետք է ունենա 75-ից 78 տոկոս հարաբերական խոնավություն։

Այսօրվա սերվելատ

Այսօր սերվելատը գնորդի մեծ մասի համար խաշած-ապխտած երշիկ է՝ հուսալի բարձր որակի:

Ռուսաստանում Խորհրդային Միության փլուզումից հետո որոշ արտադրողներ սկսեցին արտադրել երշիկեղենի տեսակներ՝ սերվելատի բաղադրատոմսով, օրինակ՝ Օստանկինոն՝ իր համբավ ունեցող մսի վերամշակման գործարանը, մինչ օրս արտադրում է այս տեսակը։ հաջողությամբ։

Հատկանշական է, որ երշիկեղենի որոշ արտադրողներ երբեմն հնարք են անում՝ արտադրում են միանգամից մեկից ավելի խաշած-ապխտած սերվելատ՝ մեկի անունը տալով պարզապես «Սերվելատ», մյուսին՝ «ֆիննական սերվելատ» և այլն։. Սովորաբար սա պարզապես մարքեթինգային հնարք է, քանի որ դա ոչ մի կերպ չի ազդում երշիկի էության վրա։

Սրանք բոլորը խաշած-ապխտած երշիկեղենի տեսակներ են՝ իրենց բաղադրությամբ փոքր-ինչ տարբերվող:Սերվելատի տարբերակիչ հատկանիշներն են նուրբ հացահատիկի առկայությունը, հաճելի համը և լավ բույրը:

Այս տարվա ապրիլին Կենտրոնական հեռուստատեսության «Առաջին ալիքով» «Վերահսկիչ գնման» շրջանակներում ուսումնասիրվել են տարբեր արտադրողների եփած-ապխտած երշիկեղենի տարբեր տեսակներ։ Ի թիվս այլոց, ուսումնասիրվել է ֆիննական (Ostankino) cervelat-ը, որը բավականին լավ է ստացվել։

Հաղորդման գործընթացում հնչել է ինչպես սովորական գնորդների, այնպես էլ փորձագետ փորձագետների կարծիքը, սակայն ոչ ոք չի նշել որևէ նմանություն ներկայիս նմուշների և խորհրդային ժամանակաշրջանի «ֆիննական» սերվելատի միջև։։

Միակ բանը, որ բարձրաձայնվեց, այս ապրանքի մեջ ճարպը երեք միլիմետրից ոչ մեծ կտորներ տեսնելու ցանկությունն էր։

Բաղադրատոմսի մասին

Այսօր տարբեր արտադրողներ կարող են մի փոքր փոխել իրենց արտադրանքի ձևակերպումը, համաձայն իրենց համար հաստատված բնութագրերի:

Օրինակ, Գրոդնոյի մսի վերամշակման գործարանը արտադրում է «ֆիննական Servelat Lux», որը բաղկացած է խոզի, տավարի միսից, կողմնակի ճարպից,Սեղանի սնունդ յոդացված աղ, նիտրիտային խառնուրդ և սննդային հավելումներ։

Firma Mortadel-ը, որը գտնվում է Մոսկվայի մարզում, արտադրում է «Ֆիննական Servelat», որի բաղադրությունը մի փոքր տարբերվում է վերը նշվածից։ Բացի տավարի միսից, բեկոնից և խոզի միսից, այն պարունակում է հավելումներ կենդանական սպիտակուցից, կաթի փոշիից, աղից, օսլայից, համեմունքներից և համեմունքներից։

Ժուպիկով ՍՊԸ-ն՝ Տամբովի մսամթերքի վերամշակման գործարանը, այս տեսակի երշիկի արտադրության մեջ տավարի, խոզի և բեկոնին ավելացնում է կաթի փոշի, աղ, շաքար և բնական համեմունքներ:

Կարծիքներ «Ֆիննական» սերվելատ մսի վերամշակման «Օստանկինո» գործարանի մասին

Այս ապրանքի մասին շատ կարծիքներ կան ինտերնետ կայքերում: Նշվում է, որ դրա գինը բավականին բարձր է, բայց դա լիովին արդարացված է, քանի որ այն ուտելն իսկական հաճույք է։

Օստանկինո դեղին լոգոտիպով նրբերշիկի այս տեսակը դրական է գնահատվում։ Մսամթերքի վերամշակման այս գործարանն ունի իր պատմությունը։ Նրա արտադրանքը միշտ պահանջված է եղել ամենաբարդ սպառողների շրջանում:

Բաց շագանակագույն կեղևով այս տեսակի նրբերշիկը հաճելի հոտ ունի։ Այն շատ տպավորիչ և գրավիչ տեսք ունի կտրելու մեջ: Համեմունքները ավելացվում են բավարար քանակությամբ, չափավոր։ Ոչ մի ավելորդ կեղտ չի զգացվում։

Բացի տավարի մսից, բաղադրության մեջ կա խոզի միս, բեկոնն առկա է լավ կտրատած կտորների տեսքով։

Հետաքրքիր է, որ սերվելատի հացերը գրամով վաճառվում են մեկ կիլոգրամից երկու հարյուր պակաս գնով, ուստի ենթագիտակցորեն թվում է, թե ապրանքի ինքնարժեքն ավելի քիչ է։