Կարմիր ձկան կարկանդակ. բաղադրատոմս, բաղադրիչներ, պատրաստման տարբերակներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձկան կարկանդակը հիրավի յուրահատուկ ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի խմորից՝ տարբեր միջուկներով, իսկ արդյունքը նույնքան համեղ ու ախորժելի է։ Այս հոդվածը պարունակում է կարմիր ձկան կարկանդակների լավագույն բաղադրատոմսերը, և քայլ առ քայլ հրահանգները կօգնեն ձեզ հասկանալ պատրաստման տեխնոլոգիան։

Կարկանդակ սաղմոնով, ձվով և խոտաբույսերով

Ինչից է բաղկացած ուտեստը.

• 200գ ձկան ֆիլե;
• չորս ձու;
• 150 մլ թթվասեր և 80 մլ մայոնեզ;
• 150 գ ալյուր;
• 3գ յուրաքանչյուրը սոդա և աղ;
• 5գ թխում փոշի;
• կանաչ սոխ և սամիթ.

Այս բաղադրատոմսով կարմիր ձկան կարկանդակը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1 քայլ. հունցել խմորը

Խորը տարայի մեջ հարել երկու ձուն աղով, աստիճանաբար լցնել մայոնեզի և թթվասերի մեջ։ Երբ զանգվածը լավ հարվի, ավելացրեք մաղած ալյուրը, ինչպես նաև սոդան և փխրեցուցիչը։

2 քայլ. պատրաստել միջուկը

Ձուկը կտրատում են քառակուսիի փոքր կտորներով, կանաչին մանր կտրատում։ Սամիթ և մի քիչ սոխտապակել կարագի մեջ, ուղարկել ձուկը թավայի մեջ և եփել երկու րոպե ցածր ջերմության վրա: Մի երկու խաշած ձու կտրատում ենք խորանարդի և լցնում միջուկի մեջ, չմոռանանք աղել և ավելացնել համեմունքներ։

3 քայլ. հավաքեք կարկանդակ

Թխելու համար նախատեսված հատուկ աման կարագով քսել։ Խմորի կեսը հավասարաչափ տարածում ենք, վրան քսում ձկան խառնուրդը և վրան լցնում մնացած խմորը։ Թխումը եփում է քառասուն րոպե, այդ ընթացքում ջերմաստիճանը չի գերազանցում 180°C։

Ռայսի կարկանդակ

Բաղադրություն՝

• ¼ լիտր թթվասեր;
• 10գ թխում փոշի;
• 60մլ արևածաղկի ձեթ;
• 150 գրամ ալյուր;
• 15գ մանանեխ;
• 150գ բրինձ;
• 250գ սաղմոնի ֆիլե;
• չորս ձու;
• կանաչներ.

Բրնձով և կարմիր ձկով կարկանդակ շատ հեշտ է պատրաստվում:

1. Միջուկը պատրաստելու համար առանձին եփում ենք բրինձը, ձուկը և երկու ձուն։ Ապրանքները կտրված են կամայական ձևի փոքր կտորներով: Միավորել լվացված բրինձը, խոտաբույսերը, ֆիլեը, ձուն, աղը և համեմունքները։
2. Խմորի համար երկու ձու հարել, աստիճանաբար լցնել կարագի և թթվասերի մեջ։ Ավելացնում են նաև մանանեխ, ալյուր, աղ և փխրեցուցիչ։
3. Խմորի կեսը լցնել յուղած ձևի մեջ, շարել միջուկը և լցնել մնացած խմորը։
4. Ճաշատեսակը թխվում է 35 րոպե 180°C-ում։

Կարկանդակ պանրով և կանաչ ոլոռով

Բաղադրություն՝

• 180 գրամ ալյուր;
• 60գ կարագ;
• հինգ ձու;
• 200 գ թեթև աղած իշխան;
• 60գ սառեցված ոլոռ;
• 5գ կիտրոնի համ;
• 60մլ սերուցք;
• 100գ պանիր;
• 30մլ սառը ջուր;
• կանաչներ.

Անցնենք կարմիր ձկով և պանրով կարկանդակի քայլ առ քայլ պատրաստմանը:

1. Խմորի համար ալյուրը փոքր-ինչ մանրացնել, հարել ձվի մեջ, լցնել ջրի մեջ և աղը՝ ըստ ճաշակի։ Զանգվածը դրվում է սառնարանում 60 րոպե։ Վերոնշյալ ժամանակը լրանալուց հետո խմորը գրտնակում են և բլանկը թխում են տասը րոպե 190°C ջերմաստիճանում։
2. Մնացած ձվերը և սերուցքը առանձին հարել, ավելացնել քերած պանիրը։
3. Կտրատած ձուկը, ոլոռը, կեղևը և կտրատած կանաչիները հավասարաչափ բաշխվում են թխած խմորի շերտի վրա։
4. Լցնել պանրի զանգվածի վրա և եփել նույն ջերմաստիճանում կես ժամ։

Շերտավոր խմորով կարկանդակ կարմիր ձկով և սպանախով

Մեկ տուփ շերտավոր խմորի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 400 գ ցանկացած կարմիր ձուկ;
• 100գ սպանախ;
• 2 ցողուն պրաս;
• 250գ սերուցքային պանիր և 200գ կոշտ պանիր;
• երեք ձու;
• 100գ կարագ;
• կանաչներ.

Խոհարարության հրահանգներ՝

1. Սոխը մանր կտրատում են փոքր կես օղակների մեջ, տասը րոպե տապակում սպանախով մարմանդ կրակի վրա։
2. Սերուցքային պանիրը ձվի հետ առանձին հարել, ավելացնել քերած պինդ պանիրն ու մանր կտրատած կանաչին, գործընթացը շարունակել երկու րոպե։
3. Ձուկը կտրատում են փոքր քառակուսի շերտերով և միացնում սպանախի զանգվածին, ավելացնում են աղ և համեմունքներ։
4. Կեսհալած խմորը շարում ենք կաղապարի մեջ, ձկան շերտը սպանախով, պանրային զանգվածը հավասարաչափ շարում ենք և շերտերը կրկնում։ Ծածկեք մնացած խմորով։
5. Թխել ևս 35 րոպե 190°C-ում։

Սնկով կարկանդակ

Պահանջվող ապրանքներ՝

• փաթեթ շերտավոր խմոր;
• ½ կգ ցանկացած կարմիր ձուկ;
• 300 գ սունկ;
• լամպ;
• 60 մլ թթվասեր.

Կարմիր ձկան կարկանդակի բաղադրատոմսը պարզ է, նույնիսկ սկսնակը կարող է դա անել:

1. Սունկն ու սոխը մանր կտրատում են, տապակում մինչև ամբողջովին եփվեն արևածաղկի ձեթում։ Ավելացնել թթվասեր, աղ և եփ գալ մոտ հինգ րոպե։
2. Ձուկը քսում են աղով և համեմունքներով, տապակում երկու կողմից և մանր կտրատում։
3. Գլորված խմորի կեսը լցնել կաղապարի մեջ, վրան քսել սունկ ու ձուկ, ծածկել մնացած խմորով։
4. Աշխատանքը քսում են հարած դեղնուցով և մի քանի հատումներ են անում։
5. Տորթը թխել կես ժամ 180°C ջերմաստիճանում։

Կարկանդակ սաղմոնով և բանջարեղենով

Պահանջվող բաղադրիչներ՝

• ½ կգ ցանկացած կարմիր ձուկ;
• մեկ քաղցր պղպեղ և լոլիկ;
• 150 գ ադըղե պանիր;
• 100 մլ կաթ;
• ձու;
• 10գ չոր խմորիչ;
• 60գ շաքար;
• ½ կգ ալյուր;
• 60գ կարագ։

Ինչպես պատրաստել ձկան կարկանդակ:

1. Նախապես նոսրացված խմորիչը տաք կաթում։ Այնուհետև աղ են ավելացնումըստ ճաշակի, հատիկավոր շաքար, ձու, ալյուր, կարագ։ Խմորը հունցել և թողնել մեկ ժամ։
2. Ձուկ, պղպեղ և լոլիկ կտրատած խորանարդի մեջ։
3. Գլորված խմորը դրվում է կաղապարի մեջ։
4. Եզրերից հինգ սանտիմետր հեռանում է, ձուկը բաժանում են շրջանաձև և աղում։ Ծածկեք այն եզրերով և կտրվածքներ արեք։
5. Մնացած ձուկը, պղպեղը, լոլիկը և պանիրը դրված են կենտրոնում։
6. Ճաշատեսակը պահվում է ջեռոցում քառասուն րոպե, ջերմաստիճանը 180°C։

Բրոկկոլի կարկանդակ

Այս բաղադրատոմսով ձկան կարկանդակ պատրաստելու համար վերցրեք՝

• 250 գ ալյուր;
• 100գ կարագ;
• երեք ձու;
• 60մլ ջուր;
• 200 մլ սերուցք;
• 150գ պանիր;
• 250գ բրոկկոլի;
• 200գ կարմիր ձուկ.

Խոհարարության ալգորիթմ՝

1 քայլ. խմոր

Սառեցրած կարագը կտրատում են կտորներով և աղացնում ալյուրով։ Ավելացնել ջուր և մեկ հարած ձու։ Խմորը հունցել և 30 րոպեով ուղարկել սառնարան։

2 քայլ. լրացում

Առանձին խորը ամանի մեջ մանրակրկիտ հարում ենք սերուցքը մնացած ձվերի, աղի և համեմունքների հետ։

3 քայլ. կարկանդակ լցնում

Կարմիր ձուկն ու բրոկկոլին մանր կտրատում ենք, պանիրը քսում ենք խոշոր քերիչով։ Պատրաստի բաղադրիչները խառնվում են։

4 քայլ. կարկանդակի ձևավորում

Գլորված խմորը շարում ենք կաղապարի մեջ, ծակում են պատառաքաղով։ Տասը րոպե դնել ջեռոցում, ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 180 ° C: Պատրաստի տորթի վրա միջուկը հավասար շերտով քսել և լցնել պանրային զանգվածը։ Առանց ջերմաստիճանը փոխելու, տորթը եփել քառասուն րոպե։

Ծաղկակաղամբով

Բաղադրություն՝

• 100 մլ սերուցք;
• 50մլ կաթ;
• երկու ձու;
• 200գ կաղամբ;
• 150 գ թեթև աղած սաղմոն;
• 100 գ ալյուր;
• 50գ կարագ;
• 150մլ սառը ջուր.

Կարմիր ձկան կարկանդակի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1 քայլ. պատրաստել խմորը

Սառեցված կարագը աղում են ալյուրով և աղով։ Լցնել ջրի մեջ, խմոր հունցել և 60 րոպե դնել սառնարանը։

2 քայլ. լցոնում

Կաղամբը տեսակավորվում է ծաղկաբույլերի մեջ և հինգ րոպե եփում աղաջրի մեջ։ Ձուկը կտրատում են բարակ երկար շերտերով։

3 քայլ. լրացում

Ձուն հարել աղով, զգուշորեն լցնել կաթի և սերուցքի մեջ, գործընթացը շարունակել ևս երկու րոպե։

4 քայլ. ձևավորեք կարկանդակ

Գլորված խմորը դնում ենք կաղապարի մեջ և պատառաքաղով ծակում։ Կաղամբը դրված է եզրերի երկայնքով, ձուկը մեջտեղում: Լցնել կաթի խառնուրդը և կես ժամով ուղարկել 180°C տաքացրած ջեռոց։

Սպիտակ կաղամբով

Կարկանդակ Բաղադրիչներ՝

• 125մլ կաթ;
• 1 ձու;
• 30գ կարագ;
• 15գ շաքար;
• չոր խմորիչի փոքր փաթեթի կեսը;
• 250 գ ալյուր;
• 30 մգ բուսական (արևածաղկի կամ ձիթապտղի) ձեթ;
• 200գ ձուկ;
• 300գ կաղամբ;
• 1 սոխ.

Խոհարարության հրահանգներ՝

1. Խմորիչը, աղն ու շաքարավազը լցնում ենք տաք կաթի մեջ։ Տասը րոպեիցավելացնել երկու տեսակի կարագ, ձու և ալյուր։ Խմորը հունցել և թողնել 60 րոպե։
2. Սոխը կտրատում են խորանարդի մեջ, կաղամբը՝ շերտերով։ Բանջարեղենը տապակվում է մինչև ամբողջովին եփվի, մինչդեռ աղը չի մոռացվում:
3. Ձուկը կտրված է մեծ կտորներով։
4. Գլորված խմորի կեսը դնում ենք կաղապարի մեջ, վրան շարում կաղամբ և ձուկ։
5. Կարկանդակը պատում ենք մնացած խմորով։
6. Ջեռոցը տաքացնում են մինչև 180°C և ուտեստը թխում են մոտ քառասուն րոպե։

Ցուկկինի կարկանդակ

Բաղադրություն՝

• 250գ շերտավոր խմոր;
• 300գ կարմիր ձուկ;
• 1 ցուկկինի;
• մի քանի փոքր գազար;
• լամպ;
• 100գ բրինձ;
• կես կիտրոն;
• կանաչներ.

Ինչպես պատրաստել կարմիր ձկան կարկանդակ:

1. Բոլոր բանջարեղենները կտրատվում են բարակ շերտերով, տապակվում մինչև ամբողջովին եփվեն՝ լցնելով կիտրոնի հյութ և աղ։
2. Ձուկն առանձին տապակել, ավելացնել համեմունքներ և աղ։ Մանրացրեք այն մսաղացով։
3. Գլորված խմորի կեսը դրվում է կաղապարի մեջ։
4. Լցոնումը կատարվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝ ձուկ, եփած բրինձ, տապակած բանջարեղեն։
5. Ծածկել մնացած խմորով, ծակել պատառաքաղով և քսել հարած ձվի դեղնուցով։
6. Ճաշատեսակը թխվում է մոտ 40 րոպե 180°C-ում։

Բաց կարմիր ձկան կարկանդակ

Պահանջվող ապրանքներ՝

• 250 գ ալյուր;
• 100գ կարագ;
• 60մլ սառը ջուր;
• կգ յուրաքանչյուրը սաղմոն և ցանկացած սպիտակ ձուկ;
• 300գ սպանախ;
• սխտոր մեխակ;
• 3 ձու;
• 100 մլ թթվասեր.

Խոհարարության հրահանգներ՝

1. Պաղեցրած կարագը աղում են ալյուրի հետ, ավելացնում են ջուր և աղ։ Խմորը հունցել և 60 րոպեով ուղարկել սառնարան։
2. Վերոնշյալ ժամանակն անցնելուց հետո խմորը փաթաթում ենք, դնում կաղապարի մեջ, պատառաքաղով ծակում և թխում 180°C-ում տասը րոպե։
3. Առանձին տարայի մեջ խառնել մանր կտրատած ձուկը, սպանախը, կտրատած սխտորը, ավելացնել աղ և համեմունքներ։
4. Ձկան միջուկը հավասարաչափ քսել տորթի վրա։
5. Ձուն առանձին հարել թթվասերով և լցնել կարկանդակի վրա։
6. Առանց ջերմաստիճանը փոխելու, ուտեստը թխվում է 35 րոպե։

Շքեղ կաթնաշոռային թխվածք

Բաղադրություն՝

• 250 գ կաթնաշոռ;
• 300 գ ալյուր;
• մի քանի ձու;
• 200 գ մայոնեզ;
• փոքրիկ փաթեթ փխրեցուցիչ;
• 200 գ ցանկացած կարմիր ձուկ;
• 150գ պանիր;
• կանաչներ.

Խոհարարության հրահանգներ՝

1. Կաթնաշոռը մանրացնում են ալյուրի և փխրեցուցիչի հետ։ Ավելացնել ձու, աղ և մայոնեզ։ Հունցած խմորը թողեք քսան րոպե։
2. Գլորված խմորի կեսը լցնում ենք կաղապարի մեջ։
3. Քերած պանիր, մանր կտրատած խոտաբույսեր և թակած ձուկ բաշխում են վրան, աղ և պղպեղ։
4. Ծածկել մնացած խմորով։
5. Թխումը պատրաստվում է քառասուն րոպե 180°C-ում։

Շատ համեղ նրբաբլիթ կարկանդակ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝

1 քայլ. Նրբաբլիթի թեստի համար հարել ¼ լիտր կաթն ու երկու ձուն: Ոչգործընթացը դադարեցնելով՝ նրբորեն լցնել 40 մլ արևածաղկի ձեթ և աղ՝ ըստ ճաշակի: Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, անհրաժեշտ կլինի մոտ 200 գրամ։ Սովորական բլիթներ են թխում։

2 քայլ. Կրեմի համար հարել 200 գ սերուցքային պանիրը և 30 մլ թթվասերը։ Երբ զանգվածը դառնա համասեռ խտություն, ավելացրեք 10 գրամ ծովաբողկ, 15 մլ կիտրոնի հյութ և կանաչի։

3 քայլ. Երեք հարյուր գրամ ապխտած սաղմոնը կտրատված է բարակ երկար շերտերով։

4 քայլ. Նրբաբլիթ դնել ճաշատեսակի վրա, քսել կրեմով, շարել ձուկը և ծածկել նրբաբլիթով։ Այս մանիպուլյացիան արվում է այնքան ժամանակ, մինչև ապրանքները սպառվեն:

Հաճույքով եփեք և զարմացրեք ձեր սիրելիներին համեղ խմորեղենով։